Αμπχαζιανή adjika για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα που ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας. Αυτή η εκδοχή της πικάντικης πάστας είναι διαφορετική στο ότι χρησιμοποιεί μόνο πιπέρι και καρυκεύματα. Σας προσφέρουμε 5 επιλογές για την προετοιμασία της Abkhaz adjika.

Κλασική συνταγή για την Αμπχαζία adjika για το χειμώνα

Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, ο κόλιανδρος, ο βασιλικός, ο μαϊντανός και ο άνηθος περνάνε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται εκεί κόλιανδρος, μείγμα πιπεριών, λυκίσκου - σουνέλι και αλάτι. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για τρεις μέρες. Φτιάχνει ένα υπέροχο αλμυρό σνακ.

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε την Abkhazian adjika για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Αρχικά, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά. Ξεπλύνετε τον κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και τον άνηθο με δροσερό νερό και στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τα κοτσάνια (αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε και τους σπόρους για να είναι λιγότερο πικάντικο το adjika).
2. 
   Τώρα παίρνουμε έναν μύλο κρέατος και περνάμε από μέσα πρώτα την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο και μετά όλα τα χόρτα.
3. 
   Προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο και ένα μείγμα πιπεριών στη μάζα που προκύπτει.
4. 
   Τέλος, προσθέστε λυκίσκο suneli και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. 
   Τώρα καλύψτε το δοχείο με λαχανικά και βότανα με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φροντίστε να ανακατεύετε τα πάντα πολλές φορές την ημέρα.
6. 
   Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, το adjika είναι έτοιμο. Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα κάτω από ζεστό νερό και σόδα, τα αποστειρώνουμε με κάθε βολικό τρόπο και τα απλώνουμε με την πικάντικη πάστα. Καλύψτε τα πάντα καλά με καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Σερβίρετε ως ορεκτικό ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε την πράσινη αμπχαζική adjika στο σπίτι;

Το σέλινο, ο κόλιανδρος, ο μαϊντανός, η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια αλατίζονται όλα, τοποθετούνται σε βάζα και πασπαλίζονται με τριμμένο μαύρο πιπέρι από πάνω. Το Adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας ή προστίθεται σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Σέλινο - 600 γρ.
• κόλιανδρο - 400 γρ.
• Μαϊντανός - 200 γρ.
• καυτερή πράσινη πιπεριά - 400 γρ.
• σκόρδο - 200 γρ.
• αλάτι χοντρό - 80-90 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ταξινομούμε και καθαρίζουμε όλα τα χόρτα. Μουλιάστε το σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Απλώστε το σε μια πετσέτα για να απορροφήσει όλη την περιττή υγρασία.

2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις καυτερές πιπεριές.Το πιο σημαντικό πράγμα όταν εργάζεστε με πιπέρι είναι να φοράτε γάντια, διαφορετικά μπορεί να πάθετε ξηρό έγκαυμα.

3. Τώρα περνάμε τα χόρτα, το σκόρδο και την πιπεριά από ένα μύλο κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.

4. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πλένουμε καλά τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το adjika κάτω από ζεστό νερό και σόδα και τα αποστειρώνουμε με κάθε βολικό τρόπο. Στρώνουμε πάνω τους το τεμάχιο εργασίας, κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

5. Σερβίρουμε πράσινο adjika στο τραπέζι ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας ή το χρησιμοποιούμε για την παρασκευή σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά. Καλή όρεξη!

Πικάντικο adjika της Αμπχαζίας χωρίς μαγείρεμα

Η καυτερή πιπεριά περνάει από μύλο κρέατος και στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι από κρασί, σκόρδο, μπαχαρικά ζεσταμένα σε τηγάνι, αλάτι και ψιλοκομμένα καρύδια. Όλα αναμειγνύονται και το έτοιμο adjika τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 500 γρ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Σπόροι κόλιανδρου - 15 γρ.
• Αποξηραμένος άνηθος - 10 γρ.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 10 γρ.
• Αποξηραμένο θυμάρι - 10 γρ.
• Αποξηραμένο θυμάρι - 10 γρ.
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.
• Καρύδια - για γεύση.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φορέστε ιατρικά γάντια για να μην καείτε από την εργασία με πιπέρι. Αρχικά, ξεπλύνετε την καυτερή πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές.

2. Στη συνέχεια, περάστε την πιπεριά από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Μπορείτε επίσης να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τώρα προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί και ανακατέψτε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το λιώνουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα της πιπεριάς.

3.Προσθέστε σπόρους κόλιανδρου, άνηθο, βασιλικό, θυμάρι, θυμάρι στο τηγάνι και ζεστάνετε τα μπαχαρικά στο τηγάνι.

4. Τώρα αλέστε όλα τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα σε ένα μπλέντερ και στείλτε τα στο ψιλοκομμένο πιπέρι μαζί με αλάτι. Για να γίνει πιο παχύρρευστο το adjika, προσθέτουμε και αλεσμένα καρύδια.

5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το έτοιμο adjika σε βάζα, τα οποία έχουν προηγουμένως πλυθεί με ζεστό νερό και σόδα και αποστειρώνονται με κάθε βολικό τρόπο. Τα κλείνουμε καλά με καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Ανοίξτε το χειμώνα και σερβίρετε ως καρύκευμα. Καλή όρεξη!

Γεωργιανή adjika με καρύδια

Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τα καρύδια και ο κόλιανδρος περνούν από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξερό κόλιανδρο, κονδάρι (αλμυρό), ελαιόλαδο, ξύδι από λευκό κρασί, αλάτι και ανακατεύονται όλα καλά. Το Adjika τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 1 κιλό.
• σκόρδο - 400 γρ.
• Καρύδια - 300 γρ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 100 γρ.
• Αποξηραμένος κόλιανδρος - 100 γρ.
• Κοντάρι (αλμυρό) – 40 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• αλάτι χοντρό - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πλύνετε τις καυτερές πιπεριές και τα μυρωδικά με τρεχούμενο νερό. Τα απλώνουμε σε εφημερίδα και τα αφήνουμε ένα βράδυ για να στεγνώσουν όλα εντελώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Φροντίστε να το κάνετε αυτό με γάντια για να μην καείτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

2. Τώρα περνάμε την καθαρισμένη πιπεριά, το σκόρδο, τον φρέσκο ​​κόλιανδρο και τα καρύδια από μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε επίσης να αλέσετε τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

3. Προσθέστε αλάτι, αποξηραμένο κόλιανδρο και κονδάρι στη μάζα που προκύπτει.

4.Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Χρησιμοποιούμε και γάντια για αυτό το βήμα. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι από λευκό κρασί, ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.

5. Πλένουμε καλά τα βάζα στα οποία θα αποθηκεύσουμε το adjika κάτω από ζεστό νερό και σόδα και στη συνέχεια τα αποστειρώνουμε με κάθε βολικό τρόπο. Απλώστε πάνω τους το έτοιμο καρύκευμα και κλείστε καλά τα καπάκια. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή ψάρι. Καλή όρεξη!

Amtsa – Abkhaz adjika

Οι καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, ο κόλιανδρος, ο άνηθος, ο μαϊντανός και τα καρύδια περνούν από μηχανή κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και λυκίσκο suneli και ανακατεύονται όλα. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με μεμβράνη, αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες, μετά την οποία τοποθετείται σε βάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• καυτερή πιπεριά - 360 γρ.
• σκόρδο - 150-200 γρ.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• αλάτι χοντρό – 165 γρ.
• Khmeli-suneli - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρύδι - 70 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τα μυρωδικά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε τα πάντα σε μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετούμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι και τα στεγνώνουμε ελαφρά.

2. Περνάμε τώρα την καυτερή πιπεριά, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο, το σκόρδο και τα καρύδια από ένα μύλο κρέατος με ψιλή σχάρα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε και περάστε τα πάντα από τον μύλο κρέατος ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε λυκίσκο suneli και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Μεταφέρετε το adjika σε άλλο δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε το σε σκοτεινό, στεγνό μέρος για 2 ημέρες.Πλένουμε καλά τα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το καρύκευμα κάτω από ζεστό νερό και σόδα και τα αποστειρώνουμε με κάθε βολικό τρόπο. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, απλώνουμε από πάνω τους το adjika, κλείνουμε καλά τα καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

5. Σερβίρουμε το amtsu στο τραπέζι μαζί με πιάτα με κρέας ή το χρησιμοποιούμε στην παρασκευή σαλτσών και άλλων σνακ. Καλή όρεξη!