Αβάρος khinkal

Υπάρχουν αρκετοί κύριοι κανόνες για την προετοιμασία του khinkal. Ένα από τα κύρια πράγματα είναι η επιλογή του κρέατος: κυρίως αρνίσιο, μοσχάρι ή κρέας αλόγου. Ο δεύτερος κανόνας είναι ότι το khinkal παρασκευάζεται μόνο με ζωμό. Και τρίτον, το σχήμα του khinkal πρέπει να έχει τη μορφή ρόμβου, τετραγώνου ή ορθογωνίου.

Avar khinkal με ζύμη κεφίρ

Σε πολλά σπίτια, το khinkal σερβίρεται ως ποικιλία. Τοποθετήστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες ενός μεγάλου πιάτου. Στο κέντρο τοποθετούνται διάφορα είδη κρέατος και φυσικά διάφορες σάλτσες (ξινή κρέμα ή adjika με σκόρδο).

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε το Avar khinkal; Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι κατά βούληση και τη σόδα. Προσθέστε το κεφίρ στο ξηρό μείγμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να γίνει μια ελαστική και ομοιογενής μάζα. Σκεπάζουμε τις άκρες του μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε για 40 λεπτά στις ίδιες συνθήκες.
2. 
   Ανοίγουμε τη ζύμη που προκύπτει σε πάχος 3 χιλιοστών. Κόψτε τα διαμάντια από τη ζύμη, των οποίων οι πλευρές πρέπει να είναι ίσες με τέσσερα εκατοστά.Καλύπτουμε τον πάτο του ταψιού με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε πάνω του τα σχήματα ζύμης. Αφήνουμε τη ζύμη έτσι για μια-δυο ώρες μέχρι να γίνει κρούστα.
3. 
   Πλένουμε το μοσχάρι και αφαιρούμε το περιττό λίπος. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο καθαρό νερό. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας, ανακατέψτε το ζωμό και μαγειρέψτε το κρέας για 2 ώρες. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να χυθεί σε ξεχωριστό δοχείο και το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
4. 
   Φέρτε τον ζωμό να βράσει στη φωτιά και χαμηλώστε τα κομμάτια της ζύμης μέσα σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά. Προσπαθούμε να βγάλουμε όλα τα κομμάτια από τον ζωμό ταυτόχρονα. Τα αλείφουμε με φυτικό λάδι και τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο.
5. 
   Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό σε μπολ. Τοποθετήστε το χινκάλ και το κρέας σε πιάτα. Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε το Avar khinkal με ζύμη μαγιάς;

Προσφέρουμε μια συνταγή για khinkal, που παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς, με ένα συστατικό κρέατος. Θα σερβίρουμε το πιάτο με βραστές πατάτες και σάλτσα.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 8.

Συστατικά:

• Αρνί – 700-850 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Αλεύρι – 750 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 20 γρ.
• Φυτικό λάδι - 35 ml.
• Γάλα - 450 ml.
• Πατάτες - 550 γρ.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Ξινή κρέμα - 75 γρ.
• Μαγιονέζα - 50 ml.
• Αλάτι - 8 γρ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 2 γρ.
• Βούτυρο - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε ένα ταψί. Γεμίστε το με νερό, προηγουμένως καθαρισμένο και κρύο. Όταν βράσει το υγρό, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του αρνιού μέχρι να ψηθεί (2-2,5 ώρες).

Βήμα 2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο.Προσθέστε τη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε τα υλικά και γεμίστε τα με γάλα, προηγουμένως ελαφρώς ζεσταμένο στη φωτιά. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας για το πιάτο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Πασπαλίζουμε τα υλικά με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μετά ανακατεύουμε.

Βήμα 4. Κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τυλίξτε το καθένα σε μια στρώση (πάχους 3-4 χιλιοστών). Αλείφουμε τις κορυφές των πλακέ ψωμιών με βούτυρο και τις τυλίγουμε σε ρολά. Τα κόβουμε σε κομμάτια (πλάτους 3 εκατοστών). Στρώνουμε το έτοιμο αρνί και το κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα ρολά στον ζωμό και τα βράζουμε για 5-6 λεπτά.

Βήμα 5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε κομμάτια αρνιού, κομμάτια ζύμης και πατάτες σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Avar khinkal με κοτόπουλο στο σπίτι

Το Khinkali είναι ένα εθνικό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας. Αποτελείται από κομμάτια ζύμης που βράζονται σε ζωμό. Το Khinkal σερβίρεται με κομμάτια κρέατος, σάλτσα και μυρωδικά αν θέλετε.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 3-4.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 20 κουταλιές της σούπας.
• Κεφίρ - 200 γρ.
• Νερό - 250 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σόδα - 1 πρέζα.
• κόλιανδρο - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• Κρέας κοτόπουλου - 300-400 γρ.
• Ξινή κρέμα - 35 γρ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας του κοτόπουλου, το αφήνουμε να στεγνώσει και μετά το βάζουμε σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με νερό (1,5-2 λίτρα).Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό ένα καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι, και τους δύο τύπους κόκκων πιπεριού, πλυμένα και αποξηραμένα μυρωδικά.

Βήμα 2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ζυμώστε τη ζύμη: ρίξτε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, σόδα σε αυτό, ρίξτε σε κεφίρ και μέρος του νερού (από 125 γραμμάρια). Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Βήμα 3. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλλη σάλτσα για το πιάτο, για παράδειγμα, ντομάτα. Θα ετοιμάσουμε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος, σκόρδο και μυρωδικά. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα συστατικά: ξινή κρέμα, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, πλυμένα και ψιλοκομμένα βότανα.

Βήμα 4. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό. Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε πιατέλα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους ενός εκατοστού. Κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε τα διαμάντια στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 5-6 λεπτά.

Βήμα 5. Αφαιρούμε τα κομμάτια της ζύμης από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα. Κάνουμε τρυπήματα στο κέντρο των κενών ώστε να παραμείνουν αφράτα. Σερβίρετε το πιάτο με κρέας και σάλτσα στο τραπέζι. Εάν θέλετε, το khinkal μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με χόρτα.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για Avar khinkal με λουκάνικο

Το πιάτο έχει ορισμένα χαρακτηριστικά σερβιρίσματος: λουκάνικο σε φέτες, khinkal και βραστές πατάτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο· ο ζωμός και η σάλτσα συνήθως τοποθετούνται σε δύο ξεχωριστά μπολ.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 7-8.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κιλό.
• Ορός γάλακτος - 500 ml.
• Αποξηραμένο λουκάνικο Avar – 800 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Πατάτες - 500 γρ.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Νερό - 2 λίτρα.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε το λουκάνικο σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Ψήνετε στο μάτι της κουζίνας για μιάμιση ώρα. Βγάλτε το έτοιμο υλικό από το δοχείο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και κόψτε σε φέτες μέτριου πάχους. Πλένουμε τις πατάτες.

Βήμα 2. Κόψτε τη φλούδα των λαχανικών ρίζας. Τα ξεπλένουμε ξανά και τα κόβουμε στη μέση. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά από τη στιγμή που ο ζωμός βράσει.

Βήμα 3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο και χτυπάμε μέσα το αυγό. Προσθέστε αλάτι, σόδα, ορό γάλακτος και βούτυρο σε αυτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και μετά, όταν πήξει, τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Καλύψτε το κομμάτι με μεμβράνη και αφήστε το για μισή ώρα.

Βήμα 4. Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας. Τρίβουμε τις ντομάτες, προηγουμένως πλυμένες και ξεφλουδισμένες. Πιέστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 5. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Κόβουμε τη στρώση σε τετράγωνα ή διαμάντια (η πλευρά του σχήματος είναι 4 εκατοστά). Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε ένα πιάτο και βάλτε τα κομμάτια της ζύμης στο ζωμό. Μαγειρέψτε τα για 8-10 λεπτά. Τοποθετούμε το khinkal σε ένα πιάτο με λουκάνικο και πατάτες. Τρυπάμε κάθε κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα. Σερβίρουμε με σάλτσα και ζωμό.

Καλή όρεξη!

Avar khinkal με βόειο κρέας στο σπίτι

Για να γίνει ο ζωμός πιο πλούσιος και νόστιμος, το κρέας για το khinkal μπορεί να βράσει με το κόκκαλο. Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - 2-2,5 ώρες. Αυτό είναι το μεγαλύτερο στάδιο στη διαδικασία μαγειρέματος.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 50 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 5-6.

Συστατικά:

• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Κεφίρ - 250 ml.
• μαγειρική σόδα - 3 γρ.
• Αλεύρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος - 8 κλωνάρια.
• Αυγά - 1 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 20% – 300 γρ.
• βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Νερό – 3-3,5 l.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά για το ζωμό: πλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε 4 μέρη, κόψτε το επάνω στρώμα από τα καρότα, πλύνετε το λαχανικό ρίζας και κόψτε σε 3 μέρη. Ρίξτε κρύο καθαρισμένο νερό στο τηγάνι. Στέλνουμε κομμάτια από καρότα και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Όταν βράσει ο ζωμός, βάζετε το κρέας και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει (2-2,5 ώρες). Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα πιάτο, να αφαιρεθεί τα κόκαλα και να τεμαχιστεί και ο ζωμός θα πρέπει να στραγγιστεί από ένα λεπτό κόσκινο.

Βήμα 2. Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με σόδα σε ξεχωριστό δοχείο και χτυπάμε μέσα το αυγό. Πασπαλίζουμε τα υλικά με αλάτι και αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το κεφίρ. Ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, στη συνέχεια σκεπάζουμε το κομμάτι με μεμβράνη και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε μια στρώση που δεν θα έχει πάχος περισσότερο από πέντε εκατοστά.

Βήμα 4. Κόβουμε τη ζύμη σε διαμάντια ίδιου μεγέθους. Το μήκος κάθε πλευράς πρέπει να είναι 4 εκατοστά.

Βήμα 5. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Όταν παρατηρήσουμε ότι αναβράζει ενεργά, απλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης και τα μαγειρεύουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα.

Βήμα 6. Τρυπάμε κάθε κομμάτι με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και το αλείφουμε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια ένα ένα σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Βήμα 7. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ την κρέμα γάλακτος, τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, τον πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 8Τοποθετήστε το khinkal στο κέντρο των πιάτων. Γύρω του τοποθετούμε κομμάτια κρέατος. Τοποθετήστε ένα μπολ με σάλτσα δίπλα στο δοχείο. Ρίχνουμε το ζωμό κότας σε ένα άλλο μπολ και τον τοποθετούμε δίπλα στα υπόλοιπα πιάτα.

Καλή όρεξη!