Βαστουρμά στήθος κοτόπουλου

Ο μπαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ο μπαστουρμάς προέρχεται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία και παρασκευάζεται από αποξηραμένο βοδινό κρέας. Ωστόσο, οι λάτρεις του κοτόπουλου έχουν προσαρμόσει τη συνταγή για τη λιχουδιά και τώρα την ετοιμάζουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Βαστουρμάς στήθος κοτόπουλου στο φούρνο στο σπίτι

Η πιο απλή και γρήγορη συνταγή για σπιτικό μπαστουρμά δεν απαιτεί συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Το έτοιμο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και να προστεθεί στη σαλάτα.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε μπαστουρμά από στήθος κοτόπουλου στο σπίτι; Πρώτα, πάρτε το στήθος και κόψτε όλα τα περιττά μέρη: τένοντες, κομμάτια λίπους και μεμβράνη.
2. 
   Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Έχουμε μια μαρινάδα για κοτόπουλο.Βουτάμε τα στήθη κοτόπουλου στο υγρό και σκεπάζουμε το σκεύος σφιχτά με μεμβράνη. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για μια μέρα.
3. 
   Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το μαριναρισμένο στήθος από το ψυγείο. Αφαιρέστε τη μεμβράνη και αφαιρέστε το φιλέτο από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο ζεστό νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. 
   Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, την πάπρικα, το πιπέρι και το σκόρδο (τρίφουμε τον τρίφτη). Στη συνέχεια αλείφουμε καλά τα στήθη κοτόπουλου με το γλάσο και τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 2-3 ώρες.
5. 
   Όταν μαριναριστούν τα στήθη, τα τυλίγουμε σε ρολά και τα δένουμε σφιχτά με κλωστή. Τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
6. 
   Συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ανάβουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς να ζεσταθεί. Βγάζουμε από το ψυγείο και τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα ταψί (σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο). Ψήνουμε για 1 ώρα.
7. 
   Σημειώνουμε 40 λεπτά από την έναρξη του ψησίματος και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Κατόπιν αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας από το φούρνο, το περιχύνουμε με το ζουμί και το ξαναβάζουμε για άλλα 20 λεπτά. Όταν έρθει η ώρα, βγάζουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένου κοτόπουλου μπαστουρμά

Το Basturma από στήθη κοτόπουλου δεν αποδεικνύεται χειρότερο από το βόειο κρέας. Είναι πιο μαλακό, επομένως είναι πολύ εύκολο να μασηθεί. Και το μαγείρεμα είναι απόλαυση.

Χρόνος μαγειρέματος - 10-11 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Αριθμός μερίδων: 8.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Αλάτι - 1 κιλό.
• Chaman, ή fenugreek - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκιά πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κύμινο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - για γεύση 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το στήθος κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.Στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε 8 ίσα μέρη.

2. Ρίξτε αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο (ένα δοχείο με καπάκι θα κάνει), τοποθετήστε το φιλέτο και ρίξτε το σφιχτά από πάνω. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Το ελέγχουμε δύο φορές την ημέρα: γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος από τη μια πλευρά στην άλλη.

3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα στήθη κοτόπουλου από το αλάτι και καθαρίστε τα, ρίξτε κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μουλιάστε τα φιλέτα για 5-6 ώρες (ανανεώνετε το νερό κάθε δύο ώρες). Στη συνέχεια βάζετε το στήθος σε πιατέλα, το τυλίγετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 7-8 ώρες (βάζετε κάτι βαρύ από πάνω για να βγει το περιττό υγρό).

4. Το πρωί βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο. Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία του μείγματος μπαχαρικών. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά (το δικό μας είναι το τσαμάν, η πάπρικα, το κύμινο και το πιπέρι) σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (το νερό πρέπει να προστίθεται σταδιακά, καθώς το τριγωνάκι πήζει γρήγορα).

5. Τώρα θα χρειαστούμε ένα χοντρό σχοινί. Πρέπει να το περάσετε μέσα από το φιλέτο στο πάνω μέρος. Στη συνέχεια, αλείψτε τα κομμάτια του στήθους με το μείγμα μπαχαρικών. Αφήστε το περιττό υγρό να στάξει και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά κρούστα.

6. Στη συνέχεια κρεμάμε τα προϊόντα σε στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος για 5-7 ημέρες.

7. Έτοιμος ο μπαστουρμάς. Κόβουμε όση ποσότητα χρειαζόμαστε για το τραπέζι και τα υπόλοιπα τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα φυλάμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μπαστουρμά κοτόπουλου σε αφυδατωτή λαχανικών;

Το κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Επομένως, δεν υπάρχει καλύτερη πηγή πρωτεΐνης.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Αριθμός μερίδων: 2.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κονιάκ - 50 ml.
• Σκόρδο - 4-5 δόντια.
• Κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε στήθη κοτόπουλου και πλύντε τα. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το δέρμα, τις μεμβράνες και τις φλέβες που περισσεύουν με ένα μαχαίρι.

2. Στη συνέχεια φτιάχνουμε ένα μείγμα από καρυκεύματα (χμελή-σουνέλι και πάπρικα), αλάτι και ζάχαρη. Αντί για khmeli-suneli, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chaman. Προσθέστε 50 ml κονιάκ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Καλύψτε το κοτόπουλο με το μείγμα που προκύπτει. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό δοχείο και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε από πάνω κάτι βαρύ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

4. Μετά από μια μέρα, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ανακατεύουμε μαύρο και κόκκινο πιπέρι με σκόρδο (στυμμένο με σκόρδο). Τρίψτε το μείγμα πάνω από τα στήθη κοτόπουλου.

5. Τοποθετήστε το κρέας στο στεγνωτήριο, βάλτε το σημάδι στους 40 βαθμούς και αφήστε το μόνο του για 2-3 ημέρες.

6. Κόβουμε το έτοιμο κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μαλακός και αρωματικός μπαστουρμάς κοτόπουλου με κονιάκ

Τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με το κονιάκ δίνουν στο κρέας μια ιδιαίτερη γεύση. Τα αλλαντικά είναι ιδανικά για γιορτινό τραπέζι και θα είναι ένα καλό σνακ για να συνοδεύσετε την μπύρα.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Αριθμός μερίδων: 2.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλάτι (χοντρό) - 1,5 κ.σ.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κονιάκ - 50 ml.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το κρέας κοτόπουλου με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις μεμβράνες και τις περιττές φλέβες. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα πιάτο αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα και λυκίσκο suneli.

2. Ρίξτε 50 ml κονιάκ στο μείγμα.

3.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Αρχίζουμε να βουτάμε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο σε υγρό. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές του κοτόπουλου έχουν σταθεροποιηθεί.

5. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα δοχείο φαγητού και καλύψτε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και βάζουμε ένα βάρος πάνω στη μεμβράνη. Αφήστε το κρέας για μια μέρα.

6. Μετά από 24 ώρες αφαιρούμε το κοτόπουλο και το πλένουμε. Στεγνώστε και αλείψτε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα από μαύρο και κόκκινο πιπέρι και στυμμένο σκόρδο.

7. Τυλίξτε το στήθος με γάζα και κρεμάστε το στο μπαλκόνι (ή σε στεγνωτήριο ψαριών) για 2 ή 3 ημέρες.

8. Απελευθερώστε τον έτοιμο μπαστουρμά από τη γάζα, τον κόψτε και τον σερβίρετε στο τραπέζι σε ένα πιάτο που έχετε προετοιμάσει από πριν.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μπαστουρμά με νιτρώδη αλάτι στο σπίτι;

Το νιτρώδες αλάτι είναι χρήσιμο να προστεθεί στα τρόφιμα, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών τοξινών αλλαντίασης στα τρόφιμα. Επίσης, δίνει στον μπαστουρμά ένα άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά του ζαμπόν.

Χρόνος μαγειρέματος - 8-10 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Αριθμός μερίδων: 1.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ.
• Νιτρώδη αλάτι - 12,5 g.
• Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Fenugreek - 1 κουταλιά της σούπας.
• Άρκευθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα στήθος κοτόπουλου και αφαιρέστε τυχόν χόνδρους και μεμβράνες, εάν υπάρχουν. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε καλά. Είναι πολύ σημαντικό να μην υπάρχει περίσσεια υγρού στο στήθος. Ρίξτε μπαχαρικά και νιτρώδη αλάτι πάνω στο κρέας. Τρίψτε με κινήσεις μασάζ στην επιφάνεια του στήθους, καλύπτοντας όλες τις περιοχές.

2. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι σε δεύτερο κύκλο. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο με καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε το στήθος και το ξεπλένετε καλά.Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε.

3. Το στήθος πρέπει να κρεμαστεί, οπότε κάνουμε μια τρύπα στο πάνω μέρος του (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουβλί ή μια βελόνα πλεξίματος). Περνάμε ένα σφιχτό σχοινί και κάνουμε έναν κόμπο.

4. Τώρα πρέπει να τρίψουμε το τριγωνόφυλλο και τον άρκευθο. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα μύλο καφέ. Το μείγμα προορίζεται για την προστασία του κρέατος από το σκάσιμο.

5. Προσθέστε ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι το στεγνό μείγμα να γίνει πάστα.

6. Καλύψτε με αυτό το κοτόπουλο. Στη συνέχεια το κρεμάμε στο μπαλκόνι, αφού υπάρχει η βέλτιστη θερμοκρασία για στέγνωμα. Εάν το κάνετε αυτό το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν πολλά έντομα, τυλίξτε το κρέας σε γάζα, αλλά όχι πολύ σφιχτά, ώστε να μπορεί να «αναπνέει».

7. Ο χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 5-7 ημέρες. Προς το τέλος του στεγνώματος, ελέγξτε το στήθος. Οι άκρες δεν πρέπει να είναι ούτε σκληρές ούτε υγρές.

8. Όταν ο μπαστουρμάς είναι εντελώς έτοιμος, τον κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Τρυφερός και πολύ νόστιμος μπαστουρμάς μαγειρεμένος σε αφυγραντήρα

Ο μπαστουρμάς μαγειρεμένος σε αφυγραντήρα έχει πικάντικη γεύση και διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες: το κρέας παραμένει ζουμερό, τρυφερό και με έναν υπαινιγμό πικάντικου.

Χρόνος μαγειρέματος - 7-8 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ώρες.

Αριθμός μερίδων: 5-6.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 2 τεμ.
• Καρυκεύματα - για γεύση.
• Σάλτσα σόγιας - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε το κοτόπουλο: αφαιρέστε το δέρμα και πλύνετε το. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

2. Κόβουμε το κοτόπουλο. Για τον μπαστουρμά χρειαζόμαστε στήθη και ζαμπόν.

3. Αφήστε μόνο το κρέας κοτόπουλου. Αφαιρούμε μεμβράνες, φλέβες και οστά.

4. Τώρα στέλνουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα δοχείο αποθήκευσης τροφίμων.

5. Αλατίζουμε το κοτόπουλο (για γεύση). Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας.

6. Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα ή λίγο παραπάνω.Σε αυτό το διάστημα, η σάλτσα σόγιας πρέπει να μουλιάσει το κρέας.

7. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το δοχείο με το κοτόπουλο από το ψυγείο.

8. Επιλέξτε καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας και ανακατέψτε τα. Τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος στο μείγμα και στείλτε τα πίσω στο δοχείο. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.

9. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες για να στεγνώσει πιο γρήγορα. Τα περνάμε σε σουβλάκια από μπαμπού από τις άκρες και τα κρεμάμε στον αφυγραντήρα. Κλείστε το καπάκι. Ανάψτε το και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Περιμένουμε 5-7 μέρες.

Καλή όρεξη!