Χοιρινός μπαστουρμάς

Το Basturma είναι ένα εθνικό πιάτο της τουρκικής, της Κεντρικής Ασίας και της Καυκάσιας κουζίνας. Είναι ένα τρυφερό αποξηραμένο κρέας, μέτρια πικάντικο και ελαφρώς αλμυρό. Το Basturma σερβίρεται ως ορεκτικό, το οποίο είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση, συμπεριλαμβανομένου ενός εορταστικού μπουφέ ή ενός φιλικού άτυπου πάρτι.

Χοιρινός μπαστουρμάς στο φούρνο στο σπίτι

Αυτή η εκδοχή του μπαστουρμά παρασκευάζεται γρηγορότερα από άλλες, γιατί αντί για τη διαδικασία στεγνώματος, το κρέας στεγνώνει στο φούρνο. Το ξύδι σε αυτή τη συνταγή απαιτείται για να ψηθεί πιο γρήγορα το χοιρινό και του δίνει μια πικάντικη ξινίλα.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό μπαστουρμά στο σπίτι; Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και το χτυπάμε ελαφρά.
2. 
   Τρίψτε με το μείγμα μπαχαρικών και πασπαλίστε με ξύδι. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα στο ψυγείο για μια μέρα.
3. 
   Ετοιμάστε ένα διάλυμα από μηλόξυδο και νερό σε αναλογία 1:5 και βουτήξτε κάθε κομμάτι κρέατος και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά.
4. 
   Τοποθετούμε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή μέχρι να ψηθεί.
5. 
   Βγάζουμε από το φούρνο, κόβουμε σε φέτες πάχους που επιθυμούμε και σερβίρουμε. Ο σπιτικός μπαστουρμάς στο φούρνο είναι έτοιμος!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για αρμένικο χοιρινό μπαστουρμά

Στην αρμενική κουζίνα, ο μπαστουρμάς παρασκευάζεται με κρασί και ειδικά μπαχαρικά. Το κρέας αποδεικνύεται πλούσιο και μαλακό και η γεύση του χοιρινού τονίζεται από μπαχαρικά με μια ελαφριά νότα κρασιού, που δίνει στο πιάτο μια εθνική γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 26 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 1 λίτρο
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Chaman - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σουμάκ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 4 δόντια.

Για επίστρωση:

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 150 γρ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Chaman - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σουμάκ - 3 κουταλιές της σούπας.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκιά πάπρικα - 2 κουτ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.

Για την τελική επεξεργασία:

• Μείγμα μπαχαρικών (σουμάκ, σαμάν, γλυκιά πάπρικα, καυτερή κόκκινη πιπεριά) – 2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το κρασί για τη μαρινάδα με αλάτι μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλλά δεν βράζουμε.

2. Βυθίζουμε το έτοιμο κρέας στη μαρινάδα και το κρατάμε υπό πίεση για 10 μέρες.

3. Αφαιρούμε το χοιρινό και το αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 μέρες στεγνώνοντάς το.

4. Ετοιμάστε ένα μείγμα για την επικάλυψη του κρέατος: ανακατέψτε τα μπαχαρικά με το αλάτι και το αλεύρι, προσθέστε το κρασί μέχρι η σύσταση να γίνει ελαφρώς πιο πηχτή από τη ζύμη για τηγανίτες.

5. Καλύψτε το κρέας με το μείγμα και κρεμάστε το για 14 ημέρες σε στεγνό, αεριζόμενο χώρο.

6. Τυλίξτε το έτοιμο κρέας σε μπαχαρικά για τελική επεξεργασία, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό μπαστουρμά σε αφυδατωτή λαχανικών;

Το Jerky μπορεί να μαγειρευτεί σε αφυγραντήρα, ο οποίος επιτρέπει στο χοιρινό να εμποτίσει τις γεύσεις των μπαχαρικών ενώ κάνει τις φέτες να μοιάζουν με τσιπς κρέατος. Αυτός ο μπαστουρμάς είναι ιδανικός ως σνακ για μπύρα και παρασκευάζεται πιο γρήγορα από τον παραδοσιακό τρόπο.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) – 500 γρ.
• αλάτι χοντρό - 45 γρ.
• Adjika - για γεύση.
• Μπαχαρικά (khmeli-suneli, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το παγωμένο αλλά όχι κατεψυγμένο κρέας από μεμβράνες και λίπος. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας σε μορφή τσιπς, κόψτε το σε λεπτές φέτες. Αν θέλετε να είναι ελαστικό αλλά όχι στεγνό, αφήστε το σε μεγαλύτερα κομμάτια.

2. Τρίψτε το χοιρινό με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα, ανακινήστε πολλές φορές.

3. Αφαιρούμε το κρέας, αφαιρούμε το αλάτι και τρίβουμε με μπαχαρικά ή adjika και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 6 ώρες.

4. Τοποθετήστε το χοιρινό σε έναν αφυγραντήρα λαχανικών και στεγνώστε για 3 ώρες σε θερμοκρασία 65 βαθμών, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και κρατήστε το για άλλες τρεις ώρες.

5. Ψύξτε το κρέας και σερβίρετε.

Τρυφερό και απαλό χοιρινό μπαστουρμά με κονιάκ

Για να γίνει τρυφερό το κρέας, έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν ισχυρό οινόπνευμα για να παρασκευάσουν μπαστουρμά, ιδιαίτερα κονιάκ, το οποίο δίνει στο χοιρινό ένα λεπτό άρωμα και διατηρεί τη ζουμερή του γεύση ακόμη και αφού το κρέας έχει στεγνώσει για αρκετές ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) - 1 κιλό.
• Μπαχαρικά (για γεύση) - 4 κουτ.
• αλάτι χοντρό - 45 γρ.
• Κονιάκ - 200 ml

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε και αφαιρούμε το περιττό λίπος και τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 cm.

2. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, μετά από 15 λεπτά χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά.

3.Τοποθετούμε τις φέτες σφιχτά σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με κονιάκ. Σκεπάζετε το δοχείο με μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για 3 μέρες, γυρνώντας το κρέας κάθε 12 ώρες.

4. Αφαιρούμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε ξανά με μπαχαρικά και μετά το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το δένουμε με κλωστή.

5. Διατηρείτε τον μπαστουρμά σε κρύο μέρος για 4 ημέρες. Ο ζουμερός μπαστουρμάς κονιάκ είναι έτοιμος!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μπαστουρμά με νιτρώδη αλάτι

Το νιτρώδες αλάτι είναι ένα καλό συντηρητικό που προστατεύει το θερμικά μη επεξεργασμένο κρέας από παθογόνους μικροοργανισμούς και τοξίνες αλλαντίασης. Επιπλέον, αυτή η ουσία αυξάνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος. Ο μπαστουρμάς με νιτρώδη αλάτι διατηρείται περισσότερο και διατηρεί τη γεύση του, ενώ παραμένει ζουμερός και αρωματικός.

Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 20 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό (φιλέτο) – 700 γρ.
• Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νιτρώδες αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για το μείγμα μπαχαρικών (χαμάνα):

• Νερό – 0,3-0,5 l.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
• τριμμένο τριγωνάκι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι 1 κουτ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Αλεσμένη ζίρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 2 τεμ.
• αλεσμένα μούρα αρκεύθου - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε, αφαιρούμε το λίπος και τις μεμβράνες και το κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 3-4 εκ. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο χοντρό αλάτι, ζάχαρη και νιτρώδη αλάτι, τυλίγουμε το κρέας, το βάζουμε σε άλλο μπολ. πού καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα, σκεπάζουμε με γάζα και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 12 ώρες.

2. Διατηρούμε το κρέας υπό πίεση στο ψυγείο για 12 ώρες, μετά το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

3.Αφαιρέστε το χοιρινό, ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε και αφήστε το κάτω από τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

4. Τυλίγουμε τα αποξηραμένα κομμάτια του κρέατος χωριστά σε γάζα, τα δένουμε με ένα σχοινί, τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής σκεπάζοντας το δεύτερο και τα κρατάμε υπό πίεση για περίπου 2 μέρες ώστε ο μπαστουρμάς να πάρει ορθογώνιο σχήμα.

5. Την ημέρα πριν από την άρση της καταπίεσης, ετοιμάστε chaman: βράστε νερό με φύλλο δάφνης και μπαχάρι, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Τοποθετήστε το θρυμματισμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε σταδιακά σε κρύο νερό για να σχηματιστεί ένας πολτός με σύσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος. Καλύψτε τη μάζα με μεμβράνη και διατηρήστε τη στο ψυγείο για μια μέρα.

7. Αφαιρούμε την πίεση από το κρέας, το ελευθερώνουμε από τη γάζα, το καλύπτουμε με τσαμάν και το αφήνουμε να στεγνώσει και μετά απλώνουμε άλλη μια στρώση από το μείγμα και το αφήνουμε μέχρι να στεγνώσει. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η επικάλυψη και να σχηματιστεί ένα παχύ στρώμα μπαχαρικών γύρω από το κρέας.

8. Κρεμάστε τον μπαστουρμά σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος για έως και 2 εβδομάδες. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πυκνό και να χάνει βάρος. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τον μπαστουρμά σε ξηρό μέρος, τυλιγμένο σε περγαμηνή.