Πρωτεϊνική κρέμα για καλαμάκια

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης για καλαμάκια είναι ένα αβαρές και αρωματικό συστατικό ενός δημοφιλούς γλυκού. Παρασκευάζεται απλά και γρήγορα, αλλά υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις για να διασφαλιστεί ότι η κρέμα θα γίνει αέρινη και τρυφερή: τα συστατικά για την κρέμα πρέπει να είναι φρέσκα και καλά παγωμένα, τα πιάτα πρέπει να είναι στεγνά, καθαρά και χωρίς λιπαρά. Η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να χτυπηθεί για τουλάχιστον 5

Πρωτεϊνική κρέμα για καλαμάκια - μια κλασική συνταγή

Οι σωλήνες σφολιάτας εξακολουθούν να μην είναι κατώτεροι σε δημοτικότητα από το κέικ, τα μπισκότα και άλλα επιδόρπια. Μια ιδανική επιλογή κρέμας και μια εξαιρετική εναλλακτική στη βουτυρόκρεμα, η κρέμα πρωτεΐνης θα ήταν η τέλεια επιλογή για αυτό το ψήσιμο. Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο ασπράδιων αυγών και ζάχαρης. Η κρέμα χτυπιέται με μίξερ.

1. 
   Η κλασική κρέμα πρωτεΐνης για καλαμάκια είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Μετρήστε αμέσως τα υλικά για την προετοιμασία της κρέμας, γιατί η σωστή αναλογία τους είναι σημαντική. Τα σκεύη χτυπήματος και τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να λαμβάνονται μόνο κρύα.
2. 
   Ρίξτε 50 ml καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση.Η ζάχαρη χύνεται σε βραστό νερό, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως και το σιρόπι μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Για να ελέγξετε την ετοιμότητά του, λίγο σιρόπι στάζει σε ένα κουτάλι - το έτοιμο σιρόπι τυλίγεται σε μια μπάλα.
3. 
   Τα αυγά χωρίζονται προσεκτικά σε κρόκους και ασπράδια ώστε να μην υπάρχει σταγόνα κρόκου στα ασπράδια. Τα ασπράδια χύνονται στο μπολ του μίξερ και χτυπούνται με ειδικό εξάρτημα μέχρι να γίνει πυκνή, σταθερή μάζα, η οποία πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 5-6 φορές.
4. 
   Συνεχίζοντας το χτύπημα, ζεστό σιρόπι ζάχαρης χύνεται στη μάζα πρωτεΐνης σε μερίδες ή σε λεπτή ροή. Χτυπάμε τα ασπράδια και το σιρόπι συνεχίζουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη βανίλιας.
5. 
   Η πρωτεϊνική κρέμα σύμφωνα με την κλασική συνταγή αποδεικνύεται πυκνή, λεία και γυαλιστερή, κολλάει σταθερά στο τοίχωμα του μπολ και στο εξάρτημα του μίξερ. Η κρέμα μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τα σωληνάρια. Καλό μαγείρεμα!

Κρέμα πρωτεΐνης για σωλήνες σφολιάτας

Τα φουσκωμένα, εύθρυπτα σωληνάρια γεμάτα με αφράτη κρέμα είναι ένα κλασικό που δεν κουράζει ποτέ. Η κρέμα καθορίζει άμεσα τη γεύση αυτού του γλυκού και είναι οικείο σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Η κρέμα παρασκευάζεται από ακατέργαστες πρωτεΐνες που παρασκευάζονται με σιρόπι ζάχαρης. Διακρίνεται από σταθερή πυκνή υφή και καλή διατήρηση του σχήματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 16 σωληνάρια.

Συστατικά:

• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 2 τεμ. (75 γρ.)
• βραστό νερό - 50 ml.
• Κιτρικό οξύ - 1 τσιπ.
• Αλάτι - 1 τσιπ.
• Βανίλια σε σκόνη - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, μετρήστε την ακριβή ποσότητα, όπως σε ένα φαρμακείο, των συστατικών για την προετοιμασία της κρέμας.

Βήμα 2.Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε 50 ml βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Βήμα 3. Το σιρόπι (ζάχαρο διάλυμα σε νερό) φέρεται σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Μια πρέζα κιτρικού οξέος χύνεται σε αυτό και το σιρόπι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά.

Βήμα 4. Τα αυγά χωρίζονται προσεκτικά σε κρόκους και ασπράδια. Τα ασπράδια ρίχνονται σε ένα μπολ για σαντιγί ή στο μπολ ενός πλανητικού μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι σε αυτά και τα ασπράδια χτυπιούνται μόνο σε μαλακές κορυφές.

Βήμα 5. Χρησιμοποιείται ειδικό θερμόμετρο για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας του σιροπιού ζάχαρης που βράζει, η οποία για την κρέμα πρέπει να φτάσει τους 120°C. Αν δεν έχετε θερμόμετρο, βάλτε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο νερό και να σχηματιστεί μια πυκνή μπάλα καραμέλας.

Βήμα 6. Συνεχίζοντας να χτυπάτε τα ασπράδια, τα ρίχνετε με σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή.

Βήμα 7. Η ταχύτητα του μίξερ αυξάνεται και το μείγμα χτυπιέται μέχρι να κρυώσει εντελώς και οι κορυφές να γίνουν σταθερές.

Βήμα 8. Η κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμη. Διακρίνεται από ευελιξία και σταθερότητα.

Βήμα 9. Η κρέμα μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουν με αυτήν τα σωληνάρια σφολιάτας. Καλό ψήσιμο!

Κρέμα πρωτεΐνης με ζάχαρη άχνη για καλαμάκια

Η άχνη ζάχαρη όχι μόνο προσθέτει γλυκύτητα στην κρέμα, αλλά και η θρυμματισμένη (σχεδόν σκόνη) υφή της κάνει την κρέμα πυκνή. Μπορείτε να το παρασκευάσετε μόνοι σας αλέθοντας τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια συσκευή, αλλά η βιομηχανική σκόνη, λόγω των ειδικών προσθέτων, είναι υψηλότερης ποιότητας και ταιριάζει καλύτερα στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η κρέμα με ζάχαρη άχνη δεν απαιτεί πρόσθετους σταθεροποιητές.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 (για να γεμίσετε 16 σωληνάρια).

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
• Ασπράδι αυγού - 3 τεμ.
• Βανιλίνη - 2 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα κρύα αυγά χωρίζονται προσεκτικά σε κρόκους και ασπράδια ώστε να μην καταστραφεί το κέλυφος του κρόκου. Εάν συμβεί αυτό, λαμβάνεται ένα άλλο αυγό. Τα ασπράδια ρίχνονται σε ένα κρύο, στεγνό μπολ για να χτυπήσετε την κρέμα ή σε ένα μπολ του μίξερ. Προσθέστε την ποσότητα ζάχαρης άχνης και βανιλίνης που αναφέρεται στη συνταγή.

Βήμα 2. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε αυτά τα υλικά και χτυπάμε λίγο για ένα λεπτό.

Βήμα 3. Στη συνέχεια τα πιάτα με αυτή τη μάζα τοποθετούνται σε λουτρό νερού.

Βήμα 4. Η πρωτεϊνική μάζα βράζεται και ταυτόχρονα το χτύπημα συνεχίζεται για 10–15 λεπτά.

Βήμα 5. Σε αυτό το διάστημα, η υφή της κρέμας θα γίνει πυκνή, αφράτη και σταθερή. Αφαιρέστε την κρέμα από το υδατόλουτρο και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό.

Βήμα 6. Η πρωτεϊνική κρέμα με ζάχαρη άχνη είναι έτοιμη για χρήση.

Βήμα 7. Η κρέμα μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουν με αυτήν τα σωληνάρια σφολιάτας. Χαρούμενο και νόστιμο ψήσιμο!

Πρωτεϊνική κρέμα για σωληνάρια σε υδατόλουτρο

Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης, που παρασκευάζεται με θερμική επεξεργασία πρωτεΐνης σε υδατόλουτρο, έχει πάντα μια αέρινη και λεπτή υφή. Παρασκευάζεται για γέμιση σωλήνων και διακόσμηση γλυκών, ακόμη και για φρουτοσαλάτα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για στρώση κέικ. Η κρέμα δίνει στο επιδόρπιο μια όμορφη εορταστική εμφάνιση, η γεύση δεν είναι γλυκιά και ελαφρώς ξινή, και λόγω της έλλειψης λίπους, αποδεικνύεται επίσης διαιτητικό. Για την κρέμα, είναι σημαντικό να ζυγίζετε την ακριβή ποσότητα των υλικών και καλό είναι να έχετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 (για να γεμίσετε 16-18 σωληνάρια).

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Τοποθετήστε αμέσως μια κατσαρόλα με καθαρό νερό στη σόμπα για υδατόλουτρο και βάλτε το νερό να βράσει. Τα ασπράδια χωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους, ζυγίζονται και αδειάζονται σε ένα στεγνό μεταλλικό μπολ για το χτύπημα της κρέμας. Σε αυτά χύνεται μισή (100 γραμμάρια) ζάχαρη.

Βήμα 2. Η μάζα πρωτεΐνης τοποθετείται σε λουτρό νερού και η πρωτεΐνη και η ζάχαρη ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Βήμα 3. Στη συνέχεια η μάζα χτυπιέται με σύρμα και ταυτόχρονα προσδιορίζεται ο βαθμός θέρμανσής της με ένα θερμόμετρο. Η μάζα θερμαίνεται μόνο στους 70°C.

Βήμα 4. Αφαιρέστε το μπολ με τα χτυπημένα ασπράδια από τη φωτιά. Ενώ η υφή της μάζας είναι μοιρασμένη: η πάνω μάζα είναι αφράτη και η κάτω πιο ρευστή. Είναι εντάξει. Η πρωτεϊνική μάζα χύνεται στο μπολ του μπλέντερ ή του μίξερ και είναι ακόμα ζεστή. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ. Κατά το χτύπημα κρυώνει σταδιακά και αυξάνεται ο όγκος του.

Βήμα 5. Το δεύτερο μισό της ζάχαρης αλέθεται σε μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης.

Βήμα 6. Προσθέστε κιτρικό οξύ στα χτυπημένα ασπράδια και μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέστε σκόνη σε δόσεις.

Βήμα 7. Χτυπήστε την πρωτεϊνική μάζα με σκόνη και λεμόνι για 9 λεπτά. Η σαντιγί πρέπει να είναι πυκνή και να έχει λεπτή, παχύρρευστη υφή.

Βήμα 8. Η παρασκευασμένη κρέμα μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τα σωληνάρια. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!

Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη για σωληνάρια

Μια επιλογή για μια πυκνή και σταθερή κρέμα πρωτεΐνης για καλαμάκια μπορεί να είναι μια συνταγή με ζελατίνη. Η βάση της κρέμας είναι τα χτυπημένα ασπράδια αβγού ανακατεμένα με ένα πηκτωματοποιητικό υλικό, που κάνει την υφή της κρέμας παχύρρευστη και όχι κολλώδη. Αυτή η κρέμα ταιριάζει πολύ με διάφορες χρωστικές τροφίμων, και σε αυτή τη συνταγή προσθέτουμε λίγη σκόνη κακάο, και η κρέμα θα μοιάζει με τη γέμιση από καραμέλες Bird's Milk.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 (για να γεμίσετε 16-18 σωληνάρια).

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 17 γρ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Νερό - 100 ml.
• Κακάο σε σκόνη - 5 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 25 ml.
• Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Η απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης χύνεται στο μπολ, 30–40 ml καθαρού νερού χύνονται σε αυτό και αναμειγνύονται. Η ζελατίνη αφήνεται για λίγη ώρα να φουσκώσει.

Βήμα 2. Η ζάχαρη χύνεται στο τηγάνι, χύνονται 100 ml νερού, προστίθεται κιτρικό οξύ και τοποθετείται στη φωτιά, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς και το σιρόπι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ταυτόχρονα, ένα μπολ με διογκωμένη ζελατίνη τοποθετείται σε ένα λουτρό νερού.

Βήμα 3. Όσο βράζει το σιρόπι, τα προσεκτικά κρυωμένα ασπράδια διαχωρίζονται από τους κρόκους, τα ρίχνουμε σε ένα κρύο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε με μια πρέζα αλάτι και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα της συσκευής σε σταθερό αφρό.

Βήμα 4. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε βραστό σιρόπι ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή ή σε δόσεις. Χτυπάμε την κρέμα και το σιρόπι για 5 λεπτά.

Βήμα 5. Στο διάστημα αυτό η κρέμα θα αποκτήσει πυκνή υφή. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθεί το χρώμα.

Βήμα 6. Τέλος, ενώ συνεχίζεται το χτύπημα, η διαλυμένη ζελατίνη και το φυτικό λάδι ρίχνονται στην κρέμα. Η κρέμα ζελατίνης κρυώνει ελαφρά στο ψυγείο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα σωληνάρια. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!

Κρέμα πρωτεΐνης με κιτρικό οξύ για καλαμάκια

Λίγο κιτρικό οξύ προστίθεται συχνά στην κρέμα πρωτεΐνης. Παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή των φυσαλίδων αέρα που σχηματίζονται όταν χτυπάμε τα ασπράδια με ζάχαρη.Η κρέμα με λεμόνι χτυπά πιο γρήγορα και η υφή είναι αρκετά σταθερή και το οξύ εξουδετερώνει ελαφρώς την γλυκύτητα της κρέμας. Δεν ενδείκνυται να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 1 (για να γεμίσετε 16-18 σωληνάρια).

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 140 γρ.
• Νερό - 50 ml.
• Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Απόσταγμα βανίλιας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα υλικά για την κρέμα ζυγίζονται σε ζυγαριά κουζίνας στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή.

Βήμα 2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέτουμε καθαρό νερό και ανακατεύουμε λίγο.

Βήμα 3. Βράστε το μπολ με το σιρόπι σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 4. Τα ασπράδια των κρύων αυγών χωρίζονται προσεκτικά από τους κρόκους και ρίχνονται σε ένα στεγνό μπολ για να χτυπήσετε την κρέμα. Σε αυτά προστίθεται μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 5. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, χτυπήστε τα ασπράδια σε μια αφράτη μάζα.

Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού ζάχαρης. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 117–120°C. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα με έναν άλλο τρόπο: μια σταγόνα έτοιμο σιρόπι σε κρύο νερό κυλά σε μια μπάλα.

Βήμα 7. Καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε τα ασπράδια, περιχύνετε με σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή.

Βήμα 8. Όταν η κρέμα αποκτήσει μια αφράτη και παχιά υφή, προσθέστε κιτρικό οξύ και μερικές σταγόνες απόσταγμα βανίλιας.

Βήμα 9. Η κρέμα χτυπιέται μέχρι να κρυώσει και να σχηματίσει πυκνές, σταθερές κορυφές.

Βήμα 10. Παρασκευάζεται κρέμα πρωτεΐνης με κιτρικό οξύ.

Βήμα 11. Μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουν τα σωληνάρια με αυτήν. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!