Τηγανίτες μαγιάς με γάλα

Οι τηγανίτες μαγιάς με γάλα είναι ένα παραδοσιακό και ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Αυτή τη στιγμή καταλαμβάνουν μια άξια θέση στο τραπέζι σε κάθε οικογένεια. Βασίζονται στο αλεύρι σίτου και τη μαγιά και το ζύμωμα της ζύμης με γάλα κάνει τη λιχουδιά πιο νόστιμη, αρωματική και χορταστική. Οι τηγανίτες ψήνονται λεπτές ή χοντρές και σερβίρονται με διάφορα σνακ. Η ζύμη μαγιάς με γάλα για τηγανίτες είναι κάπως "ιδιότροπη" και οι ιδιαιτερότητες του ζυμώματος της υποδεικνύονται σε κάθε συνταγή.

Τηγανίτες μαγιάς με γάλα με τρύπες

Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς με γάλα, ώστε να γίνουν δαντελωτές, δηλαδή με τρύπες, η ζύμη ζυμώνεται σε μια ορισμένη αναλογία αλευριού και γάλακτος. Η υφή του πρέπει να είναι ρευστή και η ζύμη να αδειάζεται στο τηγάνι σε λεπτή στρώση. Σε αυτή τη συνταγή ζυμώνουμε τη ζύμη με τη μέθοδο του σφουγγαριού, χρησιμοποιώντας ξερή μαγιά και προσθέτοντας αυγά και βούτυρο.

1. 
   Οι τηγανίτες μαγιάς με γάλα προετοιμάζονται πολύ εύκολα.Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε 100 ml ζεσταμένο γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και διαλύστε τη ξερή μαγιά με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά με ένα σύρμα και βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
2. 
   Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, σπάστε μέσα τα αυγά, ρίξτε το φυτικό και λιωμένο βούτυρο και προσθέστε αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε ξανά.
3. 
   Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στην υγρή βάση και ταυτόχρονα ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή και ρευστή υφή. Καλύψτε τα πιάτα με μεμβράνη και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
4. 
   Αφού φουσκώσει η ζύμη και διπλασιαστεί σε όγκο, ανακατεύουμε ξανά. Θα ανέβει πολύ γρήγορα τη δεύτερη φορά.
5. 
   Μετά από μια ώρα, ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και θα κατασταλάξει. Μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες από έτοιμη ζύμη μαγιάς με γάλα.
6. 
   Καλό είναι να ζεστάνετε το τηγάνι και να το αλείψετε λίγο με λάδι πριν την πρώτη τηγανίτα και μετά δεν χρειάζεται να το αλείψετε. Ρίχνουμε το κουρκούτι σε ένα ζεστό τηγάνι σε λεπτή στρώση και ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Οι τηγανίτες μαγιάς με γάλα είναι έτοιμες! Σερβίρετε τις τηγανίτες ζεστές με οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Αφράτες τηγανίτες με γάλα και ξερή μαγιά

Οι αφράτες τηγανίτες γάλακτος με ξηρή μαγιά θα είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια, αν και θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Τα υλικά της ζύμης είναι τα ίδια όπως για τις λεπτές τηγανίτες, χρησιμοποιείται μόνο διαφορετική αναλογία αλευριού και υγρής βάσης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ξηρή μαγιά ταχείας δράσης "Saf-Moment" και ζυμώνουμε τη ζύμη με ίσια μέθοδο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Γάλα - 650 ml.
• Αλεύρι – 400 γρ.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαγιά "Saf-Moment" - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια.
• Αλάτι - 1/2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ και διαλύστε τη ζάχαρη σε αυτό.

Βήμα 2: Προσθέστε τη μαγιά στιγμής στο ζαχαρούχο γάλα και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3. Στη συνέχεια σπάστε τα αυγά κοτόπουλου σε αυτό το μείγμα, μόνο που θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Ρίξτε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης. Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-μαγιάς στο αλεύρι σε δόσεις ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Βήμα 5. Λιώνουμε το βούτυρο με οποιονδήποτε τρόπο, κρυώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε στη ζύμη.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη και το βούτυρο καλά. Σκεπάζετε τα πιάτα με μεμβράνη και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος (νερολουτρό, φούρνο κ.λπ.) για 40 λεπτά να φουσκώσουν.

Βήμα 7. Η μαγιά Saf-Moment είναι ενεργή και θα κάνει γρήγορα τη ζύμη αφράτη, οπότε πρέπει να την προσέχετε για να μην τρέξει.

Βήμα 8. Ανακατεύουμε ξανά την φουσκωμένη ζύμη να κάτσει λίγο και να αρχίσετε να φτιάχνετε τηγανίτες.

Βήμα 9. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε με λάδι πριν την πρώτη τηγανίτα. Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω και με ένα κουτάλι για να γίνει η στρώση ομοιόμορφη, καθώς είναι παχύρρευστη και δεν απλώνεται στο ταψί.

Βήμα 10. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε λιγότερο από μέτρια φωτιά, ώστε να φουσκώσουν κατά το τηγάνισμα και να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 11. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και δεν χρειάζεται να αλείψετε ξανά το τηγάνι με λάδι.

Βήμα 12. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο, αν θέλετε, αλείφοντας το καθένα με ένα κομμάτι βούτυρο.

Βήμα 13Σερβίρετε τις μαγειρεμένες αφράτες τηγανίτες σε γάλα με ξερή μαγιά ζεστές, προσθέτοντας οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες μαγιάς με σιμιγδάλι και γάλα

Για τους λάτρεις των παχύρρευστων και αφράτων τηγανιτών, η επιλογή των τηγανιτών μαγιάς με σιμιγδάλι σε γάλα είναι μια καλή επιλογή. Η προσθήκη σιμιγδαλιού στη ζύμη της τηγανίτας μαζί με τη μαγιά διασφαλίζει ότι αυτό το γλυκό είναι αφράτο και ταυτόχρονα απαλό και λεπτό στη γεύση. Αυτές οι τηγανίτες είναι τέλεια εμποτισμένες με οποιαδήποτε σάλτσα και θα είναι ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο για το οικογενειακό σας τραπέζι. Σε αυτή τη συνταγή παίρνουμε την αναλογία αλευριού και σιμιγδαλιού 1:3 και χρησιμοποιούμε ξερή μαγιά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Σιμιγδάλι - 300 γρ.
• Αλεύρι – 100 γρ.
• Γάλα - 300 ml.
• Νερό - 300 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρή μαγιά - 7 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να ενεργοποιήσετε την ξηρή μαγιά. Τα αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε 50 ml ζεστό νερό.

Βήμα 2. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Βήμα 3. Ρίξτε την ποσότητα σιμιγδαλιού, κοσκινισμένο αλεύρι, ζάχαρη, σόδα που υποδεικνύεται στη συνταγή στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης και ρίξτε χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά με ένα κουτάλι.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 5. Τέλος, ρίξτε ζεστό γάλα στη ζύμη.

Βήμα 6. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε τη ζύμη της τηγανίτας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 7. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη για τουλάχιστον 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Βήμα 8. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες.Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λάδι.

Βήμα 9. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά από τη μία πλευρά.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά. Εάν καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο αφράτες. Τοποθετούμε σε πιατέλα τις ψημένες τηγανίτες μαγιάς με σιμιγδάλι σε γάλα και σερβίρουμε με οποιαδήποτε σάλτσα ή επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Παχύρες τηγανίτες μαγιάς με ξινόγαλο

Το ξινόγαλα, όπως και το φρέσκο ​​γάλα και ακόμα καλύτερα, μπορεί να είναι η υγρή σας βάση για παχιά τηγανίτες μαγιάς. Διακρίνονται από λεπτή ξινίλα, λαμπρότητα και απαλή, λεπτή υφή. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μαγιά ταχείας δράσης, που θα επιτρέψει στο πιάτο να ετοιμαστεί αρκετά γρήγορα, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος για να φουσκώσει η ζύμη της μαγιάς.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 300 γρ.
• ξινόγαλα - 550 ml.
• Ξηρή μαγιά - 6 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε λίγο το ξινόγαλο στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίχνουμε 100 ml σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Προσθέστε ξερή μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο γάλα και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά αυτά τα συστατικά.

Βήμα 2. Σκεπάζετε το φλιτζάνι με μεμβράνη και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Βήμα 3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μείγμα θα καλυφθεί με ένα πλούσιο «καπάκι».

Βήμα 4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ξινόγαλα στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, προσθέτουμε αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, σπάμε το αυγό, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και ρίχνουμε το αλεύρι από μια σήτα.

Βήμα 5. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή σπάτουλα, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.

Βήμα 6.Σκεπάζετε το σκεύος με μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα για να φουσκώσει η ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη μερικές φορές σε αυτό το διάστημα.

Βήμα 7. Μετά από μιάμιση ώρα, μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες από τη ζύμη, αλείφοντας το τηγάνι με λάδι ή ένα κομμάτι λαρδί πριν από κάθε τηγανίτα. Σερβίρετε ψημένες τηγανίτες παχύρρευστη μαγιά με ξινόγαλο ζεστό, με σάλτσα ή άλλη επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες κρέμας μαγιάς με γάλα και βραστό νερό

Οι τηγανίτες μαγιάς που γίνονται με γάλα με τη ζύμη βουτηγμένη σε βραστό νερό έχουν διαφορετική γεύση και υφή από τις τηγανίτες γάλακτος που φτιάχνονται με σόδα. Το βραστό νερό στη ζύμη ενεργοποιεί αρκετά έντονα τη μαγιά και οι τηγανίτες βγαίνουν με πολλές τρύπες, δηλαδή ανοιχτές, και το γάλα με ζάχαρη κάνει τις τηγανίτες ρόδινες. Το πάχος των τηγανιτών μπορεί να ρυθμιστεί από το πάχος της ζύμης. Ετοιμάζουμε τηγανίτες με τη μέθοδο του σφουγγαριού και με φρέσκια μαγιά, αλλά μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ξερή μαγιά. Προσθέστε βραστό νερό στην φουσκωμένη ζύμη.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 300 γρ.
• Γάλα - 300 ml.
• Βραστό νερό - 200-250 ml.
• Μαγιά φρέσκια/ξηρή – 15 γρ./8 γρ.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 60 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά σε αυτό ή αντικαταστήστε το με ξερή μαγιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και ζυμώνουμε με ένα κουτάλι τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή.

Βήμα 2. Σκεπάζετε το σκεύος με μια χαρτοπετσέτα και βάζετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα να φουσκώσει και να φουσκώσει. Κάθε 30 λεπτά ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι με κυκλικές κινήσεις, που θα την κάνουν πιο αφράτη και πηχτή.

Βήμα 3. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη.Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για τρίτη φορά, ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών.

Βήμα 4. Τα χτυπημένα αυγά είναι δύσκολο να συνδυαστούν με μια πυκνή ζύμη, επομένως όλα πρέπει να αναμειγνύονται ενεργά με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά. Αυτό θα είναι το τρίτο ζύμωμα της ζύμης πριν τηγανίσετε τις τηγανίτες.

Βήμα 5. Για να παρασκευαστεί, ρίξτε βραστό νερό στη ζυμωμένη ζύμη σε δόσεις και αμέσως ανακατέψτε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα βραστό νερό για να προσαρμόσετε το πάχος της ζύμης ανάλογα με το είδος των τηγανιτών που χρειάζεστε: λεπτές ή χοντρές.

Βήμα 7. Δώστε στην παρασκευασμένη ζύμη άλλα 20-30 λεπτά για να φουσκώσει και θα φουσκώσει με πολλές μικρές φυσαλίδες αέρα.

Βήμα 8. Ψήνετε τις τηγανίτες σε προθερμασμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 9. Η διόγκωση και η παρασκευή απαιτεί χρόνο, αλλά οι τηγανίτες κρέμας με μαγιά που γίνονται με γάλα και βραστό νερό θα γίνουν υπέροχες και νόστιμες, τόσο για το σερβίρισμα ξεχωριστά όσο και για το τύλιγμα της γέμισης. Καλή όρεξη!

Λεπτές τηγανίτες μαγιάς με γάλα με τρύπες

Οι λεπτές τηγανίτες μαγιάς με γάλα με τρύπες, αν και απαιτούν περισσότερο χρόνο προετοιμασίας, διαφέρουν από τις παραδοσιακές τηγανίτες χωρίς μαγιά στην ιδιαίτερη γεύση και ελαστικότητά τους, που σας επιτρέπει να τυλίξετε άνετα οποιαδήποτε γέμιση. Σε αυτή την απλή και προσιτή συνταγή, ανακατεύουμε υγρή ζύμη για τηγανίτες χρησιμοποιώντας ξηρή μαγιά και προσθέτοντας βούτυρο. Τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία δωματίου.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλεύρι – 400 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Βήμα 2. Σπάμε τα αυγά στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, τα χτυπάμε λίγο με ένα σύρμα και ρίχνουμε μέσα το μισό γάλα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Βήμα 3. Ρίξτε το μείγμα του αλευριού σε αυτή τη υγρή βάση ζύμης, τμηματικά, ενώ ζυμώνετε με ένα σύρμα ή σπάτουλα.

Βήμα 4. Η ζυμωμένη ζύμη θα είναι αρκετά πηχτή. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε αυτό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι στο προκύπτον κουρκούτι και ανακατέψτε για τελευταία φορά.

Βήμα 6. Σκεπάζετε το σκεύος με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Βήμα 7. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών. Οι λεπτές τηγανίτες με μαγιά ψήνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κανονικές. Το τηγάνι μπορεί να αλείφεται περιοδικά με φυτικό λάδι.

Βήμα 8. Τηγανίζουμε λεπτές τηγανίτες σε μέτρια φωτιά και ήδη στο τηγάνι θα γίνουν λεπτές.

Βήμα 9. Τηγανίζετε όλες τις λεπτές τηγανίτες μαγιάς στο γάλα με τρύπες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις τοποθετείτε σε μια στοίβα σε ένα πιάτο και μπορείτε να τις τυλίξετε τη γέμιση ή να τις σερβίρετε με οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Αφράτες τηγανίτες φτιαγμένες με ζωντανή μαγιά και γάλα

Οι τηγανίτες με ζωντανή μαγιά και γάλα γίνονται πάντα αφράτες, παχιές, χορταστικές και με άρωμα ψωμιού, που αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Σε αυτή τη συνταγή, ανακατεύουμε τη ζύμη της τηγανίτας με τρόπο σφουγγάρι με την προσθήκη βουτύρου και ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για τη θεραπεία μιας μεγάλης οικογένειας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Αλεύρι – 600 γρ.
• Νωπή μαγιά - 30 γρ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40°C. Θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το αλεύρι, ρίχνουμε 150 ml ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά για να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά.

Βήμα 2. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ (θα έχει πολλή ζύμη). Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και κρυώστε ελαφρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα καλυφθεί με ένα αφρώδες "καπάκι".

Βήμα 3. Ρίχνουμε εναλλάξ το μείγμα των αυγών με τη ζύμη στο αλεύρι και με ένα σύρμα ζυμώνουμε ταυτόχρονα τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή. Η ζύμη είναι πηχτή, οπότε μπορείτε να τη ζυμώσετε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Βήμα 4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη και ανακατεύουμε ξανά με ένα μίξερ.

Βήμα 5. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά, κατά προτίμηση σε λουτρό νερού, για να φουσκώσει και να φουσκώσει.

Βήμα 6. Η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο κατά τη διάρκεια της διόγκωσης και πρέπει να ανακατευτεί 1-2 φορές για να φύγει η περίσσεια αερίου.

Βήμα 7. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και αλείφουμε με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί σε ομοιόμορφη στρώση.

Βήμα 8. Τηγανίζουμε παχιές τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Κατά το τηγάνισμα θα φουσκώσουν και θα υπάρχουν πολλές μικρές φυσαλίδες. Μπορείτε να καλύψετε λίγο το ταψί με ένα καπάκι, που θα κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες.

Βήμα 9. Τοποθετήστε τις ψημένες αφράτες τηγανίτες με ζωντανή μαγιά και γάλα σε μια στοίβα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!