Τηγανίτες με ξινή κρέμα

Οι τηγανίτες με ξινή κρέμα δεν είναι μια πολύ συνηθισμένη επιλογή, αλλά διακρίνονται από μια ιδιαίτερη λεπτή υφή, έντονη κρεμώδη γεύση, κορεσμό και διατροφή, η οποία δεν είναι απολύτως κατάλληλη για τους κολλητούς του PP. Η τεχνολογία τους δεν διαφέρει από τις συνηθισμένες τηγανίτες, αλλά η αναλογία της υγρής βάσης και του αλευριού είναι σημαντική για τις σωστές τηγανίτες - 2:1 και η ξινή κρέμα λαμβάνεται με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 10%.

Λεπτές τηγανίτες κρέμας με τρύπες

Παραδοσιακά, οι τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα, αλλά οι λεπτές τηγανίτες μπορούν να ψηθούν χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Η ζύμη ξινή κρέμα με την προσθήκη αυγών κατά το ψήσιμο αποδεικνύεται ότι έχει τρύπες και χωρίς σόδα. Σε αυτή τη συνταγή ανακατεύουμε τη ζύμη με κρέμα γάλακτος, νερό, αλεύρι και αυγά. Η συνταγή είναι απλή και θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε γρήγορα ένα πλούσιο πρωινό για την οικογένεια.

1. 
   Οι τηγανίτες με κρέμα γάλακτος προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη. Τα περιχύνουμε με ζάχαρη και αλάτι, σύμφωνα με τη συνταγή και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
2. 
   Στα χτυπημένα αυγά προσθέτουμε κρέμα γάλακτος όποιας περιεκτικότητας σε λιπαρά, γιατί θα προσθέσουμε νερό.
3. 
   Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό το μείγμα και προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο. Χτυπάμε καλά αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. 
   Ρίξτε ζεστό νερό στη ζυμωμένη πηχτή ζύμη.
5. 
   Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη με νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει και να φουσκώσει η γλουτένη του αλευριού.
6. 
   Μετά από 15 λεπτά, ξεκινήστε το ψήσιμο των τηγανιτών. Η διαδικασία ψησίματος είναι η ίδια με τις κανονικές τηγανίτες. Αλείφουμε το ταψί με λάδι λίγο πριν την πρώτη τηγανίτα. Τοποθετείτε τις ψημένες λεπτές τηγανίτες με κρέμα γάλακτος με τρύπες σε ένα πιάτο, αλείφετε κάθε τηγανίτα με βούτυρο και μπορείτε να σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος και νερό με αυγά

Οι τηγανίτες παρασκευάζονται με ξινή κρέμα και νερό με αυγά για να παραχθούν λεπτές και δαντελωτές τηγανίτες, οι οποίες σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο ή συμπληρώνονται με διάφορες γεμίσεις. Η ξινή κρέμα για τηγανίτες είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά και για να γίνει η ζύμη υγρή, αραιώστε την με νερό, αλλά η ευχάριστη κρεμώδης γεύση των ψητών θα παραμείνει. Προσθέστε βούτυρο και σόδα στη ζύμη σε αυτή τη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 250 γρ.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλεύρι – 350 γρ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 200 γρ. (100 γρ. για λίπανση τηγανιτών).
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάστε τρία αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά και χτυπήστε τα με ένα σύρμα σε μια αφράτη μάζα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ένα ποτήρι κρύο νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Βήμα 2. Ενώνετε τα χτυπημένα αυγά με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και ανακατεύετε με ένα σύρμα.

Βήμα 3. Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια κρυώστε το και ρίξτε το στο μείγμα της κρέμας γάλακτος.

Βήμα 4. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο. Το αδειάζουμε δόσεις στο έτοιμο μείγμα της κρέμας γάλακτος και ταυτόχρονα ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Βήμα 5.Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στη ζύμη και αμέσως ανακατέψτε δυνατά. Προς το τέλος του ζυμώματος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.

Βήμα 6. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Από την προετοιμασμένη ζύμη με ξινή κρέμα και αυγά, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών. Θα βγουν λεπτά και με πολλές τρύπες. Μπορείτε να αλείφετε περιοδικά το τηγάνι με φυτικό λάδι. Αλείφουμε τα ψημένα pancakes με βούτυρο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες κρέμας με κρέμα γάλακτος και βραστό νερό

Οι τηγανίτες σε οποιαδήποτε εκδοχή είναι πάντα σε ζήτηση στο τραπέζι μας και σε αυτή τη συνταγή καλείστε να ετοιμάσετε τηγανίτες κρέμας με ξινή κρέμα και βραστό νερό. Οι τηγανίτες θα γίνουν πολύ λεπτές και με λεπτή κρεμώδη γεύση. Ζυμώνουμε τη ζύμη choux χωρίς να προσθέσουμε σόδα και χρησιμοποιώντας ένα gadget κουζίνας, το οποίο θα είναι γρήγορο και βολικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 300 γρ.
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μεγάλο αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι – 190 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων, αλλά όχι κρύα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος μπορεί να είναι οποιαδήποτε.

Βήμα 2. Στη συνέχεια σπάστε ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου ή δύο μικρά στην κρέμα γάλακτος.

Βήμα 3. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος, αλλά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

Βήμα 4: Προσθέστε αλάτι σε αυτά τα συστατικά.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι της συσκευής και χτυπήστε όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα σε μέτρια ταχύτητα.

Βήμα 6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα της κρέμας γάλακτος.

Βήμα 7. Ανακατέψτε ξανά αυτά τα συστατικά καλά.

Βήμα 8. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό στη ζύμη με ένα λεπτό ρεύμα.

Βήμα 9Τέλος, ρίχνουμε ελαιόλαδο στη ζύμη, ανακατεύουμε ξανά, σβήνουμε τη συσκευή και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 10 λεπτά.

Βήμα 10. Ρίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι με μια κουτάλα, απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση.

Βήμα 11. Ψήστε τις τηγανίτες κρέμας σε ξινή κρέμα και βραστό νερό για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

Βήμα 12. Μπορείτε να σερβίρετε τις ψημένες τηγανίτες με οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες με ξινή κρέμα χωρίς αυγά

Οι τηγανίτες που γίνονται με κρέμα γάλακτος χωρίς αυγά δεν διαφέρουν στη γεύση από τις παραδοσιακές τηγανίτες ανακατεμένες με αυγά, αλλά η υφή είναι διαφορετική, πιο τρυφερή και αφράτη. Σε αυτή τη συνταγή, προσθέτουμε λίγο άμυλο καλαμποκιού στη ζύμη για να αντικαταστήσουμε τα αυγά. Είναι καλύτερα να επιλέξετε λιπαρή και ακόμη και ξινή κρέμα, η οποία, όταν την προσθέσετε με σόδα, θα κάνει τη ζύμη αφράτη. Το κουρκούτι για τηγανίτες χωρίς αυγά χρειάζεται τουλάχιστον 20 λεπτά για να αποδειχθεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 12 τμχ.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος 20% – 200 γρ.
• Νερό - 400 ml.
• Αλεύρι – 300 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 15 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1/2 κουτ.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να ετοιμάσετε τηγανίτες, βράστε καθαρό νερό εκ των προτέρων και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί (40°C). Ρίξτε την ποσότητα του αλευριού, του καλαμποκιού και της σόδας που υποδεικνύεται στη συνταγή στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά. Ρίξτε νερό στο μείγμα του αλευριού σε λεπτή ροή και ταυτόχρονα ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.

Βήμα 2. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στη ζύμη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι από αλεύρι.Σκεπάζουμε το πιάτο με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά.

Βήμα 3. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι μέτρια και ένα σημάδι αυτού είναι να στάζει από την κουτάλα με τη μορφή μιας φαρδιάς κορδέλας, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή αλεύρι. Η ζύμη με κρέμα γάλακτος χωρίς αυγά είναι έτοιμη. Μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ειδικό τηγάνι, αλείψτε το με λάδι και ψήστε τηγανίτες όπως τις κανονικές. Αναποδογυρίζουν εύκολα και δεν κολλάνε στο ταψί.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τις ψημένες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο, αλείφοντας την καθεμία με ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρετε με οποιαδήποτε γλυκιά επικάλυψη ή ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες με κρέμα γάλακτος και γάλα

Όταν ζυμώνουμε το κουρκούτι για τηγανίτες με ξινή κρέμα, συνήθως αραιώνεται με νερό, αλλά σε αυτή τη συνταγή θα αντικαταστήσουμε το νερό με γάλα. Το συνδυασμό αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων κάνει τις τηγανίτες πολύ τρυφερές και απαλές και διατηρούν αυτές τις ιδιότητες την επόμενη μέρα. Δεν ρίχνουμε λάδι στη ζύμη, ωστόσο οι τηγανίτες αναποδογυρίζουν καλά και δεν κολλάνε στο ταψί. Η κρέμα γάλακτος λαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα ζεσταίνεται ελαφρώς.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 15-20% – 1 κ.σ.
• Γάλα - 100 ml.
• Αλεύρι – 200 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1/2 κουτ.
• Σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ για να ζυμώσετε τη ζύμη και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά· η ποσότητα της τελευταίας μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας.

Βήμα 2. Χτυπάμε αυτά τα υλικά σε μια αφράτη και ομοιογενή μάζα.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και προσθέστε κρέμα γάλακτος, η οποία μπορεί επίσης να ζεσταθεί λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε όλα καλά με ένα σύρμα.

Βήμα 4.Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα σουρωτήρι 2-3 φορές, ρίχνουμε στην υγρή βάση και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή και χωρίς σβόλους.

Βήμα 5. Τέλος, ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 6. Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη για 15 λεπτά ώστε η σόδα να αντιδράσει με το γαλακτικό οξύ και να φουσκώσει καλά η γλουτένη του αλευριού.

Βήμα 7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ειδικό για το ψήσιμο τηγανιτών και το αλείφουμε με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα τηγάνι με μια κουτάλα και την απλώνουμε σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.

Βήμα 8. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε κρέμα γάλακτος και γάλα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε κάθε ψημένη τηγανίτα με ένα κομμάτι βούτυρο και σερβίρουμε το πιάτο. Καλή όρεξη!