Πιάτα από ξινό κεφίρ

Τα πιάτα από ξινό κεφίρ είναι διάφορες τηγανίτες, τηγανίτες, μάφινς, πίτες και άλλα σπιτικά αρτοσκευάσματα, η ζύμη των οποίων αναμειγνύεται με ξινό κεφίρ που έχει ξεπεράσει τη διάρκεια ζωής του και τέτοιο κεφίρ βρίσκεται συχνά στα ψυγεία μας. Είναι το ξινό κεφίρ που κάνει τα αρτοσκευάσματα πολύ αφράτα και τι να ψήσετε με αυτό, οι συνταγές που προσφέρονται σε αυτή τη συλλογή θα σας βοηθήσουν.

Τηγανίτες από ξινό κεφίρ

Οι τηγανίτες από ξινό κεφίρ έχουν αέρινη, λεπτή υφή και ασυνήθιστη γεύση. Ταιριάζουν υπέροχα με αλμυρή γέμιση από λουκάνικο, τυρί, κρέας και βότανα. Σε αυτή τη συνταγή, ανακατέψτε τη ζύμη με ξινό κεφίρ, αλεύρι, αυγά και σόδα.

1. 
   Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης και σπάστε μέσα δύο αυγά.
2. 
   Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σόδα και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι χωρίς να ακουμπήσουμε τα αυγά.
3. 
   Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ ή το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων για να μην είναι κρύο. Ρίχνουμε δύο φλιτζάνια κεφίρ στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.
4. 
   Στη συνέχεια, ρίξτε ένα τρίτο ποτήρι κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίς σβόλους αλεύρι. Η υφή της ζυμωμένης ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή της κρέμας γάλακτος.
5. 
   Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια κουτάλα, απλώνοντάς την σε ομοιόμορφη λεπτή στρώση. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τέτοιες τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά και κάτω από ένα καλυμμένο καπάκι, θα είναι πιο νόστιμο. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αν δεν γυρίζουν καλά προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή ένα αυγό.
6. 
   Αλείφουμε τις ψημένες τηγανίτες με ξινό κεφίρ με βούτυρο ή προσθέτουμε την επιλεγμένη γέμιση και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Αφράτες τηγανίτες από ξινό κεφίρ

Οι αφράτες τηγανίτες από ξινό κεφίρ παρασκευάζονται απλά και γρήγορα. Αυτές οι τηγανίτες έχουν ιδιαίτερη γεύση, όχι την ίδια με αυτές που φτιάχνονται με γάλα ή φρέσκο ​​κεφίρ, αλλά με μια ελαφριά ξινίλα, που αρέσει σε πολλούς. Η λαμπρότητα των τηγανιτών εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό ζύμωσης του κεφίρ και η σωστή αναλογία των συστατικών είναι σημαντική, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα βγουν.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ξινό κεφίρ - 1 λίτρο.
• Αλεύρι – 500 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάστε δύο αυγά σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ρίξτε ξινό κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά αυτά τα υλικά με ένα σύρμα.

Βήμα 2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε μια σήτα, ρίχνουμε δόσεις στην υγρή βάση και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε σόδα στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά με ένα σύρμα. Δώστε λίγο χρόνο στη ζύμη ώστε να αρχίσει η αντίδραση της σόδας με το ξινό κεφίρ και να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.

Βήμα 4. Η συνοχή της ζυμωμένης ζύμης πρέπει να είναι πιο πηχτή από αυτή της κρέμας γάλακτος.

Βήμα 5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αρκετό φυτικό λάδι.Ρίχνετε τις τηγανίτες στο λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι για να ψηθούν καλά οι τηγανίτες μέσα.

Βήμα 6. Σερβίρετε τις έτοιμες αφράτες τηγανίτες από ξινό κεφίρ στο τραπέζι ζεστές, προσθέτοντας οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Ξινή πίτα κεφίρ στο φούρνο

Μια συνταγή για ξινή πίτα κεφίρ στο φούρνο θα λύσει το πρόβλημα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, των φρούτων και των μούρων που έχουν «ξεχαστεί» στο ψυγείο. Μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε νόστιμα σπιτικά κέικ για τσάι από αυτά. Η πίτα, αν και χωρίς μαγιά, θα βγει αφράτη και η φρεσκάδα θα μείνει για αρκετή ώρα. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε μήλα, δαμάσκηνα και μούρα για τη γέμιση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά και προϊόντα κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ξινό κεφίρ - 230 γρ.
• Αλεύρι – 250 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μήλα - 5 τεμ.
• Δαμάσκηνο - 7 τεμ.
• Κεράσι - για γεύση.
• Βούτυρο - για το άλειμμα του ταψιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα υλικά για τη ζύμη του κεφίρ σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής. Μπορείτε να επιλέξετε ένα σετ φρούτων ανάλογα με το γούστο σας. Η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα, γι' αυτό ανάβουμε αμέσως το φούρνο στους 180°C.

Βήμα 2. Ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης. Ρίξτε ζάχαρη σε αυτό, σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε το μείγμα.

Βήμα 3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια σήτα, ρίχνουμε στην υγρή βάση, προσθέτουμε τη σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία η υφή και χωρίς σβόλους αλεύρι.

Βήμα 4. Πλένουμε τα επιλεγμένα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα μούρα στην πίτα.

Βήμα 5.Αλείφουμε ένα ταψί με λίγη ποσότητα βουτύρου και πασπαλίζουμε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε λίγη από τη ζυμωμένη ζύμη σε αυτό. Τοποθετήστε τα κομμένα φρούτα σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη ζύμη και πασπαλίστε ομοιόμορφα τα κατεψυγμένα μούρα.

Βήμα 6. Γεμίστε τελείως τη γέμιση με την υπόλοιπη ζύμη. Τοποθετούμε την πίτα στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.

Βήμα 7. Ψύξτε λίγο την πίτα με ξινό κεφίρ που ψήθηκε στο φούρνο. Όταν είναι ζεστό, λόγω της μεγάλης ποσότητας των φρούτων, μπορεί να διαλυθεί κάπως, αλλά όταν κρυώσει σταθεροποιείται. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με τσάι. Καλή όρεξη!

Τηγανίτες από παλιό κεφίρ

Οι τηγανίτες από "παλιό" ή ξινό κεφίρ θα είναι ένα ενδιαφέρον επιδόρπιο με ασυνήθιστη γεύση. Η αφράτη και υγρή υφή των τηγανιτών λαμβάνεται λόγω της αντίδρασης του μπέικιν πάουντερ με ξινό κεφίρ. Σε αυτή τη συνταγή δεν προσθέτουμε βούτυρο στη ζύμη. Οι τηγανίτες ψήνονται με ξινό κεφίρ, όπως και οι κανονικές τηγανίτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Ξινό κεφίρ - 400 ml.
• Αλεύρι – 320 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης και ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Με κάθε τρόπο, απλά ανακατέψτε αυτά τα συστατικά χωρίς να χτυπήσετε.

Βήμα 2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με ένα κουτάλι.

Βήμα 3. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του κεφίρ, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε το μπέικιν πάουντερ να αντιδράσει με το κεφίρ. Το ανάμεικτο κουρκούτι για τηγανίτες πρέπει να είναι μέτρια υγρό.

Βήμα 4.Για να τηγανίσετε τηγανίτες, ζεστάνετε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι. Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω της με ένα κουτάλι για να γίνει ένα στρογγυλό κέικ πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 εκ.

Βήμα 5. Όταν εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του κέικ, αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά.

Βήμα 6. Τηγανίζουμε όλα τα pancakes με αυτόν τον τρόπο και τα στοιβάζουμε σε ένα πιάτο. Οι τηγανίτες, σε αντίθεση με τις τηγανίτες, δεν αλείφονται με βούτυρο.

Βήμα 7. Προσθέστε τηγανίτες που παρασκευάζονται με παλιό κεφίρ με γλυκιά επικάλυψη και μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό. Καλή όρεξη!

Mannik σε ξινό κεφίρ

Το Mannik, ως γνωστό σπιτικό γλυκό, είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ξινό κεφίρ και διαφέρει από το ψημένο μανίκι με φρέσκο ​​κεφίρ. Εάν δεν υπάρχει ξινό κεφίρ, αφήστε το φρέσκο ​​κεφίρ να σταθεί σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες και θα ξινίσει. Σε αυτή τη συνταγή ζυμώνουμε τη ζύμη μάννας μόνο με σιμιγδάλι, χωρίς αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ με το βούτυρο και τα χτυπημένα ασπράδια.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Ξινό κεφίρ - 450 ml.
• Σιμιγδάλι - 300 γρ.
• Αυγό - 4 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 80 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε αμέσως, σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής, όλα τα υλικά για το μάννα. Διατηρήστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων.

Βήμα 2. Ρίξτε το σιμιγδάλι σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε κεφίρ και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3. Αφήστε αυτό το μείγμα για 1 ώρα ώστε να φουσκώσουν τα δημητριακά.

Βήμα 4. Διαχωρίστε προσεκτικά τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και βάλτε τα τελευταία σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε μέσα 40 γραμμάρια ζάχαρη και προσθέτουμε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κομμάτια.

Βήμα 5. Αλέστε αυτά τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Βήμα 6.Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε το φουσκωμένο σιμιγδάλι και ανακατέψτε.

Βήμα 7. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα στεγνό μπολ του μίξερ χωρίς λιπαρά και προσθέστε 40 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι.

Βήμα 8. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μια σταθερή αφράτη μάζα.

Βήμα 9. Τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια σε δόσεις, σε 3-4 προσθήκες, μέσα στη ζύμη.

Βήμα 10. Μετά από κάθε μερίδα λευκών, ανακατεύουμε αμέσως τη ζύμη προσεκτικά για να μην κατακαθίσουν τα ασπράδια. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C.

Βήμα 11. Αλείφουμε τα τοιχώματα ενός ταψιού με ελατήριο με βούτυρο και στρώνουμε το κάτω μέρος με χαρτί. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζυμωμένη ζύμη σε αυτό.

Βήμα 12. Ψήστε τη μάννα για 50 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των ψημένων προϊόντων με ένα σουβλάκι. Βγάζουμε το ψημένο μάννα από το φούρνο και το κρυώνουμε στο ταψί.

Βήμα 13. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φόρμα. Πασπαλίστε το έτοιμο μάννα σε ξινό κεφίρ με ζάχαρη άχνη, κόψτε σε μερίδες, προσθέστε γλυκιά επικάλυψη και μπορείτε να το σερβίρετε για τσάι. Καλή όρεξη!

Cupcake με ξινό κεφίρ

Ένα cupcake φτιαγμένο με ξινό κεφίρ, όπως όλα τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, διακρίνεται για την αφράτη και την υγρή του υφή. Η ζύμη του κέικ αναμειγνύεται σύμφωνα με μια τυπική φόρμουλα αναλογιών και με βάση το αλεύρι, τη σόδα/μπέικιν πάουντερ, τα αυγά και το βούτυρο, μόνο αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την απλή και γρήγορη συνταγή, ζυμώνουμε τη ζύμη με μαργαρίνη και σόδα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Ξινό κεφίρ - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Μαργαρίνη - 100 γρ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Μετρήστε τα υλικά για το κέικ σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής.

Βήμα 2. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη στο μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, ρίξτε τη λιωμένη μαργαρίνη και χτυπήστε τα όλα καλά ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Βήμα 3.Σπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα άλλο μπολ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

Βήμα 4. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα της μαργαρίνης και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

Βήμα 5. Ανακατέψτε ξινό κεφίρ με σόδα, ρίξτε στην κύρια μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε αμέσως.

Βήμα 6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι. Το αδειάζουμε στα υγρά υλικά σε δόσεις και παράλληλα ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή και σύσταση πηχτής κρέμας γάλακτος.

Βήμα 7. Αλείφουμε με μαργαρίνη μια ειδική φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά.

Βήμα 8. Ανάβουμε το φούρνο στους 170°C. Ρίχνουμε τη ζυμωμένη ζύμη στη φόρμα. Ψήνετε το κέικ για 40-50 λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Βήμα 9. Αφήστε το κέικ ψημένο στο φούρνο με ξινό κεφίρ να σταθεί για λίγο στον κλειστό φούρνο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα, κόψτε σε μερίδες και μπορείτε να το σερβίρετε με τσάι. Καλή όρεξη!