Τι μπορεί να παρασκευαστεί από ορό γάλακτος;

Τι μπορεί να γίνει από ορό γάλακτος είναι μια ερώτηση που αντιμετωπίζουν συχνά οι νοικοκυρές αφού φτιάχνουν σπιτικό τυρί κότατζ ή τυρί κότατζ. Είναι κρίμα να το χύσετε, αλλά μια επιλογή από συνταγές για αυτό το θέμα θα σας πει για ποιον σκοπό να χρησιμοποιήσετε αυτό το υγιεινό ρόφημα. Ο ορός γάλακτος, εκτός από το ρόφημα, μπορεί να αποτελέσει τη βάση για το ζύμωμα ζύμης για τηγανίτες, πίτες, πίτες, σπιτικό ψωμί ακόμα και για την παρασκευή τυριού όπως η Ricotta, γιατί βελτιώνει την υφή της ζύμης, της δίνει απαλότητα και χρυσαφένια κρούστα.

Τηγανίτες ορού γάλακτος

Οι τηγανίτες ορού γάλακτος παρασκευάζονται απλά και γρήγορα και μπορείτε να τις ψήσετε είτε ως λεπτές ανοιχτές τηγανίτες είτε ως πιο χοντρές τηγανίτες, κάτι που ταιριάζει πολύ με κέικ τηγανίτας ή για το τύλιγμα της γέμισης. Η ζύμη ορού γάλακτος είναι πάντα πιο παχύρρευστη, οπότε οι τηγανίτες γίνονται ομοιόμορφες, λείες και με ιδιαίτερη γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, ανακατέψτε τη ζύμη με ορό γάλακτος, αυγό και σόδα.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από ορό γάλακτος; Πρώτα απ 'όλα, μετρήστε όλα τα υλικά για τις τηγανίτες σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής.
2. 
   Ρίχνουμε τον ορό γάλακτος σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, το ζεσταίνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε μέσα ένα αυγό.
3. 
   Στη συνέχεια προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και σόδας και ανακατεύουμε αμέσως.
4. 
   Ρίξτε αλεύρι σίτου στον ορό γάλακτος από ένα κόσκινο.
5. 
   Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η υφή του από αυτή την αναλογία συστατικών πρέπει να είναι παχύρρευστη και πιο παχύρρευστη από ό,τι για τις συνηθισμένες τηγανίτες.
6. 
   Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης με μια κουτάλα. Τηγανίζουμε όλες τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
7. 
   Διπλώστε τις έτοιμες τηγανίτες ορού γάλακτος στα τέσσερα και σερβίρετε με οποιαδήποτε επικάλυψη. Καλή όρεξη!

Σπιτικό τυρί ορού γάλακτος

Από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος μετά την προετοιμασία του τυρί cottage στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε τυρί. Πολλή ειδική πρωτεΐνη, η αλβουμίνη, παραμένει στον ορό γάλακτος, η οποία πήζει σε νιφάδες όταν θερμαίνεται. Δεν θα υπάρχει πολύ τυρί από ορό γάλακτος, αλλά θα είναι πολύ τρυφερό, γλυκό και τέλειο για μια ποικιλία πιάτων. Σε αυτή τη συνταγή φτιάχνουμε τυρί μόνο από ορό γάλακτος.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Ορός γάλακτος – 2 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφήστε το φρέσκο ​​ορό γάλακτος για τουλάχιστον 12 ώρες ώστε να οξινιστεί ελαφρώς, αφού ο όξινος ορός γάλακτος δεν χρειάζεται την προσθήκη οξέος και πήζει καλά λόγω των ενζύμων πυτιάς του.

Βήμα 2. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και το φέρνουμε στους 80°C. Συνιστάται να παρακολουθείτε τη διαδικασία με ένα θερμόμετρο. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα, ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος στους 90°C, χωρίς να τον φέρουμε σε βράση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αρχίσουν να εμφανίζονται λευκές νιφάδες.

Βήμα 3. Αφού ζεσταθεί σε αυτή τη θερμοκρασία, αφαιρούμε τον ορό γάλακτος από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλος ο ορός γάλακτος θα καμπυλωθεί εντελώς σε διαφανείς νιφάδες τυροπήγματος. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε.

Βήμα 5. Στρώστε ένα τρυπητό ή ένα σουρωτήρι με γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις και μεταφέρετε προσεκτικά τις νιφάδες σε αυτό με ένα κουτάλι.

Βήμα 6. Για να στραγγίξετε, αφήστε αυτή τη μάζα για 2-3 ώρες, όχι περισσότερο, διαφορετικά θα βγει πολύ πυκνή.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί ορού γάλακτος στο σπίτι σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο και φυλάξτε το τυρί στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Καλή όρεξη!

Ζύμη ορού γάλακτος για πίτες

Η ζύμη ορού γάλακτος για πίτες μπορεί να ζυμωθεί με διάφορους τρόπους: μαγιά, βούτυρο ή άζυμα, κάτι που καθορίζεται από τη συγκεκριμένη συνταγή, τον τρόπο τηγανίσματος των πίτας και τη γέμιση. Σε αυτή τη συνταγή, ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος χωρίς να προσθέσουμε μαγιά ή αυγά, αλλά μόνο με μαργαρίνη. Αυτή η απαλή και ελαστική ζύμη είναι ιδανική για πίτες στο φούρνο και μπορεί να καταψυχθεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ορός γάλακτος - 400 ml.
• Αλεύρι – 600 γρ.
• Μαργαρίνη - 100 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε τον ορό γάλακτος για τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε λίγο και μετά αδειάστε τον σε ένα μπολ ανάμειξης.

Βήμα 2. Λιώστε τη μαργαρίνη στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε μέσα στον ορό γάλακτος σε μια λεπτή ροή ενώ ανακατεύετε και χτυπάτε τη μάζα με ένα πιρούνι ή σύρμα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.

Βήμα 3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια το αδειάζετε κατά δόσεις στην υγρή βάση και ζυμώνετε αμέσως τη ζύμη.

Βήμα 4.Όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και τελειώνετε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην κολλάει στις παλάμες σας. Τυλίξτε το σε ένα τσουρέκι.

Βήμα 5. Χωρίστε τη ζυμωμένη ζύμη ορού γάλακτος σε τέσσερα μέρη και με ένα μέρος φτιάξτε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση και την υπόλοιπη βάζετε στην κατάψυξη, τυλιγμένη σε μεμβράνη ή σακούλα. Χαρούμενο και νόστιμο ψήσιμο!

Ρικότα ορού γάλακτος

Η ρικότα ορού γάλακτος είναι ένα λεπτό, γλυκό τυρί, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλος ο ορός γάλακτος για την παρασκευή του. Πολύ λίγο τυρί φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος μετά το τυρί cottage, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τον ορό γάλακτος που έχει απομείνει από τη σπιτική ή αγορασμένη μοτσαρέλα από το κατάστημα ή άλλα τυριά για τη ρικότα. Για περισσότερο τυρί, προστίθεται γάλα στον ορό γάλακτος και οξύ για να πήξει γρήγορα τη μάζα. Σε αυτή τη συνταγή για ρικότα, ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος και προσθέτουμε ξύδι από κρασί.

Χρόνος μαγειρέματος: 14 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Τυρί ορός γάλακτος – 2,5 λίτρα.
• Γάλα - 500 ml.
• Ξίδι κρασιού/κιτρικό οξύ – 2 κουταλιές της σούπας/1/4 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίχνουμε το τυρόγαλο από τα τυριά και τη μοτσαρέλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Βήμα 2. Φέρτε τον ορό γάλακτος στους 90°C, απλά μην βράσετε. Σε αυτό το διάστημα θα ξεκινήσει η διαδικασία σχηματισμού νιφάδων.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι στον ζεστό ορό γάλακτος ή προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, το οποίο θα ενεργοποιήσει αυτή τη διαδικασία. Κρατάμε το τυρόγαλο στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, χωρίς να το βάλουμε σε βράση.

Βήμα 4. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το μείγμα όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί το πήγμα του τυριού.

Βήμα 5.Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τη μάζα τυριού σε ένα σουρωτήρι, σκεπάζοντάς την με γάζα ή χοντρό πανί. Αφήνουμε το μείγμα να στραγγίσει όλα τα υγρά για 2-3 ώρες, όχι παραπάνω, για να μην αποδειχθεί στεγνή η ρικότα.

Βήμα 6. Τοποθετήστε την έτοιμη ρικότα ορού γάλακτος στο ψυγείο για 1-2 ώρες και μετά μπορείτε να τη σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Ψωμί ορού γάλακτος στο φούρνο

Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε ψωμί ορού γάλακτος στο φούρνο χωρίς να προσθέσουμε μαγιά, αλλά με σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος και δύο είδη αλευριού με την προσθήκη λιναρόσπορου. Η ζύμη δεν χρειάζεται χρόνο για μακρά διόγκωση και σχολαστικό ζύμωμα. Ο ορός γάλακτος και η σόδα θα δώσουν στο ψωμί μια λεπτή αφράτη υφή και ευχάριστη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ορός γάλακτος - 250 ml.
• Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
• Αλεύρι σίκαλης – 250 γρ.
• Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Ζάχαρη - ½ κουτ.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Σπόροι λιναριού - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος, τον ρίχνουμε σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης, διαλύουμε τη σόδα και προσθέτουμε λιναρόσπορους. Ανακατέψτε καλά αυτά τα υλικά με ένα σύρμα, ώστε η σόδα να αντιδράσει με τον ορό γάλακτος και να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Βήμα 2. Κοσκινίζουμε και τα δύο αλεύρια από ένα σουρωτήρι και τα προσθέτουμε στον ορό γάλακτος. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε μιάμιση κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και ολοκληρώστε το ζύμωμα.

Βήμα 4. Αλείφουμε τις παλάμες σας με λάδι και σχηματίζουμε ένα καρβέλι ψωμί οποιουδήποτε σχήματος από τη ζυμωμένη ζύμη. Το τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί και κάνουμε κοψίματα στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε το πάνω μέρος της φραντζόλας με λίγο αλεύρι.

Βήμα 5. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνετε το ψωμί για 45-50 λεπτά, ελέγχοντας με ένα ξύλινο ραβδί την ετοιμότητα των ψημένων προϊόντων.

Βήμα 6.Μεταφέρετε το ψημένο ψωμί σε μια σανίδα ή σχάρα, σκεπάστε με μια πετσέτα και κρυώστε εντελώς.

Βήμα 7. Μόλις το ψωμί ορού γάλακτος κρυώσει στο φούρνο, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!

Αφράτες τηγανίτες ορού γάλακτος

Το μεγαλείο των τηγανιτών ορού γάλακτος εξαρτάται από δύο αποχρώσεις: την επαρκή οξύτητα του ορού γάλακτος και τη χρήση αλευριού κοσκινισμένο πολλές φορές. Για να το κάνετε αυτό, διατηρήστε το φρέσκο ​​ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 12 ώρες ή προσθέστε λίγο ξύδι σε αυτό. Σε αυτή την απλή και γρήγορη συνταγή, ετοιμάζουμε αφράτες τηγανίτες χωρίς αυγά. Τέτοιες τηγανίτες δεν πέφτουν και δεν γίνονται "λαστιχένια" μετά την ψύξη.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ορός γάλακτος - 250 ml.
• Αλεύρι σίτου - 250 γρ.
• Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1/4 κουτ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Μηλόξυδο - 1/2 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε, σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής, όλα τα υλικά για τα pancakes.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε λίγο τον ορό γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων, τον ρίχνουμε σε ένα μπολ για ζύμωμα ζύμης και αν δεν είναι αρκετά ξινός, προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.

Βήμα 3. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στον ορό γάλακτος. Δεν προσθέτουμε πολλή ζάχαρη, καθώς θα ροδίσουν και θα μείνουν άψητα μέσα.

Βήμα 4. Κοσκινίστε το αλεύρι από μια σήτα αρκετές φορές και προσθέστε το στον ορό γάλακτος.

Βήμα 5. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, ρίξτε σόδα στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά καλά ώστε η σόδα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Βήμα 7Ζεσταίνουμε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με κουτάλι τη ζυμωμένη ζύμη πάνω του, σχηματίζοντας μικρές τηγανίτες και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 8. Μεταφέρετε τις τηγανητές τηγανίτες από το τηγάνι σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.

Βήμα 9. Σερβίρετε αφράτες τηγανίτες ορού γάλακτος στο τραπέζι με οποιαδήποτε επικάλυψη, φρέσκα μούρα ή ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Καλή όρεξη!

Κέικ ορού γάλακτος στο φούρνο

Μια πίτα από ορό γάλακτος στο φούρνο αποδεικνύεται πιο αφράτη και τρυφερή σε σύγκριση με το ψήσιμο με κεφίρ ή γάλα, και επίσης λιγότερο υψηλή σε θερμίδες και φθηνή, επειδή ο ορός γάλακτος μαλακώνει καλά τη γλουτένη του αλευριού. Οι πίτες ορού γάλακτος συμπληρώνονται πάντα με γλυκά μούρα, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα ή απλά κομμάτια σοκολάτας. Σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε σταφίδες και μαύρη σοκολάτα στη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Ορός γάλακτος - 250 ml.
• Αλεύρι σίτου - 300 γρ.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σταφίδες - για γεύση.
• Μαύρη σοκολάτα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά για την πίτα σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής.

Βήμα 2. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4. Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ.

Βήμα 5. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με τη σόδα.

Βήμα 6. Ρίξτε το στεγνό μείγμα σε ένα μπολ σε δόσεις και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή.

Βήμα 7. Τέλος, προσθέστε στη ζύμη προ-μουλιασμένες σταφίδες με μικρά κομμάτια μαύρης σοκολάτας.Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη.

Βήμα 8. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε μια λαδόκολλα και τη βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο ραβδί για να ελέγξετε την ετοιμότητα της πίτας.

Βήμα 9. Βγάζουμε το ψημένο κέικ ορού γάλακτος από το φούρνο από τη φόρμα, κρυώνουμε, διακοσμούμε με γλάσο ή ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με τσάι. Καλή όρεξη!