Ντολμά κλασικό

Το κλασικό ντολμά είναι ένα νόστιμο ανατολίτικο πιάτο, που θυμίζει τα λαχανοντολμάκια μας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, τα διάφορα γεμίσματα τυλίγονται σε αμπελόφυλλα. Με αυτές τις απλές 10 συνταγές μπορείτε να ετοιμάσετε ντολμά στο σπίτι.

Κλασική συνταγή για την παρασκευή ντολμά σε αμπελόφυλλα

Ντολμά – νόστιμα ρολά λάχανου από κρέας και φύλλα σταφυλιού. Το πιάτο γίνεται πολύ πλούσιο και αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσες με βάση το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος.

1. 
   Για να ετοιμάσετε ντολμά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πλύνετε τα αμπελόφυλλα και ρίξτε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.Στη συνέχεια βάζουμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα φύλλα.
2. 
   Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε το ρύζι για 2-3 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα μυρωδικά, τα τηγανητά κρεμμύδια και το ρύζι, προσθέτουμε το κύμινο, το αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά.
3. 
   Τοποθετήστε τα φύλλα σταφυλιού με λεία πλευρά προς τα κάτω. Πλάθουμε μικρά κοψίματα από τον κιμά και τα τοποθετούμε πάνω στα φύλλα.
4. 
   Τυλίγουμε τον κιμά σε φύλλα, διπλώνουμε πρώτα τις επάνω άκρες προς το κέντρο, μετά τα πλαϊνά του φύλλου και σκεπάζουμε με το κάτω μέρος.
5. 
   Από όλα τα φύλλα και τον κιμά φτιάχνουμε μικρά ρολά από λάχανο.
6. 
   Τοποθετήστε 1-2 στρώσεις αμπελόφυλλων στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό πάτο.
7. 
   Τοποθετούμε ντολμά πάνω από τα φύλλα σε μια πυκνή στρώση. Μπορείτε να απλώσετε τα κενά σε πολλά στρώματα.
8. 
   Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το ντολμά και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο πιάτο.
9. 
   Σκεπάζουμε το ντολμά με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος πάνω του, αυτό είναι απαραίτητο για να μην ξεδιπλωθεί ο ντολμάς κατά το ψήσιμο.
10. 
    Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ντολμά για 1-1,5 ώρα. Αφαιρέστε το έτοιμο ντολμά από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα της αρεσκείας σας.

Καλή όρεξη!

Μυρωδάτο και πολύ νόστιμο αρμένικο πασούτ ντολμά

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε ένα χορταστικό και υγιεινό αρμένικο πιάτο. Το ντολμά Pasuts ή αλλιώς νηστίσιμο ντολμά είναι κατάλληλο για σωστή διατροφή. Τα αμπελόφυλλα κάνουν το πιάτο απίστευτα αρωματικό και νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 25 τεμ.
• Για γέμιση:
• Κόκκινα φασόλια - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ρεβύθια - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Μπιζέλια - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Φακές - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Δημητριακά σίτου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Καρύδια - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μείγμα βοτάνων - για γεύση.
• Πράσινα - 50 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Για γέμιση:
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καλύπτουμε τις φακές, τον αρακά, τα ρεβίθια, τα κόκκινα φασόλια και τα δημητριακά σιταριού με κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα τρυπητό, τα γεμίζουμε με καθαρό νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν χωριστά. Μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέστε αλάτι 5 λεπτά πριν αποσύρετε από τη φωτιά.

2. Ανακατεύουμε τα βρασμένα υλικά σε ένα μπολ.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

4. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα μυρωδικά και καρυκεύματα στα φασόλια, ανακατέψτε.

5. Προσθέστε επίσης στη γέμιση ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.

6. Ξεπλένουμε τα αμπελόφυλλα με τρεχούμενο νερό, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους από τα φύλλα.

7. Τοποθετήστε λίγη γέμιση πάνω στο σταφυλόφυλλο και τυλίξτε το. Αν τα αμπελόφυλλα είναι πολύ μικρά, παίρνουμε δύο φύλλα και τα επικαλύπτουμε.

8. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο και βάλτε το ντολμά σε αυτό σε μια παχιά στρώση.

9. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας με νερό και χυμό λεμονιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη γέμιση. Το αδειάζουμε στο ταψί.

10. Τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω στο ντολμά και βάζουμε ένα μικρό βάρος. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

11. Τρώνε κρύο ντολμά πασούτ.Επομένως, πριν το χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να το διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετή ώρα.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε φύλλα σταφυλιού σε μια αργή κουζίνα;

Το ντολμά σε αργή κουζίνα είναι ένας νόστιμος και γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε το δείπνο για όλη την οικογένεια. Το πιο δύσκολο κομμάτι για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι να τυλίξετε τη γέμιση του κρέατος σε μικρά αμπελόφυλλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κιμάς χοιρινού - 500 γρ.
• Ρύζι στον ατμό - 150 γρ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φύλλα τουρσί - 30-40 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μετά το βράσιμο και μετά αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά.

3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι και τα τηγανητά λαχανικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κατά βούληση.

4. Τοποθετήστε το σταφυλόφυλλο σε μια επίπεδη επιφάνεια, προσθέστε λίγη γέμιση και διπλώστε τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο.

5. Κάνετε αυτό με όλα τα φύλλα και τη γέμιση.

6. Τοποθετούμε το ντολμά σε χοντρή στρώση σε ένα ταψί στον ατμό, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο που θα πιέσει το ντολμά και θα εμποδίσει το ξετύλιγμα των φύλλων. Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα νερό στο μπολ του multicooker. Τοποθετήστε το δίσκο στο πολυκουζινάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Stew» για 20-25 λεπτά.

7. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα αλείφουμε το ντολμά με πελτέ ντομάτας. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε στιλ Αζερμπαϊτζάν στο σπίτι;

Το ντολμά στο Αζερμπαϊτζάν είναι ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και σε ένα εορταστικό τραπέζι.Για τη γέμιση χρησιμοποιείται αρνίσιος πολτός και μεγάλη ποσότητα πικάντικων μυρωδικών, οπότε το πιάτο είναι ζουμερό και αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Κιμάς αρνιού - 500 γρ.
• αμπελόφυλλα - 600 γρ.
• Μέντα - 1 μάτσο.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.

2. Προσθέτουμε τα χόρτα στον κιμά αρνιού και ανακατεύουμε.

3. Μαγειρεύουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, στραγγίζουμε το νερό και το ξεπλένουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το ρύζι και το κρεμμύδι στον κιμά, ανακατέψτε ξανά καλά.

4. Προσθέστε επίσης βούτυρο κομμένο σε κύβους, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση στον κιμά, ανακατέψτε. Η γέμιση ντολμά είναι έτοιμη.

5. Πλένουμε τα αμπελόφυλλα. Αν είναι πολύ σκληρά, τότε τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

6. Τυλίξτε τον κιμά και τα μυρωδικά με γέμιση στα αμπελόφυλλα.

7. Τοποθετούμε το ντολμά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πιέζοντας τα δεμάτια σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετούμε ένα πιάτο στο ντολμά, έτσι ώστε να μην ξεδιπλωθούν τα φύλλα. Ρίχνουμε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα ώστε να μην σκεπάζει τελείως το ντολμά.

8. Μαγειρέψτε το ντολμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Σερβίρετε το πιάτο με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ντολμά σε αμπελόφυλλα τουρσί

Το ντολμά είναι παρόμοιο με τα ρολά από λάχανο. Το κρέας είναι επίσης τυλιγμένο, αλλά όχι σε φύλλο λάχανου, αλλά σε φύλλο σταφυλιού. Όταν δεν υπάρχουν φρέσκα αμπελόφυλλα, μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί. Το ντολμά σε αμπελόφυλλα τουρσί έχει μια ευχάριστη ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κιμάς - 400 γρ.
• Ρύζι - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Βούτυρο - 80 γρ.
• αμπελόφυλλα τουρσί – 500 γρ.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε με ένα μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

3. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τις ντομάτες.

4. Τοποθετήστε τα τουρσί φύλλα σταφυλιού σε ένα ξύλο κοπής και βάλτε πάνω τους μια μικρή ποσότητα κιμά.

5. Τυλίγουμε τα φύλλα γύρω από τον κιμά σε σφιχτά ρολά.

6. Τοποθετούμε το ντολμά στη φόρμα πιέζοντάς το σφιχτά μεταξύ τους.

7. Βάζουμε dressing λαχανικών πάνω από το ντολμά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια βουτύρου.

8. Σκεπάζετε το σκεύος με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και ψήνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

9. Σερβίρετε ζεστό ντολμά σε αμπελόφυλλα τουρσί με κρέμα γάλακτος ή άλλα πρόσθετα.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό μοσχαρίσιο ντολμά

Οι λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή για ντόλμα. Ο κιμάς τυλιγμένος σε αμπελόφυλλα γίνεται ζουμερός και αποκτά υπέροχο άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 8-10.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι - 150 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - 5-6 κλαδιά.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένο αλμυρό - 1 κουτ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Φύλλα τουρσί - 35-45 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα τουρσί κάτω από τρεχούμενο νερό.

2.Τρίψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και μερικά από τα χόρτα μέσω ενός μύλου κρέατος.

3. Πλένουμε τα υπόλοιπα χόρτα και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε τον κιμά με μυρωδικά και ρύζι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

4. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά για 3-4 λεπτά.

5. Τοποθετούμε τον κιμά πάνω στα αμπελόφυλλα και τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά.

6. Τοποθετούμε το ντολμά σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, με τις ραφές προς τα κάτω.

7. Ρίξτε νερό στο ταψί 1-1,5 εκατοστό πάνω από το ντολμά, ρυθμίστε την πίεση. Βράζουμε πρώτα το ντολμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1,5-2 ώρες.

8. Σερβίρετε το ντολμά ζεστό με κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή για αρνίσιο ντολμά σε αμπελόφυλλα τουρσί

Παραδοσιακά, ο ντολμάς παρασκευάζεται από κιμά αρνιού. Το πιάτο ταιριάζει με κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου, ayran, ζεστό lavash ή ξηρό κόκκινο κρασί. Από τα προϊόντα που αναφέρονται μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο δείπνο σε ανατολίτικο στυλ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Αρνί - 300 γρ.
• Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέντα - 2 γρ.
• Βασιλικός - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Νερό - 2 λίτρα.
• αμπελόφυλλα τουρσί – 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα φύλλα με νερό και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα στον πίνακα με λεία πλευρά προς τα κάτω.

3. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Περνάμε το αρνί από μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και αλατοπιπερώνουμε τον κιμά που προκύπτει κατά βούληση.

4. Τοποθετήστε μικρές μερίδες από κιμά πάνω σε αμπελόφυλλα και τυλίξτε σφιχτά.

5. Τοποθετήστε μερικά φύλλα σταφυλιού στον πάτο του ταψιού.

6.Τοποθετούμε το ντολμά σε πυκνές σειρές σε ένα ταψί και πιέζουμε από πάνω. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφήνουμε το ντολμά να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 40-50 λεπτά.

7. Σερβίρετε ντολμά με κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου και φρέσκα μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό και νόστιμο ντολμά ψημένο στο φούρνο

Ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε νόστιμο και ζουμερό ντολμά είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Το πιάτο σιγοβράζεται σε υψηλή θερμοκρασία, εμποτισμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών και των αμπελόφυλλων. Ο κιμάς για ντολμά μπορεί να είναι ό,τι θέλετε: αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο ή ένα μείγμα από αυτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 2-3.

Συστατικά:

• Κιμάς - 300 γρ.
• αμπελόφυλλα - 100 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - 100 ml.
• Κεφίρ - 100 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Ρύζι - 70 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τον κιμά με ρύζι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.

2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα κιμά σε ένα φύλλο σταφυλιού.

3. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες του φύλλου, μετά το πάνω και το κάτω μέρος, θα πάρετε ένα σφιχτό ρολό.

4. Τοποθετούμε το ντολμά σε χοντρή στρώση σε ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα.

5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για ντολμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το κεφίρ, το νερό, τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι.

6. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε το σκόρδο πάνω από το ντολμά.

7. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα και προσθέτουμε τη δάφνη.

8. Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 2,5 ώρες.

9. Το ντολμά γίνεται απίστευτο, το σερβίρετε κατευθείαν από το φούρνο.

Καλή όρεξη!

Νηστίσιμο ντολμά σε αμπελόφυλλα χωρίς κρέας

Το ντολμά είναι ένα υγιεινό, ισορροπημένο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αντί για κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς ή μανιτάρια, το αποτέλεσμα δεν είναι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Φύλλα σταφυλιού - 50-60 τεμ.
• Ρύζι - 250 γρ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Μανιτάρια - 200 γρ.
• Καρύδια - 100 γρ.
• Αποξηραμένο αλμυρό - 1 κουτ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Νερό - 400-500 ml.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αμπελόφυλλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 10 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.

3. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε.

4. Κόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.

5. Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί.

6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, πρώτα τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρούς καρπούς και ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε τελευταίο το ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει.

7. Τοποθετήστε μικρές μερίδες από τη γέμιση στα αμπελόφυλλα και τυλίξτε σε σφιχτά ρολά.

8. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο και απλώστε το ντολμά σε μια παχιά στρώση.

9. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και πατάμε το ντολμά με ένα πιάτο για να μην ξεδιπλωθούν τα αμπελόφυλλα κατά τη διαδικασία.

10. Φέρτε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να παρασκευαστεί. Το νηστίσιμο ντολμά μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά βρασμένο σε ξινή κρέμα στο σπίτι;

Το ντολμά παρασκευάζεται από νεαρά αμπελόφυλλα. Μπορεί να ψηθεί, να μαγειρευτεί ή στον ατμό. Σε αυτή τη συνταγή, το ντολμά θα μαγειρευτεί σε ξινή κρέμα και θα γίνει πολύ τρυφερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κιμάς - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά για κρέας - για γεύση.
• αμπελόφυλλα τουρσί – 200 γρ.
• Βούτυρο - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα αμπελόφυλλα πρέπει να πλένονται με νερό.

2. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κατά βούληση.

3. Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

4. Τοποθετούμε γέμιση σε κάθε φύλλο.

5. Τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά.

6. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και το τοποθετούμε σε ντολμά. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, σκεπάζουμε το ντολμά με ένα πιάτο για να μην επιπλέει.

7. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για μισή ώρα, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Σερβίρετε το ντολμά ζεστό.

Καλή όρεξη!