Κλασικό ντολμά σε αμπελόφυλλα

Το κλασικό ντολμά σε αμπελόφυλλα είναι ένα γεμιστό πιάτο, παρόμοιο στην τεχνική μαγειρέματος με τα ρολά λάχανου. Σίγουρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρωσικά ρολά λάχανου και την καλοκαιρινή περίοδο δεν ξέρετε τι χρήση μπορείτε να βρείτε στα αμπελόφυλλα. Οι παρακάτω δέκα συνταγές θα σας επιτρέψουν να επεκτείνετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες και θα δείξουν επίσης ότι η συγκομιδή του αμπελώνα είναι πλούσια όχι μόνο σε καρπούς σταφυλιού, αλλά και σε αμπελόφυλλα που μπορούν να σας ενθουσιάσουν όλο το χρόνο.

Κλασική συνταγή για την παρασκευή ντολμά σε αμπελόφυλλα

Για να αποφασίσετε σε ποια μορφή σας αρέσει περισσότερο το ντολμά σε αμπελόφυλλα, προτείνουμε να ξεκινήσετε εξοικειωθείτε με την κλασική συνταγή ντολμά, η οποία περιέχει τις βασικές αρχές παρασκευής.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε φύλλα σταφυλιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Βράζουμε το ρύζι μόνο για πέντε περίπου λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό νερό.
2. 
   Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από μύλο.
3. 
   Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το ζέσταμα.
4. 
   Τοποθετήστε τον κιμά και τα κρεμμύδια σε ένα δοχείο με το ρύζι, προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά της γεύσης σας και ανακατέψτε καλά.
5. 
   Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία των αμπελόφυλλων για ντολμά. Φροντίστε να κόψετε τα στελέχη, να τα πλύνετε καλά από τη βρωμιά και να τα γεμίσετε με βρασμένο νερό. Αφήστε για 15 λεπτά.
6. 
   Μετά από αυτό, στεγνώστε τα φύλλα για μικρό χρονικό διάστημα, απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και τοποθετήστε προσεκτικά μια κουταλιά της σούπας κιμά στο φύλλο.
7. 
   Τυλίγουμε τα πάντα σε ένα φάκελο σύμφωνα με την αρχή των λαχανόφυλλων σε ρολά λάχανου.
8. 
   Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα και το σέλινο όσο πιο ψιλά γίνεται. Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με φυτικό λάδι και προσθέτουμε εκεί ψιλοκομμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. 
   Τοποθετούμε διπλωμένα φύλλα με κιμά πάνω στα ζεσταμένα καρότα και το σέλινο, σφιχτά το ένα στο άλλο. Προσθέστε τόσο νερό στο τηγάνι για να σκεπάσει το ντολμά και σκεπάστε με ένα πιατάκι.
10. 
    Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.Στο τέλος, τοποθετήστε το έτοιμο ντολμά σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε ζεστό με τις αγαπημένες σας σάλτσες, κρύα ορεκτικά και σαλάτες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε φρέσκα φύλλα σταφυλιού σε μια αργή κουζίνα;

Το ντολμά, που παρασκευάζεται από φρέσκα αμπελόφυλλα με κιμά σε αργή κουζίνα, γίνεται αισθητά πιο τρυφερό και αρωματικό, που σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους αγαπημένους σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 10 τεμ.
• Κιμάς - 700 γρ.
• Ρύζι - 400 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Πράσινα - για γεύση.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσουμε ντολμά, θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα και πριν προχωρήσουμε στην κύρια σκηνή, περιχύνουμε τα φύλλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε σε βρασμένο νερό για 10 λεπτά. Ταυτόχρονα πλένουμε το λευκό ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθεί.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

3. Συνδυάστε το κρύο ρύζι με τον κιμά, τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.

4. Στραγγίζουμε το κρύο νερό και απλώνουμε προσεκτικά τα αμπελόφυλλα προσπαθώντας να τα αφήσουμε ολόκληρα. Τοποθετήστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κιμά σε ένα κομμάτι χαρτί, έτσι ώστε να μπορείτε απλά να τον κυλήσετε σε ένα φάκελο. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

5. Τοποθετήστε τους έτοιμους φακέλους στον πάτο του μπολ, καλυμμένοι προηγουμένως με μια στρώση από φύλλα σταφυλιού. Τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι ανάμεσα στους φακέλους. Γεμίζουμε το μπολ με νερό ώστε να σκεπάζει τα ντολμούσκι. Ρυθμίστε τη λειτουργία multicooker σε "Stew" για 90 λεπτά.

6. Τοποθετούμε το ντολμά σε πιατέλα σερβιρίσματος με κρέμα γάλακτος, σάλτσες και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ντολμά από ξερά αμπελόφυλλα σε ταψί

Δεν θα παρατηρήσετε σημαντική διαφορά μεταξύ του ντολμά μαγειρεμένου σε ξερά φύλλα και του ντολμά τυλιγμένου σε φρέσκα φύλλα. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην προετοιμασία των φύλλων.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες – 20.

Συστατικά:

• Ξηρά αμπελόφυλλα - 20 τεμ.
• Αρνίσιος πολτός – 300 γρ.
• Ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
• κουκουνάρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένη κανέλα - 1/3 κουτ.
• Αποξηραμένη ρίγανη – 1/3 κουτ.
• Ψιλοκομμένη μέντα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Zira – 1 πρέζα.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλέστε το κρέας σε κιμά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρού ρυζιού, μέντας, ολόκληρων μαύρων σταφίδων και αποφλοιωμένων κουκουναριών στο ίδιο δοχείο. Συνδυάστε τα πάντα χωρίς να ανακατεύετε.

2. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά στα ίδια υλικά στις αναλογίες που απαιτούνται, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο.

3. Προσθέτουμε το αυγό στα υλικά και ανακατεύουμε καλά, τρίβοντας καλά όλα τα υλικά με το κρέας.

4. Σκεπάζουμε από πάνω τον ωμό κιμά με μεμβράνη και τον αφήνουμε σε δροσερό μέρος για να μουλιάσει το κρέας σε μπαχαρικά για να αποκτήσει ένα ιδιαίτερο άρωμα.

5. Μουλιάστε τα ξερά φύλλα σταφυλιού σε ζεστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και χωρίστε τα προσεκτικά ξεχωριστά, ξεπλύνετε με κρύο νερό για 15 λεπτά.

6. Όσο στεγνώνουν λίγο τα φύλλα αφαιρούμε το στέλεχος και προχωράμε στο σχηματισμό του ντολμά.

7. Στρώνουμε το φύλλο με φλέβες προς τα πάνω και αρχίζουμε να απλώνουμε τον παγωμένο κιμά πιο κοντά στο πιο φαρδύ μέρος, που είναι πιο κοντά στη βάση του φύλλου.

8.Αρχίζουμε να το τυλίγουμε όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Έτσι φτάνουμε στην κορυφή και παίρνουμε ένα έτοιμο ντολμά.

9. Κάνουμε τους ίδιους χειρισμούς με τα υπόλοιπα φύλλα. Αρκετά μια διαδικασία διαλογισμού που βοηθά να ηρεμήσουν τα νεύρα.

10. Ως αποτέλεσμα, όλα τα τυλιχτά ντολμά θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μικρό μέγεθος.

11. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με ένα λεπτό στρώμα αμπελόφυλλων. Απλώνουμε το ντολμά κινούμενοι από τα τοιχώματα του ταψιού προς το κέντρο.

12. Αφού όλα είναι τακτοποιημένα, μην ξεχάσετε να στύψετε το χυμό λεμονιού.

13. Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο.

14. Επιλέξτε ένα πιατάκι κατάλληλο σε διάμετρο και σκεπάστε το ντολμά από πάνω. Αυτό γίνεται για να μην χάσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να μην ανοίξουν τα φύλλα.

15. Στη συνέχεια, γεμίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με βραστό νερό ή φρέσκο ​​ζωμό κοτόπουλου. Αυτό το στοιχείο είναι κατόπιν αιτήματός σας. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το πιάτο.

16. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε σταδιακά και σιγοβράστε για 40 λεπτά.Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα δοκιμάζοντας ένα κομμάτι. Στη συνέχεια βγάζουμε ένα πιάτο και με ανοιχτό το καπάκι το κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά ώστε ο ντολμάς να κορεστεί με ζωμό.

17. Βγάζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και το σερβίρουμε με βάση τις προτιμήσεις σας.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε ντολμά από κονσέρβα φύλλα σταφυλιού από βάζο;

Η συντήρηση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους αποθήκευσης αμπελόφυλλων, τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου και να ετοιμάσετε νόστιμο ντολμά ως γιορτινό σνακ ή μεσημεριανό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες – 50.

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού – 600 γρ.
• Αρνί – 1000 γρ.
• Ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φρέσκια μέντα - 1 μάτσο.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• κόλιανδρος ψιλοκομμένος - 1,5 κουτ.
• Ματσώνη – 200 γρ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το ρύζι και μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για μια ώρα. Μουλιάζουμε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σε δροσερό νερό για 30 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό από ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε καλά.

2. Κόβουμε το αρνί και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος.

3. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια υγρού. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στο ρύζι και τον κιμά. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο. Ρίξτε σταδιακά περίπου 100 ml κρύο νερό στο δοχείο με τον κιμά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

4. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια βολική επιφάνεια και τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά σε δόσεις στη βάση του φύλλου πιο μακριά από την άκρη. Αρχίζουμε να τυλίγουμε τα φύλλα από το κάτω μέρος του φύλλου, προχωρώντας προς την κορυφή.

5. Τοποθετούμε τα γεμιστά φύλλα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα βαθύ ταψί, γεμίζουμε με νερό και πιέζουμε από πάνω με ένα πιάτο. Σε μέτρια φωτιά, αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

6. Περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου, προσθέτουμε στο ματσόνι και ανακατεύουμε καλά.

7. Σερβίρουμε ντολμά ζεστό με ματσόνι καρυκευμένο με σκόρδο.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Σπιτικό ντολμά σε αμπελόφυλλα, μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Θα μαγειρέψουμε ντολμά σε multicooker σε λειτουργία «σιγοβρασμού», που δεν καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά, αν και το προϊόν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.Επιπλέον, το ντολμά που ετοιμάζετε με αυτόν τον τρόπο δεν θα χάσει το χρώμα, τη φωτεινότητα και την αναπόσπαστη δομή του.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες – 15.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 150 γρ.
• Κιμάς χοιρινού - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 150 γρ.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Μέντα - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κοτσάνια των σταφυλόφυλλων και τα γεμίζουμε με βραστό νερό. Και αφήνουμε στο νερό για περίπου δύο λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Τοποθετούμε τα αμπελόφυλλα σε ένα σουρωτήρι και τα στεγνώνουμε.

3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με κιμά. Όσο περισσότερα χόρτα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο αρωματικό και πιο νόστιμο θα είναι το ντολμά. Προσθέστε εδώ πλυμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώστε με διάφορα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη.

4. Τοποθετήστε τα έτοιμα φύλλα με την τραχιά πλευρά προς τα κάτω και μετά αρχίστε να απλώνετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιμά σε δόσεις.

5. Διπλώνουμε τα αμπελόφυλλα σε φακέλους και τα τοποθετούμε σφιχτά μεταξύ τους στο μπολ του multicooker. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου και γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς το πάνω μέρος του πιατιού.

6. Κλείστε το καπάκι του multicooker και ρυθμίστε το πρόγραμμα «σιγοβρασμού» για 1 ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ντολμά και τον τοποθετούμε σε πιάτα. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα ή να σερβίρετε παραδοσιακά με κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το σπιτικό ντολμά σε μια κουζίνα Redmond;

Ένα multicooker θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και οι συνθήκες που δημιουργούνται σε ένα multicooker στη λειτουργία "stewing" σας επιτρέπουν να αποκτήσετε πιάτα που έχουν νόστιμο άρωμα και πλήρη, έντονη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Μερίδες – 50.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 50 τεμ.
• Κιμάς χοιρινό και βοδινό - 600 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ρύζι - 160 γρ.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το ρύζι και ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά ώστε να φουσκώσουν λίγο τα δημητριακά.

2. Βουτήξτε τα αμπελόφυλλα σε βρασμένο νερό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.

3. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου και τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Προχωράμε στο σχηματισμό μικρών ντολμούσκας. Απλώνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού κιμά, τυλίγοντας το σταφυλόφυλλο σε ένα φάκελο.

5. Τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα το ένα κοντά στο άλλο στο μπολ της πολυκουζίνας. Συνιστάται να καλύψετε τον πάτο του μπολ με ένα λεπτό στρώμα από φύλλα σταφυλιού. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τα τεμάχια εργασίας και ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέσης" για 90 λεπτά.

6. Στραγγίζουμε το νερό από το μπολ του multicooker και απλώνουμε το ντολμά σε δόσεις, πασπαλίζοντας με σάλτσα κρέμας και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε γρήγορα και νόστιμα ντολμά στο φούρνο στο σπίτι;

Το ντολμά μαγειρεμένο στο φούρνο δεν απαιτεί τη χρήση φυτικού ελαίου και επομένως είναι κατάλληλο για όσους συμβουλεύονται να τηρούν ορισμένους περιορισμούς στη διατροφή τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά.

Μερίδες – 80.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 80 τεμ.
• Ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κιμάς - 500 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξηρή μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξηρός μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα φύλλα, ειδικά αν είναι αγορασμένα. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε το να καθίσει για τρεις ώρες. Αυτό θα αποτρέψει την πικρία και τη δυσάρεστη επίγευση.

2. Προσθέστε πλυμένο ρύζι και μπαχαρικά στον έτοιμο κιμά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα στην επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να απλώνετε τη γέμιση. Το τυλίγουμε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

4. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα κομμάτια σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετούμε το ντολμά στο φούρνο για μία ώρα.

5. Στη συνέχεια σερβίρουμε και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Διαιτητικό άπαχο ντολμά χωρίς κρέας

Το νηστίσιμο ντολμά δεν χρειάζεται να παρασκευαστεί κατά τη διάρκεια της νηστείας, γιατί το πιάτο χωρίς κιμά αποδεικνύεται διαιτητικό και θα ευχαριστήσει όσους για κάποιο λόγο δεν τρώνε προϊόντα κρέατος. Η απουσία κρέατος θα αντικατασταθεί από περισσότερα δημητριακά και λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40-50 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 300 γρ.
• Ντομάτα - 4 τεμ.
• Ρύζι - 130 γρ.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι και αφήστε το να μουλιάσει για 30 λεπτά. Μόλις φουσκώσει το ρύζι, στραγγίζουμε το νερό, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

3. Ας περάσουμε στις ντομάτες. Για να ξεχωρίσει εύκολα η φλούδα από τον πελτέ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και ψιλοκόψτε την.Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατέψτε το κρυωμένο ρύζι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τις ντομάτες και το σκόρδο. Πασπαλίστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν όλα ομοιόμορφα.

4.Ανακατεύουμε 150 ml σε ένα βαθύ μπολ. νερό, 50 ml. φυτικό λάδι και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

5. Τοποθετήστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο ισιωμένο σταφυλόφυλλο. Προσαρμόστε ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου. Καλύτερα να μην κάνεις αναφορά παρά να μετατοπίσεις.

6. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με μια λεπτή στρώση αμπελόφυλλων, απλώστε τα τυλιγμένα ντολμούσκι και επίσης καλύψτε το επάνω μέρος με ένα λεπτό στρώμα από φύλλα σταφυλιού. Ρίχνουμε το υγρό από το λάδι, το νερό, το λεμόνι στο τηγάνι. Καλύψτε με κλειστό καπάκι για μια ώρα. Σερβίρουμε ντολμούσκι ζεστά με τις αγαπημένες σας σάλτσες και ντρέσινγκ, που μπορείτε να αγοράσετε ή να ετοιμάσετε μόνοι σας.

Καλή όρεξη!

Απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ντολμά σε σάλτσα κρέμας

Το ντολμά σε σάλτσα ξινή κρέμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας, αραιώνοντας τη γεύση με μια ευχάριστη και διακριτική ξινίλα. Για να πετύχουμε αυτό το αποτέλεσμα, θα χρησιμοποιήσουμε το φούρνο για ψήσιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Μερίδες – 15.

Συστατικά:

• αμπελόφυλλα - 100 γρ.
• Κιμάς - 300 γρ.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.
• Κεφίρ - 100 γρ.
• Ρύζι - 80 γρ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Νερό - 100 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσουμε ντολμά, επιλέξαμε χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, τον οποίο περάσαμε από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στον κιμά κατά την κρίση σας. Για παράδειγμα, το καρύκευμα utskho suneli θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο ρύζι στον κιμά και αλέστε τα όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αλατισμένα ή σε κονσέρβα. Κάθε επιλογή απαιτεί ξεχωριστή προσέγγιση και προσοχή. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να περιχυθούν με κρύο νερό. Γεμίζουμε τα απλωμένα φύλλα με τον έτοιμο κιμά.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιμά στη μέση και λυγίστε τα φύλλα στα πλάγια. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να εξαντλήσουμε όλο τον κιμά με τα φύλλα.

5. Αφού ασχοληθείτε με τα ντολμά, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της σάλτσας.

6. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας γάλακτος, κεφίρ και νερό. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτουμε στην υγρή βάση.

7. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με το τυλιγμένο ντολμά.

8. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα ξινή κρέμα με μπαχαρικά, προσθέτουμε λίγα φύλλα δάφνης και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 2-2,5 ώρες.

9. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να βράσει καλά το ντολμά και να πήξει λίγο η κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Μια πρωτότυπη συνταγή για την παρασκευή ντολμά σε αμπελόφυλλα στα αρμενικά

Η ιδιαιτερότητα του αρμενικού ντολμά είναι η χρήση μεγάλης ποσότητας βοτάνων και μπαχαρικών, που κάνουν το ντολμά πιο λαμπερό και πλούσιο όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Μερίδες – 60.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας – 1000 γρ.
• αμπελόφυλλα - 750 γρ.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.
• Ρύζι - 6 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 10 γρ.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Πάπρικα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Περάστε όλο το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος και συνδυάστε με πλυμένο ρύζι.

2. Βάλτε όλα τα χόρτα σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε.

3. Προσθέστε μυρωδικά στον κιμά και προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ο κιμάς λίγο πιο ζουμερός.

4. Πλένουμε τα αμπελόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια με ένα ψαλίδι.Αφήστε τα φύλλα χωρίς ουρές σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

5. Στη συνέχεια απλώνουμε τα ξερά φύλλα, με φλέβες επάνω, και τα γεμίζουμε με κιμά σχηματίζοντας φακέλους.

6. Όταν γεμίσουν όλα τα φύλλα με κιμά, τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο προσθέτοντας βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις. Τέλος, γεμίστε τα πάντα με ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για δύο ώρες.

7. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα ξινή κρέμα.

Καλή όρεξη!