Σπιτικό kvass σε βάζο 3 λίτρων

Εκτός από τη γεύση, το σπιτικό kvass έχει επίσης μια σειρά πλεονεκτημάτων σε σχέση με το kvass που αγοράζεται από το κατάστημα, καθώς αποτελείται από τα πιο απλά και φυσικά συστατικά και γίνεται ανθρακούχο λόγω της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Δίνει αίσθηση πληρότητας, αν και είναι χαμηλό σε θερμίδες, και είναι επίσης χρήσιμο για τον καθαρισμό της εντερικής μικροχλωρίδας.

Σπιτικό kvass από ψωμί χωρίς μαγιά σε βάζο 3 λίτρων

Το Kvass χωρίς μαγιά εγχέεται πολύ περισσότερο, αλλά χάρη σε αυτό αποδεικνύεται πιο πλούσιο και φωτεινότερο στη γεύση.

1. 
   Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί kvass σε βάζο 3 λίτρων; Κόβουμε το ψωμί σε ίσους κύβους με πλευρές περίπου 2 εκατοστά.
2. 
   Τοποθετούμε τους κύβους σε ένα ταψί και τους βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το ψωμί πρέπει να στεγνώσει και να σκουρύνει.
3. 
   Ανάλογα με το πόσο τραγανά είναι τα κράκερ, το kvass θα γίνει πιο σκούρο και πιο πλούσιο σε γεύση. Το κυριότερο είναι να μην ψηθεί υπερβολικά για να μην πικρίσει το καμένο ψωμί.
4. 
   Τοποθετήστε τα τελειωμένα κράκερ σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
5. 
   Προσθέστε σταφίδες στο μαύρο ψωμί. Εκτός από γεύση και άρωμα, χρειάζεται για να επιταχύνει τη διαδικασία της ζύμωσης.
6. 
   Προσθέστε ζάχαρη στο περιεχόμενο του μπολ και ανακατέψτε.
7. 
   Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίστε το με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις γάζας και αφήστε το ρόφημα να βράσει για 3-4 ημέρες.
8. 
   Στραγγίστε το έτοιμο kvass μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το σε ένα πλαστικό μπουκάλι για ευκολία. Τα υπόλοιπα εμποτισμένα κράκερ μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ως ορεκτικά κατά την προετοιμασία μιας νέας παρτίδας kvass. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε το μισό από το μαλακωμένο ψωμί και το μισό από τα νέα κράκερ, και επίσης θα χρειαστεί να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη.

Καλή όρεξη!

Kvass από ψωμί με μαγιά στο σπίτι

Η προσθήκη μαγιάς στο kvass, πρώτον, επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και, δεύτερον, το καθιστά όχι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά αλκοολικό, οπότε ένα τέτοιο kvass μπορεί να γίνει ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 300 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Σταφίδες - 15 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Μαγιά - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μαύρο ψωμί σε μεγάλες μπάρες μεγέθους περίπου 3-5 εκατοστών, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το στεγνώνουμε στο φούρνο στους 180 °C. Ο πλούτος του χρώματος και της γεύσης του kvass εξαρτάται από τον βαθμό φρυγανιάς του ψωμιού.

2. Ρίχνουμε τα κράκερ σε ένα βάζο των τριών λίτρων, ζεσταίνουμε το νερό στους 60-70 °C και το ρίχνουμε πάνω στο ψωμί.

3. Ρίξτε ζάχαρη στο βάζο. Εάν βρίσκετε ότι το kvass δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη στο έτοιμο ποτό. Όταν το νερό κρυώσει στους 30 °C, προσθέστε τη μαγιά στιγμής και ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου.

4.Επίσης, για πιο έντονη ζύμωση, ενανθράκωση και γεύση, προσθέστε σταφίδες στο νερό.

5. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, σκεπάζουμε το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις γάζας και αφήνουμε για 2-3 μέρες. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το ποτό, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

6. Στραγγίστε το έτοιμο κβας από ένα κόσκινο· αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη καμένη σε ένα τηγάνι για να δώσετε στο ρόφημα ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και μια ενδιαφέρουσα γεύση. Φυλάξτε τα υπόλοιπα εμποτισμένα κράκερ και χρησιμοποιήστε τα ως ορεκτικά όταν προετοιμάζετε το kvass σε επόμενους χρόνους.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε kvass από μαύρο ψωμί με σταφίδες;

Η προσθήκη σταφίδων στο kvass κάνει τη γεύση του ποτού πιο πλούσια, ελαφρώς ξινή και ενδιαφέρουσα. Επιταχύνει επίσης τη διαδικασία ζύμωσης και το kvass γίνεται πιο ανθρακούχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.
• Σταφίδες - 25 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μαύρο ψωμί σε μικρούς κύβους, μεγέθους περίπου 1-2 εκατοστών.

2. Τοποθετήστε τους κύβους σε ένα ταψί και στεγνώστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 °C στη λειτουργία «Γκριλ» για 10-15 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα κράκερ δεν καίγονται, διαφορετικά το kvass θα έχει πικρή γεύση.

3. Ρίξτε τα κρυωμένα κράκερ σε ένα βάζο. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε κράκερ και αφήνουμε για 3-4 ώρες.

4. Όταν το νερό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τη μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στη φρυγανιά και ανακατέψτε.

5. Μετά τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις σταφίδες στην τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε ξανά.

6. Καλύψτε το τηγάνι με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και αφήστε το να βράσει για 12 ώρες σε ζεστό μέρος.Όταν το kvass αρχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να μετακινηθεί σε σκοτεινό μέρος ή να αφεθεί σε μια μακρινή γωνία, έτσι ώστε να μην εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Άρα θα πρέπει να καθίσει για άλλη μια μέρα.

7. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι και περάστε προσεκτικά το κβας μέσα από αυτό. Μην πετάτε τα υπολείμματα με τη μορφή βρεγμένων κροτίδων, μπορούν να λειτουργήσουν ως ορεκτικό κατά την προετοιμασία της επόμενης μερίδας kvass.

8. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και αδειάστε σε βάζα ή μπουκάλια. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης σε αυτό το στάδιο μόνοι σας, για γεύση. Αυτό το ρόφημα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για kvass από κράκερ μαύρου ψωμιού

Το αποξηραμένο μαύρο ψωμί κάνει το χρώμα και τη γεύση του kvass πιο κορεσμένο και προσθέτει επίσης μια ελαφριά πικρία. Όσο περισσότερο ροδίζετε τα κρουτόν στο φούρνο, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση, ώστε να μπορείτε να το προσαρμόσετε μόνοι σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γρ.
• Σταφίδες - 4 τεμ.
• Νερό – 3 λίτρα.
• μαγιά - 10 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οποιοδήποτε σκούρο ψωμί σίκαλης είναι κατάλληλο για κράκερ. Κόψτε το σε μικρές ράβδους ή κύβους, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στεγνώστε το στο φούρνο στους 180-200 °C με ενεργοποιημένο το convection.

2. Αφήνουμε την τριμμένη φρυγανιά που προκύπτει να κρυώσει, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν λεία ψίχουλα.

3. Ρίχνουμε τα ψίχουλα σε μια βαθιά κατσαρόλα.

4. Βράζουμε νερό σε άλλη κατσαρόλα ή βραστήρα.

5. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι με τριμμένη φρυγανιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για αρκετές ώρες.

6.Ανακατεύουμε τη μαγιά με μια μικρή ποσότητα νερού, περίπου τρεις κουταλιές της σούπας.

7. Προσθέστε ζάχαρη στο κρύο μείγμα νερού και ψίχουλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια ρίχνουμε την αραιωμένη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

8. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και αφήστε το κβας να βράσει για 10-12 ώρες.

9. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σχηματίζεται στην επιφάνεια ένα πυκνό στρώμα από διογκωμένα ψίχουλα ψωμιού, αφρό και αέρια.

10. Τοποθετήστε πολλές στρώσεις γάζας σε ένα σουρωτήρι και περάστε προσεκτικά το κβας μέσα από αυτό.

11. Με ένα χωνί ρίχνουμε το ρόφημα στα έτοιμα μπουκάλια. Μην τα γεμίζετε μέχρι πάνω, αλλά αφήνετε τουλάχιστον το 1/8 του συνολικού όγκου.

12. Για περισσότερη ενανθράκωση και ενδιαφέρουσα γεύση, προσθέστε λίγες σταφίδες σε κάθε μπουκάλι. Βιδώστε το καπάκι και αφήστε το για μερικές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή kvass από ψωμί Borodino

Το ψωμί Borodino έχει ιδιαίτερη γεύση, που κάνει το kvass πολύ πλούσιο και αρωματικό. Και σε συνδυασμό με τη φρέσκια μέντα το ρόφημα θα είναι πιο ελαφρύ και πιο δροσιστικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80-100 γρ.
• Μέντα – 3 κλαδιά.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Μαγιά - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε το κβας, κόψτε το ψωμί σε κύβους και στεγνώστε είτε στον αέρα είτε στο φούρνο.

2. Ρίξτε τα κράκερ σε ένα βάζο, προσθέστε σε αυτά προπλυμένα κλωνάρια φρέσκιας μέντας.

3. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα ή χρησιμοποιώντας ένα βραστήρα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα βάζο με τριμμένη φρυγανιά και δυόσμο και περιχύνουμε τα πάντα με βραστό νερό. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

4.Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα νερού. Όταν το περιεχόμενο του βάζου δεν είναι πια ζεστό, αλλά ζεστό, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

5. Καλύψτε το βάζο με γάζα διπλωμένη σε 2-4 στρώσεις και αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες.

6. Στραγγίζουμε το κατεστραμμένο kvass μέσα από ένα κόσκινο με πολλές στρώσεις γάζας. Τα κράκερ μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα ως ορεκτικό χωρίς να προσθέσετε ξανά μαγιά.

7. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη για γεύση, ζαχαροκάλαμο για πιο ενδιαφέρουσα γεύση και αφήστε το ρόφημα να καθίσει για άλλη 1,5 ώρα.

8. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια, χωρίς να φτάσετε στην κορυφή περίπου το 1/8. Σκεπάζουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.

Καλή όρεξη!

Αρωματικό και πλούσιο kvass από μαύρο ψωμί και βύνη

Η βύνη κάνει το σπιτικό kvass πιο κοντά στη γεύση σε αυτό που έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε στα καταστήματα και του δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 200 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• βύνη σίκαλης - 60 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.
• μαγιά - 8 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τρίβουμε το μαύρο ψωμί που έχει στεγνώσει προηγουμένως στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει εύθρυπτο και ανακατεύουμε με τη βύνη.

2. Ρίξτε το μείγμα κράκερ και βύνης σε βραστό νερό, θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να αφρίζει ενεργά.

3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να παρασκευαστεί η βύνη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε ζάχαρη στο ζεστό ακόμα υγρό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε να κρυώσει.

4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού από το τηγάνι σε ένα ποτήρι, κρυώστε και ανακατέψτε τη μαγιά.

5. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο κρύο περιεχόμενο του τηγανιού, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6.Καλύψτε το δοχείο με πολλές στρώσεις γάζας και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12-18 ώρες.

7. Στραγγίστε πρώτα το κατεστραμμένο kvass από ένα κανονικό κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μεγάλα ψίχουλα.

8. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το κόσκινο, βάζουμε πολλές στρώσεις γάζας, περίπου 3-4, και σουρώνουμε τη βάση του κβας για δεύτερη φορά.

9. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε προπαρασκευασμένα μπουκάλια, αφού το δοκιμάσετε για γλυκύτητα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο για να κάνετε το κβας πιο γλυκό. Κλείνουμε καλά τα μπουκάλια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τα μπουκάλια μέχρι την κορυφή, καθώς το καπάκι μπορεί απλώς να φουσκώσει λόγω υψηλής πίεσης.

10. Το κρύο και εμποτισμένο ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αυτό το kvass μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό kvass από λευκό ψωμί με προζύμι σίκαλης

Το Kvass που παρασκευάζεται από λευκό ψωμί είναι ασυνήθιστο επειδή δεν έχει γεύση όπως το συνηθισμένο kvass σίκαλης. Είναι πιο ελαφρύ, όχι τόσο πλούσιο όσο στο σκούρο ψωμί, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1-2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Λευκό ψωμί - 250 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Προζύμι σίκαλης – 50 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψωμί σε μικρές φέτες και στεγνώνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 °C. Φροντίστε να μην καούν οι κροτίδες, διαφορετικά το κβας μπορεί αργότερα να γίνει δυσάρεστα πικρό.

2. Στο μεταξύ γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

3. Ψύξτε τα τελειωμένα κράκερ σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα υγρού από το τηγάνι σε ένα μπολ.

5.Ψύξτε το νερό στο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το μίζα και ανακατέψτε καλά.

6. Προσθέστε το αραιωμένο μίζα στη φρυγανιά μόλις κρυώσει το νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην σπάσει το ψωμί σε πολύ μικρά κομμάτια.

7. Σκεπάζουμε το ταψί με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις για 10-12 ώρες σε ζεστό μέρος. Μια εξαιρετική επιλογή θα ήταν να αφήσετε το μείγμα κοντά σε ένα ζεστό καλοριφέρ.

8. Στραγγίστε το κατακάθιστο μείγμα μέσα από ένα κόσκινο και πολλές στρώσεις γάζας για να αφαιρέσετε ακόμη και τα πιο μικρά σωματίδια ψωμιού. Ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσετε περίπου το 1/8 μέχρι το τέλος, και βάλτε το kvass στο ψυγείο για 12 ώρες.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό kvass από μαύρο ζυμωτό ψωμί

Η προζύμι επιτρέπει στο kvass να ωριμάσει πιο γρήγορα, καθιστώντας το πιο πλούσιο και πιο ανθρακούχο. Μπορείτε είτε να φτιάξετε τη μίζα ξεχωριστά είτε να χρησιμοποιήσετε εμποτισμένα κράκερ από την προηγούμενη προετοιμασία του σπιτικού kvass.

Χρόνος μαγειρέματος: 9-10 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Μερίδες – 6

Συστατικά:

• Μαύρο ψωμί - 400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό – 3,2 λίτρα.
• Προζύμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ορεκτικό προετοιμάζεται εκ των προτέρων, μέσα σε μια εβδομάδα. Αρχικά, ανακατέψτε 30 γραμμάρια αλεύρι και 30 χιλιοστόλιτρα νερό σε ένα μικρό βάζο. Κάθε μέρα, πετάτε τη μισή μάζα και προσθέστε άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι και 30 χιλιοστόλιτρα νερό στην υπόλοιπη. Την έκτη μέρα δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, απλώς αφήστε το μίζα να καθίσει για άλλες ή δύο μέρες.

2. Κόβουμε το ψωμί σε μικρές μπάρες και στεγνώνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 180 °C. Αφήστε την έτοιμη φρυγανιά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό, αλλά δεν το βράζουμε και το ρίχνουμε στο βάζο μέχρι τη μέση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις σταφίδες και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

4.Τοποθετούμε το ψωμί στο βάζο και προσθέτουμε νερό, μη φθάνοντας στο λαιμό του βάζου περίπου 4-5 εκατοστά, ώστε το ψωμί να έχει χώρο να φουσκώσει. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, το kvass μπορεί να εγχυθεί για 2-3 ημέρες. Όσο πιο ζεστό είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ζυμωθεί. Παρακολουθήστε προσεκτικά το ψωμί στο βάζο: αν βυθιστεί στον πάτο, αυτό σημαίνει ότι το kvass έχει ξινίσει.

5. Στραγγίστε το έτοιμο ρόφημα μέσα από ένα κόσκινο με πολλές στρώσεις γάζας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση, μετά ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και βάλτε το στο ψυγείο για άλλη μια μέρα για να ωριμάσει.

Καλή όρεξη!