Σπιτικό λουκάνικο

Το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα ξεχωριστό είδος μαγειρέματος. Αν και θεωρείται ημικατεργασμένο προϊόν, η σύνθεση των σπιτικών λουκάνικων είναι αποκλειστικά φυσική, γιατί εσείς αποφασίζετε τι θα βάλετε σε αυτό. Εκτός από το κρέας, μπορείτε να συμπληρώσετε τη σύνθεση με πικάντικα μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά. Τα λουκάνικα παρασκευάζονται πάντα σε μεγάλες ποσότητες για να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση και, αν χρειαστεί, να μαγειρευτούν γρήγορα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Λουκάνικο στο σπίτι στο φούρνο

Το λουκάνικο στο σπίτι στο φούρνο είναι μια απλή συνταγή για μια λιχουδιά κρέατος που μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε. Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό πρόσθετο εξοπλισμό και η ποιότητα του ημικατεργασμένου προϊόντος και η γεύση θα είναι στο υψηλότερο επίπεδο.

1. 
   Το λουκάνικο ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε κύβους.
2. 
   Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
3. 
   Αν θέλουμε, προσθέτουμε το σκόρδο σε κόκκους και το αλεσμένο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά το κρέας.
4. 
   Ρίξτε μέσα 200 χιλιοστόλιτρα κρύο νερό και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε πάλι καλά το ψιλοκομμένο κρέας. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 5 ώρες.
5. 
   Καθαρίστε καλά και πλύνετε τα έντερα του λουκάνικου.
6. 
   Τα έντερα μπορούν να γεμιστούν με ψιλοκομμένο κιμά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα μύλου κρέατος. Εάν δεν έχετε, τότε κόψτε το λαιμό του πλαστικού μπουκαλιού και χρησιμοποιήστε αυτήν την απλή συσκευή. Γεμίστε τα έντερα σφιχτά, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν διακυβεύεται η ακεραιότητά τους. Δέστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
7. 
   Πριν τα ψήσετε, τρυπήστε το δέρμα των λουκάνικων με μια βελόνα σε πολλά σημεία και επίσης αλείψτε τα λουκάνικα με φυτικό λάδι.
8. 
   Τοποθετήστε τα λουκάνικα στο μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
9. 
   Ψήστε τα σπιτικά λουκάνικα για 55 λεπτά.
10. 
    Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λουκάνικα σε βαριά χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Μπορείτε να σερβίρετε το λουκάνικο με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας.
11. 
    Επίσης, το κρύο σπιτικό λουκάνικο μπορεί να σερβιριστεί ως κρέας σε φέτες. Καλή όρεξη!

Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό στο έντερο

Το σπιτικό χοιρινό λουκάνικο στο έντερο δεν μπορεί να συγκριθεί με την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα. Μην αφήσετε τη φανταστική πολυπλοκότητα της μαγειρικής να σας τρομάξει ή να σας απογοητεύσει. Το πιο απαιτητικό βήμα στη συνταγή είναι να καθαρίσετε και να πλύνετε το φυσικό κέλυφος· αυτό πρέπει να αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη σχολαστικότητα.

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Χοιρινός πολτός - 2 κιλά.
• Χοιρινό λαρδί – 0,4 κιλά.
• Σπλάχνα – 1,5-2 μ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 2/3 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το χοιρινό με κρύο νερό. Κόβουμε το φιλέτο σε τρία μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 2. Κόψτε το σκληρό δέρμα από το λαρδί. Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 3. Κόψτε το ένα τρίτο του κρέατος σε κύβους όχι μεγαλύτερους από 1 εκατοστό από την πλευρά.

Βήμα 4. Αλέστε το υπόλοιπο κρέας μαζί με το λαρδί χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε μια σχάρα με τρύπες μεσαίου μεγέθους.

Βήμα 5. Ανακατεύουμε τον κιμά με τον ψιλοκομμένο, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

Βήμα 6. Αφαιρέστε τα έντερα και πλύνετε καλά μέσα και έξω. Στερεώστε τη μια άκρη του εντέρου σε ένα ειδικό εξάρτημα και γεμίστε το με έτοιμο κιμά. Μην συσκευάζετε το κέλυφος πολύ σφιχτά για να μην σκάσουν τα έντερα κατά το μαγείρεμα. Δένουμε σφιχτά τις άκρες των λουκάνικων με κλωστή.

Βήμα 7. Τα λουκάνικα μπορούν να καταψυχθούν ή να μαγειρευτούν αμέσως. Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, ρίξτε λίγο νερό.

Βήμα 8. Τρυπάμε τα λουκάνικα σε πολλά σημεία με μια βελόνα και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν. Ψήνουμε τα λουκάνικα στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά σπιτικά λουκάνικα με συνοδευτικό της επιλογής σας. Καλή όρεξη!

Λουκάνικο κοτόπουλο με ζελατίνη στο φούρνο

Το λουκάνικο κοτόπουλου με ζελατίνη στο φούρνο γίνεται νόστιμο και τρυφερό, πολύ παρόμοιο με το "λουκάνικο του γιατρού". Το στήθος κοτόπουλου είναι ιδανικό για την παρασκευή λουκάνικου, έτσι ώστε το λουκάνικο να μην είναι στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λαρδί στη σύνθεση, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Χρόνος μαγειρέματος – 6 ώρες 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 80 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• Πάπρικα αλεσμένη - ½ κουτ.
• Σκόρδο σε κόκκους - ½ κουτ.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - ¼ κουτ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζελατίνη - 10 γρ.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – ¼ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1: Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά στο χέρι.

Βήμα 2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ.

Βήμα 3. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το κρέας του κοτόπουλου με μπαχαρικά, ανακατεύουμε.

Βήμα 4. Προσθέστε επίσης ζελατίνη ταχείας αποδέσμευσης στο μπολ με το κρέας.

Βήμα 5. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το μείγμα του κρέατος σε μεμβράνη ή κόψτε το μανίκι ψησίματος κατά μήκος της ραφής και χρησιμοποιήστε το. Στη συνέχεια τυλίξτε το κρέας σε μεμβράνη και πλάθετε σε ένα μικρό λουκάνικο.

Βήμα 7. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τη συσκευασία σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, ρίξτε λίγο νερό σε αυτήν.

Βήμα 8. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά. Όταν το λουκάνικο είναι έτοιμο, το κρυώνουμε εντελώς και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.

Βήμα 9. Το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου είναι έτοιμο, κόψτε το και σερβίρετε ως φέτες ή φτιάξτε με αυτό πρωτότυπα σάντουιτς. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ξηρό λουκάνικο

Το σπιτικό λουκάνικο dry-cured είναι ένα απίστευτα νόστιμο, ελαφρώς πικάντικο και υψηλής ποιότητας σνακ για το γιορτινό τραπέζι. Φυσικά, το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι φτιάχτηκε με τα χέρια του. Για πλούσια γεύση και άρωμα, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σετ μπαχαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος – 10 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Κρέας - 1,5 κιλό.
• Λαρδί – 0,7 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κονιάκ - 50 ml.
• Κότσια - όσο χρειάζεται.
• Σκόρδο - 5 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Η προετοιμασία του ξηρού λουκάνικου ξεκινά με την προετοιμασία του λαρδί. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να τρίψει με αλάτι και σκόρδο. Στη συνέχεια αφήνουμε το λαρδί στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Βήμα 2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κρέας σας αρέσει για το λουκάνικο. Θα χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κρέας. Το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το κρέας σε ένα μπολ με μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ρίξτε βότκα στο μείγμα του κρέατος και προσθέστε άλλα μπαχαρικά στο μείγμα αν θέλετε. Ανακατεύουμε το μείγμα του κρέατος και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Βήμα 3. Αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.

Βήμα 4. Καθαρίστε το λαρδί με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Για να είναι πιο βολικό το άλεσμα, κρατήστε το λαρδί στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Έπειτα το ψιλοκόβουμε ή το αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη.

Βήμα 5. Τοποθετήστε όλα τα θρυμματισμένα υλικά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το κονιάκ. Ανακατεύουμε τον κιμά.

Βήμα 6. Πλύνετε καλά τα έντερα του λουκάνικου. Στη συνέχεια, γεμίστε τα προσεκτικά με τον κιμά που προκύπτει. Εάν δεν έχετε έντερα, μπορείτε να σχηματίσετε μικρά λουκάνικα με τα χέρια σας και να τα τυλίξετε σε γάζα.

Βήμα 7. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, το λουκάνικο θα αρχίσει να μαραίνεται· θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα σε 9-10 ημέρες. Αποθηκεύστε το σπιτικό ξηρό λουκάνικο στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι - είναι πολύ απλό! Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές της διαδικασίας και να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα.Κάθε μέρα της εβδομάδας μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα εξαιρετικό σνακ με κρέας ή σε διακοπές μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με τις γαστρονομικές σας δεξιότητες.

Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
• Χοιρινό - 0,5 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Φυσικό περίβλημα (έντερα) – όσο χρειάζεται.
• Πριονίδι σκλήθρου - όσο χρειάζεται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το τρίβουμε με μηχανή κοπής κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με μπαχαρικά και αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 2. Ξύστε το φυσικό κέλυφος με ένα μαχαίρι και πλύνετε καλά μέσα και έξω. Στη συνέχεια γεμίστε το με τον κιμά που προκύπτει, δέστε τις άκρες και στις δύο πλευρές με ένα σχοινί.

Βήμα 3. Στη συνέχεια τραβήξτε τα κενά σε όλο το μήκος με ένα σχοινί, όπως στη φωτογραφία. Κάντε αρκετές τρυπήσεις στο κέλυφος με μια βελόνα για να μην σκάσει. Μοιράζουμε το λουκάνικο σε ζεστό καπνιστή.

Βήμα 4. Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να καπνίσει το λουκάνικο σε πριονίδι σκλήθρου. Καπνίζετε σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, κρεμάστε το λουκάνικο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από σπιτικό καπνιστό λουκάνικο. Καλή όρεξη!

Λουκάνικο κοτόπουλου σε μεμβράνη

Το λουκάνικο κοτόπουλο σε μεμβράνη είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε μια σπιτική λιχουδιά. Αυτό είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν που μπορεί να δοθεί ακόμη και σε παιδιά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του λουκάνικου προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, τυρί, μανιτάρια ή λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Μπούτια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε τους μηρούς του κοτόπουλου, διαχωρίζουμε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε για 20 λεπτά.

Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, μην το στρίψετε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση στον ψιλοκομμένο κιμά.

Βήμα 3. Απλώστε με μεμβράνη σε πολλές στρώσεις σε μια επίπεδη επιφάνεια, τοποθετήστε τον κιμά κοτόπουλου και τυλίξτε τον. Πλάθουμε σε ομοιόμορφο λουκάνικο.

Βήμα 4. Στη συνέχεια τυλίξτε τα κομμάτια του λουκάνικου σε αλουμινόχαρτο και στερεώστε καλά τις άκρες. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Βήμα 5. Μετά το ψήσιμο, κρυώστε το λουκάνικο. Για να το αποθηκεύσετε, αφαιρέστε το από τη μεμβράνη και τυλίξτε το σε λαδωμένο χαρτί, έτσι θα το διατηρήσετε καλύτερα. Σερβίρετε το λουκάνικο παγωμένο. Καλή όρεξη!

Σπιτικό λουκάνικο γιατρού

Το σπιτικό λουκάνικο γιατρού μπορεί να είναι μέρος οποιουδήποτε πλήρους γεύματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, που προστίθενται σε ομελέτα, σαλάτα Olivier ή solyanka. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα με το πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα νόστιμο λουκάνικο γιατρού στο σπίτι.

Χρόνος μαγειρέματος – 4 ώρες 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 250 γρ.
• Χοιρινό άπαχο - 750 γρ.
• Νιτρώδη αλάτι - 10 g.
• Χοντρό αλάτι - 10 γρ.
• Νερό - 200 ml.
• Κέλυφος κολλαγόνου - 75 g.
• Φωσφορικό άλας ποιότητας τροφίμων – 3 γρ.
• Μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γλυκόζη, μαύρο πιπέρι) – 3,5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε τα στρώματα λίπους από το χοιρινό και κόψτε την υπόλοιπη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βήμα 2.Κόψτε επίσης το βόειο κρέας από μεμβράνες και λίπος, κομμένο σε κύβους ώστε να χωράνε εύκολα στην τρύπα του μύλου κρέατος.

Βήμα 3. Πρώτα, περάστε το βόειο κρέας από έναν μύλο κρέατος και μετά το χοιρινό. Κρατήστε τον κιμά σε ξεχωριστά πιάτα.

Βήμα 4: Στη συνέχεια, τυλίξτε τον κιμά χοιρινού και κιμά χωριστά σε πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε τα δεμάτια στην κατάψυξη να κρυώσουν σε θερμοκρασία περίπου 2 βαθμών. Αυτό είναι απαραίτητο για να ψιλοκόψετε στη συνέχεια το κρέας όσο πιο λεπτό γίνεται.

Βήμα 5. Για να καταλάβετε εάν το κρέας είναι επαρκώς κατεψυγμένο, κοιτάξτε να δείτε αν έχουν σχηματιστεί κρύσταλλοι πάγου κατά μήκος των άκρων της μάζας, αλλά το ίδιο το κρέας δεν πρέπει να μετατραπεί σε πυκνό πάγο και πιο κοντά στη μέση διατηρεί ακόμη και λίγη πλαστικότητα.

Βήμα 6. Για περαιτέρω άλεση του κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - έναν μύλο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και επεξεργαστή τροφίμων. Ξεχωριστά, πρώτα αλέθουμε το μοσχάρι.

Βήμα 7. Ανακατέψτε το φωσφορικό με μπαχαρικά λουκάνικου και προσθέστε στον κιμά. Ανακατέψτε και τα δύο είδη αλατιού με τον κιμά.

Βήμα 8. Αλέστε το κρέας σε υψηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά νερό. Θα πάρετε ένα ελαφρύ γαλάκτωμα όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 9. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε τον κιμά χοιρινού στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Είναι σημαντικό να αλέθετε γρήγορα το κρέας όσο είναι στη σωστή θερμοκρασία.

Βήμα 10. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αρκετά ομοιογενής μάζα κρέατος. Εάν κατά τη διαδικασία του τεμαχισμού παρατηρήσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος, μπορείτε να παγώσετε τη μάζα λίγο ακόμα ακριβώς στο μπολ και να συνεχίσετε το τεμαχισμό. Όταν ανακατεύετε τον έτοιμο κιμά, θα είναι σαν να τεντώνονται κλωστές πίσω από το πιρούνι, αυτό δείχνει ότι το γαλάκτωμα κρέατος έχει συντεθεί σωστά.

Βήμα 11. Μουλιάστε το κέλυφος κολλαγόνου σε νερό για 10 λεπτά για να γίνει ελαστικό.

Βήμα 12Στη συνέχεια γεμίστε το κέλυφος με κιμά με όποιον τρόπο σας βολεύει. Σε αυτή την περίπτωση, η διάμετρος του κελύφους επέτρεπε να γεμίσει με μια κουταλιά της σούπας. Δένουμε τις άκρες του κοχυλιού με κλωστή και το τρυπάμε συχνά με βελόνα.

Βήμα 13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 80 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμάτια λουκάνικου σε μια σχάρα και βάλτε τα στο φούρνο, ψήστε για μια ώρα. Όταν η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο φτάσει τους 50 βαθμούς, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στον πάτο του φούρνου. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 80 λεπτά μέχρι το εσωτερικό να φτάσει τους 70 βαθμούς.

Βήμα 14: Βγάζουμε το λουκάνικο από το φούρνο και το βάζουμε σε κρύο νερό για 3-4 λεπτά.

Βήμα 15. Στεγνώστε τις βρασμένες μπάρες λουκάνικου και κρυώστε. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Η σπιτική λιχουδιά είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Σπιτικό βραστό λουκάνικο

Το βραστό λουκάνικο στο σπίτι είναι ένα εξαιρετικό σνακ και ένα απαραίτητο συστατικό σε σπιτικά σάντουιτς. Αν και τα ράφια των καταστημάτων γεμίζουν με έναν τεράστιο αριθμό λουκάνικων από διάφορους κατασκευαστές, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τα σπιτικά λουκάνικα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος – 30 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Παγωμένο νερό - 200 ml.
• Άπαχο χοιρινό - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Χοιρινό λαρδί - 1 κιλό.
• κόλιανδρος - 5 γρ.
• Νιτρώδες αλάτι - 55 γρ.
• Σκόρδο σε κόκκους - 5 γρ.
• Μοσχοκάρυδο - 5 γρ.
• Γάλα σε σκόνη - 60 γρ.
• Περίβλημα από πολυαμίδιο/φυσικό λουκάνικο – όπως απαιτείται.
• Μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο – 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια ώστε να χωράνε εύκολα στην είσοδο του μύλου κρέατος.

Βήμα 2. Στη συνέχεια αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος με την καλύτερη σχάρα 2-3 φορές.

Βήμα 3.Παγώστε ελαφρά το λαρδί και μετά κόψτε το σε μικρά κομμάτια αν δεν θέλετε μεγάλα λιπαρά κομμάτια στο λουκάνικο.

Βήμα 4: Συνδυάστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα 5. Συνδυάστε τον κιμά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό. Ρίξτε σταδιακά γλυκό νερό στον κιμά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, αλέστε τη μάζα κρέατος σε μέρη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, τότε η μάζα θα είναι πιο ομοιογενής.

Βήμα 7. Ρίξτε ξηρό γάλα και κύβους λαρδί στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε ξανά καλά.

Βήμα 8: Γεμίζουμε καλά τη θήκη του λουκάνικου με τον κιμά και δένουμε τις άκρες με κορδόνι και από τις δύο πλευρές. Αν κάπου έχουν σχηματιστεί φυσαλίδες αέρα, τρυπήστε τις με μια βελόνα.

Βήμα 9. Κρεμάστε τα ρολά λουκάνικου σε δροσερό δωμάτιο για 6-8 ώρες.

Βήμα 10. Μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε μέσα τα υλικά και τη γεμίζετε με νερό. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο λουκάνικο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος. Πρέπει να ζεστάνετε το λουκάνικο αργά. Μετά από 8-10 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, η θερμοκρασία μέσα στα λουκάνικα πρέπει να ανέβει στους 70-75 βαθμούς και τότε το λουκάνικο θα είναι έτοιμο.

Βήμα 11. Ψύξτε το έτοιμο βρασμένο λουκάνικο με κρύο νερό, στεγνώστε το και κρεμάστε το σε δροσερό μέρος για 10-12 ώρες. Φυλάξτε το σπιτικό λουκάνικο στο ψυγείο, θα καταναλωθεί πολύ γρήγορα. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε liverwurst στο σπίτι

Ο τρόπος παρασκευής του συκωτιού στο σπίτι από το συκώτι, τους πνεύμονες και την καρδιά, ακόμα κι αν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ τέτοια σκευάσματα, περιγράφεται λεπτομερώς στη συνταγή. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν μπορεί να ονομαστεί γρήγορη, αλλά όλα τα βήματα θα είναι ξεκάθαρα και εύκολα να ακολουθηθούν.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Βραστό συκώτι - 2 κιλά.
• Αυγά κοτόπουλου - 15-20 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 500 γρ.
• Καθαρισμένα έντερα – 5-6 m.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα βράστε την καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά και τους πνεύμονες, ψύξτε το συκώτι. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό.

Βήμα 2. Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια. Μαζί με το κρεμμύδι, κυλήστε το σε ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές. Στη συνέχεια, σπάστε τα αυγά στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 3. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με συκώτι, προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, αλεσμένα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε ξανά το μείγμα καλά.

Βήμα 4. Αφαιρέστε τα έντερα με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια συμπιέστε τη μάζα του συκωτιού σφιχτά στο φυσικό περίβλημα και στερεώστε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Μαγειρέψτε το συκώτι σε βραστό νερό για μισή ώρα ή λίγο περισσότερο σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 5. Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε το λουκάνικο. Και στη συνέχεια το φέρετε σε ετοιμότητα κατά την κρίση σας: τηγανίστε, μαγειρέψτε ή ψήστε στο φούρνο. Καλή όρεξη!

Κλασικό λουκάνικο Κρακοβίας στο σπίτι

Το κλασικό λουκάνικο Κρακοβίας στο σπίτι είναι μια λιχουδιά πέρα ​​από κάθε έπαινο. Πιθανώς, από όλα τα είδη σπιτικών λουκάνικων, αυτή η λιχουδιά αξίζει περισσότερη φροντίδα και επιμέλεια κατά την προετοιμασία. Πρέπει επίσης να αγοράσετε χοντρό αλάτι, είναι το καλύτερο για τη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 0,6 κιλά.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 16 γρ.
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Σκόρδο σε κόκκους - 10 γρ.
• Άπαχο χοιρινό - 0,6 κιλά.
• Χοιρινό με λίπος – 0,4 κιλά.
• αλάτι χοντρό - 40 γρ.
• Μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, μπαχάρι) – 15 γρ.
• Λαρδί – 0,4 κιλά.
• Νερό - 200 ml.
• Φυσικό περίβλημα – όπως απαιτείται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Τα αλλαντικά προϊόντα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Πλένουμε τον κρύο πολτό βοείου κρέατος και τον στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 1-1,5 εκατοστού. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας στην κατάψυξη.

Βήμα 2. Επίσης, πλύνετε και στεγνώστε το χοιρινό. Κόψτε σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους για περαιτέρω επεξεργασία. Βάλτε το στην κατάψυξη.

Βήμα 3. Το πραγματικό λουκάνικο Κρακοβίας έχει αρκετά μεγάλα εγκλείσματα λαρδιού. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Εάν το λαρδί σας είναι αλμυρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο αλάτι στον κιμά, με βάση τις αναλογίες του λαδιού προς τη συνολική μάζα.

Βήμα 4. Αλατίζουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά στο βόειο κρέας. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 6: Βγάλτε το χοιρινό από την κατάψυξη. Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι η θερμοκρασία του κρέατος κατά την επεξεργασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Τρίψτε το χοιρινό με ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο πλέγμα.

Βήμα 7. Συνδυάστε όλα τα συστατικά του θρυμματισμένου κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε παγωμένο νερό ή τριμμένο πάγο. Τοποθετούμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 20 ώρες να ωριμάσει.

Βήμα 8. Μπορείτε να γεμίσετε το φυσικό περίβλημα με κιμά χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή. Ή χρησιμοποιήστε μια ειδική χοάνη.

Βήμα 9: Μόλις τα λουκάνικα είναι έτοιμα, κρεμάστε τα σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να συμπιέζεται ο κιμάς και γενικά να στεγνώνουν λίγο τα τεμάχια εργασίας.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε σε θερμική επεξεργασία. Τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μια σχάρα ή, αν είναι δυνατόν, κρεμάστε τα στο φούρνο. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο. Τα διατηρούμε στο φούρνο στους 60 βαθμούς μέχρι να ανέβει η θερμοκρασία στα λουκάνικα στους 47 βαθμούς.

Βήμα 11. Έτσι θα φροντίσουν τα λουκάνικα μετά το πρώτο στάδιο της θερμικής επεξεργασίας. Η επιφάνεια θα στεγνώσει και τα λουκάνικα θα φουσκώσουν ελαφρά.

Βήμα 12. Ακολουθεί το δεύτερο στάδιο. Διατηρούμε τα λουκάνικα στους 80 βαθμούς στο φούρνο, αυτή τη φορά η θερμοκρασία στο εσωτερικό πρέπει να είναι 60-61 βαθμούς.

Βήμα 13. Και το τρίτο στάδιο είναι ο ατμός. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό κάτω από το λουκάνικο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει επίσης να είναι 80 μοίρες και τα λουκάνικα μέσα να ζεσταθούν στους 70-75 βαθμούς.

Βήμα 14. Μετά από αυτό, κρεμάστε τα λουκάνικα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς κατά τη διάρκεια της νύχτας. Οι ουρές του φυσικού περιβλήματος πρέπει να είναι στεγνές.

Βήμα 15. Τώρα προχωράμε στο κάπνισμα. Ρίξτε ροκανίδια στο ένα τρίτο του συνολικού όγκου.

Βήμα 16: Κρεμάστε τα λουκάνικα στο καπνιστή και κρατήστε το λουκάνικο στο καπνιστή για περίπου μία ώρα.

Βήμα 17. Στη συνέχεια, κρεμάστε το λουκάνικο στον καθαρό αέρα για 6-7 ώρες, ώστε να εξαφανιστεί η οξύτητα του καπνού. Ταυτόχρονα, σφίξτε τα τεμάχια εργασίας με λεπτό ύφασμα ή γάζα.

Βήμα 18. Όλες οι προσπάθειές σας θα επιστραφούν εκατονταπλάσια. Το σπιτικό λουκάνικο Κρακοβίας είναι υπέροχο. Καλή όρεξη!