Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο

Το σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα νόστιμο και δημοφιλές παρασκεύασμα σε κάθε οικογένεια, αφού στη βάση του μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα το πρώτο και το δεύτερο πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι ή σάντουιτς για ένα σνακ. Για το στιφάδο επιλέξτε νεαρό και όχι κατεψυγμένο μοσχαρίσιο κρέας, προσθέστε λίγο λαρδί ή λίπος και μπαχαρικά κατά βούληση. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος: φούρνος, αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας και ακόμη και κανονική κατσαρόλα.

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα

Το στιφάδο που αγοράζεται από το κατάστημα, που αγοράζεται ακόμη και σε υψηλή τιμή, συχνά δεν έχει καλή γεύση και συχνά αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά, αλλά αυτό το προϊόν είναι ένα επιθυμητό προϊόν στην κουζίνα για τη σύγχρονη νοικοκυρά. Μαγειρέψτε το μοσχαρίσιο στιφάδο σε γυάλινα βάζα στο φούρνο και σε υδατόλουτρο. Για την παρασκευή αυτή επιλέγεται ώριμο, φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα (σάρκα από τους ώμους ή τους μηρούς) και προστίθεται λίγο λαρδί για περιεκτικότητα σε λιπαρά.

1. 
   Το μοσχαρίσιο στιφάδο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι.Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κύβους, όπως για το κανονικό γκούλας, ή λίγο μικρότερο.
2. 
   Αν έχετε λαρδί με μια στρώση κρέατος, τότε κόψτε το προσεκτικά, γιατί το βράσιμο θέλει λίπος.
3. 
   Κόψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους (0,5–1 cm) ή ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα gadget κουζίνας. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας, το λαρδί και το κρεμμύδι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και ανακατέψτε.
4. 
   Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με την προσθήκη σόδας. Δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε. Τοποθετήστε 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα συμπαγώς με το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ουίσκι από πάνω, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Δεν προστίθεται νερό στο κρέας σε βάζα.
5. 
   Ανάβουμε το φούρνο στους 110°C. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια. Στρώνουμε ένα ταψί με ψηλές πλευρές με μια χαρτοπετσέτα και ρίχνουμε βραστό νερό σε ύψος 5 εκ. Τοποθετούμε τις κονσέρβες με το μοσχαρίσιο κρέας στη φόρμα.
6. 
   Ψήνουμε το στιφάδο σε προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Στο διάστημα αυτό προσθέτουμε λίγο βραστό νερό στη φόρμα 1-2 φορές. Αφήστε το έτοιμο στιφάδο στο φούρνο όλη τη νύχτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. 
   Στη συνέχεια, σκουπίστε τις κονσέρβες με βρασμένο κρέας και φυλάξτε τις στο ψυγείο. Νόστιμες και επιτυχημένες προετοιμασίες!

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο σε αυτόκλειστο;

Η εμφάνιση του αυτόκαυτου φαίνεται περίπλοκη, αλλά το μαγείρεμα βοείου κρέατος σε αυτό είναι μια απλή υπόθεση. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε το κρέας στο σπίτι. Το στιφάδο ψήνεται σε αυτό υπό υψηλή πίεση και θερμοκρασία 120 βαθμών, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση των ευεργετικών ουσιών του κρέατος και τη θανάτωση όλων των μικροβίων.Σε αυτή τη συνταγή παρασκευάζουμε βραστό κρέας σύμφωνα με το GOST 1984, επειδή αυτή η τεχνολογία διακρίνεται από την άψογη ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 0,5 λτ.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας με λίπος – 435 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• Γλυκός αρακάς - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - 6 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Το βόειο κρέας για στιφάδο πρέπει να έχει ένα στρώμα λίπους, το οποίο είναι σημαντικό για μακροχρόνια αποθήκευση, πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται σε κομμάτια, όπως για το κεμπάπ.

Βήμα 2. Τα βάζα ελέγχονται προσεκτικά για ακεραιότητα εκ των προτέρων, πλένονται και στεγνώνονται. Όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας τοποθετείται συμπαγώς στα προετοιμασμένα βάζα.

Βήμα 3. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τοποθετείται πάνω από το βόειο κρέας. Στη συνέχεια χύνεται χοντρό αλάτι σε κάθε βάζο από πάνω και στη συνέχεια θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο έτοιμο στιφάδο. Στη συνέχεια τα βάζα κλείνουν καλά με καπάκια εμποτισμένα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Βήμα 4. Τα κλειστά κουτιά βοείου κρέατος τοποθετούνται σε ειδικές κασέτες αυτόκλειστου και τοποθετούνται μέσα στη συσκευή. Το νερό χύνεται στο αυτόκλειστο, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις κασέτες με βάζα. Το καπάκι κλείνει. Η συσκευή ενεργοποιείται και η πίεση και η θερμοκρασία ρυθμίζονται σύμφωνα με τις οδηγίες που παρέχονται μαζί της. Για μοσχαρίσιο στιφάδο σε βάζα μισού λίτρου, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά και 120°C.

Βήμα 5. Μετά από αυτό το διάστημα, η σόμπα σβήνει και το αυτόκλειστο ανοίγει όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι έτοιμο. Μπορεί να μεταφερθεί σε χώρο αποθήκευσης. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Νόστιμο μοσχαρίσιο στιφάδο στο φούρνο

Όταν δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας, η νοικοκυρά έρχεται στη διάσωση με ένα βάζο μοσχάρι ή άλλο κρέας στιφάδο, το οποίο μπορεί να προστεθεί στη σούπα ή στο κυρίως πιάτο. Μια καλή επιλογή θα ήταν να ετοιμάσετε υψηλής ποιότητας και ασφαλή στιφάδο σε συμβατικό φούρνο, επειδή λίγοι άνθρωποι έχουν αυτόκλειστο στην κουζίνα. Το στιφάδο είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά απαιτεί 4-5 ώρες προετοιμασίας. Η κονσέρβα σας θα είναι φυσικά νόστιμη και θα συμπληρώσει το μενού του σπιτιού σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2 λίτρα (4 βάζα μισού λίτρου).

Συστατικά:

• Πολτός βοείου κρέατος - 1,8 kg.
• Λαρδί/βοδινό λίπος – 200 γρ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 12 τεμ.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Το βόειο κρέας για στιφάδο πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και σκουπίζεται με μια πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια το κρέας κόβεται σε μέτρια κομμάτια μήκους έως 5–6 cm.

Βήμα 2. Το κομμένο κρέας μεταφέρεται σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζεται με αλάτι και ανακατεύεται καλά. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, αλλά στην κλασική έκδοση δεν χρειάζονται.

Βήμα 3. Τα κουτιά για στιφάδο πλένονται καλά με σόδα και στεγνώνουν εκ των προτέρων. Τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο και αλατισμένο βόειο κρέας συσκευάζεται σφιχτά σε αυτά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε λαρδί ή μοσχαρίσιο λίπος κομμένο σε μικρά κομμάτια πάνω από το μοσχάρι και αφήστε 2-3 εκ. κενό χώρο. Σε κάθε βάζο χύνεται μια κουταλιά καθαρό νερό.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, τα κουτιά βοείου κρέατος καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια χωρίς λαστιχάκι ή κομμάτια αλουμινόχαρτου και τοποθετούνται σε ένα ταψί σε κρύο φούρνο.Το ταψί μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, καθώς ο χυμός του κρέατος μπορεί να διαρρεύσει λίγο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από λίγο, το στιφάδο στα βάζα θα βράσει και θα εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 160 βαθμούς και το στιφάδο μαγειρεύεται για 4-5 ώρες.

Βήμα 6. Τα κουτάκια στιφάδο αφαιρούνται προσεκτικά από το φούρνο. Τα λαστιχάκια επιστρέφουν στα καπάκια και τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά. Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται στα καπάκια, σκεπάζονται με μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι έτοιμο. Μπορεί να αποθηκευτεί καλά τόσο στο σπίτι όσο και σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο σε τηγάνι

Μια απλή επιλογή για την προετοιμασία του μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να είναι μια συνταγή για να το μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, αλλά χρειάζονται μόνο 7 ώρες για να ψηθεί. Αυτό το παρασκεύασμα διακρίνεται από την καλή γεύση και τη λεπτή υφή του κρέατος, επειδή παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας και φυσικά προϊόντα. Το στιφάδο αποθηκεύεται μόνο σε δροσερό μέρος. Στο μοσχαρίσιο κρέας - δάφνη και το μπαχάρι προστίθενται χοιρινό λαρδί και μπαχαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6 l.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 5 κιλά.
• Λαρδί - 2 κιλά.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ανά 1 κιλό κρέατος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να προετοιμάσετε το στιφάδο, το βόειο κρέας πλένεται με κρύο νερό, στεγνώνει με μια πετσέτα και κόβεται σε μέτρια κομμάτια, όπως για ένα shish kebab. Αφαιρείται η φλούδα από το λαρδί και κόβεται σε μικρούς κύβους.

Βήμα 2. Το κομμένο κρέας μεταφέρεται σε ξεχωριστό μπολ, πασπαλίζεται με αλάτι και αλεσμένο μπαχάρι, ανακατεύεται και αφήνεται για 15 λεπτά.

Βήμα 3.Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο ή ένα καζάνι σε δυνατή φωτιά. Το ψιλοκομμένο λαρδί μεταφέρεται σε αυτό και τηγανίζεται μέχρι να γίνει το λίπος.

Βήμα 4. Στη συνέχεια τα κομμάτια του βοείου κρέατος μεταφέρονται στο τηγάνι και σε αυτά προστίθεται ένα φύλλο δάφνης. Το κρέας τσιγαρίζεται μόνο μέχρι να αλλάξει το χρώμα του.

Βήμα 5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το βόειο κρέας σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Ανακατεύουμε περιοδικά το στιφάδο με μια ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 6. Οι κονσέρβες για στιφάδο πλένονται καλά και αποστειρώνονται με οποιοδήποτε τρόπο αποδεκτό από εσάς. Βράζουμε τα καπάκια για 4 λεπτά. Το έτοιμο στιφάδο τοποθετείται προσεκτικά σε προετοιμασμένα βάζα και ο χυμός από το στιφάδο χύνεται μέχρι την κορυφή. Τα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα και ψύχονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αυτό το στιφάδο αποθηκεύεται μόνο στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο σε αργή κουζίνα;

Το ιδανικό gadget για όλα τα είδη μαγειρέματος, καθώς και για την παρασκευή μοσχαρίσιου στιφάδου, είναι το πολυκουζινάκι. Η γεύση αυτού του στιφάδου και η αξιοπιστία της αποθήκευσης δεν είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται σε αυτόκλειστο. Παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο πολτό με την προσθήκη κρεμμυδιών και μπαχαρικών. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά χρονοβόρα. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε στιφάδο χρησιμοποιώντας τα προγράμματα «Μαγείρεμα» και «Μαγείρεμα».

Χρόνος μαγειρέματος: 7 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 1,5 kg.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 1/3 κουτ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Καρυκεύματα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα υλικά για το στιφάδο στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή.

Βήμα 2.Το μοσχαρίσιο στιφάδο προετοιμάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο. Τα βάζα πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται με όποιον τρόπο σας βολεύει. Αυτό μπορεί να γίνει και σε πολυμάγειρα στα προγράμματα «Ψήσιμο» ή «Μαγείρεμα» για 15 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα τοποθετούνται ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Τα καπάκια επίσης βράζονται για 15 λεπτά.

Βήμα 3. Το βόειο κρέας για στιφάδο πλένεται με τρεχούμενο νερό, στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 4. Το κρέας σε φέτες μεταφέρεται στο πολυμπολ.

Βήμα 5. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλα τέταρτα δαχτυλίδια.

Βήμα 6. Στη συνέχεια το κρεμμύδι μεταφέρεται στο μπολ με το μοσχάρι.

Βήμα 7. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι.

Βήμα 8. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης σε ένα μπολ πολλαπλών και ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Το καπάκι της πολυκουζίνας είναι κλειστό και το πρόγραμμα «Μαγείρεμα» είναι ενεργοποιημένο για 3 ώρες.

Βήμα 9. Όταν ολοκληρωθεί αυτό το πρόγραμμα, ανοίγει το καπάκι και ελέγχεται η παρουσία υγρού στο μπολ. Εάν το νερό έχει βράσει, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα «Σβήσιμο» ενεργοποιείται για 2–2,5 ώρες. Στο τέλος αυτού του προγράμματος, το στιφάδο ελέγχεται για ετοιμότητα κρέατος.

Βήμα 10. Το ζεστό κρέας τοποθετείται σε έτοιμα βάζα, γεμίζουν με τον υπόλοιπο ζωμό και σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο με λαρδί

Οι άνθρωποι συχνά συνδέουν το βραστό κρέας με φαγητό χαμηλής ποιότητας, αλλά αυτό δεν ισχύει όταν πρόκειται για σπιτικό στιφάδο. Το παρασκευάζουμε με τα χεράκια μας, από καλό και φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας με προσθήκη λαρδί και μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Το βοδινό κρέας είναι κρέας που δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος, επομένως συχνά προστίθεται λαρδί στο στιφάδο και βοηθά επίσης στην καλύτερη διατήρηση του προϊόντος.Το λαρδί προστίθεται σε αναλογία 1:5. Ετοιμάζουμε το στιφάδο σε γυάλινα βάζα και στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• Λαρδί – 200 γρ.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Αλάτι - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Το βόειο κρέας, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα, κόβεται σε μέτριους κύβους, πασπαλίζεται με αλάτι, ανακατεύεται και αφήνεται για 10-15 λεπτά.

Βήμα 2. Τα βάζα, κατά προτίμηση βάζα μισού λίτρου, πλένονται με νερό και σόδα, ξεπλένονται καλά και αποστειρώνονται στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 3. Το χοιρινό λαρδί κόβεται σε κομμάτια μικρότερα από το βόειο κρέας.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο βόειο κρέας και το λαρδί τοποθετούνται πολύ σφιχτά στα βάζα με οποιαδήποτε σειρά. Το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί από κάτω, από πάνω ή να αναμιχθεί με κρέας.

Βήμα 5. Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με βραστά καπάκια χωρίς λαστιχάκια ή άλλα καπάκια, μόνο χαλαρά. Τα κουτιά κρέατος τοποθετούνται σε κρύο φούρνο. Στη συνέχεια ο φούρνος ανάβει στους 200°C. Αφού βράσει το στιφάδο στα βάζα, επειδή το μοσχάρι θα αφήσει το ζουμί του, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 160°C και το κρέας μαγειρεύεται για 3 ώρες.

Βήμα 6. Το έτοιμο στιφάδο αφήνεται στον κλειστό φούρνο μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια τα βάζα αφαιρούνται από το φούρνο και κλείνονται ερμητικά με καπάκια, τοποθετώντας μέσα λαστιχάκια. Κονσέρβες με βρασμένο κρέας μεταφέρονται στο υπόγειο για αποθήκευση ή αποστέλλονται στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!