Σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο

Το σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ενεργά στη μαγειρική. Παρασκευάζεται από λίγα μόνο υλικά, πολύ απλά, αν και χρειάζεται αρκετή ώρα. Ωστόσο, η γεύση του σίγουρα θα σας ενθουσιάσει και θα θέλετε να το μαγειρεύετε ξανά και ξανά για όλη την οικογένειά σας.

Σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα

Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ξερό σκόρδο, πιπεριά, δάφνη, καρύκευμα κοτόπουλου και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα πάντα τοποθετούνται σε βάζα, σκεπάζονται με καπάκια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύονται για 4 ώρες. Το στιφάδο τυλίγεται σε ρολό και στέλνεται για αποθήκευση.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε στιφάδο κοτόπουλου στο σπίτι σε βάζα για το χειμώνα; Πλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό και το κόβουμε. Στη συνέχεια, μπορούμε να αφαιρέσουμε το κρέας από το κόκκαλο ώστε να είναι μόνο αυτό στο βάζο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο κοτόπουλου, αλλά θα κάνει το στιφάδο πιο στεγνό.
2. 
   Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι, ξερό σκόρδο, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κόκκους πιπεριού, δάφνη και καρυκεύματα κοτόπουλου. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα στέλνουμε στο κρέας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. 
   Προ-αποστειρώνουμε τα γυάλινα βάζα με κάθε βολικό τρόπο και τα γεμίζουμε σφιχτά με κοτόπουλο. Αφήνουμε από πάνω 1,5-2 εκ. Στη συνέχεια ρίχνουμε βρασμένο νερό μέχρι το χείλος και σκεπάζουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
4. 
   Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, βάλτε στον πάτο μια πετσέτα ή ένα βάζο και τοποθετήστε το εκεί. Το νερό πρέπει να το καλύπτει μέχρι τους ώμους του. Μαγειρέψτε το στιφάδο για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
5. 
   Βγάζουμε το ζεστό βάζο από το τηγάνι, το τυλίγουμε σε ρολό, το αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για έξι μήνες. Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο βρασμένο σε αυτόκλειστο

Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σφιχτά σε βάζα. Στη συνέχεια, σε κάθε βάζο προστίθενται αλάτι, δάφνη και κόκκοι μαύρου πιπεριού. Όλα βιδώνονται με καπάκια, τοποθετούνται στο αυτόκλειστο και χύνεται νερό σε αυτό. Το στιφάδο ψήνεται υπό πίεση για 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες - 2.

Συστατικά:

για βάζο 1 λίτρου:

• Κοτόπουλο - 500 γρ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 5 γρ.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το πλένουμε καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε στήθος, μπούτια και μπαστούνια για στιφάδο. Αποφύγετε μέρη με πολλούς σπόρους.

Βήμα 2. Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια κάτω από ζεστό νερό και σόδα.Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κοτόπουλο σφιχτά πάνω τους, αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά από πάνω.

Βήμα 3. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο, και προσθέστε επίσης ένα φύλλο δάφνης και δύο κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα 4. Τώρα κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε τα στο αυτόκλειστο και ρίξτε νερό μέσα σε αυτό ώστε να είναι 3-4 εκ. ψηλότερα από τα βάζα.Στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βάλτε φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 120^ΟC, ρυθμίστε έτσι ώστε να παραμένει συνεχώς στο 120^ΟC, και η πίεση δεν είναι μεγαλύτερη από 0,8 Atm. Η διαδικασία αποστείρωσης σε αυτόκλειστο μετά την επίτευξη της καθορισμένης θερμοκρασίας θα διαρκέσει 40 λεπτά.

Βήμα 5. Σβήστε τη σόμπα. Αφού η θερμοκρασία στο αυτόκλειστο φτάσει τους 40^ΟΓ, στραγγίζουμε το νερό και βγάζουμε τα βάζα. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε για 12 ώρες και μετά στέλνουμε το στιφάδο σε αποθήκευση σε κρύο μέρος. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στιφάδο στο φούρνο;

Το κοτόπουλο, το φύλλο δάφνης, οι κόκκοι πιπεριού, τα κρεμμύδια, το λαρδί και το αλάτι τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, τα βάζα καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και γίνονται δύο τρύπες στο καθένα. Όλα μπαίνουν στο φούρνο και σιγοβράζουν για 2,5 ώρες. Στη συνέχεια όλα κρυώνουν και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 1.

Συστατικά:

• Κρεμμύδια - 1,5 τεμ.
• Κοτόπουλο - 2 τεμ.
• Δάφνη - 8 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας.
• Λαρδί - 8 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 700 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα σφάγια κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα σε μια χαρτοπετσέτα.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.Πριν από αυτό, χωρίστε το φιλέτο κοτόπουλου, καθώς θα τοποθετηθεί στα βάζα σε ξεχωριστή στρώση.

Βήμα 3. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Στη συνέχεια, στον πάτο του καθενός βάζουμε από ένα φύλλο δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι, ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και αλάτι.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από το κοτόπουλο, αφήνοντας περίπου 1 εκ. από πάνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε το στριφτό λαρδί και πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι.

Βήμα 5. Τώρα καλύψτε κάθε βάζο με αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το σφιχτά γύρω από το λαιμό. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, κάντε μικρές τρύπες για να διαφύγει ο ατμός μέσα από αυτές. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί και βάλτε τα όλα στο φούρνο. Αρχικά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200^ΟΓ. Αφού αρχίσει να βράζει το υγρό στα βάζα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180^ΟΜε και σιγοβράζουμε το στιφάδο για 2,5 ώρες.

Βήμα 6. Αυτή τη στιγμή, βράζουμε τα υπόλοιπα κόκαλα κοτόπουλου σε νερό και μαγειρεύουμε το ζωμό για 1,5 ώρα. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς, μετά ρίξτε ζωμό κοτόπουλου σε καθένα, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το στέλνουμε για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Καλή όρεξη!

Σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο σε τηγάνι

Το κοτόπουλο βράζεται με τη δάφνη, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το αλάτι για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας αποσυναρμολογείται σε κομμάτια, χύνεται με στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα πάντα χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται σε κρύο μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 5.

Συστατικά:

• σφάγιο κοτόπουλου - 2 κιλά.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Αρχικά, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο αφαιρούμε όλη την περίσσεια. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το πουλί. Διαχωρίστε τη ραχοκοκαλιά, τα φτερά, τα πόδια και κόψτε το στήθος σε τέσσερα μέρη.

Βήμα 2. Μεταφέρετε το κομμένο κοτόπουλο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το γαρύφαλλο και τα φύλλα δάφνης.

Βήμα 3. Γεμίστε τα πάντα με νερό, ώστε το κοτόπουλο να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 ώρες. 30 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι.

Βήμα 4. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρούμε και το δέρμα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι και γεμίστε το με ζωμό, στραγγισμένο από ένα κόσκινο. Βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Βήμα 6. Τοποθετούμε το κρέας μαζί με τον ζωμό σε προαποστειρωμένα βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε κρύο μέρος. Καλή όρεξη!

Νόστιμο στιφάδο κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στέλνεται στην αργή κουζίνα και μαγειρεύεται στη λειτουργία "Stew" χωρίς νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια, προστίθενται κρεμμύδια, καρυκεύματα, αλάτι και δάφνη. Μετά το τέλος του προγράμματος, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα, τοποθετείται σε βάζα, τυλίγονται όλα σε ρολό και μπαίνουν στο ψυγείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 800 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρύκευμα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε καλά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό και, αν θέλετε, αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια που θα χωρούσαν στο slow cooker.

Βήμα 2.Ανοίξτε το καπάκι και βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας στο μπολ του multicooker. Δεν χρειάζεται να ρίξουμε νερό, θα βράσει στο ζουμί του.

Βήμα 3. Επιλέξτε το πρόγραμμα «Σβήσιμο» στον πίνακα ελέγχου και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 4 ώρες. Μέσα σε λίγες ώρες ο ζωμός πρέπει να απελευθερωθεί.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα στέλνουμε στο κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε οποιοδήποτε καρύκευμα, αλάτι και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και περιμένετε να τελειώσει το πρόγραμμα. Αυτή τη στιγμή, μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βάζα με κάθε βολικό τρόπο.

Βήμα 5. Διαχωρίστε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγουμε τα πάντα με καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Σπιτικό στιφάδο κοτόπουλου

Τα στομάχια του κοτόπουλου καθαρίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια τα πάντα συσκευάζονται σφιχτά σε βάζα με φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα βάζα κλείνουν με καπάκι, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνεται νερό και σιγομαγειρεύονται όλα για 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 12.

Συστατικά:

• Στομάχι κοτόπουλου - 3 κιλά.
• Αλάτι - για γεύση.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 30 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 12-18 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά, ετοιμάστε τα στομάχια κοτόπουλου. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα στομάχια σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε αλάτι. Πρέπει να είναι λίγο αλμυρά.

Βήμα 3. Αποστειρώνουμε τα βάζα με όποιον βολικό τρόπο και βάζουμε στον πάτο τους ένα φύλλο δάφνης και λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.

Βήμα 4.Τώρα γεμίζουμε σφιχτά τα αποστειρωμένα βάζα με στομάχια, αφήνοντας μια απόσταση ενάμισι δάχτυλο στην κορυφή. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και κλείστε τα καλά με τα καπάκια.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα βάζα στο ταψί και γεμίστε το με νερό μέχρι τις κρεμάστρες. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το στιφάδο για 6 ώρες. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε βραστό νερό. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς κάτω από το καπάκι.

Βήμα 6. Αφού κρυώσει το στιφάδο, αποθηκεύουμε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Καλή όρεξη!