Ζύμη μαγιάς

Δεν είναι τόσο δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς στο σπίτι, απλά πρέπει να γνωρίζετε τα μυστικά και τις περιπλοκές της τεχνολογίας. Φυσικά, δεν εξαρτώνται όλα μόνο από τη φρεσκάδα και την ποιότητα της μαγιάς. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει ώστε να μεγαλώσει και, επιπλέον, να τη ζυμώνετε καλά αρκετές φορές. Έχουμε επιλέξει συνταγές ζύμης μαγιάς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή γλυκών και αλμυρών αρτοσκευασμάτων.

Πολύ νόστιμη ζύμη μαγιάς, σαν χνούδι

Πολύ νόστιμη ζύμη μαγιάς, όπως το χνούδι, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στην κουζίνα σας. Με αυτό, τα αρτοσκευάσματα σας θα γίνουν νόστιμα, ευάερα και τρυφερά. Η ζύμη είναι ιδανική για πίτες και πίτες, τα αρτοσκευάσματα μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε γέμιση.

1. 
   Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη μαγιάς; Όλα τα υλικά εκτός από το γάλα για την παρασκευή ζύμης μαγιάς πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. 
   Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών, ώστε η μαγιά σε αυτό να ενεργοποιηθεί και να αρχίσει να λειτουργεί. Αυτό μπορεί να γίνει στη σόμπα σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. 
   Το αλεύρι σίτου πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Μπορείτε να τα κοσκινίσετε όλα μέσα από ένα κόσκινο ταυτόχρονα· αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από μικρά υπολείμματα και να κορεστείτε τη ζύμη με οξυγόνο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μισό από όλο το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο της διαφάνειας, ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτό και προσθέστε ξερή μαγιά.
4. 
   Ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία και να μην μπουν τα υπολείμματα στη ζύμη, σκεπάστε το μπολ με τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Σε αυτό το διάστημα, μην ενοχλείτε τη ζύμη και ελέγξτε πόσο έχει φουσκώσει μετά από μια ώρα.
5. 
   Μετά τη διόγκωση, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας. Στη συνέχεια αλατίζουμε, σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι σίτου κοσκινισμένο.
6. 
   Τοποθετήστε το μείγμα σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια και στην επιφάνεια που δουλεύουμε.
7. 
   Συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με κάτι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Μετά από 1-1,5 ώρα ξαναζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά. Κάθε φορά η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 1,5-2 φορές.
8. 
   Τώρα, μετά τη διόγκωση, η ζύμη της μαγιάς είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία· θα κάνει υπέροχες πίτες και πίτες, απαλές σαν πούπουλα. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά για πίτες στο φούρνο

Η ζύμη μαγιάς με ξερή μαγιά για πίτες στο φούρνο μπορεί να ζυμωθεί με γάλα και νερό. Αλλά και στις δύο επιλογές, τα ψητά σας θα είναι αφράτα και ελαφριά, σαν σύννεφο.Το κύριο χαρακτηριστικό της ζύμης μαγιάς είναι ότι χρειάζεται λίγο χρόνο για να φουσκώσει, γι' αυτό κάντε υπομονή.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλάτι - 1 πρέζα
• Νερό - 0,75 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 30 ml.
• Ξηρή μαγιά - 5 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Η ξηρή στιγμιαία μαγιά λειτουργεί πολύ καλά στην παραγωγή αφράτης και τρυφερής ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το premium αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 5 γραμμάρια ξερή μαγιά και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 2. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά και το αλάτι, κάντε μια λακκούβα στο μείγμα και ρίξτε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτό.

Βήμα 3: Φροντίστε να ζεστάνετε το νερό πριν το ρίξετε στο μπολ. Το νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα υλικά στο μπολ με ένα κουτάλι μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει όλο το νερό και το μείγμα να αρχίσει να γίνεται πιο ομοιογενές.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, αλλάξτε τη σπάτουλα σε ζύμωμα με το χέρι. Όταν η ζύμη στο μπολ ενωθεί σε ένα πυκνό κομμάτι, τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια του τραπεζιού και ζυμώστε με τα χέρια σας για άλλα 7-9 λεπτά μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το κομμάτι της ζύμης μαγιάς σε ένα μπολ. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη ζεστή για 45-60 λεπτά, όλα εξαρτώνται από το πόσο ενεργά μεγαλώνει η ζύμη. Ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια μας την φουσκωμένη ζύμη και προχωράμε στο σχηματισμό των πίτας. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με γάλα

Η ζύμη μαγιάς με γάλα είναι μια καθολική συνταγή. Χάρη στη σύνθεσή της, αυτή η ζύμη γίνεται νόστιμη ακόμα και χωρίς γέμιση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ψήσετε μικρά ντόνατς για τσάι από αυτό.Περιγράψαμε αναλυτικά πώς να ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη μαγιάς ώστε να φουσκώσει καλά στη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 130 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Βούτυρο 82,5% – 200 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαγιά ξερή/φρέσκια – 11 γρ./50 γρ.
• Γάλα - 500 ml.
• Αλεύρι σίτου - 0,8-1 kg.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να αποκτήσετε μια γενική και ευάερη ζύμη μαγιάς για το ψήσιμο στο σπίτι, θα χρειαστείτε την ίδια τη μαγιά (11 γραμμάρια ξηρής μπορούν να αντικατασταθούν με 50 γραμμάρια φρέσκιας συμπίεσης), αλεύρι υψηλής ποιότητας, βούτυρο, γάλα, αλάτι και ζάχαρη.

Βήμα 2. Για να αραιώσετε τη μαγιά, πάρτε ένα ποτήρι ή άλλο βολικό δοχείο. Ρίξτε περίπου 50 χιλιοστόλιτρα ζεστό γάλα σε αυτό, προσθέστε ξηρή μαγιά ταχείας δράσης και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, θα πάρετε μια παχύρρευστη ομοιογενή μάζα, αφήστε για 15-20 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μάζα.

Βήμα 3. Κοσκινίστε όλο το αλεύρι από ένα κόσκινο μερικές φορές για να κορεστεί με οξυγόνο και να μην μπουν μικρά υπολείμματα στη ζύμη.

Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα στους 35 βαθμούς.

Βήμα 5. Ρίξτε το μισό αλεύρι σε ένα μπολ με ζεστό γάλα. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το μείγμα της μαγιάς, που έχει ήδη αρχίσει να δουλεύει. Το γεγονός ότι η μαγιά έχει ενεργοποιηθεί θα υποδεικνύεται από την παρουσία ενός πυκνού πώματος αφρού στην επιφάνεια της μάζας της μαγιάς.

Βήμα 6. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 50-60 λεπτά.

Βήμα 7. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

Βήμα 8. Μετά την πρώτη διόγκωση, προσθέστε το κρύο γκι στη ζύμη και επίσης προσθέστε το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.

Βήμα 9Ζυμώνουμε το μείγμα για αρκετά λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα από τα πλαϊνά του μπολ και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε ζεστή για άλλη μια ώρα.

Βήμα 10. Σε μια ώρα η ζύμη θα αυξηθεί σε όγκο περίπου μιάμιση φορά, τη ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-25 λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη μαγιάς θα είναι έτοιμη για χρήση. Καλή όρεξη!

Απλή ζύμη μαγιάς με νερό

Η απλή ζύμη μαγιάς με νερό είναι ένα πραγματικό χάρισμα για πολυάσχολες και οικονομικές νοικοκυρές. Όμως, παρά την απλότητα και τη σύνθεση του προϋπολογισμού, τα αγαπημένα σας πρόσωπα είναι απίθανο να παρατηρήσουν τη διαφορά, οι πίτες που γίνονται από αυτή τη ζύμη είναι τόσο νόστιμες. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική και για πίτσα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι σίτου – 550-600 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Νωπή μαγιά - 25 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Εκτός από όλα τα καθορισμένα συστατικά, ετοιμάστε ένα βολικό βαθύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς. Κοσκινίζουμε αμέσως το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Το κοσκίνισμα μπορεί να επαναληφθεί 2-3 φορές, αυτό θα κάνει τη ζύμη ακόμα πιο αέρινη.

Βήμα 2. Σε ξεχωριστό μικρό μπολ ή ποτήρι με χλιαρό νερό 30-35 βαθμούς, διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε αυτό το ομοιογενές μείγμα για 10-15 λεπτά, αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Βήμα 3. Όταν παρατηρήσετε ότι εμφανίζεται ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια της μαγιάς, μπορείτε να το προσθέσετε στο μπολ με το αλεύρι.

Βήμα 4. Ρίξτε επίσης 5 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένο λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 5.Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μια ειδική σπάτουλα ζύμης.

Βήμα 6. Ζυμώνουμε δυνατά τη ζύμη μέχρι να ενωθεί όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές κομμάτι και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το κομμάτι της ζύμης μαγιάς σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη, μια πετσέτα ή καθαρό βαμβακερό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή λίγο περισσότερο. Αυτό είναι απαραίτητο για να δουλέψει η μαγιά και να αυξηθεί σε όγκο η ζύμη.

Βήμα 8. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σημαντικά σε όγκο κατά μιάμιση με δύο φορές, τη ζυμώνουμε ξανά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη της μαγιάς για να φτιάξετε διάφορα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Καλή όρεξη!

Μια επιτυχημένη συνταγή για ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Μια επιτυχημένη συνταγή για ζύμη μαγιάς με κεφίρ ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, η ζύμη αναπτύσσεται επίσης ενεργά και είναι πολύ εύπλαστη στη δουλειά. Το να φτιάχνεις πίτες με αυτό είναι απόλαυση. Πίτες, κουλούρια, πίτες, ψωμάκια - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα με τα είδη αρτοποιίας που μπορείτε να φτιάξετε από αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 30-100 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 550 γρ.
• Μαγιά φρέσκια/ξηρή – 15 γρ./5 γρ.
• Κεφίρ - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κεφίρ και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε 5 γραμμάρια ξηρής μαγιάς σε κεφίρ ή θρυμματίστε 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.

Βήμα 2. Κοσκινίστε το αλεύρι από μια σήτα στο μπολ όπου θα ζυμώσετε τη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται όχι μόνο για να μην μπουν μικρά υπολείμματα στη ζύμη, αλλά για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη γεμίζει με οξυγόνο.Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο αλεύρι (30 γραμμάρια για αλμυρά αρτοσκευάσματα, προσθέστε έως και 100 γραμμάρια για τα γλυκά), σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου, ρίξτε λιωμένο βούτυρο και ρίξτε τη μαγιά αραιωμένη σε ζεστό κεφίρ. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα υλικά με ένα κουτάλι.

Βήμα 3. Μόλις το μείγμα γίνει πηχτό και παχύρρευστο, το τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, μαζεύουμε τη ζύμη της μαγιάς σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Βήμα 4. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη κρύα, στη συνέχεια να φουσκώσει, να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφεθεί να ζεσταθεί για 40 λεπτά.

Βήμα 5. Η ζύμη μαγιάς με κεφίρ φουσκώνει τέλεια και όταν ψηθεί γίνεται αέρινη και νόστιμη. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με ζωντανή μαγιά

Η ζύμη μαγιάς που γίνεται με ζωντανή μαγιά φουσκώνει πάντα τέλεια. Είναι πολύ σημαντικό η μαγιά να είναι φρέσκια, γι' αυτό προσέξτε την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης στο κατάστημα. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις της συνταγής, η ζύμη θα γίνει υπέροχη.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 400-500 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 πρέζες
• Νωπή μαγιά - 25 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Όλα τα απαραίτητα προϊόντα είναι μπροστά σας. Όταν επιλέγετε συμπιεσμένη μαγιά, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μην βγει καλά. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, το προθερμαίνουμε στους 37-39 βαθμούς.Ρίχνουμε τη ζάχαρη και θρυμματίζουμε τη φρέσκια μαγιά, ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βήμα 2. Κοσκινίστε λίγο από το αλεύρι σίτου στο μείγμα της μαγιάς.

Βήμα 3. Προσθέστε επίσης μερικές πρέζες αλάτι και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Βήμα 4. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα προϊόντα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι σε μέρη. Όταν η μάζα γίνει πολύ πηχτή, μεταβείτε στο ζύμωμα με τα χέρια σας. Συνεχίστε να εργάζεστε για 7-9 λεπτά. Μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, ανάλογα με την εμπειρία και την ένταση της κίνησής σας. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα ενωθεί και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 5. Τοποθετούμε τη ζύμη της μαγιάς σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή καθαρό βαμβακερό πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45-60 λεπτά να φουσκώσει.

Βήμα 6. Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο και κυριολεκτικά αρχίσει να «φεύγει» από το μπολ, ζυμώστε την ξανά με τα χέρια σας και προχωρήστε στη δημιουργία νόστιμων και αφράτων αρτοσκευασμάτων. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με βούτυρο

Η ζύμη μαγιάς με βούτυρο ακόμη και στο στάδιο του ζυμώματος αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική, δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πόσο νόστιμα θα βγουν τελικά τα ψημένα προϊόντα από αυτό. Φυσικά, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται καλύτερα για να φτιάξετε γλυκά τυροπιτάκια και γεμιστά τσουρέκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλάτι - 1 πρέζα
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 300-400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Γάλα - 200-250 ml.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίχνουμε ένα ποτήρι γάλα στο τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο, ζεσταίνουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά, δεν το αφήνουμε να πάρει βράση, το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να ανακατευτεί με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.Προσθέστε ζάχαρη στο κρεμώδες μείγμα γάλακτος.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ταχείας δράσης και δύο κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε την ομοιογενή παχύρρευστη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.

Βήμα 3. Τώρα που η ζύμη είναι έτοιμη και έχει σχηματιστεί μια αφρώδης στρώση στην επιφάνειά της, σπάμε και τα δύο αυγά κοτόπουλου, προσθέτουμε λίγο ακόμα κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 4. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι και τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει πάνω του. Σηκώστε τα μανίκια σας και δουλέψτε ενεργά με τα χέρια σας για 10-15 λεπτά, μέχρι να ενωθεί όλο το αλεύρι σε ένα κομμάτι και η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι αν δείτε ότι η ζύμη είναι λίγο ρευστή.

Βήμα 5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης μαγιάς σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό βαμβακερό πανί ή πετσέτα και αφήστε το ζεστό για περίπου 1,5 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τη μαγιά με τα χέρια μας πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τις πίτες. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια γλυκιά γέμιση. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με γάλα και αυγά

Μια πλούσια ζύμη μαγιάς με γάλα και αυγά θα σας επιτρέψει να αναδείξετε όλες τις μαγειρικές σας ικανότητες. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τα πιο πρωτότυπα αρτοσκευάσματα: πλεξούδες, στριφογυριστές, όμορφες γιορτινές πίτες με διακοσμητικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Φυτικό λάδι - 60 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου – 550-600 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Στιγμιαία ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα – 320-350 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Η ζύμη της μαγιάς διευρύνεται πολύ σε όγκο, οπότε για το ζύμωμα πρέπει να επιλέξετε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ. Κοσκινίστε περίπου 550 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium σε ένα δοχείο. Ανάλογα με την ποιότητα και τις ιδιότητες του αλευριού, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο για τη ζύμη.

Βήμα 2. Προσθέστε επίσης ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού μαγιά στιγμής, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μπολ με το αλεύρι, ανακατέψτε και κάντε μια λακούβα στο κέντρο.

Βήμα 3. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου στην κοιλότητα.

Βήμα 4. Ζεσταίνουμε πρώτα το γάλα στους 33-35 βαθμούς σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ή στο φούρνο μικροκυμάτων και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι.

Βήμα 5. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα προϊόντα με μια κουταλιά της σούπας, όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, αφήστε το κουτάλι στην άκρη και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Βήμα 6. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 5-7 λεπτά, δουλεύοντας έντονα με τα χέρια μας μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, σκεπάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να ελέγξετε τη ζύμη, αν έχει ήδη φουσκώσει και γίνει διπλάσια, τη μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε τη ζύμη. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς για τυρόπηγμα

Η ζύμη με μαγιά για τυρόπηγμα είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, το τυρί κότατζ προστίθεται απευθείας στη ζύμη και δεν χρησιμοποιείται για γέμιση. Τα ψωμάκια γίνονται αέρινα και ελαφρώς υγρά, δεν μπαγιάζουν για πολλή ώρα και έχουν λεπτή γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 πρέζα
• τυρί cottage - 200 γρ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
• Γάλα - 70 ml.
• Νωπή μαγιά - 15 γρ.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα σε κουτάλα ή φούρνο μικροκυμάτων. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε τη συμπιεσμένη μαγιά, προσθέτουμε 40 γραμμάρια ζάχαρη και κοσκινίζουμε το ένα τέταρτο από όλο το αλεύρι.

Βήμα 2. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και πηχτό, σαν κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να δουλεύει.

Βήμα 3. Ρίξτε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, αλάτι σε ένα άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά. Ανακατεύουμε τα προϊόντα με ένα σύρμα. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα μπολ με χτυπημένα αυγά και ρίξτε το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5. Ας επιστρέψουμε στη ζύμη μας, έχει αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και στην επιφάνειά της έχει σχηματιστεί ένα πυκνό καπάκι αφρού.

Βήμα 6. Ανακατέψτε τη μάζα του τυροπήγματος με τη ζύμη.

Βήμα 7. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι στη μάζα που προκύπτει και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για τυρόπηγμα μαγιάς.

Βήμα 8. Η ζύμη πρέπει τελικά να γίνει ομοιογενής και μη κολλώδης, μέχρι τότε να ζυμώσετε ενεργά τη μάζα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κομμάτι της ζύμης σε ένα μπολ. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το ζεστό για μια ώρα.

Βήμα 9. Μετά από μια ώρα, θα δείτε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και έχει γίνει πιο πορώδης. Το ζυμώνουμε με τα χέρια μας και αρχίζουμε να πλάθουμε τα αρτοσκευάσματα. Καλή όρεξη!

Ζύμη μαγιάς με άμυλο

Η ζύμη μαγιάς με άμυλο είναι πιο πορώδης και ελαστική. Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για το ζύμωμα της ζύμης με ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά είναι όλα τα προϊόντα να είναι τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου και το αλεύρι να κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο.Οι ζυμωτές πίτες με ζουμερή γέμιση είναι από τις πιο νόστιμες σπιτικές λιχουδιές.

Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15-25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Γάλα - 200 ml.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Άμυλο πατάτας - 30 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξηρή μαγιά στιγμιαίας κοπής - 1 κουτ.
• Αλεύρι σίτου - 300-330 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για βολική εργασία, μαζέψτε αμέσως στο τραπέζι όλα τα απαραίτητα προϊόντα για το ζύμωμα της ζύμης μαγιάς και επιλέξτε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 38-39 βαθμούς.

Βήμα 2. Κοσκινίστε αμέσως περίπου 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας και 30 γραμμάρια άμυλο πατάτας σε ένα δοχείο μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Το κοσκίνισμα θα κάνει τα τελικά αρτοσκευάσματα ακόμα πιο ευάερα. Μπορεί τελικά να χρειαστείτε λίγο παραπάνω αλεύρι, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα και τις ιδιότητές του.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι και μαγιά ταχείας δράσης στο μείγμα αμύλου και αλευριού, ανακατέψτε.

Βήμα 4. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του μείγματος των ξηρών υλικών και σπάστε ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου.

Βήμα 5. Και επίσης προσθέστε ζεστό γάλα με φυτικό λάδι. Ξεκινώντας από το κέντρο, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, αρχίστε να ανακατεύετε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό στο αλεύρι.

Βήμα 6. Μόλις το μείγμα γίνει αρκετά πηχτό και πυκνό, βάλτε τη σπάτουλα στην άκρη και συνεχίστε να δουλεύετε με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε το μείγμα σε ένα μπολ ή σε επίπεδη επιφάνεια μέχρι η ζύμη να αρχίσει να κολλάει εύκολα στα χέρια και να γίνει εντελώς ομοιογενής. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 5-7 λεπτά, αλλά αν δεν έχετε εμπειρία σε αυτό το θέμα, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο· προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν χρειάζεται.

Βήμα 7. Αφήστε τη ζύμη μαγιάς στο μπολ, σκεπάστε με μια πετσέτα ή καθαρό πανί που αναπνέει και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε την αγαπημένη σας γέμιση και ετοιμάστε νόστιμα σπιτικά κέικ. Καλή όρεξη!