Echpochmak

Ένα παραδοσιακό ταταρικό πιάτο ζύμης με διάφορες γεμίσεις παρασκευάζεται τόσο από ζύμη μαγιάς όσο και από ζύμη με την προσθήκη κεφίρ ή ξινή κρέμα. Διάφορα είδη κρέατος και πατάτες χρησιμοποιούνται συνήθως ως γέμιση και τα κατακόκκινα τρίγωνα σερβίρονται με ζωμούς ή σούπες.

Κλασικό echpochmak σε στιλ Τατάρ στο σπίτι

Για τα εχποχμάκια, σύμφωνα με την ταταρική συνταγή, συνήθως παίρνουν μοσχάρι, καθώς και κρέας πάπιας ή αρνιού, κατά προτίμηση με λίπος, για να μην γίνουν πολύ στεγνές οι πίτες. Επίσης, μην τσιγκουνευτείτε το κρεμμύδι για τη γέμιση: το κάνει πιο ζουμερό.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε κλασικό echpochmak σε στιλ Τατάρ στο σπίτι; Τρίψτε το κρέας όπως για τον κιμά, αλλά καλύτερα να τον ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι, έτσι θα έχετε μια πιο ευχάριστη συνοχή για τη γέμιση.
2. 
   Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τον ψιλοκομμένο κιμά με το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε.
3. 
   Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή κύβους.Εδώ μπορείτε να προχωρήσετε από τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι τα μικρά κομμάτια μαγειρεύονται πιο γρήγορα.
4. 
   Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε μερίδες και τακτοποιούμε τη γέμιση: κιμάς με κρεμμύδια, πατάτες και ένα κομμάτι βούτυρο, σχηματίζουμε τρίγωνα στο μέγεθος της παλάμης σου.
5. 
   Ψήνουμε το εχποχμάκ για περίπου 45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε το echpochmak με κρέας και πατάτες;

Παραδοσιακή συνταγή για ταταρικές πίτες με κρέας και πατάτες σε ζύμη μαγιάς. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται μαζί με πλούσιο ζωμό κρέατος και μυρωδικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 γρ.
• Γάλα - 100 γρ.
• μαγιά - 10 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
• Αλεύρι σίτου - για πυκνή σύσταση ζύμης.
• Κρέας (μοσχάρι, κοτόπουλο) – 250 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Πράσινα - για γεύση.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ζωμός κρέατος - για γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τη μαγιά, το αυγό, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι για να γίνει μια αρκετά πυκνή, ελαστική ζύμη. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το αφήνουμε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

2. Υλικά για τη γέμιση – ψιλοκόβουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα μυρωδικά για να γίνουν κομμάτια ίδιου μεγέθους: έτσι η γέμιση θα είναι πιο ομοιόμορφη και ζουμερή, αλατοπιπερώνουμε.

3. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, ανοίγουμε αραιά και κόβουμε σε κομμάτια.

4. Τοποθετείτε την έτοιμη γέμιση στη μέση κάθε κομματιού, σχηματίζετε τριγωνικές πυραμίδες με μια τρύπα από πάνω ώστε να μπορείτε να προσθέσετε ζωμό για ζουμερό.

5.Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί με λαδόκολλα και κρατάμε τα κομμάτια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Αφού τα βγάλετε, αλείψτε το καθένα με χτυπημένο αυγό και ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος μέσα σε κάθε εχποχμάκ. Αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό με ζωμό. Απολαμβάνω!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για echpochmak με ζύμη κεφίρ

Η ζύμη για το echpochmak μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τη χρήση μαγιάς - χρησιμοποιώντας κεφίρ, αλλά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε οι πίτες να βγαίνουν απαλές και ευάερες. Προστίθεται λίγο ζεστό νερό στη γέμιση κατά το ψήσιμο και μετά γίνεται απίστευτα ζουμερή.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 05 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Κεφίρ - 200 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - ½ κουτ.
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.

Για γέμιση:

• Κρέας (μοσχάρι) - 300 γρ.
• Πατάτες - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη της πίτας. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την κρυσταλλική ζάχαρη.

2. Μαλακώστε το βούτυρο και ρίξτε το στο μείγμα του κεφίρ, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε τα όλα καλά.

3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Όταν η ζύμη γίνει εύπλαστη, τυλίξτε τη με μεμβράνη και διατηρήστε τη στο ψυγείο.

4. Κόβουμε το κρέας και τις πατάτες σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους. Ψιλοκόβουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού όσο πιο ψιλά γίνεται. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε, με βάση τις προτιμήσεις μας.

5.Ανοίγουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε ίσες μικρές μερίδες. Βάλτε τη γέμιση στο καθένα, σχηματίστε μια τριγωνική πίτα με μια τρύπα στο κέντρο: θα χυθεί νερό.

6. Τοποθετούμε τα κενά σε λαδόκολλα απλωμένη σε ταψί και ψήνουμε τα εχποχμάκια για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στο καθένα για να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 20-25 λεπτά.

7. Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε με ζωμό ή σούπα.

Echpochmak σε ταταρικό στιλ πάνω σε ζύμη χωρίς μαγιά

Οι πίτες ταταρικού τύπου που παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά μπορούν να γίνουν με κοτόπουλο. Δεδομένου ότι το κρέας από στήθος κοτόπουλου μπορεί να είναι πολύ στεγνό όταν μαγειρεύεται, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολτό από μπούτι κοτόπουλου για τη γέμιση, ειδικά σε συνδυασμό με πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου - 500 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Πράσινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• Κεφίρ - 250 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 πακέτο.
• Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι σίτου - 800 γρ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - για γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας του κοτόπουλου και κάνουμε το ίδιο με τις καθαρισμένες πατάτες και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τις σκελίδες σκόρδου.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι για να μην στεγνώσει η γέμιση στο ψήσιμο.

3. Σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το κεφίρ, προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου και επιπλέον κρόκο, την υπόλοιπη ποσότητα βουτύρου, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.Προσθέστε τον καθορισμένο όγκο αλευριού στο μείγμα σε μικρά μέρη, ζυμώστε καλά και αφήστε την τελική ζύμη στο ψυγείο κάτω από μεμβράνη για 20 λεπτά.

4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίγουμε το καθένα και απλώνουμε τη γέμιση. Κάνουμε τριγωνικές πίτες με μια τρύπα στο πάνω μέρος.

5. Τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο υγρό βούτυρο σε κάθε εχποχμάκ και το αφήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40-45 λεπτά.

6. Σερβίρετε τις έτοιμες πίτες ζεστές.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή εχποχμάκ με κοτόπουλο και πατάτες

Ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που κάνει ένα καλό θρεπτικό ορεκτικό ή μέρος ενός πρώτου πιάτου για μεσημεριανό γεύμα. Η αέρινη ζύμη και η ζουμερή, χορταστική γέμιση θα συναρπάσει όλους όσους δοκιμάσουν το echpochmak.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Για γέμιση:

• Κρέας κοτόπουλου (στήθος ή μπούτι) - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Βούτυρο - για γεύση.
• Ζωμός κοτόπουλου - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Για το τεστ:

• Κεφίρ 2,5% – 1 κ.σ.
• Αλεύρι σίτου - 400-450 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ζεστό κεφίρ πρέπει να αλατιστεί και στη συνέχεια προσθέστε λάδι και σόδα σε αυτό. Ρίχνουμε σε αυτό το αλεύρι σε μικρά μέρη και ανακατεύουμε απαλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

2. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο σε ίσα κομμάτια. Τα αλατίζουμε όλα καλά και προσθέτουμε πιπέρι και μετά ανακατεύουμε καλά.

3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεσαίου πάχους λουκάνικο και τη χωρίζουμε σε κομμάτια.

4.Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, ρίξτε λίγο βούτυρο και γέμιση κοτόπουλου και πατάτας στο καθένα. Τυλίγουμε τις πίτες σε τρίγωνο, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στην κορυφή.

5. Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί με λαδόκολλα και τις αφήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα, ανεβάζοντας τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε το echpochmak, ρίχνετε λίγο ζωμό κότας σε καθένα και ψήνετε ξανά για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε τις πίτες ζεστές.

Πώς να ψήσετε νόστιμα ετσποχμάκ με κιμά και πατάτες στο φούρνο;

Νόστιμες και ζουμερές ταταρικές πίτες μπορούν να γίνουν από κιμά με πατάτες σε ζύμη μαγιάς. Ψημένα στο φούρνο, έχουν χρυσαφένια κρούστα και ζουμερή γέμιση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Γάλα - 250 ml
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γρ.
• μαγιά - 7 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 500 γρ.
• Πατάτες - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 300 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
• Ζωμός - 5 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - για γέμιση.
• Κρόκος (για το άλειμμα της ζύμης) – 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες, ζυμώνοντας κατά διαστήματα.

2. Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι και τις πατάτες, κατά προτίμηση σε ομοιόμορφους κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μετά την κοπή, οι πατάτες μπορούν να βράσουν για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη γέμιση, αλατοπιπερώνουμε.

3. Πλάθετε τη ζύμη σε μπαλάκια, το βάρος των οποίων πρέπει να είναι περίπου 50 γραμμάρια. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και βάλτε τη γέμιση στη μέση. Πλάθουμε μια τριγωνική πίτα με μια τρύπα στη μέση.

4.Τοποθετούμε τα εχποχμάκια σε ταψί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε λίγο βούτυρο και ζωμό στη μέση του καθενός και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά.

5. Αλείφουμε τις πίτες με χτυπημένο κρόκο και τις αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε το έτοιμο εχποχμάκ σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.

Αέρινο echpochmak από ζύμη μαγιάς

Το Echpochmak που παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς είναι γεμάτο με κρέας, πατάτες και κρεμμύδια. Είναι σημαντικό να κόψετε το τελευταίο υλικό όσο πιο λεπτά γίνεται για να μην τσακίσει στα δόντια στο έτοιμο πιάτο, αλλά να δώσει ζουμερό στη γέμιση της πατάτας και του κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 600 γρ.
• Γάλα - 350 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 600 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 200 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ζωμός κρέατος - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα με αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αφήνουμε μια-δυο ώρες να φουσκώσει.

2. Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι με λίγο λίπος, ψιλοκόβουμε καλά τα κρεμμύδια και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 5-7 χλστ. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

3. Χωρίζουμε τη ζύμη της μαγιάς σε κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα, βάζουμε λίγη από τη γέμιση στη μέση, σχηματίζουμε τριγωνικές πίτες με μια τρύπα από πάνω.

4. Τοποθετούμε προσεκτικά τα εχποχμάκια σε ταψί αλειμμένο ελαφρά με λάδι, αλείφουμε το καθένα με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζωμό στη μέση του καθενός και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

5.Το Echpochmak σερβίρεται ζεστό με ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σπιτικό εχποχμάκ με κρέμα γάλακτος

Οι πίτες από ζύμη με κρέμα γάλακτος είναι μια πολύ νόστιμη απόλαυση και η γέμιση με κρέας και πατάτες κάνει το echpochmak μια αγαπημένη λιχουδιά τόσο για τους μεγάλους όσο και για τα παιδιά. Μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας στο δρόμο ή να τα απολαύσετε στο σπίτι με έναν πλούσιο ζωμό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκος - 1 τεμ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέας (μοσχάρι, αρνί) - 300 γρ.
• Πατάτες - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφίρ και η ξινή κρέμα για τη ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ.

2. Προσθέστε κρόκο αυγού, 1,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ και την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, το οποίο πρέπει πρώτα να λιώσει. Αλατίζουμε το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι.

3. Η γέμιση πρέπει να είναι ψιλοκομμένο κρέας με φρέσκες πατάτες και κρεμμύδια. Χρειάζεται επίσης να καρυκευτεί με αλάτι και πιπέρι.

4. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, καθένα από τα οποία θα χρειαστεί να τυλιχτεί σε λεπτά επίπεδα κέικ. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση του καθενός και οι άκρες κολλάνε μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα τρίγωνο με μια ανοιχτή τρύπα από πάνω.

5. Τα Echpochmak απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετείται ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ένα. Οι πίτες διατηρούνται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για λίγο λιγότερο από μισή ώρα, στη συνέχεια αλείφονται με αυγό και ψήνονται για άλλα 10 λεπτά. Είναι καλύτερα να σερβίρετε το echpochmak ελαφρώς δροσερό εκτός από ζωμό με βότανα και βότανα.