Κλασικά εκλέρ

Τα εκλέρ είναι ένα δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο που τρώγεται σε όλο τον κόσμο. Η λιχουδιά παρασκευάζεται σε μορφή κέικ με διάφορες γεμίσεις. Τις περισσότερες φορές προστίθενται γλυκές κρέμες. Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει ένα νόστιμο επιδόρπιο στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, σημειώστε αυτήν την πολύχρωμη συλλογή αποδεδειγμένων συνταγών βήμα προς βήμα.

Κλασική συνταγή για εκλέρ στο σπίτι

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη είναι η μισή μάχη όταν πρόκειται για την παρασκευή εκλέρ. Δεδομένου ότι η ζύμη ζυμώνεται ζεστή, η τελική μάζα πρέπει να είναι εντελώς λεία και ομοιογενής. Το δεύτερο μισό της επιτυχίας εξαρτάται από τις συνθήκες ψησίματος. Η θέρμανση του φούρνου πρέπει να είναι ομοιόμορφη και σταθερή. Αυτό σημαίνει ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ ψήνετε εκλέρ - η ζύμη θα καθίσει και τίποτα δεν θα λειτουργήσει.

1. 
   Πώς να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή; Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα ή φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Βάλτε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και να λιώσει τελείως το βούτυρο.
2. 
   Ρίχνουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε βραστό νερό και λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, η προκύπτουσα πυκνωτική μάζα στο τηγάνι πρέπει να ανακατεύεται ενεργά και συνεχώς με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για ζύμωμα - αυτό θα διευκολύνει τη χειρωνακτική εργασία, καθώς η μάζα θα σχηματιστεί αρκετά πυκνή.
3. 
   Όταν προστεθεί όλη η ποσότητα του αλευριού, η ζύμη choux θα είναι πηχτή και διαμορφωμένη. Με συνεχές ανακάτεμα, το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας για άλλα δύο με τρία λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε περίπου εξήντα βαθμούς.
4. 
   Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα αυγά. Αυτό το κάνουμε αυστηρά ένα κάθε φορά για να έχουμε χρόνο να ανακατέψουμε τα αυγά με τη ζεστή ζύμη πριν αρχίσουν να πήζουν τα ασπράδια. Δουλεύουμε εντατικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και προσθέτουμε σταδιακά όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη θα είναι ομοιογενής και αισθητά παχύρρευστη - έτσι πρέπει να είναι.
5. 
   Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη. Εάν αυτό δεν συμβαίνει, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία - σε αυτήν την περίπτωση, τα τελειωμένα εκλέρ θα έχουν λεία επιφάνεια.
6. 
   Καλύπτουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Φυτεύουμε πάνω μακρόστενα εκλέρ του επιθυμητού μήκους. Αφήνουμε αρκετό χώρο ανάμεσα στα κομμάτια - η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.
7. 
   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Τοποθετούμε το ταψί με τα στρωμένα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο και τα ψήνουμε για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά. Κατά τη διαδικασία, δεν ανοίγουμε την πόρτα, αλλά αξιολογούμε οπτικά τον βαθμό ετοιμότητας των κέικ μέσα από το ποτήρι. Τα έτοιμα εκλέρ πρέπει να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Όταν λήξει ο χρόνος ψησίματος για τα εκλέρ, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τα προϊόντα να σταθούν μέσα σε αυτόν για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψητά και τα μεταφέρουμε από το ταψί σε ένα πιάτο να κρυώσουν. Κόβουμε τα κρύα εκλέρ κατά μήκος και γεμίζουμε τον εσωτερικό χώρο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ με κρέμα

Η ζουμερή κρέμα συνδυάζεται υπέροχα με ευαίσθητα πορώδη εκλέρ. Τονίζει με επιτυχία την αβαρή υφή τους και προσφέρει μια λεπτή γλυκύτητα. Για να διασφαλίσουμε ότι τα εκλέρ είναι αέρινα και κρατούν το τρισδιάστατο σχήμα τους, ακολουθούμε αυστηρά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης που περιγράφεται στη συνταγή. Όταν ψήνετε προϊόντα, μην ανοίγετε το φούρνο σε καμία περίπτωση, διαφορετικά τα κέικ θα καθίσουν. Και για να ετοιμάσετε μια νόστιμη κρέμα, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός ή ένα μίξερ έτσι ώστε η μάζα να είναι τέλεια ομοιογενής.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Βούτυρο για ζύμη – 100 γρ.
• Αλεύρι για ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αυγά για ζύμη - 4 τεμ.
• Αυγά για κρέμα - 2 τεμ.
• Γάλα για κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο 82,5% για κρέμα – 150 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλεύρι για κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε το περιεχόμενο σε βρασμό.Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.

2. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως στο υγρό που βράζει με τη μία. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε αυτό το στάδιο - αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Η ζύμη θα γίνει σβώλος - συνεχίστε να τη διατηρείτε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεστάνετε το μείγμα για δύο έως τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για πέντε έως επτά λεπτά.

3. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο ακόμα ζεστό μείγμα κρέμας. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα και σχολαστικά, ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να καμπυλώσει. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλα τα αυγά.

4. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και ελαστική. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμα για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.

5. Τώρα μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία.

6. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε εκλέρ σε σχήμα μακρόστενο οποιουδήποτε μήκους. Πρέπει να υπάρχει μια συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ των κέικ, αφού η ζύμη διπλασιάζεται κατά το ψήσιμο.

7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο από πριν σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα με τριάντα πέντε λεπτά. Τα κέικ πρέπει να φουσκώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα ψύξης.

8. Για την παρασκευή της κρέμας χρησιμοποιούμε και μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι στην καθορισμένη ποσότητα.

9. Σπάμε τα αυγά στο μείγμα.

10.Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε τα όλα μαζί και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα για ένα λεπτό για να σπάσουν τελείως όλοι οι σβώλοι. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση, απλά πρέπει να το πήξετε. Όταν η κρέμα γίνει ζεστή και πηχτή, την αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ψύξτε την έτοιμη κρέμα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.

11. Μεταφέρετε την κρέμα σε μια μαγειρική σύριγγα ή σακούλα με ένα στενό ακροφύσιο. Κάνετε μια-δυο τρυπήματα στο κάτω μέρος ή στο πλάι των κρύων εκλέρ από διαφορετικές πλευρές και εισάγετε κρέμα. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να κόψετε τα πλαϊνά των κέικ, να τα ανοίξετε ελαφρά και να τα γεμίσετε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο επιδόρπιο για καφέ ή τσάι. Είναι αφράτα, ελαφριά και απλά τέλεια με την υγρή και γλυκιά γέμιση. Αυτή η νόστιμη ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι - θα απαιτήσει κάποια ικανότητα και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Σε αυτή τη συνταγή περιγράφεται αναλυτικά η διαδικασία μαγειρέματος και συνοδεύεται από οπτικές φωτογραφίες βήμα-βήμα, ώστε κάθε λάτρης των κέικ να τα ετοιμάσει μόνος του στην κουζίνα του.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλεύρι – 150 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Βούτυρο για κρέμα – 100 γρ.
• Τυρί τυρί - 130 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά για να φτιάξουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να του δώσει επιπλέον αέρα.Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Ρίξτε γάλα σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.

3. Όσο το γάλα και το βούτυρο ζεσταίνονται, σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Τα κουνάμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε για να πετύχουμε ομοιογένεια.

4. Όταν βράσει το γάλα, ρίχνουμε μέσα όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα να πάρει μια πηχτή μάζα χωρίς σβόλους.

5. Συνεχίστε να κρατάτε τη ζύμη στο μάτι της κουζίνας. Πρέπει να πήξει αισθητά και να γίνει μια μπάλα. Αντικαταστήστε το σύρμα με μια σπάτουλα και συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα. Στεγνώστε το για άλλα δύο με τρία λεπτά και αφαιρέστε το από τη φωτιά.

6. Μεταφέρετε τη ζύμη choux από το ζεστό τηγάνι σε ένα μπολ για να κρυώσει ελαφρώς. Αφήστε για πέντε λεπτά.

7. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα της κρέμας αλευριού σε μικρές μερίδες. Μετά από κάθε προσθήκη, ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν πλήρως τα αυγά στη ζύμη.

8. Μπορείτε να συνδέσετε ένα μίξερ με εξαρτήματα για ζύμωμα ζύμης - αυτό θα διευκολύνει σημαντικά την εργασία και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος.

9. Ζυμώνουμε την τελική ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς - θα πρέπει να βγει παχύρρευστη και παχύρρευστη.

10. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη choux σε μια σακούλα σωληνώσεων με εξάρτημα με αστέρι. Σκεπάζουμε με λαδωμένη λαδόκολλα ένα ταψί και πάνω του τοποθετούμε εκλέρ σε σχήμα μακρόστενο. Αυτό μπορεί να είναι μια απλή τοποθέτηση σε μια γραμμή ή μια διάταξη ζιγκ-ζαγκ για να αποκτήσετε ένα περίπλοκο σχέδιο στην επιφάνεια των κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη διογκώνεται καλά κατά το ψήσιμο.

έντεκα.Προαιρετικά, αντί για μακρόστενα εκλέρ, μπορείτε επίσης να σχηματίσετε στρογγυλά drip cakes, όλα με το ίδιο εξάρτημα «αστέρι». Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 185 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Τα κενά πρέπει να μεγαλώσουν αισθητά, να γίνουν κατακόκκινα και να σχηματίσουν κενά στο εσωτερικό. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα ψύξης.

12. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και αρχίζετε να το χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Θα πρέπει να πάρετε μια κρεμώδη μάζα αέρα - χτυπήστε για τουλάχιστον τέσσερα έως πέντε λεπτά.

13. Προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο, μία ή δύο κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει τελείως λείο μετά από κάθε προσθήκη. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλο το συμπυκνωμένο γάλα.

14. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τυρόπηγμα - αυτό θα δώσει τρυφερότητα και λιωμένη υφή στην τελική κρέμα.

15. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα το τυρί με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή απαλή κρέμα.

16. Για να γεμίσετε τα εκλέρ με γέμιση, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε την ίδια μαγειρική τσάντα ή μια σύριγγα με στενό μακρύ ακροφύσιο.

17. Κόβουμε τα κρύα εκλέρ από τη μία πλευρά και τα ανοίγουμε, όπως στη φωτογραφία. Γεμίστε με κρέμα από μια σακούλα, σύριγγα ή απλά ένα κουταλάκι του γλυκού. Καλύψτε με το κομμένο καπάκι.

18. Τοποθετούμε τα έτοιμα γεμιστά κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Ντελικάτα εκλέρ με κρέμα γάλακτος στο φούρνο

Εναλλακτικά στην κρέμα και το συμπυκνωμένο γάλα, προτείνουμε να γεμίσετε εκλέρ με γέμιση για τυρόπηγμα. Για το σκοπό αυτό, συνιστούμε τη χρήση τυρί cottage που μοιάζει με μαλακή πάστα με περιεκτικότητα σε λιπαρά της τάξης του 5% -9%. Ένα τέτοιο προϊόν θα δώσει την επιθυμητή ομοιογενή σύσταση και λεπτή κρεμώδη γεύση.Για να κρατήσει καλά η κρέμα το σχήμα της και να μην διαρρέει από το κέικ, τη σταθεροποιούμε με ζελατίνη. Είναι πολύ βολικό να γεμίζετε εκλέρ με μια μάζα που δεν έχει ακόμη πήξει εντελώς - διεισδύει καλά σε όλα τα κενά του τεμαχίου εργασίας. Και μετά τη σκλήρυνση, η γέμιση κρατάει τέλεια στο επιδόρπιο - το κέικ δαγκώνεται εύκολα και είναι ωραίο να βλέπεις ότι η κρέμα γεμίζει ολόκληρη την περιοχή του εκλέρ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Γάλα για ζύμη – 125 γρ.
• Νερό - 125 γρ.
• Βούτυρο για ζύμη – 100 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αλεύρι – 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• τυρί cottage - 250 γρ.
• Γάλα για κρέμα – 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Στιγμιαία ζελατίνη - 30 g.
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Σοκολάτα - 100 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 5-6 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε νερό, το γάλα σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το υγρό.

2. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει προηγουμένως στο υγρό που βράζει με τη μία. Ανακατεύουμε ζωηρά ώστε η μάζα να αναμειχθεί γρήγορα και να γίνει ένας μεγάλος σβώλος. Συνεχίζουμε να κρατάμε τη ζύμη στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε το μείγμα για δύο με τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Όσο κρυώνει το μείγμα με το αλεύρι κρέμας, σπάστε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο. Τα κουνάμε με ένα πιρούνι ή χτυπάμε για να πετύχουμε ομοιογένεια.

4. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά στο μείγμα της κρέμας σε μικρές δόσεις. Μετά από κάθε προσθήκη, ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν πλήρως τα αυγά στη ζύμη. Η τελική μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, παχύρρευστη, παχύρρευστη.

5.Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη choux σε μια σακούλα με στρογγυλό ακροφύσιο. Σκεπάζουμε με λαδωμένη λαδόκολλα ένα ταψί και πάνω του τοποθετούμε εκλέρ σε σχήμα μακρόστενο. Αυτό μπορεί να είναι απλό σιφώνιο σε μία γραμμή ή στρώση για να επιτύχετε όγκο και μεγαλύτερα μεγέθη κέικ. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη διογκώνεται καλά κατά το ψήσιμο.

6. Για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο στην επιφάνεια των εκλέρ, μπορείτε να τρέξετε ένα πιρούνι κατά μήκος των κορυφών, αφήνοντας ανάγλυφες ρίγες.

7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να μην πήξει η ζύμη. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν αισθητά, να γίνουν χρυσαφί και να σχηματίσουν κενά μέσα. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ανοίξτε ελαφρά τον φούρνο, αφήστε τον καυτό ατμό και αφήστε τα εκλέρ να σταθούν σε αυτή τη θέση για πέντε έως επτά λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

8. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, μουλιάστε αμέσως τη ζελατίνη στη μισή ποσότητα γάλακτος που έχει καθοριστεί. Αφήνουμε δέκα με δεκαπέντε λεπτά να φουσκώσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την κύρια μάζα: ανακατέψτε το τυρί cottage που μοιάζει με πάστα, το υπόλοιπο γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα, το μαλακό βούτυρο, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε όλα μαζί με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη μουλιασμένη στο γάλα στο μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το υγρό γίνει ομοιογενές και διαλυθούν όλοι οι κόκκοι, αφαιρούμε τη ζελατίνη από τη φωτιά και τη ρίχνουμε σε λεπτή ροή στην κρέμα τυροπήγματος. Χτυπάμε ξανά με το μίξερ μέχρι να αναμειχθεί τελείως και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για δέκα λεπτά.Στη συνέχεια, βγάζουμε τη μάζα, τη χτυπάμε με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στενό ακροφύσιο.

9. Κάντε τρυπήματα στα ψυχρά εκλέρ από την κάτω περιοχή. Γεμίστε τα με κρέμα τυροπήγματος μέσα από τα τρυπήματα.

10. Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνετε τη μάζα για να επιτευχθεί ταχύτερη και καλύτερη διάλυση. Βουτήξτε γρήγορα τις κορυφές των εκλέρ στο γλάσο ή απλώστε το στην επιφάνεια των κέικ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αφήστε τη σοκολατένια επικάλυψη να σκληρύνει - αυτή τη στιγμή θα δέσει και η κρέμα μέσα. Τοποθετούμε τα εκλέρ σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για εκλέρ με σαντιγί

Αυτή η αέρινη τούρτα γαλλικής προέλευσης είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και αγαπημένη σε πολλούς. Κατακόκκινο εξωτερικά και πρακτικά άδειο εσωτερικά, είναι απλά δημιουργημένο για να γεμίζει με διάφορες κρέμες. Είναι σημαντικό το υλικό πλήρωσης να διατηρεί το σχήμα του και να μην απλώνεται και να μην είναι πολύ υγρό ή βαρύ. Από αυτή την άποψη, η σαντιγί είναι ιδανική για γέμιση εκλέρ. Γεμίζουν τα κενά των εκλέρ με ένα λεπτό γλυκό σύννεφο και προσφέρουν μια ντελικάτη κρεμώδη γλυκύτητα σε αυτό το νόστιμο γλυκό. Για να γίνει σταθερός αφρός η κρέμα, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 30-33%.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 130 γρ.
• Νερό - 200 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Κρέμα 30-33% - 200 ml.
• Ζάχαρη άχνη για κρέμα – 5 κ.σ.
• Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα – 2 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο.Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο μέχρι να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και να αναμιχθεί λίγο πολύ με νερό.

2. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι στο υγρό που βράζει αμέσως, αφού το κοσκινίσουμε. Ανακατεύουμε ζωηρά για να σχηματιστεί γρήγορα μια πηχτή μάζα κρέμας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε αυτό το στάδιο - αυτό θα διευκολύνει την εργασία. Η ζύμη θα γίνει σβώλος - συνεχίστε να τη διατηρείτε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζεσταίνουμε το μείγμα για δύο με τρία λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

3. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο ακόμα ζεστό μείγμα κρέμας. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα και σχολαστικά, ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να καμπυλώσει. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλα τα αυγά.

4. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, παχύρρευστη και παχύρρευστη. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα και τοποθετούμε εκλέρ σε σχήμα σταγόνας. Γενικά τα εκλέρ μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα, σε αυτή την περίπτωση προσφέρουμε ένα στρογγυλό για ευκολία στο γέμισμα με σαντιγί. Αφήνουμε μια συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ των κέικ, αφού η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές κατά το ψήσιμο.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο από πριν σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Τα κέικ πρέπει να φουσκώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με σβηστό φούρνο για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα εκλέρ και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης.

6.Χτυπάμε την κρέμα που έχει παγώσει καλά με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, προσθέτουμε άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα δύο λεπτά. Μόλις η μάζα γίνει παχύρρευστη και συμπαγής, σταματάμε να δουλεύουμε για να μην κατακλύσουμε το ευαίσθητο προϊόν.

7. Κόβουμε τα κρύα εκλέρ στο πλάι με ένα μαχαίρι. Ανοίξτε ελαφρά τα κομμάτια και γεμίστε τα με ένα κουταλάκι του γλυκού σαντιγί.

8. Τοποθετούμε τα γεμιστά εκλέρ σε πιατέλα και σερβίρουμε με τσάι ή καφέ. Για να διακοσμήσετε, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια των κέικ με άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα σοκολάτας στο σπίτι

Τα ευαίσθητα εκλέρ με κρέμα σοκολάτας θα αρέσουν τόσο στους chocoholics όσο και σε εκείνους με λιγότερο «ιδιαίτερο» γλυκό. Αυτά τα νόστιμα κέικ είναι τέλεια για επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γιορτινό δείπνο - είναι ελαφριά και ευάερα, αν και, φυσικά, μην ξεχνάτε ότι η σύνθεση των αρτοσκευασμάτων εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Για να αναδείξετε τη σοκολατένια γέμιση και να προσθέσετε περισσότερο ζουμερό στα εκλέρ, προτείνουμε να καλύψετε την επιφάνειά τους με γλάσο καραμέλας. Αυτό αλλάζει σημαντικά τόσο την οπτική αντίληψη του γλυκού όσο και τη συνολική γευστική του σύνθεση. Εμφανίζεται περισσότερη υγρασία και πλούτος και η γκάμα των γεύσεων διευρύνεται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 180 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για ζύμη - 1 κουτ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Βούτυρο για ζύμη – 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Γάλα για κρέμα – 250 γρ.
• Κρέμα 30-33% για κρέμα - 190 γρ.
• Κρέμα 30-33% για το χτύπημα – 200 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Άμυλο πατάτας - 20 γρ.
• Κακάο σε σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη για κρέμα – 100 γρ.
• Βούτυρο για κρέμα – 70 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για γλάσο – 90 γρ.
• Μέλι για γλάσο – 10 γρ.
• Κρέμα 20% για το γλάσο – 140 γρ.
• Ζελατίνη - 4 γρ.
• Νερό για γλάσο – 15 γρ.
• Πέταλα αμυγδάλου - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Είναι βολικό να ετοιμάζετε τη ζύμη σε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε νερό σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου, κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο σε βράση ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό που βράζει. Ανακατεύουμε ζωηρά για να σχηματιστεί γρήγορα μια πηχτή μάζα κρέμας. Το ζεσταίνουμε για δύο με τρία λεπτά, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε γρήγορα και καλά τη ζύμη. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη, παχύρρευστη και παχύρρευστη.

2. Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Καλύπτουμε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή και τοποθετούμε τα εκλέρ σε σχήμα μακρόστενο σε απόσταση δύο εκατοστών το ένα από το άλλο - η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές κατά το ψήσιμο.

3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για είκοσι πέντε με τριάντα λεπτά. Τα κέικ πρέπει να φουσκώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με σβηστό φούρνο για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα εκλέρ και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης.

4. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, σε μια κατσαρόλα ή ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, αλέστε τους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε άμυλο, βανιλίνη και κακάο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στο μείγμα των κρόκων με το κακάο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και θερμαίνετε μέχρι να πήξει. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Μόλις πήξει αισθητά η κρέμα την αποσύρουμε από την εστία. Αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και την τριμμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να ενσωματωθούν πλήρως στο κρεμώδες μείγμα. Αφήνουμε την κρέμα που προκύπτει να κρυώσει.

5. Τοποθετήστε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ. Τα χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί παχύρρευστος αφρός. Στη συνέχεια, διπλώστε τη σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά.

6. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, μουλιάστε αμέσως τη ζελατίνη σε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Τοποθετήστε την ενδεικνυόμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και μελιού σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Ζεσταίνουμε τα υλικά στο μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν μπεζ χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεσταμένη κρέμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ζεσταίνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη στο μάτι της κουζίνας μέχρι να γίνει ρευστή και ομοιογενής και τη ρίχνουμε σε λεπτή ροή στην κρύα καραμέλα. Ανακατεύουμε ζωηρά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Το γλάσο θα πήξει λίγο.

7. Τοποθετήστε την κρύα κρέμα σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα με ένα στενό ακροφύσιο. Κάνουμε τρυπήματα στο πλάι των εκλέρ και γεμίζουμε τα εσωτερικά κενά μέσα από αυτά με κρέμα. Στη συνέχεια βουτάμε τα γεμιστά κέικ σε γλάσο καραμέλας (μόνο το πάνω μέρος) και πασπαλίζουμε αμέσως με αμύγδαλα.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης

Αυτά τα εκλέρ απλά λιώνουν στο στόμα σας.Κατά το ψήσιμο, η τρυφερή ζύμη μεγαλώνει σε μια ευάερη «τσέπη»: σχηματίζεται μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια και υπάρχει κενό μέσα. Αυτή η «συμπεριφορά» της ζύμης choux απαιτεί απλώς τη χρήση γέμισης μετά το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι μια κρέμα πρωτεΐνης. Συμπληρώνει τέλεια την πορώδη άζυμη ζύμη με τη λεπτή γλυκύτητα και την αέρινη υφή της. Για να διακοσμήσετε, συνιστούμε να πασπαλίζετε τα κέικ με μια απαλή ομίχλη ζάχαρης σε σκόνη - αυτό θα τονίσει την έλλειψη βαρύτητας του γλυκού και θα προσθέσει γλυκύτητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 ελάχ.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Νερό για ζύμη - 250 ml.
• Αλεύρι – 180 γρ.
• Αλάτι για τη ζύμη - ½ κουτ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 160 γρ.
• Νερό για κρέμα - 40 ml.
• Αλάτι για κρέμα – μια πρέζα.
• Βανιλίνη - μια πρέζα.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετήστε νερό σε αυτό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.

2. Βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως όλο το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει. Ανακατεύουμε ζωηρά με κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να αναμειχθεί γρήγορα η μάζα και να μην σχηματιστούν ξεχωριστοί σβώλοι.

3. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά στο ζεστό μείγμα κρέμας. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα και σχολαστικά, ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να καμπυλώσει. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και ελαστική. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμα για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.

4.Τώρα μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή άκρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία, όπως στη φωτογραφία.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο από πριν σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω μακρόστενα εκλέρ σε απόσταση μεταξύ τους. Η ζύμη θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.

6. Περνάμε τα δόντια ενός πιρουνιού κατά μήκος της επιφάνειας των τεμαχίων για να δημιουργήσουμε ένα ανάγλυφο σχέδιο στα κέικ. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για τριάντα πέντε με σαράντα λεπτά. Τα κέικ πρέπει να φουσκώσουν καλά, να ροδίσουν και να σχηματίσουν κενά μέσα. Μετά το ψήσιμο δεν βγάζουμε αμέσως τα κέικ, αλλά τα αφήνουμε με σβηστό φούρνο και ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα εκλέρ και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης.

7. Όσο κρυώνουν τα κομμάτια ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το νερό στην καθορισμένη ποσότητα. Μαγειρέψτε το σιρόπι ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Όταν το σιρόπι πήξει και αρχίσουν να σχηματίζονται μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια, είναι έτοιμο.

8. Τοποθετούμε τα ασπράδια σε ένα δοχείο χτυπήματος, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Όταν ο αφρός γίνει αφράτος, πυκνός και κρατήσει το σχήμα του, ρίξτε καυτό σιρόπι ζάχαρης σε λεπτή ροή. Μην σταματήσετε να χτυπάτε ενώ προσθέτετε σιρόπι. Αφού εισαγάγετε όλο τον όγκο του υγρού ζάχαρης, προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα δύο με τρία λεπτά.

9. Ψύξτε τελείως τα εκλέρ μετά το ψήσιμο.

10. Κόβουμε κάθε κομμάτι στο πλάι, όπως στη φωτογραφία.

11. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα εκλέρ με την έτοιμη κρέμα.

12.Μεταφέρουμε τα γεμιστά κέικ σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη από σουρωτήρι.

13. Το ιδανικό συμπλήρωμα στα αφράτα κέικ είναι ένα φλιτζάνι τσάι ή καφές.

Καλή όρεξη!

Ντελικάτα και λαχταριστά εκλέρ με κρέμα βουτύρου

Τα εκλέρ με κρέμα βουτύρου θυμούνται από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Με όλη την ποικιλία αυτών των κέικ στις μέρες μας, μερικές φορές θέλετε να νιώσετε την ίδια γεύση. Αυτά τα εκλέρ προτείνουμε να τα ετοιμάσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Η ζύμη choux είναι κλασική, δίνοντας παραδοσιακά αφράτα εκλέρ με χρυσοκάστανη κρούστα μετά το ψήσιμο. Κρέμα - με βάση το βούτυρο με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος. Το τελευταίο προσθέτει την επιθυμητή γλυκύτητα, αραιώνει την περιεκτικότητα του λαδιού σε λιπαρά και τονίζει την πλούσια κρεμώδη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Νερό για ζύμη - 240 ml.
• Γάλα για ζύμη - 120 ml.
• Βούτυρο για ζύμη – 90 γρ.
• Αλεύρι – 140 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
• Βούτυρο για κρέμα – 180 γρ.
• Ασπράδι αυγού για γλάσο – 1 τεμ.
• Ζάχαρη άχνη για γλάσο – 250 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανάβουμε το φούρνο και προθερμαίνουμε σε θερμοκρασία 220 βαθμών. Καλύπτουμε αμέσως το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή. Κόβουμε το βούτυρο για τη ζύμη σε κομμάτια. Και αφήνουμε μια μερίδα βούτυρο για να μαλακώσει η κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, το γάλα, μια πρέζα αλάτι και την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ζεστάνετε το περιεχόμενο σε βρασμό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως όλο το αλεύρι που έχουμε κοσκινίσει.Ανακατεύουμε ζωηρά με κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να αναμειχθεί γρήγορα η μάζα και να μην σχηματιστούν ξεχωριστοί σβώλοι. Στη συνέχεια, επαναφέρετε την κατσαρόλα με το μείγμα του αλευριού στη φωτιά και στεγνώστε την για άλλα δύο με τρία λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε όλη την ώρα.

3. Βγάζουμε τη ζύμη από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα. Μετά από κάθε προσθήκη, ζυμώνουμε τη ζύμη γρήγορα και σχολαστικά, ώστε η πρωτεΐνη να μην έχει χρόνο να καμπυλώσει. Με αυτόν τον τρόπο εισάγουμε όλα τα αυγά. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι παχύρρευστη και ελαστική. Αφού ζυμώσουμε, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο ακόμα για να μην λιώσει η σακούλα ζαχαροπλαστικής.

4. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη choux σε μια σακούλα με στρογγυλό ακροφύσιο. Τοποθετήστε εκλέρ σε σχήμα μακρόστενο σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχουν μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ των εκλέρ, αφού η ζύμη διογκώνεται καλά κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στον ήδη ζεστό φούρνο στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά στους 220 βαθμούς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα επτά με δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να μην πήξει η ζύμη. Τα κέικ πρέπει να μεγαλώσουν αισθητά, να γίνουν χρυσαφί και να σχηματίσουν κενά μέσα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα βγάζουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

5. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και το χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στενό ακροφύσιο και βάλτε τη στο ψυγείο για είκοσι με τριάντα λεπτά.

6.Στα κρύα εκλέρ κάνουμε τρυπήματα ή μικρά κοψίματα στο πλάι. Γεμίζουμε τα κέικ με κρέμα μέσα από αυτά. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, βάζετε το παγωμένο ασπράδι σε ένα μπολ και προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Τρίβουμε το μείγμα με ένα κουτάλι να καταλήξει σε ένα πηχτό λευκό γλάσο.

7. Καλύψτε την επιφάνεια των γεμισμένων εκλέρ με το γλάσο που προκύπτει. Μετά από όλους τους χειρισμούς, βάλτε τα εκλέρ στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Σερβίρετε με τσάι ή καφέ - τα αρωματικά ροφήματα θα βοηθήσουν τη γεύση των κέικ να αποκαλυφθεί.

Καλή όρεξη!

Σπιτικά εκλέρ με κρέμα βουτύρου

Στα ζαχαροπλαστεία μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία από εκλέρ για κάθε γούστο. Αλλά, πιθανώς, κανένα από αυτά δεν συγκρίνεται με αυτά που κατασκευάζονται στο χέρι. Πρώτον, όταν μαγειρεύετε στο σπίτι, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι για την ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Δεύτερον, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα και να επιλέξετε τα αγαπημένα σας είδη προϊόντων, για παράδειγμα, για κρέμα. Και, τρίτον, η προετοιμασία αυτού του είδους γλυκού μπορεί να συγκριθεί με τη δημιουργικότητα - όσοι τους αρέσει να κάνουν μαγικά στην κουζίνα το εκτιμούν ιδιαίτερα!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Νερό - 250 ml.
• Αλεύρι – 220 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 120 γρ.
• Τυρί μασκαρπόνε - 250 γρ.
• Κρέμα 20% - 100 ml.
• Ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο. Βάλτε το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό και να λιώσει τελείως το βούτυρο. Ρίχνουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό που βράζει.Ανακατεύουμε ζωηρά την προκύπτουσα πυκνωτική μάζα στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για ζύμωμα - αυτό θα διευκολύνει τη χειρωνακτική εργασία, καθώς η μάζα θα είναι αισθητά πυκνή. Με συνεχή ανάδευση, θερμαίνετε το μείγμα της κρέμας για άλλα δύο με τρία λεπτά και μετά αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.

2. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε αυγά. Μπορείτε να τα προσθέσετε ένα-ένα, ώστε να έχετε χρόνο να ανακατέψετε τα αυγά με τη ζεστή ζύμη πριν αρχίσουν να πήζουν τα ασπράδια. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι να ροδίσουν και να αδειάσετε αυτό το μείγμα στο μείγμα κρέμας σε μέρη. Η τελική ζύμη θα είναι ομοιογενής και αισθητά παχύρρευστη - έτσι πρέπει να είναι.

3. Μεταφέρετε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα με κομμένη γωνία. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη λαδόκολλα ή με ένα ταψί σιλικόνης. Φυτεύουμε πάνω του κοντά εκλέρ. Αφήνουμε αρκετό χώρο ανάμεσα στα κομμάτια - η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο από πριν σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Τοποθετούμε το ταψί με τα στρωμένα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο και τα ψήνουμε για είκοσι πέντε με τριάντα λεπτά. Κατά τη διαδικασία, δεν ανοίγουμε την πόρτα, αλλά αξιολογούμε οπτικά τον βαθμό ετοιμότητας των κέικ μέσα από το ποτήρι. Τα έτοιμα εκλέρ πρέπει να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Όταν λήξει ο χρόνος ψησίματος για τα εκλέρ, σβήνουμε τον φούρνο, τον ανοίγουμε ελαφρά και αφήνουμε τα προϊόντα να σταθούν μέσα του για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψητά και τα μεταφέρουμε από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης.

5. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, βάζετε το τυρί μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε μέσα την κρέμα.Τα χτυπάμε όλα μαζί με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή, αέρινη, κρεμώδη μάζα.

6. Κόβουμε τα τελείως κρυωμένα εκλέρ από τη μία πλευρά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα με κρέμα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Ως διακοσμητικό, η επιφάνεια μπορεί να πασπαλιστεί με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για εκλέρ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι ίσως η πιο απλή και δημοφιλής επιλογή γέμισης για εκλέρ. Έχει έντονη γλυκύτητα, που ταιριάζει τέλεια με άζυμα ζύμη choux, και πυκνή, παχύρρευστη σύσταση, που τονίζει με επιτυχία την πορώδη υφή των κέικ. Η συνταγή για τη ζύμη choux παρακάτω μπορεί να ονομαστεί "ασφαλής για αποτυχία" - όλες οι νοικοκυρές μπορούν να το φτιάξουν, ακόμη και οι αρχάριοι. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τα υποδεικνυόμενα βήματα προετοιμασίας και να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαργαρίνη - 120 γρ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, καλύτερα να το κάνετε εκ των προτέρων ώστε μέχρι να γεμίσετε τα εκλέρ να έχει ήδη κρυώσει. Μαγειρέψτε το βάζο για δύο έως δυόμισι ώρες σε χαμηλή φωτιά. Προσέχουμε να μην βράσει το νερό και να καλύψει εντελώς το βάζο σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν χρειαστεί προσθέτουμε βραστό νερό. Αφήστε το μαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια.Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν με σύνθεση υψηλής ποιότητας, το οποίο δεν πρέπει να περιέχει τίποτα άλλο εκτός από γάλα και ζάχαρη.

2. Κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους ώστε να λιώσει πιο γρήγορα κατά την επόμενη επεξεργασία.

3. Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ψιλοκομμένη μαργαρίνη.

4. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι - η μαργαρίνη πρέπει να λιώσει εντελώς.

5. Μόλις βράσει το υγρό στο τηγάνι, ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό, ενώ ανακατεύετε ζωηρά τη μάζα κρέμας που προκύπτει.

6. Η μάζα αποδεικνύεται αρκετά πηχτή. Κρατήστε το στη σόμπα για ένα ή δύο λεπτά ενώ ανακατεύετε να στεγνώσει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

7. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα στο ζεστό μείγμα. Μετά από κάθε προσθήκη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

8. Είναι επιβεβλημένο να ανακατεύετε εντατικά τη ζύμη μετά από κάθε αυγό - διαφορετικά θα είναι δύσκολο να πετύχετε την επιθυμητή ομοιογένεια. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και παχύρρευστη, χωρίς σβόλους.

9. Αλείφουμε ένα ταψί με άοσμο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε πάνω του ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε μορφή μπάλες. Εάν έχετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο, μπορείτε να τη διώξετε τη ζύμη - αυτό θα δώσει στα κομμάτια πιο κανονικό σχήμα. Πρέπει να αφήσετε δύο με τρία εκατοστά κενό ανάμεσα στα εκλέρ, αφού η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο κατά το ψήσιμο.

10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Τοποθετήστε το δίσκο με τα εκλέρ στο μεσαίο επίπεδο. Αμέσως αφού βάλουμε τα εκλέρ στο φούρνο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και τα ψήνουμε για τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση μην ανοίξετε την πόρτα για να μην καθίσουν τα προϊόντα.Καθορίζουμε την ετοιμότητα οπτικά μέσω του γυαλιού - τα τεμάχια εργασίας πρέπει να μεγαλώσουν και να ροδίσουν καλά.

11. Όταν τα εκλέρ είναι έτοιμα, σβήστε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε τα προϊόντα να σταθούν σε αυτή τη θέση για πέντε με δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα βγάζετε και τα μεταφέρετε από το ταψί σε μια σχάρα ψύξης.

12. Κάντε ένα πλάγιο κόψιμο σε κάθε εκλέρ έτσι ώστε το καπάκι να ανοίγει ελαφρά, αλλά να παραμένει συνδεδεμένο με το κάτω μέρος του προϊόντος. Ανοίγουμε ελαφρά κάθε κομμάτι και το γεμίζουμε με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού.

13. Τοποθετούμε τα έτοιμα γεμιστά εκλέρ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!