Εκλέρ με κρέμα

Τα εκλέρ με κρέμα είναι ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που αγαπούν εκατομμύρια άνθρωποι. Αυτή η λιχουδιά μπορείτε να τη δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο ή φούρνο, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι τα εκλέρ δεν μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Για να τα προετοιμάσουμε, αγοράζουμε προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή και επίσης βοηθούμε τους εαυτούς μας με τη βοήθεια φωτογραφικών συμβουλών που επισυνάπτονται σε κάθε βήμα. Με λίγο ελεύθερο χρόνο και προσπάθεια, ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει μια παραδοσιακή γαλλική απόλαυση!

Σπιτικά εκλέρ με κρέμα - μια κλασική συνταγή

Μόλις μια φορά, έχοντας ετοιμάσει τα πιο αυθεντικά εκλέρ στο σπίτι, θα ξεχάσετε για πάντα να πάτε στην κουζίνα! Άλλωστε, τα πιο νόστιμα γλυκά είναι αυτά που φτιάχνεις με τα χεράκια σου και το γαλλικό κλασικό με ντελικάτη και αρωματική κρέμα είναι απόδειξη αυτού!

1. 
   Τα κλασικά εκλέρ με κρέμα μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι. Για τη ζύμη, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 100 χιλιοστόλιτρα γάλα, νερό, μια πρέζα αλάτι και βούτυρο (100 γραμμάρια) - με συνεχή ανακάτεμα, βράστε σε χαμηλή φωτιά.
2. 
   Ρίξτε αλεύρι σίτου (200 γραμμάρια) στη μάζα που βράζει και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε για περίπου δύο λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. 
   Ψύξτε τη βάση της κρέμας ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε πέντε αυγά ένα-ένα (μετά από το καθένα, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη).
4. 
   Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (χρησιμοποιούμε διαμορφωμένο ακροφύσιο αν θέλουμε) και τοποθετούμε τα κομμάτια σε λαδόκολλα, με το οποίο σκεπάζουμε εκ των προτέρων ένα ταψί. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών τα πρώτα 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τους βαθμούς στους 180 και ψήνουμε για μισή ώρα.
5. 
   Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την κρέμα: ρίξτε 1,35 λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε την με κρυσταλλική ζάχαρη - αφήστε τη να βράσει.
6. 
   Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τρία αβγά, τη βανίλια, 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι και 150 χιλιοστόλιτρα γάλα.
7. 
   Προσθέστε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή στο μείγμα των αυγών και του αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
8. 
   Μετά το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε 100 γραμμάρια βούτυρο και ανακατεύουμε.
9. 
   Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να γεμίσετε δροσερά εκλέρ με κρέμα και βουτήξτε το «πάνω» σε λιωμένη σοκολάτα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Εκλέρ με κρέμα γάλακτος

Κάθε ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται με γάλα είναι απίστευτα τρυφερό και αέρινο και, φυσικά, τα εκλέρ δεν αποτελούν εξαίρεση. Η ζύμη Choux με κλασική γλυκιά κρέμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και θα κατακτήσει και τους πιο ένθερμους αντιπάλους των γλυκών!

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
• Ζάχαρη βανίλια κρυσταλλική - 10 γρ.
• Γάλα - 550 ml.
• Αλεύρι βρώμης - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 5 τεμ.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Σκόνη κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για ταχύτητα δράσης και δική μας ευκολία, μετράμε εκ των προτέρων την απαιτούμενη ποσότητα χύμα και υγρών συστατικών.

Βήμα 2. Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη ζύμη: ανακατεύουμε νερό, αλάτι και βούτυρο (100 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα - αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε αλεύρι στο διάλυμα που αναβλύζει και ανακατεύετε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι σίτου.

Βήμα 3. Προσθέστε τρία αυγά ένα κάθε φορά στη ζύμη choux και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά στους 190-200 βαθμούς (χωρίς να ανοίξετε την πόρτα). Αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, αφήστε τα αρτοσκευάσματα να κάτσουν ζεστά για άλλα 15-20 λεπτά.

Βήμα 5. Προετοιμάστε τα υλικά για την παρασκευή κρέμας.

Βήμα 6. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το πλιγούρι βρώμης, τη ζάχαρη (130 γραμμάρια) και δύο αυγά - χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίξτε σε 500 ml ζεσταμένου γάλακτος. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και μετά προσθέτουμε 40 γραμμάρια βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για λίγο και γεμίστε τα ροζ εκλέρ, οπλισμένα με μια μαγειρική ή κανονική σύριγγα μεγάλου όγκου.

Βήμα 7. Ας φτιάξουμε το γλάσο: σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 50 χιλιοστόλιτρα γάλα, σκόνη κακάο και 20 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη - αφήστε το να βράσει, δουλεύοντας ενεργά με ένα σύρμα.Προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ και το υπόλοιπο βούτυρο στο μείγμα που βράζει και ανακατέψτε.

Βήμα 8. Διακοσμήστε τα εκλέρ με ζεστό γλάσο σοκολάτας, προσθέτοντας προαιρετικά ζάχαρη άχνη, ετοιμάστε τσάι και απολαύστε την εκπληκτική γεύση. Καλή όρεξη!

Εκλέρ με κρέμα και γλάσο σοκολάτας

Όταν δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας ή να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και ξεκινήστε να δημιουργείτε! Απαλά και ντελικάτα εκλέρ γεμάτα με κλασική κρέμα, ακόμη και καλυμμένα με απαλό και λαμπερό γλάσο σοκολάτας, θα διακοσμήσουν εύκολα το γιορτινό τραπέζι για κάθε περίσταση!

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 150 γρ.
• Αλεύρι – 195 γρ.
• Γάλα - 250 ml.
• Νερό - 290 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• Αυγά - 7 τεμ.
• Αλάτι - ¼ κουτ.
• Βανιλίνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόνη κακάο - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζετε την κρέμα: βάζετε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 25 γραμμάρια αλεύρι σε μια κατσαρόλα - ανακατεύετε και προσθέτετε δύο κρόκους κοτόπουλου (τα ασπράδια δεν χρειάζονται).

Βήμα 2. Πολτοποιήστε καλά τα υλικά με ένα πιρούνι.

Βήμα 3. Ρίξτε 250 χιλιοστόλιτρα ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4. Τοποθετούμε το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας προσθέτουμε βανιλίνη.

Βήμα 5. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα βαθύ πιάτο και κρυώστε, στη συνέχεια σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή και βάλτε τη στο ψυγείο.

Βήμα 6. Σε μια άλλη κατσαρόλα ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης: ανακατέψτε 250 χιλιοστόλιτρα νερό, 100 γραμμάρια βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια) και αλάτι.

Βήμα 7. Τοποθετούμε τα υλικά στη φωτιά και περιμένουμε να διαλυθεί τελείως το λάδι και να βράσει.Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλεύρι (170 γραμμάρια) και ζυμώνουμε τη ζύμη choux - ζεσταίνουμε για άλλο 1 λεπτό και σβήνουμε.

Βήμα 8. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς και χτυπάμε τα αυγά ένα-ένα (ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε).

Βήμα 9. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη και λεία ζύμη.

Βήμα 10. Μεταφέρετε το μείγμα κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 11. Επιλέξτε ένα σγουρό ακροφύσιο.

Βήμα 12. Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο περγαμηνής και φυτέψτε τα εκλέρ, σχηματίζοντας «λουκάνικα» ίδιου μήκους.

Βήμα 13. Ψήνετε τα κομμάτια για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς (μην ανοίξετε την πόρτα κατά το ψήσιμο).

Βήμα 14. Αν θέλετε, τοποθετείτε τη ζύμη σε άλλη φόρμα.

Βήμα 15. Γεμίστε τα κρύα clairs με κρέμα, κάνοντας μικρά τρυπήματα ή κοψίματα σε αυτά.

Βήμα 16. Φτιάχνουμε το γλάσο για την επικάλυψη: σε ένα πιάτο ανακατεύουμε 40 χιλιοστόλιτρα νερό, 50 γραμμάρια βούτυρο και 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη - βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και οι γλυκοί κρύσταλλοι διαλύονται εντελώς.

Βήμα 17. Ρίχνουμε κακάο στο μείγμα που φουσκώνει, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά και προσθέτουμε τη βανιλίνη για γεύση.

Βήμα 18. Ανακατεύουμε τα ψυκτικά υλικά και βουτάμε την κορυφή των εκλέρ στο μείγμα σοκολάτας.

Βήμα 19. Καλή όρεξη!

Σπιτικά εκλέρ με κρέμα και βούτυρο

Το κύριο μυστικό της απίστευτης γεύσης των πραγματικών εκλέρ είναι, φυσικά, η σωστά παρασκευασμένη ζύμη choux από τόσο απλά υλικά όπως νερό, γάλα, αλεύρι και βούτυρο. Και γεμίζοντας τα μακρόστενα αρτοσκευάσματα με ντελικάτη και αέρινη κρέμα και βούτυρο, έχουμε έναν παράδεισο για τη γεύση και την αισθητική μας απόλαυση, χάρη στη λαμπερή και πρωτότυπη παρουσίαση!

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 30.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλεύρι – 150 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Αυγά - 4-6 τεμ.

Για κρέμα:

• Γάλα - 500 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Αλεύρι – 35 γρ.
• Βανιλίνη - 6 γρ.

Για ελαφρύ γλάσο:

• ζάχαρη άχνη - 170 γρ.
• Βούτυρο - 10 γρ.
• Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας.

Για σκούρο γλάσο:

• Κακάο σε σκόνη - 45 γρ.
• Βούτυρο - 75 γρ.
• Γάλα - 6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη άχνη - 75 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κοσκινίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου σίτου μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες, κορεστώντας το με οξυγόνο.

Βήμα 2. Για τη ζύμη, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα, προσθέτουμε νερό και αλάτι.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα πιάτα στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 4. Μόλις η κρεμώδης μάζα αρχίσει να γουργουρίζει, αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.

Βήμα 5. Τη στιγμή που τα συστατικά ενωθούν, επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε τη μάζα για 1-2 λεπτά. Για να κρυώσει πιο γρήγορα, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα κρύο μπολ.

Βήμα 6. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα στην ελαφρώς κρύα βάση κρέμας, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 7. Συνιστάται να φέρετε τη ζύμη σε ομοιογενή σύσταση χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.

Βήμα 8. Τοποθετούμε “λουκάνικα” μήκους περίπου 8-10 εκατοστών σε ένα χαλάκι σιλικόνης ή περγαμηνή, φροντίζοντας να αφήνουμε απόσταση μεταξύ των κομματιών, αφού θα “μεγαλώσουν” σημαντικά στο φούρνο.

Βήμα 9. Ψήνετε τα εκλέρ στους 200-220 βαθμούς τα πρώτα 20 λεπτά και μετά χαμηλώνετε τους βαθμούς στους 160 και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 10. Ενώ κρυώνουν οι «σωλήνες» της κρέμας, ετοιμάστε την κρέμα: σε ένα μεταλλικό δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά, ½ μέρος της ζάχαρης και το αλεύρι - αλέστε καλά.

Βήμα 11Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη βανιλίνη και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη - βράστε σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε το 1/3 στη μάζα των αυγών, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε όλο το μείγμα των αυγών και της ζάχαρης στο ζεστό γάλα και βάλτε το στη φωτιά.

Βήμα 12. Με συνεχή ανάδευση, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και αφαιρέστε αμέσως από την εστία. Ψύξτε την κρέμα στους 40 βαθμούς περίπου, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και κρυώστε εντελώς.

Βήμα 13. Κάνουμε ένα κόψιμο στο πλάι κάθε εκλέρ και το γεμίζουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό κουταλάκι ή σύριγγα.

Βήμα 14. Προχωράμε στη διακόσμηση - ετοιμάζουμε το σκούρο γλάσο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε όλα τα απαραίτητα υλικά (ζάχαρη άχνη, κακάο, βούτυρο και γάλα) και αφήνουμε να γίνει μια λεία και σαν καθρέφτης υφή σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 15. Για το δεύτερο είδος γλάσου, συνδυάστε γάλα και βούτυρο - βάλτε το στη φωτιά και, όταν η μάζα γίνει ρευστή, προσθέστε ζάχαρη άχνη.

Βήμα 16. Διακοσμήστε τα εκλέρ περνώντας τα με ένα λεπτό στρώμα σκούρου και ανοιχτόχρωμου γλάσου και κρυώστε τα στο ψυγείο πριν τα σερβίρετε.

Βήμα 17. Σερβίρετε μυρωδάτα και νόστιμα εκλέρ στο τραπέζι σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι τσάι ή ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Καλή όρεξη!

Εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα

Ο συνδυασμός αραιής ζύμης, κρέμας και συμπυκνωμένου γάλακτος είναι μια επιλογή win-win που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Τα σπιτικά εκλέρ σίγουρα θα εκπλήξουν ευχάριστα τους καλεσμένους σας, οι οποίοι αφού δοκιμάσουν θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε αυτή τη μαγική συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Αυγά - 4 τεμ.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι – 150 γρ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 4 γρ.
• Μαργαρίνη - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα σπιτικά εκλέρ μας θα έχουν δύο διαφορετικές γεμίσεις: κρέμα και σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα, όπου θα ξεκινήσουμε το μαγείρεμα: σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 60 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι γάλα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης άχνη. μια βράση σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2. Βράζετε τα υλικά για περίπου 10 λεπτά και κρυώνετε - το συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο!

Βήμα 3. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux, σε ένα άλλο τηγάνι, ανακατέψτε το νερό, τη μαργαρίνη και λίγο αλάτι. Φέρτε τα υλικά μέχρι να διαλυθούν τελείως και περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Βήμα 4. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στη μάζα που βράζει σε μικρές μερίδες μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα.

Βήμα 5. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε τα αυγά ένα-ένα (3 κομμάτια).

Βήμα 6. Μεταφέρετε τη ζύμη choux σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα διαμορφωμένο ακροφύσιο και σωλήνωση των εκλέρ στο επιθυμητό σχήμα. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Βήμα 7. Χωρίς να χάσετε χρόνο, ετοιμάστε τη δεύτερη γέμιση: ανακατέψτε ένα αυγό και δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ¼ γάλα και ανακατέψτε.

Βήμα 8. Φέρτε το υπόλοιπο γάλα σχεδόν σε βράση, διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και ρίξτε το στο μείγμα των αυγών σε μια λεπτή ροή.

Βήμα 9. Επιστρέψτε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα και βράστε ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σκούπα.

Βήμα 10. Γεμίστε τα κρύα εκλέρ με κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα (συνδυάζοντας τις δύο επιλογές αν θέλετε). Καλή όρεξη!

Εκλέρ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι

Το βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που λατρεύουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά, ωστόσο η γεύση του είναι πολύ γλυκιά, ακόμη και μάλλον πηχτή και δεν μπορείτε να το φάτε με κουτάλια.Αλλά, αν γεμίσουμε με αυτό σπιτικά εκλέρ, θα πάρουμε ένα απίστευτο επιδόρπιο που θα γεμίσει ολόκληρο το σπίτι σας με ένα γοητευτικό άρωμα και θα διαφοροποιήσει την κατανάλωση τσαγιού σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 15.

Συστατικά:

• Νερό - 400 ml.
• Αλάτι - 1-2 πρέζες.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 6 τεμ.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουτιά.
• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Χρησιμοποιώντας ένα μεζούρα, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Βήμα 2. Ρίξτε στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3. Αλάτι.

Βήμα 4. Βουτήξτε ένα κομμάτι βούτυρο σε ζεστό νερό.

Βήμα 5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά και ξαναβράζουμε.

Βήμα 6. Προσθέστε το αλεύρι σε δόσεις και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ζεσταίνετε για περίπου ένα λεπτό.

Βήμα 7. Η μάζα πρέπει να κολλήσει καλά στα τοιχώματα του πιάτου.

Βήμα 8. Ψύξτε ελαφρά τη βάση της κρέμας και χτυπήστε σε ένα αυγό.

Βήμα 9. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά με παρόμοιο τρόπο, ζυμώνοντας κάθε φορά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 11. Τοποθετήστε τη λεία ζύμη σε μια ειδική σύριγγα για τους ζαχαροπλάστες ή σε μια τσάντα.

Βήμα 12. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί, αλείψτε το με μια λεπτή στρώση φυτικού λαδιού και τοποθετήστε τα εκλέρ. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 13. Τρυπήστε τα κρύα κομμάτια στο κάτω μέρος ή στο πλάι με μια σύριγγα και γεμίστε τα γενναιόδωρα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Βήμα 14. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το γεμισμένο εκλέρ και το μεταφέρουμε σε ένα επίπεδο πιάτο για σερβίρισμα.

Βήμα 15. Αν θέλετε, διακοσμήστε την «κορυφή» των κέικ με συμπυκνωμένο γάλα για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.

Βήμα 16. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρέμα και άμυλο;

Ας ετοιμάσουμε πραγματικά εκλέρ με πρωτότυπο στρογγυλό σχήμα και γεμιστά με απίστευτα νόστιμη κρέμα, που θα συμπληρώσουμε με ώριμη και γλυκιά μπανάνα για πιο πλούσια και λαμπερή γεύση που θα σας κάνει να την ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά. Συνιστούμε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων με κράτηση, καθώς είναι αδύνατο να σταματήσετε!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 130 γρ.
• Αλεύρι – 210 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 6 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 180 γρ.
• Γάλα - 500 ml.
• Άμυλο - 25 γρ.
• Μπανάνες - 2 τεμ.
• Νερό - 300 ml.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, συνδυάστε 100 γραμμάρια βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, και νερό - βάλτε στη φωτιά και αφήστε το μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να βράσει.

Βήμα 2. Συνδυάστε το αλεύρι (155 γραμμάρια) με μια πρέζα αλάτι και κοσκινίστε από ένα λεπτό κόσκινο - ρίξτε σε ένα βραστό μείγμα νερού και λαδιού και ανακατέψτε δυνατά για περίπου ένα λεπτό. Επαναφέρετε τη βάση της κρέμας στη φωτιά και, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τα υλικά, ζεσταίνετε μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα. Στη συνέχεια, αφήστε τη μάζα να κρυώσει (7-10 λεπτά).

Βήμα 3. Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τους κρόκους (3 κομμάτια) και τους προσθέτουμε στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας καλά κάθε φορά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε περγαμηνή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίζοντας στρογγυλά κέικ ή χρησιμοποιούμε μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα διαμορφωμένο ακροφύσιο και απλώνουμε τα «λουκάνικα». Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς (χωρίς να ανοίξουμε τον φούρνο αυτή τη στιγμή) και κρυώνουμε ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα.

Βήμα 4. Αλέστε τους υπόλοιπους κρόκους με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αλλάξει το χρώμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για ταχύτητα).

Βήμα 5.Ανακατεύουμε 55 γραμμάρια αλεύρι με άμυλο - ανακατεύουμε, προσθέτουμε 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα, και ρίχνουμε το υπόλοιπο γαλακτοκομικό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Βήμα 6. Προσθέστε ένα μείγμα από αυγά και κρυσταλλική ζάχαρη στο βραστό γάλα - ανακατέψτε με ένα μίξερ και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε την κρέμα σε ένα κρύο δοχείο για να κρυώσει γρήγορα.

Βήμα 7. Καθαρίζουμε τις ώριμες μπανάνες, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και από τις δύο πλευρές. Αλέθουμε τα φρούτα σε πουρέ με ένα πιρούνι και προχωράμε στο «γέμισμα» των δροσερών εκλέρ: βάζουμε την κρέμα σε μια σύριγγα και γεμίζουμε κάθε κομμάτι μέχρι τη μέση. Γεμίζουμε τα υπόλοιπα κενά με πουρέ μπανάνας.

Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως τα ροζ εκλέρ και απολαμβάνετε. Καλή όρεξη!

Λαχταριστά εκλέρ με κρέμα τυροπήγματος

Τα σπιτικά γλυκά γεμιστά με κρέμα τυροπήγματος είναι τα αγαπημένα πολλών, γι' αυτό σήμερα σας παρουσιάζουμε μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε σπιτικά εκλέρ με μια απίστευτα νόστιμη και αρωματική κρέμα με βάση το τυρί κότατζ και φρέσκες φράουλες.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Νερό - 250 ml.
• Αλεύρι – 180 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά - 4 τεμ.

Για κρέμα:

• τυρί cottage - 400 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Κρέμα (λίπος) - 150 ml.
• Βανιλίνη - για γεύση.
• Φράουλες - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό και προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη - περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα συστατικά και βράστε ξανά - προσθέστε το αλεύρι και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ζεσταίνετε για 1-2 λεπτά .Ψύξτε, προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.

Βήμα 2. Μεταφέρετε τη βάση της κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε τα στρογγυλά κομμάτια σε ένα ταψί που έχετε στρώσει προηγουμένως με ένα φύλλο λαδόκολλας. Ψήνετε τα κέικ για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς και μετά κρυώνετε.

Βήμα 3. Για την κρέμα, συνδυάστε όλα τα απαραίτητα υλικά (εκτός από το βούτυρο, την κρέμα και τα μούρα) σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 5. Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια.

Βήμα 6. Τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στη φωτιά και περιμένετε να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Βήμα 7. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.

Βήμα 8. Χτυπάμε την κρύα παχύρρευστη κρέμα με ένα μίξερ για αρκετά λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές - προσθέστε την μάζα αέρα σε δόσεις στην ελαφρώς κρύα κρέμα τυροπήγματος.

Βήμα 9. Κόψτε προσεκτικά τις κορυφές των κέικ.

Βήμα 10. Βάζουμε την κρέμα σε μια σύριγγα και γεμίζουμε κάθε εκλέρ περίπου το 1/3, βάζουμε από πάνω μικρές φράουλες.

Βήμα 11. Απλώστε ξανά την ελαφριά κρέμα πάνω από τα μούρα, γεμίζοντας εντελώς τα κενά.

Βήμα 12. Ψύξτε το γλυκό στο ψυγείο και μετά, αν θέλετε, διακοσμήστε με επικάλυψη μούρων. Καλή όρεξη!