Elesh στα Ταταρικά

Το Elesh είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας που είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά μην το αφήσετε να σας εκπλήξει, γιατί δεν θα βρείτε πουθενά αλλού κάτι παρόμοιο! Το Elesh είναι μικρές στρογγυλές πίτες από απαλή χρυσοκαφέ ζύμη και με χορταστική, απίστευτα αρωματική γέμιση που αποτελείται από κύβους ζουμερού κρέατος κοτόπουλου και πατάτες. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Elesh με κοτόπουλο και πατάτες σε ταταρικό στιλ

Το Elesh με κοτόπουλο και πατάτες σε ταταρικό στιλ είναι μικρές στρογγυλές πίτες που θα σας συνεπάρουν με τη λεπτή και ροδαλή ζύμη τους, καθώς και με μια χορταστική και απίστευτα ζουμερή γέμιση. Και αν δεν ξέρετε πώς να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς!

1. 
   Το Elesh σε ταταρικό στιλ με κοτόπουλο και πατάτες προετοιμάζεται πολύ εύκολα. Ρίχνουμε το γάλα σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για ζύμωμα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
2. 
   Χτυπάμε τα αυγά και χτυπάμε με ένα σύρμα.
3. 
   Προσθέστε ½ μέρος από το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
4. 
   Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα και ανακατέψτε.
5. 
   Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι (αφήνουμε μερικές χούφτες αλεύρι για περαιτέρω επεξεργασία με το προϊόν).
6. 
   Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι. Σκεπάζετε το κομμάτι της ζύμης με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνετε για 15 λεπτά.
7. 
   Χωρίς να χάσουμε χρόνο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι στρώση-στρώση και το ψιλοκόβουμε.
8. 
   Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
9. 
   Όπως και τις πατάτες, ψιλοκόβουμε τα πουλερικά.
10. 
    Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ με την προσθήκη αλεσμένου πιπεριού και αλατιού.
11. 
    Χωρίζουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη σε 4 κομμάτια.
12. 
    Χωρίζουμε κάθε κομμάτι σε δύο ακόμη μέρη, σε αναλογία 1/3 και 2/3.
13. 
    Ανοίγετε μεγαλύτερα κομμάτια ζύμης σε ένα κέικ μεσαίου πάχους.
14. 
    Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.
15. 
    Σηκώστε τις άκρες του κέικ προς τα πάνω, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
16. 
    Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα μικρό κομμάτι ζύμης, ανοίγουμε σε κύκλο και σφραγίζουμε τις άκρες.
17. 
    Τοποθετούμε τα ημιτελή προϊόντα σε χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με κρόκο, ψήνουμε σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 60 λεπτά.
18. 
    Μεταφέρετε τις ορεκτικές ελιές από το ταψί σε μια πιατέλα και κρυώστε ελαφρά.
19. 
    Πάρτε ένα δείγμα και απολαύστε. Καλή όρεξη!

Elesh σε ταταρικό στιλ στο φούρνο

Το Elesh in the φούρνο σε ταταρικό στιλ είναι ένα απίστευτα νόστιμο ζαχαροπλαστείο, το οποίο αποτελείται από «γλάστρες» ζύμης χωρίς μαγιά με πλούσια και θρεπτική γέμιση που αποτελείται από «γκρίζο» κρέας κοτόπουλου και μικρούς κύβους πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 600 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Μπούτια κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Λαμπτήρες - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 8 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, σε ένα μπολ, συνδυάστε το λιωμένο και κρύο βούτυρο με το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και την κρέμα γάλακτος.

Βήμα 2. Κοσκινίστε τα τρία τέταρτα του αλευριού ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και χτυπάμε σε δύο αυγά, και επίσης ρίχνουμε ένα μείγμα από λάδια και κρέμα γάλακτος.

Βήμα 3. Ξεκινάμε το ζύμωμα με ένα πιρούνι, και μετά περνάμε στο χειροκίνητο, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι αν χρειαστεί. Τυλίγουμε ένα ομοιογενές κομμάτι σε μεμβράνη ή σακούλα και το βάζουμε στο ράφι του ψυγείου.

Βήμα 4. Πλύνετε καλά το πουλί και αφαιρέστε το δέρμα, διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

Βήμα 5. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους με τις πλευρές περίπου δύο εκατοστά.

Βήμα 6. Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε ελαφρώς μικρότερα κομμάτια.

Βήμα 7. «Απελευθερώστε» το κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκόψτε το κεφάλι.

Βήμα 8. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανακατεύουμε πατάτες, κρεμμύδια, κρέας, καθώς και αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Βήμα 9. Χωρίζουμε την κρύα βάση σε 8 ίσα μέρη, και από το καθένα χωρίζουμε ένα κομμάτι σε μέγεθος καρυδιού.

Βήμα 10. Ανοίγετε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης σε κύκλο και τοποθετείτε 2-3 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο· φροντίστε να βάλετε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο από πάνω για επιπλέον ζουμερό.

Βήμα 11. Τοποθετήστε ένα μικρό τυλιχτό κομμάτι ζύμης πάνω από το βούτυρο, κλείστε τις άκρες σφιχτά βρέχοντας τα δάχτυλά σας σε νερό.

Βήμα 12. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί που έχετε προηγουμένως στρώσει με περγαμηνή. Συνιστάται η επικάλυψη των κορυφών με κρέμα ή λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 13. Μαγειρέψτε τα ταταρικά αρτοσκευάσματα για 50 λεπτά στους 190 βαθμούς.Στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας, αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 14. Σερβίρετε το Eleshi ζεστό και δοκιμάστε το αμέσως.

Βήμα 15. Καλή όρεξη!

Elesh με ζύμη κεφίρ

Το Elesh με ζύμη κεφίρ είναι χορταστικές στρογγυλές πίτες που μας ήρθαν από το Ταταρστάν και κέρδισαν τις καρδιές εκατομμυρίων. Αλλά μην το αφήσετε αυτό να σας εκπλήξει, γιατί είναι απλά αδύνατο να αντισταθείτε στη χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή ζύμη σε συνδυασμό με τη νόστιμη γέμιση!

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Κεφίρ - 250 ml.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Αλάτι - ½ κουτ.

Για γέμιση:

• Πατάτες - 350 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 250 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε το θερμαινόμενο κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο εργασίας, χτυπήστε σε ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε επίσης λιωμένο βούτυρο, σόδα και αλάτι - ανακατέψτε.

Βήμα 2. Συνεχίζοντας το ζύμωμα των συστατικών, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σίτου.

Βήμα 3. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στις παλάμες σας. Σχηματίστε μια μπάλα και σκεπάστε με μια πετσέτα, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.

Βήμα 4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους - για να διατηρήσετε το χρώμα, αφήστε το λαχανικό σε κρύο νερό.

Βήμα 5. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται.

Βήμα 6. Όπως και τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το τρυφερό κρέας κοτόπουλου.

Βήμα 7. Πασπαλίστε κύβους πατάτες, κρεμμύδια και φιλέτο κοτόπουλου με μαύρο πιπέρι και αλάτι - ανακατέψτε για ομοιόμορφη κατανομή.

Βήμα 8. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια, καλύψτε με μεμβράνη.

Βήμα 9Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό κέικ, προσθέστε τη γέμιση και τσιμπήστε τις άκρες κυκλικά, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο για να βγει ο ατμός.

Βήμα 10. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετούμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα και τοποθετούμε ένα κομμάτι βούτυρο στην τρύπα του καθενός. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.

Βήμα 11. Ψήστε το πιάτο Tatar για 30-35 λεπτά (180 μοίρες). Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Elesh σε ξινή κρέμα με κοτόπουλο

Το Elesh με κρέμα γάλακτος και κοτόπουλο είναι νόστιμες πίτες που θα σας ξετρελάνουν την πρώτη φορά που θα τις δοκιμάσετε! Το Elesh συνδυάζει μια ισορροπία ανάμεσα στην τρυφερή ζύμη που λιώνει στο στόμα σας, καθώς και μια ζουμερή γέμιση, η οποία μαγειρεύεται στον δικό της ζωμό κατά το ψήσιμο - είναι απίστευτα νόστιμο!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 250 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. + 4 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ. + για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουτ.
• Πούλπα κοτόπουλου - 300 γρ.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζετε ό,τι χρειάζεστε για τη ζύμη, λιώνετε το βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) και προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Βήμα 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε δύο είδη βουτύρου, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, νερό και αλάτι. Κοσκινίζουμε χωριστά το αλεύρι και ενώνουμε τα δύο μείγματα - ζυμώνουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε με μεμβράνη.

Βήμα 3. Και ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε το κοτόπουλο (αφαιρούμε τη φλούδα αν χρειάζεται), ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.

Βήμα 4. Κόβουμε το πουλερικό σε φέτες περίπου δύο εκατοστών, ανακατεύουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια λίγο πιο μικρά, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.

Βήμα 5.Χωρίζουμε τη βάση σε 4 τμήματα, καθένα από τα οποία χωρίζεται περαιτέρω σε μεγαλύτερα και μικρότερα μέρη.

Βήμα 6. Ανοίγετε μια μεγαλύτερη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ, βάζετε μερικές κουταλιές της σούπας γέμιση και ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο στη μέση.

Βήμα 7. Ανοίγουμε επίσης μικρά κομμάτια ζύμης και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και στερεώνουμε όμορφα τις άκρες των ημικατεργασμένων προϊόντων.

Βήμα 8. Μεταφέρετε τα σκευάσματα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε για 50 λεπτά. Εάν θέλετε, προσθέστε επιπλέον λάδι στην κορυφή. Καλή όρεξη!