Γκανάζ για κέικ

Η γκανάζ είναι μια από τις πιο κοινές κρέμες για επιδόρπιο. Πιθανότατα, το έχετε δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές, αλλά απλώς δεν ήξερες το σωστό όνομα. Πρόκειται για μια πλούσια γεύση και παχύρρευστη γέμιση που μπορείτε να βρείτε σε καραμέλες ή σοκολάτες, καθώς και σε κέικ και αρτοσκευάσματα. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε διάφορες παραλλαγές αυτής της κρέμας, καθώς και πώς να κάνετε τη συνοχή της ganache πιο πυκνή ή υγρή, στις συνταγές που δίνονται στο άρθρο.

Γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη του κέικ

Η γκανάζ σοκολάτας για την κάλυψη του κέικ μοιάζει με μια δυνατή κρούστα, η οποία, εκτός από την όμορφη εμφάνισή της, σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε την ακεραιότητα του γλυκού κατά τη μεταφορά. Η κρέμα έχει ομοιόμορφη, λεία υφή, πλούσια γεύση και είναι επίσης εύκολη στην παρασκευή της.

1. 
   Η κρέμα ganache για το ίσιωμα και το κάλυμμα της τούρτας είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει ελαφρώς μέχρι να προστεθεί στη ganache.
2. 
   Η σοκολάτα μπορεί να λιώσει με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: στο φούρνο μικροκυμάτων, σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια ψύξτε λίγο την προκύπτουσα μάζα.
3. 
   Ρίχνουμε κρύα παχύρρευστη κρέμα στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε τα υλικά με γρήγορες κινήσεις.
4. 
   Μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά για να γίνει ένα λείο μείγμα γιατί η σοκολάτα και η κρέμα δεν θέλουν να ενωθούν πολύ καλά.
5. 
   Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας. Ανακατεύουμε τη γκανάζ στο μίξερ χαμηλής ταχύτητας.
6. 
   Για να σταθεροποιηθεί, βάζετε τη γκανάζ σοκολάτας στο ψυγείο και ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3-5 ημέρες, καλυμμένο με μεμβράνη "σε επαφή". Καλή όρεξη!

Γκανάζ λευκής σοκολάτας για ισοπέδωση της τούρτας

Η γκανάζ λευκής σοκολάτας είναι ιδανική για την ισοπέδωση του κέικ, είναι ευέλικτη και εύκολη στη χρήση. Αξίζει να αναφέρουμε τη μαγική, ντελικάτη γεύση του; Με μια τόσο εξαίσια προσθήκη, η τούρτα σας θα είναι μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και το κέντρο της προσοχής όλων.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 300 γρ.
• Βούτυρο 82,5% – 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Θα χρειαστείτε μόνο υψηλής ποιότητας λευκή σοκολάτα και βούτυρο με τουλάχιστον 82,5% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Βήμα 2. Είναι πιο βολικό να λιώσετε τη λευκή σοκολάτα σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν χρησιμοποιείτε μια ράβδο σοκολάτας, πρέπει να τη σπάσετε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ψύξτε την προκύπτουσα μάζα σοκολάτας στους 30-32 βαθμούς.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία 18 έως 20 βαθμών στη μάζα σοκολάτας, χτυπήστε τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν μετά από αυτό υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στη ganache, ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα για να φύγουν.

Βήμα 5: Η γκανάζ λευκής σοκολάτας είναι έτοιμη και δεν χρειάζεται να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Γκανάζ με κρέμα

Η κρέμα ganache είναι μια δημοφιλής εφεύρεση των Γάλλων ζαχαροπλαστών. Είναι ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα σοκολάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα επιδόρπια. Υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας: όσο λιγότερο παχύρρευστη κρέμα χρησιμοποιείτε, τόσο πιο υγρή θα είναι η ganache.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Κρέμα 35% – 100 ml.
• Πικρή σοκολάτα - 100 γρ.
• Βούτυρο - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1: Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίξτε ζεστή κρέμα στο δοχείο. Αν έχετε λιγότερη λιπαρή κρέμα, τότε μειώστε λίγο την ποσότητα. Αφήνουμε τη σοκολάτα μέσα στην κρέμα για λίγα λεπτά να λιώσει.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα για να επιταχύνετε το λιώσιμο της σοκολάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά τη γκανάζ μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.

Βήμα 3. Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε άρωμα ή λικέρ στη γκανάζ σοκολάτας.

Βήμα 4. Η κρέμα ganache είναι έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζαχαροπλαστική: καλύπτοντας κέικ, γεμίζοντας αρτοσκευάσματα ή φτιάχνοντας μια στρώση από στρώσεις κέικ. Καλή όρεξη!

Γκανάζ κέικ σοκολάτας γάλακτος

Το Ganache για ένα κέικ σοκολάτας γάλακτος είναι μια καθολική πλαστική κρέμα, η γεύση της είναι τέτοια που μπορείτε να καταπιείτε τη γλώσσα σας. Χρησιμοποιείται ως στρώση κάτω από τη μαστίχα ή για την επένδυση των πλευρών των κέικ, ενώ κάνει επίσης εξαιρετικά καπάκια για cupcakes.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Σοκολάτα γάλακτος - 400 γρ.
• Βούτυρο 82,5% – 60 γρ.
• Κρέμα 33-35% – 500 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Θα χρειαστείτε σοκολάτα γάλακτος, παχιά κρέμα και ένα κουμπί βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μαλακό βούτυρο και ρίχνουμε μέσα την κρέμα.Ζεσταίνουμε το μείγμα, αλλά δεν το βράζουμε. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει τελείως.

Βήμα 2. Σπάμε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια, τη βάζουμε σε ένα μπολ και την περιχύνουμε με το ζεστό κρεμώδες μείγμα.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, λεία μάζα σοκολάτας.

Βήμα 4. Τοποθετήστε την έτοιμη γκανάζ σοκολάτας γάλακτος στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί για 2-3 ώρες.

Βήμα 5: Πριν χρησιμοποιήσετε τη ganache για να καλύψετε το κέικ, αφήστε το λίγο χρόνο να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια χτυπάμε τη γκανάζ με ένα μίξερ χειρός μέχρι το μείγμα να κρατήσει καλά το σχήμα του. Καλή όρεξη!

Γκανάζ βουτύρου

Η γκανάζ βουτύρου είναι ιδανική για επικάλυψη και ισοπέδωση κέικ. Η συνταγή είναι απίστευτα απλή, δεν υπάρχει τίποτα που να μην μπορείτε να χειριστείτε και δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Το λάδι φυσικά πρέπει να είναι απόλυτα φυσικό και με υψηλό ποσοστό λιπαρών.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Σοκολάτα γάλακτος - 300 γρ.
• Βούτυρο 82,5% – 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Το μόνο που χρειάζεστε είναι σοκολάτα και ένα κομμάτι βούτυρο. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ειδική σοκολάτα ζαχαροπλαστικής παρά μια σοκολάτα.

Βήμα 2. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων ή χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια ψύξτε τη μάζα σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων ώστε να λιώσει σε θερμοκρασία 18-20 βαθμών. Το βάζουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα.

Βήμα 4. Προσθέστε το κρύο μείγμα σοκολάτας στο μείγμα βουτύρου. Χτυπάμε αυτά τα υλικά με ένα μίξερ. Μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν σχηματιστεί ανακατεύοντας τη γκανάζ με μια σπάτουλα για να αποκτήσει μια λεία υφή.

Βήμα 5.Η γκανάζ για το κέικ σοκολάτας γάλακτος είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της. Καλή όρεξη!

Γκανάζ σοκολάτας για γέμιση κέικ

Η γκανάζ σοκολάτας χρησιμοποιείται αρκετά συχνά για γέμιση κέικ. Έχει πλούσια γεύση, πυκνή σύσταση και παρασκευάζεται αρκετά εύκολα. Ένα κέικ με γκανάζ ως γέμιση φαίνεται όμορφο και πρωτότυπο ακόμα και χωρίς καμία επικάλυψη, απλά διακοσμήστε την επιφάνειά του με γλάσο σοκολάτας και φρέσκα μούρα.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Σοκολάτα γάλακτος - 400 γρ.
• Κρέμα 33-35% – 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε παχύρρευστη κρέμα και ειδική σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, τότε η γκανάζ σας θα γίνει όπως ακριβώς χρειάζεστε.

Βήμα 2. Ρίχνουμε 200 χιλιοστόλιτρα κρέμας σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε, αλλά δεν τη βράζουμε. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα πάνω από τη σοκολάτα.

Βήμα 3: Αφήστε τη σοκολάτα στην κρέμα για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα της σοκολάτας με ένα μπλέντερ. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και λεία.

Βήμα 4. Σκεπάζετε τη γκανάζ σοκολάτας με μεμβράνη «σε επαφή» και τη βάζετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Βήμα 5. Στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα σοκολάτας με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ganache έχει αρχίσει να πήζει, σταματήστε το χτύπημα, διαφορετικά μπορεί να την καταστρέψετε.

Βήμα 6. Για να διευκολύνετε την εργασία, μεταφέρετε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και απλώστε τη στα στρώματα του κέικ. Καλή όρεξη!

Γκανάζ "μπετόν" για την επικάλυψη της τούρτας

Η γκανάζ "μπετόν" για το κάλυμμα της τούρτας είναι η ιδανική λύση για το γλυκό σας. Αυτή η ganache είναι εύκολη στη χρήση, σταθερή, δεν ρέει και σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια λεία επιφάνεια στα πλαϊνά του κέικ. Το κύριο μυστικό βρίσκεται στη σωστή σύνθεση των συστατικών.Και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απλή.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Σιρόπι γλυκόζης - 25 γρ.
• Βούτυρο κακάο - 40 γρ.
• Βούτυρο - 180 γρ.
• Λευκή σοκολάτα - 350 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων για να γίνει μαλακό. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας το σιρόπι γλυκόζης, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε έτοιμο.

Βήμα 2: Λιώστε το βούτυρο κακάο.

Βήμα 3: Τοποθετήστε τα κομματάκια λευκής σοκολάτας σε ένα μπολ με ζεστό βούτυρο κακάο. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια σπάτουλα για να λιώσει πιο γρήγορα η σοκολάτα.

Βήμα 4. Αφού λιώσει η σοκολάτα, αφήστε τη μάζα στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία 25-26 βαθμών.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη μάζα σοκολάτας και χτυπήστε το περιεχόμενο του μπολ με ένα μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.

Βήμα 6. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι γλυκόζης και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ.

Βήμα 7. Η «τσιμεντένια» γκανάζ μπορεί να φαίνεται στην αρχή ρευστή, αλλά σκληραίνει εύκολα στην ψυχρή επιφάνεια του κέικ. Συνιστάται η εφαρμογή της επικάλυψης στο κέικ σε τρία στάδια. Καλή όρεξη!

Γκανάζ για τυρόπηγμα για κέικ

Το τυρόπηγμα ganache για κέικ δίνει τόσο απαλή όσο και σταθερή επίστρωση. Γενικά, η γεύση της κρέμας είναι πολύ λεπτή, σχεδόν ουδέτερη, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε ελεύθερα τυχόν γεμίσεις και διακοσμητικά για το μελλοντικό επιδόρπιο. Αυτή η συνταγή παράγει υψηλής ποιότητας ganache ακόμη και για αρχάριους ζαχαροπλάστες.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 10 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 20 γρ.
• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Βούτυρο 82,5% – 200 γρ.
• Τυρί κότατζ 9% – 180 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Λιώστε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού, όπως προτιμάτε. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το τυρί cottage, αντίθετα, πρέπει να είναι παγωμένο.

Βήμα 2. Η μάζα σοκολάτας πρέπει να κρυώσει στους 33 βαθμούς. Στη συνέχεια, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό, ανακατέψτε ελαφρά τα συστατικά με μια σπάτουλα.

Βήμα 3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ με μίξερ χειρός στη μέγιστη ταχύτητα. Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά.

Βήμα 4. Πριν προσθέσετε τυρί κότατζ με ζάχαρη άχνη στη γκανάζ. Πρέπει να τρυπηθεί χωριστά με ένα μπλέντερ ή να τρίβεται από λεπτό κόσκινο.

Βήμα 5. Προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος σε δύο προσεγγίσεις και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά τη γκανάζ με ένα μίξερ για 3 λεπτά, προσέχοντας να μην έχουν μείνει σβώλοι τυροπήγματος.

Βήμα 6. Η γκανάζ μπορεί να χρωματιστεί με χρώμα τροφίμων σε οποιοδήποτε χρώμα ή να αφήσει το φυσικό της χρώμα. Καλή όρεξη!

Γκανάζ φράουλας

Η γκανάζ φράουλας είναι μια υπέροχη γεύση και μια πρωτότυπη διακόσμηση για κάθε επιδόρπιο. Η χρήση μιας τέτοιας ganache είναι αρκετά μεγάλη· μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σάντουιτς στρώσεων κέικ, το γέμισμα shu, τη συγκράτηση των μισών macaron μαζί και πολλά άλλα.

Χρόνος μαγειρέματος – 6-8 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Κρέμα 33% – 150 ml.
• Λευκή σοκολάτα από 33% – 340 γρ.
• Σιρόπι γλυκόζης - 45 γρ.
• Πουρέ φράουλας - 90 γρ.
• Βούτυρο 82,5% – 90 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά που αναφέρονται στη λίστα. Ο πουρές φράουλας μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα μούρα ή να χρησιμοποιηθεί προηγουμένως κατεψυγμένα.

Βήμα 2. Ανακατεύουμε το σιρόπι γλυκόζης με την κρέμα και ζεσταίνουμε το μείγμα στους 75-80 βαθμούς.

Βήμα 3. Ρίξτε το ζεστό μείγμα που προκύπτει πάνω από τη σοκολάτα και αφήστε το για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να λιώνει.

Βήμα 4.Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν πλήρως το μείγμα σοκολάτας και κρέμας.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα immersion blender.

Βήμα 6. Μετά από αυτό, ρίξτε τον ζεστό πουρέ φράουλας. Ανακατεύουμε καλά τη γκανάζ.

Βήμα 7. Η γκανάζ πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τη μάζα με μεμβράνη "σε επαφή" και βάλτε τη στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ganache πιέζοντάς την στην επιφάνεια με το δάχτυλό σας. Αν εμφανιστεί ένα λακκάκι και η επιφάνεια δεν είναι ισοπεδωμένη, τότε η κρέμα είναι έτοιμη.

Βήμα 8. Χτυπάμε τη γκανάζ με το μίξερ μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή γλυκών. Καλή όρεξη!

Γκανάζ σμέουρων για κέικ

Η γκανάζ βατόμουρου για κέικ θα αναδείξει τη γεύση των γλυκών σας με μια ευχάριστη ξινίλα και θα τη γεμίσει με ένα ελαφρύ, οικείο άρωμα. Στην πραγματικότητα, η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την κλασική ganache σοκολάτας· η προετοιμασία της δεν θα σας πάρει περισσότερο από μισή ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 250 γρ.
• Πουρέ βατόμουρου - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε λευκή σοκολάτα σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ζαχαροπλαστικής. Φτιάξτε πουρέ από φρέσκα σμέουρα.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε τον πουρέ μούρων στους 80 βαθμούς, τον περιχύνουμε με λευκή σοκολάτα, αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Βήμα 3. Μετά από αυτό, χτυπήστε τα προϊόντα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη γκανάζ βατόμουρου σε ένα φαρδύ δοχείο και καλύψτε με μεμβράνη «σε επαφή». Τοποθετήστε το δοχείο με τη γκανάζ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η μάζα. Η ganache θα είναι έτοιμη όταν το λακκάκι δεν εξομαλύνει όταν πιεστεί.

Βήμα 5. Πριν τη χρήση, αφαιρέστε τη μεμβράνη και ανακατέψτε τη γκανάζ με μια σπάτουλα.Καλή όρεξη!