Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα

Το χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα είναι πολύ ορεκτικό και επιθυμητό σε κάθε τραπέζι. Παρασκευάζεται από μανιτάρια ενός τύπου ή μείγματος, γιατί κάθε μανιτάρι έχει τη δική του γεύση. Το να κάνετε το χαβιάρι πικάντικο ή τρυφερό εξαρτάται από τη γεύση της νοικοκυράς και την επιλεγμένη συνταγή. Το έτοιμο χαβιάρι σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, ως συνοδευτικό για λαχανικά και πιάτα με κρέας ή απλά γίνεται σάντουιτς.

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια με σκόρδο

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να έχει στο απόθεμα μερικά βάζα με χαβιάρι μανιταριών, που θα είναι και ορεκτικό και γέμιση για κάθε σπιτικό αρτοποιό. Οποιαδήποτε άγρια ​​μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό, ακόμη και μικτά. Σας προσφέρεται μια εκδοχή αυτού του σκευάσματος με σκόρδο, που θα του δώσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ετοιμάζουμε χαβιάρι με αποστείρωση.

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια για το χειμώνα; Ξεχωρίστε τα φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα υπολείμματα του δάσους και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα πολύ μολυσμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες νωρίτερα.
2. 
   Στη συνέχεια βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 30 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό από την επιφάνεια.
3. 
   Ξεπλύνετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο κρέατος με ένα μεσαίο πλέγμα.
4. 
   Καθαρίζουμε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου, τις κόβουμε σε κομμάτια και επίσης τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
5. 
   Μεταφέρετε αυτή την πάστα στο χαβιάρι μανιταριών και ανακατεύετε.
6. 
   Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και μεταφέρουμε το χαβιάρι σε αυτό. Το αλατίζετε με το γούστο σας, προσθέτετε τη δάφνη και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Όταν μαγειρεύετε, ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι με μια σπάτουλα για να μην καεί. Προς το τέλος του στιφάδου, ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι, ανακατεύουμε καλά και παίρνουμε δείγμα.
7. 
   Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα καλά και κρυώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε το χαβιάρι μανιταριών μόνο σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια με ντομάτες και σκόρδο

Συχνά, το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται με την προσθήκη λαχανικών, που δίνουν στο ορεκτικό μια ιδιαίτερη γεύση και όμορφη εμφάνιση και οι ντομάτες (το όξινό τους) λειτουργούν ως συντηρητικό. Θα πάρετε μια καθολική προετοιμασία για σούπα, και για πιάτα λαχανικών, και για σάλτσα, και μόνο για ένα σάντουιτς. Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια του δάσους - 2 κιλά.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το πιο σημαντικό σε αυτή τη διαδικασία είναι η προσεκτική προετοιμασία των φρέσκων μανιταριών.Μουλιάστε τα μολυσμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε για 10 λεπτά σε καθαρό νερό με πρόσθετο αλάτι.

2. Ξεπλύνετε ξανά τα βρασμένα μανιτάρια σε τρυπητό με κρύο νερό. Για να αλέσετε μανιτάρια για χαβιάρι, ετοιμάστε έναν μύλο κρέατος με ένα μεσαίο πλέγμα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά (ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο). Αν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό.

3. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.

4. Μεταφέρετε τη μάζα μανιταριών που προκύπτει σε ένα μπολ με χοντρό πάτο (κατσαρόλα, καζάνι ή τηγάνι). Στη συνέχεια, ρίξτε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι στο χαβιάρι, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε αυτό το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφού αρχίσει ο βρασμός, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το χαβιάρι για 50 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Μην καλύπτετε το πιάτο με καπάκι.

5. Αποστειρώστε καθαρά βάζα για προετοιμασία με τρόπο βολικό για εσάς. Βράστε τα καπάκια που ραφίζουν. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το παρασκευασμένο χαβιάρι και προσαρμόστε τη γεύση. Στη συνέχεια συσκευάστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Για να μην μουχλιάσει το χαβιάρι κατά την αποθήκευση, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας καλά ζεσταμένο λάδι πάνω από κάθε βάζο. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, κρυώστε σε θερμοκρασία σπιτιού και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Χαβιάρι μανιταριών βραστό με καρότα και κρεμμύδια

Αυτή η προετοιμασία μανιταριών είναι φιλική προς τον προϋπολογισμό, αποτελεσματική και εύκολη, επειδή τα μανιτάρια είναι υπέροχοι φίλοι με τα λαχανικά. Το πιάτο είναι απαραίτητο και για το νηστίσιμο τραπέζι. Οποιαδήποτε μανιτάρια είναι κατάλληλα για τέτοιο χαβιάρι, αλλά είναι πιο νόστιμο να προετοιμάζετε χαβιάρι από διαφορετικά μανιτάρια. Μπορεί να παρασκευαστεί σε βάζα ή απλά να καταψυχθεί σε σακουλάκια.Σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση και με προκαταρκτικό βράσιμο των μανιταριών. Τα υλικά της συνταγής είναι σχεδιασμένα για 2 κιλά φρέσκα μανιτάρια ή 1 κιλό βραστά μανιτάρια, γιατί το βάρος τους μειώνεται στο μισό όταν μαγειρεύονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια του δάσους - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια για 20 λεπτά σε νερό με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τρίβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε μηχανή κοπής κρέατος με μέτρια σχάρα.

2. Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

3. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

4. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.

5. Στη συνέχεια, στον ίδιο μύλο κρέατος, αλέθουμε το έτοιμο ψητό και τις καθαρισμένες φρέσκες ντομάτες. Πασπαλίζετε όλα τα ψιλοκομμένα προϊόντα με αλάτι και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύετε.

6. Μεταφέρετε αυτή τη μάζα μανιταριών στο ίδιο τηγάνι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι με μια σπάτουλα για να μην καεί.

7. Τοποθετήστε το καυτό χαβιάρι σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε ερμητικά με βραστά καπάκια. Αφού κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε το χαβιάρι σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Νόστιμο χαβιάρι μανιταριών σε βάζα με βραστά μανιτάρια μελιού

Τα μανιτάρια μελιού είναι πιο συχνά τουρσί, αλλά φτιάχνουν επίσης εξαιρετικό χαβιάρι με ξεχωριστή γεύση μανιταριού. Αυτά τα μανιτάρια είναι εύκολο να επεξεργαστούν, και για το χαβιάρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα καπάκια και μίσχους, τα οποία συνήθως αφαιρούνται κατά το τουρσί. Αυτή η συνταγή σας ζητά να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα τηγανισμένου κρεμμυδιού και λίγο σκόρδο στο χαβιάρι. Μαγειρεύουμε χωρίς αποστείρωση, αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση χαβιαριού σε βάζα πρέπει να πασπαλίζετε λίγο κιτρικό οξύ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 600 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κιτρικό οξύ - 2 πρέζες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια μελιού από τα υπολείμματα του δάσους και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Δεν αφαιρούμε τα πόδια. Στη συνέχεια βράζουμε καθαρά μανιτάρια μελιού για 30 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφαιρούμε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

2. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε ξανά με κρύο νερό.

3. Στη συνέχεια, αλέστε τα μανιτάρια σε έναν μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.

4. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μελιού στο κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, ανακατέψτε και τηγανίστε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό στο μέγιστο. 5-7 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο χαβιάρι. Δοκιμάζουμε το χαβιάρι και προσαρμόζουμε τη γεύση.

5. Αποστειρώνουμε τα βάζα για την παρασκευή με ζεστή ξηρή μέθοδο. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα, χωρίς να τα γεμίσετε μέχρι πάνω. Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο.Για μεγαλύτερη αποθήκευση του χαβιαριού, πασπαλίστε από πάνω κιτρικό οξύ για να μην μουχλιάσει το χαβιάρι και κλείστε καλά με βρασμένα καπάκια. Συνιστάται επίσης να αποθηκεύετε τέτοια βάζα χαβιαριού στο κρύο.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι από βραστά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα;

Τα Ryzhiki διαφέρουν από τα άλλα μανιτάρια στο ιδιαίτερο άρωμα, τη γεύση και την πυκνή υφή τους και φτιάχνουν υπέροχο χαβιάρι. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα ασυνήθιστο και σπάνιο ορεκτικό για κάθε τραπέζι και μια γέμιση για πατάτες και τηγανίτες, ειδικά τις μέρες της νηστείας. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να συμπληρώσετε το χαβιάρι από τα καπάκια γάλακτος σαφράν με λαχανικά και ντομάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λ.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν – 2 κιλά.
• καρότα - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Τοματοπολτός - 200 γρ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίστε πρώτα τα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν και μετά ξεπλύντε τα καλά, ακόμα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό, γιατί το μανιτάρι είναι ελασματοποιημένο και μπορεί να περιέχει άμμο. Κόψτε τα πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στη μέση.

2. Βράζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για 10 λεπτά σε καθαρό νερό.

3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

4. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε με οποιοδήποτε τρόπο και τα τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

5. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν για 15–20 λεπτά.

6. Στη συνέχεια, αλέστε τα τηγανητά λαχανικά και τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε έναν μύλο κρέατος με μια μεσαία σχάρα.

7. Μεταφέρετε αυτή τη μάζα σε ένα τηγάνι, ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το χαβιάρι βγει πηχτό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτό.

8.Προς το τέλος του ψησίματος, αλατίζουμε το χαβιάρι σύμφωνα με το γούστο μας και προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.

9. Αποστειρώστε τα καθαρά βάζα εκ των προτέρων και βράστε τα καπάκια. Τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι από καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα και καλύψτε με καπάκια.

10. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το χαβιάρι τοποθετώντας τα βάζα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για 30 λεπτά από την έναρξη του βρασμού του νερού στο τηγάνι.

11. Στη συνέχεια τα σφραγίζουμε καλά, τα τοποθετούμε στα καπάκια και τα σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

12. Το χαβιάρι μανιταριών από καπάκια γάλακτος σαφράν μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για 10 μήνες.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!