Χατσαπούρι στα μεγρελλικά

Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που έχει πολλές προεκτάσεις. Οι άνθρωποι σε διάφορα μέρη της Γεωργίας έχουν προσαρμόσει τα αρωματικά flatbreads για να ταιριάζουν στον εαυτό τους, και σήμερα μιλάμε για Μεγρελίτικο Khachapuri. Η τραγανή ζύμη γεμάτη με τυρί και μυρωδικά είναι πολύ νόστιμη και απλή και υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Khachapuri σε μεγκρελιανό στυλ - μια πραγματική γεωργιανή συνταγή

Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού γεωργιανού πιάτου - khachapuri. Κατά κανόνα, η γέμιση γίνεται από τυρί cottage ή νεαρό τυρί, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε είδος τυριού σας αρέσει.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε μεγρελιανό khachapuri σύμφωνα με μια πραγματική γεωργιανή συνταγή στο σπίτι; Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Κοσκινίζουμε μισό κιλό αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτουμε μαλακή μαργαρίνη.
2. 
   Τρίψτε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει εύθρυπτο.
3. 
   Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέτουμε στο αλεύρι.
4. 
   Στο ίδιο μείγμα προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το χλιαρό γάλα και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.
5. 
   Σκεπάζουμε το τεμάχιο εργασίας με ένα πανί ή μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αυξηθεί ο όγκος του για περίπου μία ώρα.
6. 
   Χωρίστε την φουσκωμένη ζύμη σε 4 μέρη: 2 x 200 γραμμάρια και 2 x 250 – αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για δύο μεγκρελίτικα khachapuri και δύο khachapuri της Γκουρίας.
7. 
   Τρίβουμε το τυρί σε μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη.
8. 
   Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να μετατρέψετε μια μπάλα μαλακής ζύμης, βάρους 250 γραμμαρίων, σε ένα στρογγυλό κέικ.
9. 
   Τοποθετήστε τουλάχιστον 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο τυρί στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας.
10. 
    Φέρτε προσεκτικά τις άκρες του κέικ, τσιμπήστε τις σφιχτά και τοποθετήστε τις με τη ραφή προς τα κάτω. Ανοίξτε ξανά με έναν πλάστη στη διάμετρο του ταψιού σας, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από 20-22 εκατοστά.
11. 
    Τρυπήστε την κορυφή πολλές φορές με ένα πιρούνι ή κόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το ωμό αυγό και ανακατεύουμε.
12. 
    Λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας με το μείγμα αυγού-ξινή κρέμα και πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα 50 γραμμάρια σουλουγκούνι.
13. 
    Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα. Καλή όρεξη!

Χατσαπούρι με Μεγρελίτικο τυρί στο σπίτι

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές και είδη χατσαπούρι, ωστόσο, το πλεονέκτημα του μεγκρελίκου flatbread είναι η τεράστια ποσότητα τυριού, που δεν βρίσκεται μόνο στη μέση, αλλά και εξωτερικά!

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500-600 γρ.
• Suluguni - 200 γρ.
• Γάλα - 150 ml.
• Μαγιά (ταχείας δράσης) – 5 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε ζεστό γάλα, 5 γραμμάρια μαγιάς ταχείας δράσης και αλάτι.

2. Βάλτε ένα αυγό, 50 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο και λιωμένο βούτυρο στο ίδιο δοχείο - ανακατέψτε τα πάντα.

3. Κοσκινίζουμε περίπου μισό κιλό αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ.

4. Σταδιακά, σε μια λεπτή ροή, αρχίστε να εισάγετε τη ζύμη στο αλεύρι.

5. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας την απαλή εύπλαστη ζύμη, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται.

6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζετε με μεμβράνη ή πανί και βάζετε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

7. Μετά από καιρό, η ζύμη αυξάνεται αρκετές φορές - η μαγιά έχει λειτουργήσει τέλεια.

8. Για τη γέμιση τρίβουμε το τυρί σε μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη.

9. Χωρίζουμε την αφράτη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, πάχους περίπου μισού εκατοστού.

10. Τοποθετήστε περίπου το ¼ του τριμμένου σουλουγκούνι στο κέντρο.

11. Μαζεύουμε προσεκτικά τις άκρες του πλακέ και τις τσιμπάμε σφιχτά για να μείνει το τυρί μέσα.

12. Με τον πλάστη ανοίγουμε πάλι λίγο τη ζύμη, αλλά αυτή τη φορά λίγο πιο πηχτή από την πρώτη φορά.

13. Τοποθετήστε τα κομμάτια του τυριού σε ένα ταψί που έχετε καλύψει προηγουμένως με ένα φύλλο λαδόκολλας. Το τρυπάμε λίγο με ένα πιρούνι και το πασπαλίζουμε με σουλουγκούνι, περίπου 50 γραμμάρια.

14. Στείλτε να ψηθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

15. Το έτοιμο μεγκρελίτικο khachapuri, αν θέλετε, μπορείτε να το αλείψετε ελαφρά με βούτυρο πριν το σερβίρισμα.

16. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με κόκκινο ημίξηρο κρασί. Απολαμβάνω!

Νόστιμο μεγκρελίτικο χατσαπούρι με ζύμη κεφίρ

Flatbread γεμιστό με μεγάλη ποσότητα τυριού, μαγειρεμένο σε μια αφράτη, τρυφερή ζύμη με βάση το κεφίρ - αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ που ταιριάζει τόσο με μπάρμπεκιου όσο και με κρασί. Αυτή η εκδοχή του khachapuri διαφέρει από την αρχική συνταγή στο ότι η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη μαγιάς και αυγών.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Για το τεστ:
• Κεφίρ - 150 ml.
• Ξινή κρέμα - 50 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Για γέμιση:
• Τυρί σουλουγκούνι - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα χύμα συστατικών χρησιμοποιώντας μια κλίμακα γραμμαρίων κουζίνας.

2. Ας κάνουμε τη ζύμη. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ζεστό κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά), το αλάτι, τη σόδα, την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο.

3. Αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στη μάζα του κεφίρ και ζυμώνουμε την απαλή ελαστική ζύμη. Θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι μέχρι το τεμάχιο εργασίας να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας (μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι από αυτό που υποδεικνύεται στα συστατικά).

4. Σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα να «ξεκουραστεί».

5. Τρίψτε το σουλουγκούνι στον χοντρό τρίφτη (αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα).

6. Μετά από 30 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και χρησιμοποιούμε έναν πλάστη, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και τοποθετούμε τα 2/3 του τυριού στη μέση.

7. Συλλέξτε τις άκρες της ζύμης σε έναν «κόμπο» και στερεώστε σφιχτά με βρεγμένα δάχτυλα.

8. Τη δεύτερη φορά το περνάμε με έναν πλάστη και κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο (για να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο) ή το τρυπάμε με ένα πιρούνι.

9. Μεταφέρετε προσεκτικά το khachapuri σε ένα ταψί, αλειμμένο προηγουμένως με λάδι, και πασπαλίζετε από πάνω με το υπόλοιπο τυρί.

10.Το βάζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

11. Κόβουμε τα ζεστά πλακέ ψωμάκια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε μεγκρελίτικο khachapuri από σφολιάτα;

Ένας πολύ απλός και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής κουζίνας - Μεγρελιανό khachapuri. Η συνταγή χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη, η οποία μειώνει πολύ τον χρόνο μαγειρέματος και απλοποιεί πολύ τη διαδικασία, ωστόσο, ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα πολύ αρωματικό και τραγανό cheese cake.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Έτοιμη σφολιάτα – 450 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Τυρί - 500 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανοίγετε τη ζύμη που έχετε ξεπαγώσει προηγουμένως σε μια λεπτή στρογγυλή στρώση χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Συνιστάται να πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.

2. Τρίβουμε μισό κιλό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Αφήνουμε το 1/3 του μέρους, και βάζουμε το μεγαλύτερο μέρος σε ένα βαθύ μπολ και το συνδυάζουμε με ένα αυγό.

3. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριών και αυγών στη μέση του στρογγυλού κέικ, αφήνοντας μόνο λίγο κενό χώρο στις άκρες.

4. Ανοίγουμε επίσης τη δεύτερη στρώση ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ.

5. Τοποθετούμε προσεκτικά το δεύτερο μέρος της ζύμης πάνω από το τυρί και με τα δάχτυλα βουτηγμένα στο νερό, τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες σε όλη την περίμετρο.

6. Κόβουμε λίγο την επάνω στρώση σαν πίτσα ή απλά κάνουμε πολλές τρυπήσεις με ένα πιρούνι ώστε κατά τη διαδικασία του ψησίματος να μην φουσκώσει το khachapuri λόγω υπερβολικού ατμού μέσα.

7. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και αλείφουμε γενναιόδωρα το πάνω μέρος του ψωμιού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

8. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά. Καλή όρεξη!

Μεγκρελίτικο khachapuri σε ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Η πρωτότυπη συνταγή για γεωργιανά πλακέ ψωμάκια με τυρί - khachapuri.Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο αντί να τηγανίζεται σε λάδι, γεγονός που το καθιστά λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο! Λεπτή τραγανή ζύμη με πολύ τυρί δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 350 γρ.
• Μαγιά (ξηρή ταχείας δράσης) – 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1/4 κουτ.
• Γάλα - 250 ml.
• Τυρί - 450 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρόκος - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά και μετράμε τα απαιτούμενα γραμμάρια χύμα προϊόντων.

2. Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά ταχείας δράσης.

3. Προσθέστε λίγο ζεσταμένο γάλα, το αυγό, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε.

4. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε μια απαλή, ελαστική ζύμη.

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που αναγράφεται στα υλικά.

6. Πλάθετε μια μπάλα από την εύπλαστη ζύμη, σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα και βάζετε στο ψυγείο για 25-35 λεπτά.

7. Όσο «ξεκουράζεται» η βάση του πλακέ, τρίψτε στον χοντρό τρίφτη το σουλουγκούνι ή όποιο άλλο τυρί έχετε.

8. Μετά από μισή ώρα, βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ μικρής διαμέτρου.

9. Τακτοποιούμε 350 γραμμάρια τυρί σε μπάλα και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός στρογγυλού κομματιού ζύμης.

10. Τσιμπάμε τις άκρες, σαν σακούλα. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει, όλο το τυρί πρέπει να καλυφθεί με το πλακέ.

11. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω και ανοίξτε την ξανά χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

12. Αλείφουμε την κορυφή γενναιόδωρα με χτυπημένο κρόκο αυγού.

13. Μοιράζουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την περίμετρο του πλακέ.

14.Μεταφέρετε προσεκτικά το khachapuri σε ένα ταψί που έχετε στρώσει προηγουμένως με ένα φύλλο λαδόκολλας για ψήσιμο.

15. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα. Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και απλή συνταγή για μεγκρελίτικο khachapuri σε τηγάνι

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να παρασκευάσετε πλακέ ψωμάκια τυριού με καταγωγή από τη Γεωργία - khachapuri. Το πιάτο τηγανίζεται σε τηγάνι, γεγονός που εξοικονομεί σημαντικά χρόνο σε σύγκριση με το ψήσιμο. Η ζύμη που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται λεπτή και τραγανή και η γέμιση τυριού είναι ελαστική και πολύ αρωματική.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Τυρί - 700-800 γρ.
• Νερό - 500 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαγιά (ξηρή) - 2 κουτ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τη γέμιση είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το «σωστό» τυρί· ποικιλίες όπως το Adyghe, το Suluguni και το τυρί φέτα είναι εξαιρετικές.

2. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε κοσκινισμένο αλεύρι, μαγιά, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μισό λίτρο ζεστό νερό και ηλιέλαιο. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μαλακή εύπλαστη ζύμη με τα χέρια μας και σχηματίζουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με ένα πανί και βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα.

3. Όσο «μεγαλώνει» η βάση του khachapuri, τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με τα αυγά.

4. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τυλίγουμε σε αρκετά χοντρά επίπεδα κέικ, τοποθετώντας μια μπάλα τριμμένο τυρί στο κέντρο του καθενός.

5. Με βρεγμένα δάχτυλα, ενώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε σφιχτά. Χαμηλώνουμε τον κόμπο και τον ανοίγουμε ξανά και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

6. Αφού περάσει η ώρα, χρησιμοποιήστε ξανά τον πλάστη και κάνετε το κέικ πιο λεπτό.Ρίξτε ελαφρά αλεύρι και από τις δύο πλευρές για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια και τις επιφάνειές σας.

7. Μεταφέρετε προσεκτικά το khachapuri σε ένα επίπεδο τηγάνι και τηγανίζετε σε καυτό φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, φροντίζοντας να σκεπαστεί με ένα καπάκι.

8. Όταν το πλατό ψωμί ροδίσει και από τις δύο πλευρές, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλείφουμε με βούτυρο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!