Κλασικό Khanum

Το Khanum είναι ένα ανατολίτικο πιάτο που έχει μια πολύ απλή συνταγή. Ως προς τα υλικά θυμίζει μαντί ή ζυμαρικά, που τόσο αγαπούν πολλοί. Το άρθρο περιέχει 8 συνταγές για khanum που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε το khanum σύμφωνα με την κλασική συνταγή;

Το Khanum είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν. Μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε το όνομα "τεμπέλικο μάντι", επειδή δεν χρειάζεται να διαμορφώσετε κάθε μαντί ξεχωριστά και η γέμιση και η ζύμη απλώς τυλίγονται σε ρολό.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε το khanum σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε αλάτι, σπάμε το αυγό, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι.
2. 
   Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε ένα τσουρέκι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.Μετά από αυτό, ζυμώστε ξανά με τα χέρια σας.
3. 
   Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε τέσσερα μέρη και επίσης κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Περάστε το κρεμμύδι και το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και παγωμένο βρασμένο νερό στον κιμά, ανακατέψτε.
4. 
   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε λεπτή πλάκα. Τοποθετούμε τον κιμά σε κάθε στρώση ζύμης και τον απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
5. 
   Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολά, στερεώστε καλά τις άκρες. Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και αλείψτε το σκεύος στον ατμό με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε το χανούμ στη φόρμα και το βράζουμε στον ατμό για 35-40 λεπτά.
6. 
   Τοποθετούμε το έτοιμο χανούμ σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο κέντρο και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χανούμ με κιμά και πατάτες σε τηγάνι

Ένα εξαιρετικό πιάτο αλευριού ουζμπεκικής κουζίνας γεμιστό με κιμά και πατάτες, μαγειρεμένο σε τηγάνι. Το κύριο χαρακτηριστικό του khanum είναι η λεπτή ζύμη στην οποία τυλίγεται η ζουμερή γέμιση. Μπορείτε να κυλήσετε το khanum σε ρολό ή να το κάνετε σε μορφή τριαντάφυλλων και φακέλων.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Αλεύρι – 500 γρ.

Νερό - 250 ml.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Κιμάς - 500 γρ.

Πατάτες - 2-3 τεμ.

καρότα - 1 τεμ.

Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.

Ντομάτες - 2 τεμ.

Αλάτι - για γεύση.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πράσινα - 1 μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Περνάμε ένα κρεμμύδι από μύλο κρέατος, τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στον κιμά, ανακατέψτε.

2. Ετοιμάζουμε το ψητό. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και τις ντομάτες σε φυτικό λάδι.Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά. Προσθέστε τα χόρτα στο τέλος.

3. Ανακατέψτε το νερό, το αλεύρι και το φυτικό λάδι, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, τοποθετούμε τη γέμιση και την απλώνουμε με ένα κουτάλι. Τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό και στερεώστε την άκρη του.

4. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πλάτους 5-6 εκατοστών. Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα σε ένα τηγάνι για το τηγάνισμα των λαχανικών.

5. Σιγοβράζουμε το χανούμ σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Ουζμπεκικό χανούμ με κιμά και πατάτες στο φούρνο

Η ουζμπεκική κουζίνα είναι πλούσια σε συνταγές για πιάτα με κρέας. Το Khanum είναι ένα χορταστικό, αλλά όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί σε ειδικές συσκευές κουζίνας, σε ένα πιάτο, σε αργή κουζίνα ή σε φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 110 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Κεφίρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

Κιμάς - 500 γρ.

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Καρότο - 1 τεμ.

Πατάτες - 1 τεμ.

Πράσινα - για γεύση.

Βούτυρο - 50 γρ.

Αλάτι - 1 κουτ.

Μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε αλάτι, κεφίρ και φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε κούτσουρο και βάλτε τη στο ψυγείο όσο φτιάχνετε τη γέμιση.

2. Για τη γέμιση ανακατεύουμε κιμά, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και μυρωδικά. Τα κρεμμύδια, οι πατάτες και τα καρότα μπορούν να ψιλοκομιστούν με ένα μαχαίρι ή να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο στη γέμιση, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη γεύση.

3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 2-4 μέρη, τα ανοίγουμε σε λεπτές πλάκες.Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη και την απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Τυλίξτε τα ρολά.

4. Τυλίγουμε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

5. Τοποθετούμε το χανούμ σε ένα ταψί, στραγγίζουμε λίγο νερό και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Προσθέστε νερό περιοδικά. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και βάλτε το χανούμ σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ.

Καλή όρεξη!

Χορταστικό khanum με κιμά και πατάτες σε αργή κουζίνα

Khanum με κιμά και πατάτες - ένα χορταστικό ρολό στον ατμό. Το Khanum σερβίρεται ζεστό με όλων των ειδών τις σάλτσες ή φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

Αλεύρι – 350 γρ.

Αυγό - 1 τεμ.

Αλάτι - 1 κουτ.

Φυτικό λάδι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.

Νερό - 200 ml.

Για γέμιση:

Κιμάς - 400 γρ.

Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.

Πατάτες - 1 τεμ.

Αλάτι - για γεύση.

Μπαχαρικά - για γεύση.

Βούτυρο – για το άλειμμα του χανούμ.

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.

2. Προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι πυκνή αλλά ελαστική. Όσο ετοιμάζετε τη γέμιση, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ μικρούς κύβους.

4. Ανακατεύουμε τον κιμά, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για να γίνει ζουμερή η γέμιση.

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τα ανοίγουμε αραιά, η ζύμη πρέπει να είναι διάφανη, αλλά όχι σχισμένη. Σε κάθε στρώση βάζουμε τη μισή από την έτοιμη γέμιση.

6. Τυλίξτε τα ρολά. Αλείφουμε ένα ταψί multicooker με φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα το χανούμ. Ρίχνουμε νερό στο μπολ του multicooker και τοποθετούμε από πάνω μια πλαστική φόρμα με χανούμ.Επιλέξτε το πρόγραμμα «Λέβητας ατμού» και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 40 λεπτά.

7. Σερβίρετε το έτοιμο χανούμ ζεστό· πριν το σερβίρετε, το αλείφετε με βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή χανούμ με κιμά και πατάτες σε χύτρα ταχύτητας

Ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο κατευθείαν στο τραπέζι του δείπνου. Διάφορες γεμίσεις μπορούν να τυλιχτούν σε λεπτή ζύμη. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε μια από τις πιο νόστιμες επιλογές γέμισης από κιμά και πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 4-6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.

Αυγά - 1 τεμ.

Νερό - 110 ml.

Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

Κιμάς - 500 γρ.

Πατάτες - 3 τεμ.

Αλάτι - για γεύση.

Καρυκεύματα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ.

2. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το αυγό, το αλάτι, το νερό και το φυτικό λάδι.

3. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στον κιμά για γεύση.

5. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

6. Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτή. Τοποθετούμε πρώτα τον κιμά στη στρώση και μετά τις πατάτες. Τυλίγουμε το ρολό και στερεώνουμε καλά τις άκρες της ζύμης.

7. Αλείφουμε τη σχάρα της χύτρας ταχύτητας με λάδι, τοποθετούμε πάνω το χανούμ και αχνίζουμε για 40-50 λεπτά. Αλείφουμε το έτοιμο χανούμ με βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό και πολύ νόστιμο χανούμ με κρέας και λάχανο

Μια πολύ ζουμερή εκδοχή της γέμισης για το khanum μπορεί να παρασκευαστεί από κιμά και λάχανο. Το πιάτο είναι απλό στην προετοιμασία και δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για να το κάνετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6-8.

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 450 γρ.

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Νερό - 210 ml.

Λάχανο - 300 γρ.

Κιμάς - 300 γρ.

Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.

Καρότο - 1 τεμ.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό κοτόπουλου, το αλάτι και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν είναι πολύ σφιχτή. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

2. Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

3. Πρώτα τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και το λάχανο. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά κατά βούληση, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

4. Αν έχετε πολλή ζύμη, μπορείτε να τη χωρίσετε σε πολλά μέρη και να τυλίξτε ένα ξεχωριστό ρολό από το καθένα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα, προσθέτουμε τον κιμά και τα βραστά λαχανικά.

5. Τυλίγουμε τη ζύμη μαζί με τη γέμιση σε ρολό, στερεώνουμε τις άκρες.

6. Αλείφουμε τη σχάρα του ατμομάγειρα με φυτικό λάδι και τοποθετούμε πάνω τα ρολά. Βράζουμε το πιάτο στον ατμό για 30-40 λεπτά.

7. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ολόκληρο ή κομμένο σε μερίδες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε khanum με κιμά και κολοκύθα στο σπίτι;

Η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, γι' αυτό και προστίθεται τόσο συχνά σε όλα τα είδη πιάτων. Το Khanum δεν αποτελεί εξαίρεση και μπορείτε να βρείτε μια εκδοχή της γέμισης από κιμά και κολοκύθα. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 4-6.

Συστατικά:

Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.

Αυγό - 1 τεμ.

Νερό - 100 ml.

Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Κολοκύθα - 250 γρ.

Κιμάς - 300 γρ.

Κρεμμύδια - 250 γρ.

Λαρδί – 100 γρ.

Βούτυρο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Τρίψτε ξανά τον κιμά και το λαρδί από μύλο κρέατος.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, σπάμε ένα αυγό και ρίχνουμε νερό.

3.Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 7-10 λεπτά, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

4. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κολοκύθα, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τα ανοίγουμε σε λεπτές πλάκες και απλώνουμε τη γέμιση. Κάνουμε δύο ρολά και κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης.

6. Αλείφουμε με λάδι ένα σκεύος που αχνίζει και τοποθετούμε μέσα το χανούμ. Μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία "Ατμός" για 45 λεπτά.

7. Αλείφουμε το ζεστό χανούμ με βούτυρο, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για χανούμ με κιμά και πατάτες σε διπλό μπόιλερ

Το Khanum με κιμά και πατάτες είναι ένα πολύ ποικίλο πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε σε μορφή ρολού για ένα οικογενειακό δείπνο ή να φτιάξετε όμορφα τριαντάφυλλα για ένα εορταστικό δείπνο και να το διακοσμήσετε με μυρωδικά και κράνμπερι τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8-10.

Συστατικά:

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Νερό - 200 ml.

Αλεύρι σίτου - 500 γρ.

Αλάτι - 1 κουτ.

Κιμάς - 1 κιλό.

Πατάτες - 1-2 τεμ.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Κρεμμύδια - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Στη συνέχεια, προσθέστε 200 χιλιοστόλιτρα νερό, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

3. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας νερό για ζουμερό.

4. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα.

5. Τοποθετούμε μια λεπτή στρώση γέμισης πάνω από τη ζύμη, υποχωρώντας 1-2 εκατοστά από τις άκρες.

6. Τυλίγουμε 2 ρολά και κλείνουμε καλά τις άκρες της ζύμης.

7. Αλείφουμε τον ατμομάγειρα με λάδι και τοποθετούμε μέσα το χανούμ.Μαγειρέψτε το για 60 λεπτά.

8. Παραδοσιακά, το χανούμ σερβίρεται ολόκληρο σε μεγάλη πιατέλα και στο κέντρο τοποθετείται ένα μπολ με σάλτσα.

Καλή όρεξη!