Kharcho στα γεωργιανά

Το Kharcho είναι ένα κλασικό της γεωργιανής κουζίνας, το οποίο έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του στα γεωγραφικά πλάτη μας εδώ και πολύ καιρό. Πλούσιος ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου, ψιλοκομμένα ζουμερά λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά, χάρη στα οποία η χορταστική σούπα αποκτά μια μοναδική μυρωδιά που θα γεμίσει ολόκληρο το σπίτι σας και θα κάνει τα μέλη του νοικοκυριού να ζητήσουν περισσότερα. Επομένως, συνιστάται να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων!

Γεωργιανό Kharcho - κλασική συνταγή

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το πλούσιο «Kharcho» που βασίζεται σε πλούσιο ζωμό βοδινού, καρυκευμένο με σάλτσα tkemali, κόκκινη καυτερή πιπεριά και θρυμματισμένα καρύδια. Όταν σερβίρετε αυτό το πρώτο πιάτο στο γιορτινό σας τραπέζι, να είστε σίγουροι ότι οι καλεσμένοι σας θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε τη συνταγή!

1. 
   Το κλασικό γεωργιανό kharcho είναι πολύ απλό στην προετοιμασία.Βράζουμε το πλυμένο βόειο κρέας για δύο ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ζωμό και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή το χωρίζουμε σε ίνες και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
2. 
   Πλένουμε καλά το ρύζι σε πολλά νερά μέχρι να γίνει διαυγές το υγρό και το ρίχνουμε στον ζωμό - μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. 
   Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι με την προσθήκη βουτύρου.
4. 
   Σπάμε τα καρύδια και αφαιρούμε την ψίχα.
5. 
   Τρίψτε τους πυρήνες σε μύλο καφέ ή μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη σκόνη.
6. 
   Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού ντομάτας.
7. 
   Κόβουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.
8. 
   Αρχίζουμε να συνδυάζουμε τα συστατικά σε ένα μπολ με ζωμό και δημητριακά, προσθέτουμε τα ακόλουθα υλικά: χυμό ντομάτας, ψιλοκομμένο σκόρδο, σοταρισμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, καυτερές πιπεριές, βασιλικό, σάλτσα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε τη σούπα για άλλα πέντε λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. 
   Αφήνουμε το ζεστό φαγητό για άλλα 30 λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι - αυτός ο χειρισμός είναι απαραίτητος ώστε όλα τα μπαχαρικά και τα συστατικά να ζεσταθούν σωστά και να δώσουν τη μέγιστη γεύση και άρωμά τους.
10. 
    Ρίχνουμε λαμπερό γεωργιανό kharcho σε μερίδες μπολ και περιποιούμαστε το νοικοκυριό. Καλή όρεξη!

Πραγματικό γεωργιανό kharcho με καρύδια

Η συνταγή είναι αφιερωμένη σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων και της κουζίνας της ατμοσφαιρικής Γεωργίας - μια χορταστική και αρωματική σούπα "Kharcho" με τόσο ενδιαφέροντα πρόσθετα όπως ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, σαφράν, κόλιανδρο και ακόμη και παραδοσιακή σάλτσα "tkemali".

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Νερό - 2 λίτρα.
• Μοσχαρίσιο κρέας - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρύδια (κουκούτσια) – 100 γρ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• κόλιανδρο - ½ μάτσο.
• Μαϊντανός - ½ ματσάκι.
• Μωβ βασιλικός - 2 κλωνάρια.
• Σάλτσα Tkemali - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκος Ιμερετίας – 1,5 κουτ.
• Khmeli-suneli - 1,5 κουτ.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 πρέζα.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόλιανδρος - ½ κουτ.
• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε τον πολτό του βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια και τον τοποθετούμε σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, προσθέτουμε νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει (το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες).

Βήμα 2. Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το σαφράν, τον λυκίσκο suneli, τον κόλιανδρο, την κόκκινη πιπεριά - ανακατεύουμε καλά. Δεν θα χρειαστούμε περισσότερο από μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από το καρύκευμα που προκύπτει.

Βήμα 3. Στραγγίζουμε τον πλούσιο ζωμό από μια λεπτή σήτα και τον επιστρέφουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέτουμε το βρασμένο κρέας και το ρύζι - βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 4. Τρίψτε τα καρύδια σε ένα μύλο καφέ και συνδυάστε με σπιτικό καρύκευμα και μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα.

Βήμα 5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Μέχρι να αλλάξει χρώμα το λαχανικό, προσθέστε το μείγμα ξηρών καρπών-σκόρδου στο τηγάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για 2-3 λεπτά.

Βήμα 6. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και ντομάτες, που πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε ζωηρά όλο το περιεχόμενο του πιάτου και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.

Βήμα 7. Ρίξτε το «χυλό» που προκύπτει στο ζωμό και βράστε για 3-4 λεπτά.

Βήμα 8. Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό, το σκόρδο - μαγειρέψτε για 60 δευτερόλεπτα.Αφού περάσει η ώρα, περιχύνουμε με τη σάλτσα τκεμαλί, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και αφήνουμε να ετοιμαστεί για 10 λεπτά.

Βήμα 9. Σερβίρετε το πλούσιο kharcho ζεστό με μια φέτα φρέσκο ​​και τραγανό ψωμί. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό χοιρινό kharcho;

Όταν έχετε βαρεθεί τη λαχανόσουπα και το μπορς, μη διστάσετε να ετοιμάσετε μια κλασική γεωργιανή κουζίνα - το "Kharcho". Αυτό το πρώτο πιάτο μπορεί εύκολα να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια, γιατί το φαγητό αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και χορταστικό, χάρη στο μαγείρεμα σε ζωμό χοιρινού και την προσθήκη δημητριακών, λαχανικών και μπαχαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 400 γρ.
• λευκό ρύζι - 150 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Καρύδια (θρυμματισμένα) - 3 κ.σ.
• Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• Utskho-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• αλάτι Svan - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Νερό – 3 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και τοποθετήστε το σε ένα ταψί στο οποίο θα ψηθεί η γεωργιανή σούπα.

Βήμα 2. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό.

Βήμα 3. Γεμίζουμε το χοιρινό με τρία λίτρα νερό, το αφήνουμε να πάρει βράση και με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε όλο τον αφρό που σχηματίζεται, προσθέτουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε ½ από το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες - μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 4. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε μπλέντερ ή μύλο καφέ σε σκόνη.

Βήμα 5. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 6. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις τριμμένες ντομάτες.

Βήμα 7Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.

Βήμα 8. Σε ένα μπολ, συνδυάστε λυκίσκο-σουνέλι, utskho-suneli και αλάτι Svan.

Βήμα 9. Εν τω μεταξύ, ο ζωμός και το κρέας είναι έτοιμα - προσθέτουμε λίγο νερό, αφήνουμε να βράσει για δεύτερη φορά και προσθέτουμε τα δημητριακά.

Βήμα 10. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το μείγμα ντομάτας και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο τηγάνι.

Βήμα 11. Μετά από αυτό, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και δάφνη στη σούπα - μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφού περάσει η ώρα, βουτάμε το σκόρδο, περασμένο από πρέσα, στον ζωμό και βράζουμε για τρία λεπτά και μετά αφήνουμε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά για να φανεί η γεύση των μπαχαρικών και του σκόρδου.

Βήμα 12. Ρίξτε το ζεστό kharcho σε πιάτα σε μερίδες και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για γεωργιανό κοτόπουλο kharcho

Το Kharcho είναι μια πολύ θρεπτική και πλούσια σούπα που μας ήρθε από τις εκτάσεις της Γεωργίας, ωστόσο, για να γίνει το πιάτο πιο ελαφρύ και λιγότερο θερμιδικό, αρκεί να αντικαταστήσετε το παραδοσιακό βοδινό με κοτόπουλο και η σούπα θα λάμψει αμέσως με νέα χρώματα , αλλά θα εξακολουθεί να είναι απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 3 λ.

Συστατικά:

• Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου – 400 γρ.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας.
• Adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• κόλιανδρος (σπόροι) – 1 κουτ.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Zira – ½ κουτ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό – 1,5-1,7 l.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ρίχνουμε λίγο περισσότερο από ενάμιση λίτρο νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά, κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 2. Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, αφαιρέστε το δέρμα και ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά, το κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε για μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε καυτό λάδι.

Βήμα 5. Σε ένα γουδί ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο και τον λυκίσκο suneli - ζυμώνουμε ελαφρά τους κόκκους με ένα γουδοχέρι.

Βήμα 6. Ανακατέψτε ξανά τα μπαχαρικά και το dressing της σούπας είναι έτοιμο.

Βήμα 7. Προσθέστε λίγο πελτέ ντομάτας στο μαλακωμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και συνεχίστε να σιγοβράζετε.

Βήμα 8. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά.

Βήμα 9. Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα καρυκεύματα από το ζωμό και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε το κοτόπουλο.

Βήμα 10. Βάζουμε το παραψημένο κρεμμύδι και το πολτοποιούμε στο τηγάνι με τη βάση κάρτσο.

Βήμα 11. Στη συνέχεια, προσθέστε το καλά πλυμένο ρύζι και βράστε τα δημητριακά στον ζωμό για περίπου 10 λεπτά. Στόχος μας δεν είναι να μαγειρέψουμε τελείως το ρύζι.

Βήμα 12. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.

Βήμα 13. Στη συνέχεια, προσθέστε το αρωματικό dressing μπαχαρικών στο kharcho και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 14. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε λίγο πικάντικο adjika για να αναδείξετε την πλούσια γεύση και να ετοιμάσετε τα δημητριακά.

Βήμα 15. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, «στολίζουμε» το πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και ανακατεύουμε.

Βήμα 16. Ρίξτε αμέσως την πλούσια και ελαφριά σούπα σε μπολ και ξεκινήστε τη δοκιμή. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε αρνί kharcho σε γεωργιανό στιλ;

Για να μεταφερθείτε στη Γεωργία, χρειάζεται απλώς να περάσετε λίγο χρόνο στην κουζίνα και να εκπλήξετε τους γευστικούς σας κάλυκες με τα κλασικά αυτής της πολύχρωμης χώρας. Η σούπα Kharcho είναι ένας πλούσιος ζωμός που φτιάχνεται με αρνί και συμπληρώνεται με πλούσια σάλτσα tkemali, σέλινο και κύμινο.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Ζωμός – 2,5 l.
• Αρνί (βραστό) – 700 γρ.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 70 γρ.
• Σέλινο - 15 γρ.
• Βούτυρο - 20 γρ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Khmeli-suneli – 1/2 κουτ.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - ½ κουτ.
• Ψιλοκομμένος άνηθος - 1 κουτ.
• Zira – ½ κουτ.
• Πράσινα - 50 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό πάτο και συνδυάστε το με ένα κομμάτι βούτυρο, ζεστάνετε καλά και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, ανακατέψτε και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά.

Βήμα 3. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, τα αλατοπιπερώνουμε με τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό και μετά περιχύνουμε όλα τα υλικά με προβρασμένο ζωμό.

Βήμα 4. Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και αδειάζουμε στη βάση της σούπας.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε καλά πλυμένο ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι, αποξηραμένο ή φρέσκο ​​άνηθο στο kharcho - ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 6. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο, περασμένο από πρέσα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ζεστό και αρωματικό «kharcho» με αρνί είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!