Κλασικό Khashlama

Το Khashlama είναι ένα υγρό ζεστό πιάτο κοινό σε όλο τον Καύκασο. Αναφέρεται στα βιβλία μαγειρικής ως ένα από τα παλαιότερα αρμενικά πιάτα. Φυσικά, η συνταγή για αυτό το χορταστικό πιάτο είναι γνωστή και σε εμάς. Το άρθρο περιγράφει 10 από τις πιο νόστιμες συνταγές khashlama.

Khashlama σε ένα καζάνι στο σπίτι

Δεδομένου ότι το khashlama είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, θα πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα καζάνι. Σε τέτοια πιάτα, το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζουν στους δικούς τους χυμούς, οπότε το πιάτο έχει πλούσια γεύση και άρωμα.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε khashlama σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πλένετε τα λαχανικά και το κρέας. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες.
2. 
   Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο καζάνι και προσθέτουμε το 1/3 του κρεμμυδιού.
3. 
   Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τοποθετούμε το 1/3 της συνολικής μάζας πάνω από το κρεμμύδι.
4. 
   Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από το 1/3 από τις ντομάτες κομμένες σε φέτες.
5. 
   Τοποθετήστε το μισό αρνί στο κρεβάτι με λαχανικά, αλατίστε και αλατοπιπερώστε για γεύση.
6. 
   Στη συνέχεια, στρώστε ξανά με το 1/3 από τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
7. 
   Βάζουμε μια στρώση κρέας πάνω από τα λαχανικά, αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
8. 
   Ολοκληρώστε τη γέμιση του khashlama με τα υπόλοιπα λαχανικά.
9. 
   Κλείνουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το khashlama για 3-4 ώρες, το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει στο δικό του χυμό. Σερβίρετε το khashlama ζεστό με φρέσκα μυρωδικά και πίτα.

Καλή όρεξη!

Αρμενικό khashlama σε μπύρα

Ένα νόστιμο και χορταστικό αρμένικο πιάτο που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Χάρη στην ειδική τεχνολογία ψησίματος, το κρέας είναι πολύ τρυφερό και πέφτει από το κόκκαλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αρνί – 500 γρ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Μπύρα - 0,5 λίτρο.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για το khashlama, μπορείτε να πάρετε πολτό ή κρέας στα κόκαλα. Κόβουμε το αρνί σε μερίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, σε κατσαρόλα με πάπια ή καζάνι.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά πάνω από το κρέας.

3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μπάρες και τις βάζουμε επίσης σε ένα ταψί, αλατίζουμε κατά βούληση.

4. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες. Βάλτε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μυρωδικά πάνω από τις πατάτες και ρίξτε τη μπύρα.

5. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 2 με 3 ώρες.

6. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, ανακατεύουμε το khashlama και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε αρμένικο khashlama από βόειο κρέας;

Το Khashlama στα αρμενικά είναι ελαφρώς διαφορετικό από τις συνταγές που χρησιμοποιούνται στον Καύκασο και την Υπερκαυκασία. Το πιάτο παρασκευάζεται με την προσθήκη μπύρας και δίνει στο khashlama ένα ιδιαίτερο άρωμα και μυρωδιά λυκίσκου.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 2-2,5 κιλά.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• ντομάτες - 4-5 τεμ.
• Πατάτες - 2-4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Άνηθος - 1,5 ματσάκια.
• Μπύρα - 100 ml.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σαφράν - για γεύση.
• Khmeli-suneli - για γεύση.
• Αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το βάζουμε σε ένα καζάνι.

2. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε μια στρώση πάνω στο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τα χωρίσματα και τους σπόρους, κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καζάνι.

4. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπάρες, τις προσθέτουμε στο καζάνι.

5. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, τα ρίχνουμε στο καζάνι. Τέλος, ρίχνουμε την μπύρα.

6. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 2,5-3 ώρες. Ανακατεύουμε το έτοιμο πιάτο και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Αρνί khashlama με πατάτες και λαχανικά

Ένα νόστιμο και πολύχρωμο πιάτο με αρνί και λαχανικά εποχής είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Παρά το γεγονός ότι το khashlama είναι ένα πλούσιο πιάτο με κρέας, η προετοιμασία του δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6-8.

Συστατικά:

• Παϊδάκια αρνιού - 1,5 κιλό.
• Πατάτες - 6 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Πράσινα φασόλια - για γεύση.
• Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
• Άνηθος - 0,5 μάτσο.
• Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα καζάνι τις μισές.

2. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση από αρνίσια παϊδάκια, αλατίστε και αλατοπιπερώστε το κατά βούληση, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

3. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και τις μεμβράνες, κόψτε σε λωρίδες και βάλτε τη μισή σε ένα καζάνι.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες.

5. Τα πράσινα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα· τοποθετήστε μια στρώση από αυτά πάνω από τις πατάτες.

6. Συμπληρώστε το khashlama με τις υπόλοιπες πιπεριές και ντομάτες.

7. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κατά κανόνα, τα λαχανικά παράγουν επαρκή ποσότητα χυμού, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος μπορείτε να ελέγξετε την κατάσταση του khashlama και να προσθέσετε νερό εάν είναι απαραίτητο.

8. Σιγοβράζουμε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες. Ανακατέψτε το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό χοιρινό khashlama στη σόμπα

Το Khashlama είναι ένα χορταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια, το οποίο είναι εξίσου κατάλληλο για μεσημεριανό και βραδινό. Το χοιρινό σιγοβράζεται με λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, οπότε έχετε αμέσως και το κυρίως πιάτο και ένα συνοδευτικό για αυτό. Συνήθως σερβίρεται με λάβας.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 10 δόντια.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• πιπεριά - 3 τεμ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 5 τεμ.
• Νερό - 300 ml.
• Αλάτι - για γεύση.
• Khmeli-suneli - για γεύση.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετούμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε με λυκίσκο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.

2. Στη συνέχεια αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και αλατίζουμε το χοιρινό.

3.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τα προσθέτουμε στο κρέας.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες, τα βάζουμε επίσης στο καζάνι.

5. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις τοποθετούμε τις μισές σε ένα καζάνι.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, τις προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά.

7. Τοποθετήστε την πιπεριά πάνω από τις πατάτες.

8. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες και τις απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση.

9. Τοποθετήστε φέτες ντομάτας πάνω από τις μελιτζάνες. Προσθέστε αλάτι και νερό.

10. Κλείνουμε το καπάκι του καζάνι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε για 2-2,5 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, ανακατέψτε, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο για 15-20 λεπτά.

11. Σερβίρετε το khashlama ζεστό με φρέσκο ​​ψωμί ή πίτα.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σπιτικό κασλαμά κοτόπουλου

Σύμφωνα με την κλασική αρμενική συνταγή, το khashlama παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αρνί ή βοδινό κρέας. Ωστόσο, αν σας αρέσουν τα πιο ελαφριά πιάτα με λιγότερες θερμίδες, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο και πολλά λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 115 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 5-6.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 0,5 κιλά.
• Μελιτζάνα - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Αλάτι - για γεύση.
• κόλιανδρος - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτερά.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τηγανίζουμε το κρέας κοτόπουλου σε ένα καζάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

2. Χοντροκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα λαχανικά στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε μέτρια φωτιά.

3. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά.

4. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα καζάνι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.Σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.

5. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σερβίρετε το khashlama στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο khashlama με πατάτες;

Χοντρό και νόστιμο ψητό μοσχαρίσιο κρέας και πατάτα συνταγή. Στις ανατολικές χώρες αυτό το πιάτο ονομάζεται khashlama. Αποδεικνύεται πολύ πλούσιο ακόμα και στη σόμπα σε μια κατσαρόλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 150 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 300 γρ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους, προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ξεπλένουμε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το κρέας σε ένα τηγάνι όπου θα ετοιμαστεί το khashlama.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι.

3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

4. Αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το khashlama σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

5. Ανακατέψτε το έτοιμο πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την προετοιμασία khashlama πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι

Το Khashlama είναι ένα πολύ πλούσιο και νόστιμο πιάτο, αλλά αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά. Μπορεί να παρασκευαστεί ως εναλλακτική λύση στα κανονικά κεμπάπ σε πικνίκ και πεζοπορίες.

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 5-6.

Συστατικά:

• Αρνί - 0,5 κιλά.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Πατάτες - 5-7 τεμ.
• Ρίζα παστινάκι - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• κόλιανδρος - 3-4 κλαδιά.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές και τη ρίζα της παστινάδας σε ροδέλες.

3. Τοποθετούμε το κρέας στον πάτο του καζάνι και το αλατίζουμε. Από πάνω ρίχνουμε καρότα και ρίζα παστινάκι.

4. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά.

5. Στη συνέχεια κάνουμε μια στρώση από πατάτες και ντομάτες. Προσθέστε από πάνω αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

6. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά, σιγοβράζουμε το πιάτο για 2-2,5 ώρες.

7. Ανακατέψτε πριν σερβίρετε το khashlama. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​ψωμί.

Καλή όρεξη!

Κλασικό τσουβάς khashlama στο σπίτι

Στον Καύκασο, το khashlama θεωρείται εθνικό πιάτο, αλλά κάθε έθνος το προετοιμάζει με τα δικά του χαρακτηριστικά. Περισσότερες πατάτες προστίθενται στο τσουβάς khashlama, το οποίο αυξάνει τη θρεπτική αξία του πιάτου.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 800 γρ.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• πιπεριά - 4 τεμ.
• Πατάτες - 6 τεμ.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Khmeli-suneli - για γεύση.
• Πάπρικα - για γεύση.
• Πράσινα - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

2. Τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες στον πάτο του ταψιού και τις πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό πάνω από τις ντομάτες, αλατίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.

4. Τοποθετούμε πάνω στο κρέας μέρος της πιπεριάς και τις μισές πατάτες.

5. Στη συνέχεια, στρώνετε τις υπόλοιπες ντομάτες, τις πατάτες και τις πιπεριές, αλατίζετε και αλατοπιπερώνετε κατά βούληση.

6. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το khashlama για 2,5-3 ώρες.

7.Τοποθετήστε το ζεστό khashlama σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό khashlama σε μια αργή κουζίνα;

Το Khashlama είναι ένα στιφάδο με κρέας και λαχανικά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο μάτι της κουζίνας σε κατσαρόλα, σε φωτιά σε καζάνι ή σε αργή κουζίνα. Το πιάτο αποδεικνύεται πάντα πλούσιο και χορταστικό, αφού τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί με το κρέας, ο ζωμός είναι κορεσμένος με όλες αυτές τις γεύσεις.

Χρόνος μαγειρέματος: 190 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 700 γρ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Κόκκινο κρασί - 100 ml.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Λεμόνι - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, μουλιάζουμε το κρέας σε νερό με χυμό λεμονιού για 6-8 ώρες.

2. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με φυτικό λάδι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ τις μισές.

3. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια στρώση πάνω από τις ντομάτες.

4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πάνω από το κρέας βάζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και το πασπαλίζουμε με αλάτι.

5. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τις πατάτες σε φέτες. Απλώστε αυτές τις δύο στρώσεις, πασπαλίστε τη στρώση πατάτας με λίγο αλάτι.

6. Τοποθετούμε τις υπόλοιπες ντομάτες πάνω στις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε κρασί στο μπολ, κλείστε το καπάκι του πολυκουζινιού και ρυθμίστε τη λειτουργία «Στιφάλου» για 15 λεπτά.

7. Στη συνέχεια, αλλάξτε το πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Milk porridge" για 2,5 ώρες. Λόγω του γεγονότος ότι τα λαχανικά και το κρέας σιγοβράζουν σε χαμηλή θερμοκρασία, το khashlama αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Καλή όρεξη!