Μοσχαρίσιο κρέας ζελέ

Το μοσχαρίσιο ζελέ είναι ένας πηκτός ζωμός που μαγειρεύεται σε κόκαλα και εντόσθια, με ή χωρίς την προσθήκη πηκτωματούχων παραγόντων. Οι συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε τις γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος στο μυαλό σας, ώστε αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο να είναι επιτυχημένο.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βοδινό κρέας ζελέ στο σπίτι;

Το ζελέ είναι βασικά ένα παραδοσιακό χειμωνιάτικο πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται συχνά για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Είναι πολύ θρεπτικό και περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Το ζελέ παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζελατίνης· όλες οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης δίνονται στον ζωμό από τα κόκαλα του μπούτιου.

1. 
   Για να φτιάξετε νόστιμο βοδινό ζελέ, ετοιμάστε ένα μπούτι. Είναι καλύτερα να το αγοράσετε ήδη πριονισμένο σε κομμάτια, έτσι ώστε όταν το κόβετε, μικρά κόκαλα να μην μπαίνουν στο πιάτο. Τραγουδίστε το πόδι, μουλιάστε το σε κρύο νερό για 6-7 ώρες και μετά ξύστε το.
2. 
   Για τον πρώτο ζωμό, ρίξτε νερό στα μέρη των ποδιών, ώστε να κρυφτούν τελείως.
3. 
   Βάλτε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. 
   Στραγγίζουμε τον ζωμό με την πηγμένη πρωτεΐνη, ξεπλένουμε το προϊόν και το τηγάνι. Γεμίστε τα πάντα με την ίδια ποσότητα κρύου νερού ξανά.
5. 
   Φέρτε τον δεύτερο ζωμό να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει, οι φυσαλίδες από βραστό νερό πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητές και σπάνια να γουργουρίζουν. Ο βρασμός δεν πρέπει να σταματήσει. Μαγειρέψτε το ζωμό έτσι για περίπου 6 ώρες, μερικές το αφήνετε όλη τη νύχτα.
6. 
   Σε 90 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στον ζωμό λαχανικά και μοσχαρίσιο πολτό. Βράζετε το κρέας ξεχωριστά εκ των προτέρων.
7. 
   Κόβουμε ένα ξεφλουδισμένο μεγάλο κρεμμύδι στη μέση σταυρωτά. Τοποθετήστε και τα δύο μισά στο εσωτερικό σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι μέχρι να τηγανιστούν ελαφρά.
8. 
   Καθαρίζουμε ένα μεγάλο καρότο (ή 2 μικρά) και το προσθέτουμε ολόκληρο στο μπούτι. Μιάμιση ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα μισά κρεμμύδια, τα ολόκληρα καρότα και το κρέας στο ζωμό.
9. 
   Προσθέτουμε τη φωτιά, αφήνουμε ξανά τον ζωμό να βράσει αργά αφού προσθέσουμε τα λαχανικά και το κρέας. Σε 30 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
10. 
    Αφαιρέστε το κρέας και τα κόκαλα από τον έτοιμο ζωμό και περάστε το υγρό από ένα κόσκινο. Πετάξτε τα λαχανικά και τα ολόκληρα μπαχαρικά.
11. 
    Αφαιρέστε τους βρασμένους χόνδρους και τους τένοντες από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε τους και τον πολτό του βοείου κρέατος ή αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος.
12. 
    Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις προσθέτουμε στο κρέας και ανακατεύουμε.
13. 
    Τοποθετήστε το κρέας στον πάτο ενός μονοκόμματος ταψιού ή πιάτων.
14. 
    Ρίξτε ζωμό πάνω από το κρέας.
15. 
    Αφήνουμε να κρυώσει σε δροσερό μέρος και μετά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως. Πριν το σερβίρετε, ξύστε προσεκτικά το λίπος από το ζελέ.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κρέατος με ζελέ χωρίς ζελατίνη

Για να προετοιμάσετε ζελέ χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, πρέπει να πάρετε όχι μόνο πολτό κρέατος, αλλά και οστά, νύχια, ουρές και χόνδρο. Αυτά τα παραπροϊόντα είναι που καθιστούν δυνατή την απόκτηση αυτής της πολύ πυκνής δομής κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος. Εάν θέλετε, το βοδινό κρέας μπορεί να συνδυαστεί με άλλα είδη κρέατος.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 20 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Σετ βοδινό κρέας (κνήμα, μπούτι, κότσι) – 4 κιλά;
• Καρότα - 3 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.;
• Σκόρδο - 7 σκελίδες.
• Μαϊντανός και σελινόριζα - 1 τεμ.
• Μείγμα μπαχαρικών για ζελέ κρέας – 7 g;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Νερό – 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρέπει να αγοράσετε τα πόδια που έχετε ήδη ψιλοκόψει ή να τα κόψετε προσεκτικά μόνοι σας με ένα σιδηροπρίονο και να τα πλύνετε για να αφαιρέσετε θραύσματα οστών. Πρέπει να ξύνονται και να πίσσας. Η αναλογία νερού και συστατικών κρέατος πρέπει να είναι 1 προς 1.

2. Ετοιμάζουμε ένα φαρδύ τηγάνι, βάζουμε κρέας, κόκαλα κ.λπ., προσθέτουμε νερό. Το κρέας πρέπει να εξαφανιστεί κάτω από το νερό. Καλό είναι να το γεμίσετε αμέσως με βραστό νερό. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι και χαμηλώστε τη φωτιά.

3. Μαγειρέψτε το ζωμό για 5 ώρες, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά· με μεγαλύτερη φωτιά, το νερό θα θολώσει και το μεγαλύτερο μέρος του θα βράσει γρήγορα.

4. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε τη σκόνη και μετά από 5 ώρες ψησίματος, βάλτε τα εντελώς μέσα στο ζωμό. Προσθέστε τις πλυμένες ρίζες και αλάτι, προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. με μια τσουλήθρα και μετά δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε αλάτι.

5.Μαγειρέψτε το ζελέ για άλλες 2,5 ώρες, αυξάνοντας τη φωτιά σε μέτρια.

6. Μπορείτε να πετάξετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, να βάλετε το κρέας και τα κόκαλα σε ένα μπολ.

7. Αφαιρέστε το κρυωμένο κρέας από το κόκαλο και περπατήστε προσεκτικά με τα χέρια σας, νιώθοντας το κρέας για τα μικρότερα κόκαλα και τα θραύσματά τους να παραμένουν σε αυτό. Ψιλοκόβουμε τις φλέβες και το κρέας και τα βάζουμε σε ένα μπολ στο οποίο θα χυθεί το ζελέ. Για ομορφιά, πριν προσθέσετε κρέας στα καλούπια, μπορείτε να βάλετε φρέσκα, καθαρά μυρωδικά, μπιζέλια από ένα βάζο και μισά βραστά αυγά ορτυκιού στον πάτο.

8. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοτριμμένες φρέσκες σκελίδες σκόρδου και τριμμένο πιπέρι, ανακατεύοντας με κομμάτια κρέατος.

9. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τις μικρότερες λεπτομέρειες των οστών και να του δώσετε μέγιστη διαφάνεια.

10. Περιχύνουμε με τον στραγγισμένο ζωμό τα παρασκευάσματα του κρέατος και τα βγάζουμε στο κρύο να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Καλή όρεξη!

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για μοσχάρι ζελέ με προσθήκη ζελατίνης

Για πιο δυνατό ζελέ, μερικοί χρησιμοποιούν ζελατίνη όταν φτιάχνουν ζελέ, αυτό μειώνει τον χρόνο πήξης και μειώνει τον κίνδυνο αστοχίας. Το ζελέ μπορεί να χυθεί σε καλούπια σε μερίδες, για παράδειγμα για μάφινς, και στη συνέχεια να αναποδογυριστεί για να σερβίρεται σε ξεχωριστά πιατάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 13.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας (κνήμα, μηρός, ώμος) – 1,6 kg;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Καρότα - 4 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 κεφάλι;
• Παστινάκι ή σέλινο - 1 ρίζα.
• Μαϊντανός - 1 ρίζα;
• Μαϊντανός - 5 κλωνάρια;
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Άνηθος - 3 κλωνάρια.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• Ζελατίνη - 25 g;
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μουστάρδα ή χρένο - για σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο (θερμοκρασία – 210-220 βαθμούς). Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το κότσι. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι και τα 2 καρότα, κομμένα στη μέση. Πλένουμε τις ρίζες και τα βότανα, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.

2. Στρώνουμε ένα ταψί με ένα αντικολλητικό χαλί ή αλουμινόχαρτο, απλώνουμε το κρέας και τα λαχανικά σε μία στρώση. Περιχύστε με ηλιέλαιο και ψήστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν και να μυρίσουν.

3. Βράζουμε 3,5 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετήστε προσεκτικά τα υλικά του κρέατος, τα λαχανικά και τον χυμό που έχει απελευθερωθεί στο τηγάνι σε βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσει ξανά σε μέτρια φωτιά, μειώνουμε στο χαμηλό και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για 2,5 ώρες, θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

4. Μια ώρα μετά το βράσιμο προσθέτουμε στον ζωμό άλλα 2 ολόκληρα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, τον άνηθο και τον μαϊντανό (αφήνουμε 1 μπούτι για διακόσμηση).

5. Στραγγίζουμε το ζωμό από μια λεπτή σήτα στρωμένη με γάζα και κρυώνουμε.

6. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε ή αποσυναρμολογήστε σε ίνες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ακόμα και με επιπλέον αλάτι.

7. Ζυγίστε τον ζωμό. Για 0,5 λίτρα ζωμού, πάρτε 7 g ζελατίνης φύλλων, μουλιάστε το σε κρύο νερό. Εάν χρησιμοποιείται σκόνη, επιτρέπεται να μουλιάσει σε μια ορισμένη ποσότητα ζωμού. Ζεσταίνουμε το ζωμό, προσθέτουμε στυμμένα φύλλα ζελατίνης ή μια διογκωμένη μάζα ζελατίνης σε σκόνη. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη σε ζεστό ζωμό μέχρι να διαλυθεί τελείως.

8. Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζωμού σε μικρά στερεά φορμάκια και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

9. Κόψτε ολόκληρα καρότα από το ζωμό σε κύκλους ή κόψτε τα αστέρια, τοποθετήστε σε μια στρώση παγωμένο ζωμό μαζί με φρέσκα μυρωδικά. Γεμίζουμε τις φόρμες κατά τα 2/3 με κρέας και ρίχνουμε από πάνω περισσότερο ζωμό.Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε στο ψυγείο για 3 ώρες.

10. Πριν το σερβίρετε, το στρώνετε σε πιατάκια, αφαιρείτε τα φορμάκια και σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.

Καλή όρεξη!

Σπιτικά ζελέ μοσχαρίσια και χοιρινά πόδια

Κατά κανόνα, διάφορα άλλα είδη κρέατος προστίθενται στο κρέας ζελέ βοείου κρέατος, πιο συχνά χοιρινό. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πλούσιο, μυρωδάτο και χορταστικό. Πρέπει να αφιερώσετε 1 ημέρα για την προετοιμασία· είναι καλύτερα να ετοιμάσετε πολλές μερίδες ταυτόχρονα. Το ζελέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο χωρίς να χάσει τη γεύση του για περίπου μια εβδομάδα.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Μερίδες: 19.

Συστατικά:

• βοδινό κρέας - 1,6 kg;
• Χοιρινά μπούτια - 1,1 kg;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Νερό – 3 l;
• μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμ.;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.;
• Σκόρδο - 10 σκελίδες;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα πόδια, πλύντε τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό εκ των προτέρων για να φύγει το υπερβολικό αίμα.

2. Στη συνέχεια πλύνετε το προϊόν και κόψτε το σε κομμάτια, αν χρειάζεται.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπάζουμε τα χοιρινά πόδια και το μοσχαρίσιο κρέας με νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

4. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες. Προσέχετε συνεχώς για να μην υπάρχει ενεργός βρασμός· το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει.

5. Μετά από 3 ώρες προσθέτουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλες 2 ώρες.

6. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φύλλα δάφνης και τα αφήνουμε να ψηθούν για άλλο τέταρτο της ώρας.

7. Στο τέλος, στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί για 3 λεπτά. αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

8. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό μαζί με τα μπούτια, στραγγίστε το ζωμό μέσα από δύο στρώσεις γάζας. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες.

9. Αφαιρούμε τον πολτό από τα μπούτια και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

10.Ανακατεύουμε όλο το κρέας, το τοποθετούμε σε φόρμες ή βαθιές πλάκες, γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με κομμάτια βραστά αυγά, κονσέρβα αρακά ή καλαμπόκι, κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών ή φέτες καρότου.

11. Περιχύνουμε τον ζωμό με ζωμό και τον βάζουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει και μετά τον μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μοσχάρι ζελέ με κοτόπουλο

Το ζελέ έχει οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, κυρίως για τα οστά. Κατά το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, σχηματίζονται ουσίες που έχουν καλή επίδραση στη σύντηξη του χόνδρου και του περιοστικού ιστού. Το ζελέ βοείου κρέατος με την προσθήκη κοτόπουλου αποδεικνύεται τρυφερό, το κύριο πράγμα είναι να διαχωρίσετε προσεκτικά το κρέας στις μικρότερες ίνες.

Χρόνος μαγειρέματος: 19 ώρες.

Μερίδες: 15.

Συστατικά:

• Κότσι βοείου κρέατος - 3 κιλά;
• Κοτόπουλο - 800 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια;
• Μπαχάρι - 6 μπιζέλια;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κότσι σε 3 μέρη και μουλιάστε καλά σε νερό για 5 ώρες. Πλένουμε και τοποθετούμε τα μέρη του κορμού σε μια βαθιά κατσαρόλα.

2. Τοποθετήστε εκεί το κρέας κοτόπουλου (το κάτω μέρος του σκελετού). Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το κρέας να καλύψει το κοτόπουλο και το μοσχάρι.

3. Προσθέστε στο κρέας καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια με φλούδες, καθώς και ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

4. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση, αφαιρώντας τον αφρό όλη την ώρα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 10 ώρες. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος.

5. Καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο μισός ζωμός θα βράσει, το κρέας θα βράσει και θα χωριστεί από τα κόκαλα.

6.Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε όλα τα υλικά από το τηγάνι, στραγγίζουμε το ζωμό από μια λεπτή σήτα στρωμένη με γάζα διπλωμένη 4 φορές.

7. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, ταξινομήστε το, αφήνοντας στην άκρη λιπαρά κομμάτια, φλέβες και δέρμα και αισθανθείτε με τα χέρια σας για μικρά κόκαλα και θραύσματα οστών.

8. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ή αποσυναρμολογούμε σε ίνες. Προσθέστε το σκόρδο στο κρέας και ανακατέψτε.

9. Μοιράζουμε το μείγμα του κρέατος στον πάτο του ταψιού. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά και δοκιμάζουμε για αλάτι.

10. Περιχύνουμε με ζωμό το κρέας και το σκόρδο και το αφήνουμε να παγώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

11. Πριν το σερβίρετε, φροντίστε να αφαιρέσετε τη στρώση λίπους από την επιφάνεια του ζελέ.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο σπιτικό ζελέ μοσχάρι και χοιρινό κότσι

Ένα πολύ θρεπτικό και αρωματικό κρέας ζελέ παρασκευάζεται από βοδινό και χοιρινό κότσι. Αυτό το πιάτο μπορεί να προσφερθεί με ασφάλεια στους επισκέπτες ως κέρασμα κατά τη διάρκεια μιας γιορτής, εάν προετοιμαστεί, διακοσμηθεί και σερβιριστεί σωστά. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αγοράσετε ένα κότσι από ένα οικόσιτο γουρούνι.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 ώρες.

Μερίδες: 17.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό;
• Χοιρινό (κότσι) - 1 κιλό;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι και μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Νερό – 4 λίτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το κότσι και το κρέας σε κομμάτια, για να μην μπουν θραύσματα οστών στο ζελέ (για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τα πάντα καλά αρκετές φορές).

2. Τοποθετούμε τα προϊόντα κρέατος σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε τα καθαρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα ολόκληρα.

3. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με μια κουταλιά της σούπας. Πρέπει να σιγοβράζετε τον ζωμό με το κρέας σε χαμηλή φωτιά σε πολύ χαμηλό σημείο βρασμού για αρκετές ώρες (6 έως 7).Μπορείτε να καταλάβετε ότι το κρέας έχει ψηθεί σωστά από το πόσο εύκολα πέφτει από τα κόκαλα και αν τρίψετε μια σταγόνα ζωμό ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η περιοχή θα παραμείνει κολλώδης.

4. Προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ειδικό έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για ζελέ.

5. Στραγγίζουμε τον ζωμό αρκετές φορές από το πιο λεπτό κόσκινο, χωρίζουμε το κρέας σε ίνες και το τοποθετούμε σε μια στρώση 1-2 εκ. σε προετοιμασμένα βαθιά πιάτα.

6. Ρίξτε προσεκτικά το ζωμό πάνω από τη μάζα του κρέατος, προσπαθώντας να εμποδίσετε τις ίνες του κρέατος να επιπλέουν στην κορυφή.

7. Συνιστάται να αφαιρέσετε αμέσως όλο το λίπος από την επιφάνεια με μια κουταλιά της σούπας, διαφορετικά στη συνέχεια θα σκληρύνει από πάνω με ένα άσχημο λευκό στρώμα, τότε θα πρέπει να το αφαιρέσετε.

8. Βάλτε όλα τα μπολ με ζελέ στο ψυγείο και αφήστε τα να σταθεροποιηθούν για αρκετές ώρες.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε βοδινό ζελέ σε μια αργή κουζίνα;

Το καλό με το μαγείρεμα ζελατινοποιημένου κρέατος σε αργή κουζίνα είναι ότι δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από το τηγάνι για ώρες και να αφαιρέσετε τον αφρό· μπορείτε να ρυθμίσετε τη βέλτιστη λειτουργία για το ψήσιμο του κρέατος στο ζωμό, οπότε δεν θα βράσει πάρα πολύ. Ένα ωραίο μπόνους είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 40 λεπτά.

Μερίδες: 16.

Συστατικά:

• Κότσι βοείου κρέατος – 1,8 kg;
• Βόειο κρέας (πολτός) - 1,4 kg;
• Νερό – 1,2 l;
• Κρεμμύδια - 120 g;
• καρότα - 80 g;
• Σκόρδο - 21 g;
• Αλάτι, καρυκεύματα - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Φρέσκα χόρτα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα πόδια, κομμένα σε πολλά μέρη, σε κρύο νερό για να φύγει το υπερβολικό αίμα. Από καιρό σε καιρό, στραγγίζετε το νερό και προσθέτετε νέο νερό, επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα καρότα στη μέση.

3.Τοποθετήστε τα μπούτια, τον πολτό του βοείου κρέατος και τα έτοιμα λαχανικά στο μπολ του multicooker, προσθέστε νερό και αλάτι. Προσθέστε τυχόν μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο σκόρδο και βότανα, ένα μείγμα από κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και κόλιανδρο.

4. Ανακατέψτε και κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Κρέας" και μαγειρέψτε για 90 λεπτά.

5. Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα, ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι. Μεταφέρετε τα μέρη των ποδιών και το κρέας σε ένα πιάτο, στραγγίστε το ζωμό μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε 4 στρώσεις. Αφαιρέστε το κρέας από το κόκαλο μαζί με τον χόνδρο, χωρίστε τον πολτό σε ίνες.

6. Ψιλοκόβουμε τα πάντα, ανακατεύουμε με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, περασμένες από πρέσα, και τακτοποιούμε σε μερίδες. Τοποθετήστε από πάνω κλωναράκια πλυμένα χόρτα, μπορείτε να προσθέσετε διακοσμητικά από βρασμένα καρότα που έχουν περισσέψει από το ζωμό.

7. Ρίξτε μια στρώση στραγγισμένου ζωμού ίση με το ύψος της στρώσης του κρέατος.

8. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει σε κρύο μέρος (δεν μπορούν να μπουν αμέσως τα ζεστά πιάτα στο ψυγείο), και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 1,5-2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως. Χρήση εντός 5 ημερών.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ζελέ μοσχάρι και γαλοπούλα

Για όσους δεν ανέχονται την παρουσία χόνδρου και παραπροϊόντων στο ασπίκι, υπάρχει μια νόστιμη συνταγή για αυτό το πιάτο, μαγειρεμένο με μοσχαρίσιο πολτό και φιλέτο γαλοπούλας. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, το ζελέ μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας ζελατίνη, γιατί διαφορετικά η μάζα δεν θα σκληρύνει.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 1 κιλό;
• Φιλέτο γαλοπούλας - 650 g;
• Νερό – 5 l;
• Ζελατίνη - 1 συσκευασία (20 g);
• Σκόρδο - 8 σκελίδες;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό, προσθέτουμε το φιλέτο γαλοπούλας και το μοσχάρι.Βάζουμε τα φύλλα δάφνης σε νερό και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

2. Αφού το νερό πάρει βράση, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια, να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό, ώστε να μείνει μόνο ένα ελαφρύ, σπάνιο γουργούρισμα βραστό νερό.

3. Βράζετε τα προϊόντα κρέατος για περίπου 3 ώρες, χωρίς να σκεπάζετε τελείως το τηγάνι με καπάκι. Φροντίστε να αφαιρείτε περιστασιακά τον αφρό με ένα κουτάλι.

4. Βγάζουμε το ταψί με το σκεύασμα από την εστία, το τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε να ωριμάσει για 4 ώρες.

5. Αφήστε περίπου 1 φλιτζάνι ζωμό για να μουλιάσει η κοκκοποιημένη ζελατίνη.

6. Ψύξτε ένα ποτήρι ζωμό, προσθέστε ένα πακέτο ζελατίνη, ανακατέψτε και αφήστε για μια ώρα να φουσκώσει.

7. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις τρίβουμε στον πιο λεπτό τρίφτη.

8. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι ή τυρί (θα είναι ζεστό). Αν ο ζωμός έχει κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, τον ζεσταίνουμε ξανά, χωρίς να τον βάλουμε σε βράση, και προσθέτουμε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης μαζί με το αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.

9. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες και απλώνουμε σε μία στρώση κατά μήκος του πάτου των προετοιμασμένων ταψιών.

10. Απλώστε τα μικρότερα κομμάτια σκόρδου πάνω από τη στρώση του κρέατος και ρίξτε ζωμό με βάση τη ζελατίνη πάνω από όλα.

11. Τοποθετούμε το ζελέ στο ψυγείο για μια νύχτα ώστε να σφίξει τελείως. Σερβίρουμε με μουστάρδα ή χρένο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή με ζελέ μοσχάρι

Ένα νόστιμο, δυνατό ζελέ κρέας παρασκευάζεται από κεφάλι βοείου κρέατος με την προσθήκη ενός μέρους από ένα μπούτι (άρθρωση). Εδώ ο ζωμός μαγειρεύεται χωρίς προσθήκη λαχανικών, μόνο με κρέας και κόκαλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 9 ώρες.

Μερίδες: 13.

Συστατικά:

• Κεφάλι βοείου κρέατος - 2,5-3 κιλά.
• Νερό – 4 l;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Ζητήστε να ψιλοκόψετε ένα κεφάλι βοείου κρέατος στην αγορά ή κάντε το μόνοι σας στο σπίτι, φροντίζοντας να μην μπουν μικρά κομμάτια από κόκαλα στην κύρια μάζα. Ξεπλύνετε το φαγητό σε κρύο νερό, το βάζετε σε ένα μπολ, προσθέτετε νερό και αφήνετε να μουλιάσει για μερικές ώρες. Αδειάζετε το νερό περιοδικά.

2. Στη συνέχεια ξεπλένουμε ξανά τα κόκκαλα του βοείου κρέατος, τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

3. Όταν αρχίσει ο βρασμός, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 7 ώρες.

4. Μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης στο ζωμό και αλατίζουμε.

5. Στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου το 1/3 του αρχικού όγκου του υγρού πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι. Εάν υπάρχει περισσότερος ζωμός, πρέπει να προσθέσετε θερμότητα για να εξατμιστεί λίγη περισσότερη υγρασία, διαφορετικά το ζελέ δεν θα σκληρύνει καλά.

6. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρούμε το κρέας και τα κόκαλα από το ζωμό, ελευθερώνουμε τα κόκαλα από κομμάτια κρέατος.

7. Χωρίζουμε το κρέας σε ίνες, κόβουμε μεγάλες μακριές ίνες. Τοποθετούμε κομμάτια αποφλοιωμένου και πιεσμένου σκόρδου κατά μήκος του πυθμένα των καλουπιών κρέατος με ζελέ, σκεπάζουμε με μια στρώση κρέατος.

8. Στραγγίζουμε τον ζωμό πολλές φορές από ψιλή σήτα και ρίχνουμε από πάνω το κρέας σε φορμάκια.

9. Αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να δέσει το πιάτο. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με χρένο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό ζελέ σε χύτρα ταχύτητας;

Όλοι γνωρίζουν ότι το πιο δύσκολο πράγμα στην προετοιμασία του ζελέ είναι ο μεγάλος χρόνος αναμονής κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Μερικές φορές ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί έως και 10-12 ώρες. Μια χύτρα ταχύτητας θα βοηθήσει εδώ, βοηθώντας να βράσουν οι φυσικές πηκτικές ουσίες από τον χόνδρο στον ζωμό πολύ πιο γρήγορα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες: 18.

Συστατικά:

• Σετ βοδινό κρέας – 3 κιλά.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Καρότα - 3 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Νερό – 3,2 l;
• Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.;
• Αλάτι και μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, φρέσκα βότανα, μπιζέλια - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αγοράστε ένα σετ κρέατος από βοδινό μπούτι, ουρά, μπαστούνι και το 1/3 του κότσιου. Γεμίστε αυτά τα μέρη με νερό σε μια λεκάνη και αφήστε να μουλιάσει το υπερβολικό αίμα για μερικές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.

2. Το πρωί, ξεπλύνετε όλα τα συστατικά του κρέατος με καθαρό νερό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αιχμηρά μικρά θραύσματα οστών. Εάν χρειάζεται, ξύστε και τοποθετήστε το σε χύτρα ταχύτητας.

3. Τοποθετήστε εκεί καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, μπαχαρικά κατά βούληση και αλάτι.

4. Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς τα κόκαλα, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για 2,5 ώρες.

5. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κρέας σε ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στραγγίζουμε τον ζωμό από μια λεπτή σήτα στρωμένη με 4 στρώσεις γάζας.

6. Βγάζετε το κρέας από τα κόκαλα και το χωρίζετε σε ίνες με τα χέρια σας, μπορείτε να ψιλοκόψετε κάτι με ένα μαχαίρι, ειδικά αν είναι μικρός χόνδρος.

7. Τοποθετήστε τη μάζα του κρέατος σε δοχεία στα οποία θα χυθεί το ζελέ. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το 1/3 των πιάτων.

8. Αφού ξεφλουδίσετε το σκόρδο εκ των προτέρων, το ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι και το πασπαλίζετε πάνω από το κρέας.

9. Τοποθετήστε κλαδάκια από φρέσκα πλυμένα μυρωδικά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια ή κόκκους καλαμποκιού πάνω από το κρέας. Μπορείτε να κόψετε διακοσμητικά από καρότα.

10. Περιχύνουμε όλα τα σκευάσματα με ζωμό κρέατος, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα φυλάμε και τα σταθεροποιούμε εντελώς στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!