Κρύο μπορς

Το κρύο μπορς είναι ένα περιζήτητο και δημοφιλές πιάτο για το καλοκαιρινό τραπέζι, το οποίο παρασκευάζεται απλά, όπως το okroshka, και η βάση του είναι τα παντζάρια με ζωμό παντζαριού. Παραδοσιακά, το κρύο μπορς συμπληρώνεται με ένα αυγό, φρέσκο ​​αγγούρι και βότανα, και τα υπόλοιπα υλικά ανάλογα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει.

Κλασικό κρύο μπορς από παντζάρια

Το κύριο συστατικό του κλασικού κρύου μπορς είναι πάντα τα παντζάρια, γιατί χωρίς αυτά παίρνετε μόνο okroshka. Η υγρή του βάση είναι ο οξινισμένος ζωμός παντζαριού, χωρίς τον οποίο θα πάρετε κάτι ανάμεσα σε βινεγκρέτ και σαλάτα Olivier. Σύμφωνα με τους κλασικούς, το κρύο μπορς συμπληρώνεται με βραστές πατάτες με αυγά και φρέσκα λαχανικά (αγγούρι, κρεμμύδι, ραπανάκι και μυρωδικά).

1. 
   Το κλασικό κρύο μπορς είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του.Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια με ένα πινέλο, τυλίξτε κάθε λαχανικό ρίζας ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
2. 
   Παράλληλα, βράζουμε τις πλυμένες πατάτες στο μπουφάν τους. Βράζετε δυνατά τα αυγά του κοτόπουλου. Ψύξτε τα βρασμένα υλικά γρήγορα σε κρύο νερό.
3. 
   Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. 
   Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα ραπανάκια. Στη συνέχεια τα κόβουμε μαζί με το αυγό σε μικρούς κύβους.
5. 
   Καθαρίζουμε τα ψημένα παντζάρια, τα ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη, τα μεταφέρουμε σε ταψί για μπορς και τα ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού.
6. 
   Ρίξτε δύο λίτρα βρασμένο και κρύο νερό πάνω από τα παντζάρια. Αλατίστε το μπορς με το γούστο σας. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το κλασικό μπορς από παντζάρι είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα. Καλή όρεξη!

Κρύο λιθουανικό μπορς με κεφίρ

Η λιθουανική εκδοχή του κρύου μπορς έχει ευχάριστη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι ιδανική όχι μόνο για το καλοκαιρινό μενού, αλλά και για σωστή διατροφή. Τα κύρια συστατικά αυτού του μπορς, όπως κάθε κρύα σούπα, είναι βραστά παντζάρια, φρέσκο ​​αγγούρι, αυγό και μυρωδικά. Καρυκεύστε λιθουανικό μπορς με πλήρες κεφίρ αναμεμειγμένο με νερό και κρέμα γάλακτος. Ο όγκος των συστατικών σε αυτή τη συνταγή έχει σχεδιαστεί για κατσαρόλα 3 λίτρων.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Βραστά παντζάρια – 500 γρ.
• Αγγούρι χωρίς φλούδα - 3 τεμ.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια) - για γεύση.
• Κεφίρ 3,2% – 1,6 λ.
• Κρύο νερό - 500 ml.
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα για το κρύο μπορς (άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό) κάτω από τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε και σε ξεχωριστό μπολ αλέστε τα με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός του, ώστε να φανεί το άρωμά του. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αυτό το κόψιμο σε μια κατσαρόλα για μπορς.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τα προβρασμένα παντζάρια, τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα χόρτα.

Βήμα 3. Τρίβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρέσκα αγγούρια, όπως τα παντζάρια, στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 4. Χωρίζουμε τα βραστά αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τρίβουμε τα ασπράδια, όπως και τα παντζάρια, στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Βήμα 5. Σε ξεχωριστό μπολ, αλέστε καλά τους κρόκους με κρέμα γάλακτος με μια σπάτουλα και μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει στα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, ρίξτε την ποσότητα του πλήρους λιπαρού κεφίρ και του κρύου βρασμένου νερού που καθορίζεται στη συνταγή στο τηγάνι.

Βήμα 7. Ανακατεύουμε καλά το κρύο λιθουανικό μπορς, το δοκιμάζουμε και σερβίρουμε για μεσημεριανό με βραστές ζεστές πατάτες. Καλή όρεξη!

Κρύο μπορς από τουρσί παντζάρια

Κάθε νοικοκυρά έχει ένα βάζο με τουρσί παντζάρια, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ένα πικάντικο σνακ, αλλά και για να ετοιμάσει εύκολα και γρήγορα κρύο μπορς. Συνήθως, τέτοια παντζάρια διατηρούνται με ξύδι, το οποίο διατηρεί το λαμπερό χρώμα του μπορς και προσθέτει πλούτο στη γεύση. Η υγρή βάση του μπορς είναι η μαρινάδα παντζαριού και το βραστό νερό και τα κύρια συστατικά είναι βραστές πατάτες, αυγά, φρέσκα αγγούρια και ραπανάκια.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Παντζάρια τουρσί – 300 γρ. (1 βάζο).
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Αγγούρι - 2 τεμ.
• Αυγό - 4 τεμ.
• Ραπανάκια - 4 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• Άνηθος - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για το μπορς, πλένουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους από πριν, τις κρυώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους.

Βήμα 2. Τα φρέσκα αγγούρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβονται σε λεπτές φέτες.

Βήμα 3. Τα προβρασμένα βραστά αυγά κοτόπουλου ξεφλουδίζονται και κόβονται προσεκτικά στα τέσσερα με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε να διατηρηθεί η υφή του λευκού και του κρόκου, που θα είναι πιο όμορφο.

Βήμα 4. Ξεπλύνετε τα ραπανάκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με άνηθο. Τα ραπανάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Όλα τα μοσχεύματα, εκτός από τα αυγά, μεταφέρονται σε ένα τηγάνι για κρύο μπορς.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, τα τουρσί παντζάρια μεταφέρονται από ένα βάζο σε αυτό και περιχύνεται η μαρινάδα τεύτλων. Εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, ρίχνουμε κρύο βρασμένο νερό στο μπορς. Το Borscht αλατίζεται για γεύση, αναμιγνύεται και χύνεται σε πιάτα. Σε κάθε πιάτο τοποθετούνται τέταρτα βραστά αυγά, κρέμα γάλακτος και το πιάτο σερβίρεται για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κρύο μπορς από παντζάρια με λουκάνικο;

Το καλοκαίρι οι κρύες σούπες σε διάφορες ερμηνείες είναι αρκετά δημοφιλείς στα τραπέζια μας και λατρεύονται για τη φρεσκάδα, την πλούσια γευστική τους παλέτα και την ευκολία παρασκευής τους. Για τους άνδρες, το φαγητό χωρίς κρέας δεν είναι αληθινό φαγητό, οπότε ας συμπληρώσουμε το κρύο μπορς με παντζάρια με βραστό λουκάνικο. Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου μπορς δεν διαφέρει από το kholodnik ή τη σούπα παντζαριών, αλλά πιστεύεται ότι τα συστατικά πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, αν και αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου. Ετοιμάζουμε μπορς από νεαρά παντζάρια, που ψήνονται πιο γρήγορα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Παντζάρια – 260 γρ.
• Λουκάνικο "Doctorskaya" - 200 γρ.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Αγγούρι - 100 γρ.
• Βραστά αυγά - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 2 ματσάκια.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά για το μπορς σύμφωνα με τη συνταγή και τον αριθμό των μερίδων που χρειάζεστε. Πλένουμε τα παντζάρια και τις πατάτες και τα ξεφλουδίζουμε. Οι πατάτες μπορούν να μείνουν στη φλούδα τους αν θέλουμε.

Βήμα 2. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα παντζάρια και βράστε μέχρι να μαλακώσουν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ριζικό λαχανικό σε ένα πιάτο, και αφήστε το ζωμό παντζαριού για την υγρή βάση του μπορς.

Βήμα 3. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε ταυτόχρονα τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις κρυώνουν.

Βήμα 4. Κόψτε το πλυμένο αγγούρι σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 5. Πλένουμε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού μαζί με τις λευκές βάσεις και τα ψιλοκόβουμε.

Βήμα 6. Κόψτε ένα κομμάτι από το λουκάνικο του γιατρού σε λωρίδες.

Βήμα 7. Είτε κόψτε τα βρασμένα και κρυωμένα παντζάρια σε λωρίδες ή ψιλοκόψτε σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 8. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε λεπτούς κύβους.

Βήμα 9. Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μοιράζουμε όλα τα υλικά σε δύο πιάτα σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και περιχύνουμε με ζωμό παντζαριού.

Βήμα 10. Πασπαλίζουμε το μπορς με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Βήμα 11. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το μπορς και παίρνουμε ένα δείγμα.

Βήμα 12. Σερβίρετε έτοιμο κρύο μπορς από παντζάρια με λουκάνικο για μεσημεριανό γεύμα. Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για κρύο μπορς παντζαριού με νερό

Το μαγείρεμα κρύου μπορς από παντζάρια σε νερό είναι ελαφρώς διαφορετικό από το μπορς που παρασκευάζεται από βραστά ή τουρσί παντζάρια. Για αυτό, τα ψιλοκομμένα παντζάρια βράζονται ή μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν σε οξινισμένο νερό. Τα καρότα προστίθενται στα παντζάρια. Στη συνέχεια ο ζωμός από παντζάρια ψύχεται για 4 ώρες.Τα λαχανικά σε φέτες (φρέσκα αγγούρια με κρεμμύδια) και τα αυγά προστίθενται στο μπορς πριν το σερβίρισμα. Αυτό το μπορς διακρίνεται για το λαμπερό όμορφο χρώμα του, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και την πλούσια γεύση του.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Παντζάρια καθαρισμένα - 150 γρ.
• καθαρισμένα καρότα - 50 γρ.
• Αγγούρι (ραπανάκι) – 100 γρ.
• Βραστό αυγό - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι 3% – 15 ml.
• Ζάχαρη - 10 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό για να μην σκεπάσει εντελώς τα παντζάρια, προσθέτουμε ξύδι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 1 ώρα και 15 λεπτά. .

Βήμα 2. Κόβουμε τα καρότα στις ίδιες λωρίδες και σιγοβράζουμε σε ξεχωριστό μπολ για 7 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού.

Βήμα 3. Βράζετε το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι για μπορς, μεταφέρετε τα βρασμένα παντζάρια με καρότα και ζωμό παντζαριών σε αυτό. Αλατίζουμε το μπορς, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια κρυώνουμε το μπορς για 4 ώρες βάζοντας το ταψί πρώτα σε κρύο νερό και μετά στο ψυγείο.

Βήμα 4. Σε αυτό το διάστημα, το μπορς θα εμποτιστεί καλά και θα αποκτήσει ένα πλούσιο, όμορφο χρώμα. Σε αυτή την κατάσταση, το μπορς μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Βήμα 5. Πριν το σερβίρετε, κόβετε το αγγούρι (ραπανάκι) σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόβετε στη μέση τα βραστά αυγά.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε πιάτα και περιχύστε τα με παγωμένο μπορς. Στη συνέχεια καρυκεύουμε το κρύο μπορς με νερό με κρέμα γάλακτος, βάζουμε τα μισά αυγά σε πιάτα και σερβίρουμε το πιάτο για βραδινό με μαύρο ψωμί αλειμμένο με μουστάρδα. Καλή όρεξη!

Kholodnik στα Λευκορωσικά - μια κλασική συνταγή

Το Kholodnik σε Λευκορωσικό στυλ, γνωστό και ως Λευκορωσική okroshka, ή σούπα παντζαριού, παρασκευάζεται με βάση βρασμένα παντζάρια και η υγρή του βάση είναι είτε νερό είτε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η λευκορωσική ιδιαιτερότητα αυτής της υπέροχης κρύας σούπας είναι να τη σερβίρετε με βραστές πατάτες. Σε αυτή την έκδοση ετοιμάζουμε σούπα σε μεταλλικό νερό με ξινή κρέμα. Επιλέγουμε νεαρά παντζάρια, και τα υπόλοιπα υλικά (αγγούρι, αυγό και μυρωδικά) μένουν, όπως και σε άλλα κρύα μπορς.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Βραστά παντζάρια - 2 τεμ.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Αγγούρι - 4 τεμ.
• κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά - 350 γρ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μεταλλικό νερό χωρίς αέριο – 1 λίτρο.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 τσιπ.

Για γαρνίρισμα:

• Νεαρές πατάτες - 1 κιλό.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα νεαρά παντζάρια βράζονται εκ των προτέρων μέχρι να είναι έτοιμα. Στη συνέχεια κρυώνει, ξεφλουδίζεται, θρυμματίζεται σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύεται με χυμό λεμονιού.

Βήμα 2. Τα αυγά βράζονται σφιχτά, κρυώνουν σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.

Βήμα 3. Τα πράσινα κρεμμύδια και ο άνηθος πλένονται, στεγνώνουν με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόβονται.

Βήμα 4. Το αγγούρι κόβεται σε μικρούς κύβους. Όλα τα κομμάτια μεταφέρονται σε ένα κρύο δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ανακατεύονται καλά.

Βήμα 5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με κρύο μεταλλικό νερό και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ψιλοκομμένα υλικά. Το ψυγείο ανακατεύεται ξανά, δοκιμάζεται και τοποθετείται στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βήμα 6.Οι νεαρές πατάτες βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και τις καρυκεύονται με βούτυρο και ψιλοκομμένο άνηθο. Το Kholodnik σε Λευκορωσικό στιλ χύνεται σε πιάτα και σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα με συνοδευτικό με πατάτες. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κρύο μπορς με ξύδι;

Μια εξαιρετική επιλογή για το καλοκαιρινό τραπέζι είναι το κρύο μπορς με βάση βραστά παντζάρια, αγγούρι με βότανα και αυγά. Αυτή η σούπα δεν είναι μόνο δροσιστική, αλλά έχει και έναν ορισμένο κορεσμό, που σας επιτρέπει να επιβιώσετε ήρεμα μέχρι το δείπνο χωρίς διάφορα σνακ. Το λαμπερό χρώμα του κρύου μπορς και η πλούσια γεύση εξασφαλίζονται με την προσθήκη οξέος σε οποιαδήποτε μορφή και τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ξύδι. Σε αυτή την εκδοχή του μπορς, προσθέτουμε μηλόξυδο καθώς είναι πιο ήπιο και χωρίς επίγευση ξυδιού. Μαγειρέψτε το μπορς σε καθαρό νερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μεσαία παντζάρια - 3 τεμ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Πόσιμο νερό – 2,5 λίτρα.
• Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέτριες πατάτες - 5 τεμ.
• Μεσαία αγγούρια - 2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - 60 γρ.
• Άνηθος - 60 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράζουμε τα αυγά για κρύο μπορς για 10–12 λεπτά και μετά τα κρυώνουμε σε πολύ κρύο νερό.

Βήμα 2. Πλύνετε καλά τις ρίζες των τεύτλων με ένα πινέλο. Καθαρίζουμε ένα παντζάρι, κόβουμε στα τέσσερα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε 2 λίτρα νερό με την προσθήκη μηλόξυδου. Μαγειρέψτε τα παντζάρια σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα με καπάκι, για 40 λεπτά.

Βήμα 3. Ψύξτε τα ψημένα παντζάρια σε ένα πιάτο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Στραγγίζουμε το ζωμό παντζαριών από ένα κόσκινο, ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τα παντζάρια σε φέτες και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Βήμα 4.Ενώ ψήνουμε τα παντζάρια τυλίγουμε 2 λαχανικά ρίζας σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Κρυώνουμε τα ψημένα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα μεταφέρουμε σε ζωμό παντζαριού.

Βήμα 5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε για 15 λεπτά σε 0,5 λίτρο νερό με πρόσθετο αλάτι.

Βήμα 6. Μεταφέρετε τις βρασμένες πατάτες μαζί με τον ζωμό σε άλλο μπολ και κρυώνετε στο ψυγείο.

Βήμα 7. Πριν σχηματίσετε το μπορς, ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, τα φρέσκα αγγούρια και τα βραστά αυγά.

Βήμα 8. Συνδυάστε ζωμούς παντζαριών και πατάτας μαζί με λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και αυγά σε αυτό το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς, ανακατεύουμε απαλά και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη 1 ώρα.

Βήμα 9. Ρίχνουμε το παγωμένο μπορς με ξύδι σε πιάτα, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος, διακοσμούμε με κλωναράκια άνηθου και σερβίρουμε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Κλασική κρύα σούπα παντζαριού από βραστά παντζάρια

Στη ρωσική κουζίνα, σημαντική θέση κατέχει η κρύα σούπα παντζαριού και υπάρχουν πολλές κλασικές εκδοχές παρασκευής της. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα πιάτο που βασίζεται σε βραστά παντζάρια και σε διαφορετικές εκδοχές του κλασικού αλλάζει μόνο η σύνθεση των συστατικών με διαφορετική υγρή βάση. Σε αυτή την κλασική εκδοχή, ετοιμάζουμε σούπα παντζαριού με κεφίρ, που δίνει στο πιάτο παχύρρευστη υφή, πλούτο και ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 2 τεμ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Κεφίρ - 500 ml.
• Αγγούρι - 2 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε αμέσως τα υλικά για τη σούπα παντζαριού σύμφωνα με τη συνταγή και τον αριθμό των μερίδων που χρειάζεστε.

Βήμα 2. Βράζετε τα παντζάρια εκ των προτέρων για 2 ώρες ή ψήνετε στο φούρνο, τυλίγοντάς τα σε αλουμινόχαρτο.Σκληρά βραστά αυγά κοτόπουλου.

Βήμα 3. Πριν σχηματίσετε το ψυγείο, αρχίστε να κόβετε λαχανικά. Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα κρύο ταψί.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε τα κρύα παντζάρια, τα κόβουμε σε μέτριο τρίφτη και τα προσθέτουμε στις φέτες αγγουριού.

Βήμα 5. Ξεφλουδίστε τα αυγά και κόψτε σε κύβους. Αφήστε δύο τέταρτα για διακόσμηση.

Βήμα 6. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και ξεραμένο άνηθο, τον προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και ανακατέψτε λίγο τις φέτες.

Βήμα 7. Κρατάμε το κεφίρ στην κατάψυξη για 10 λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ και το ρίχνουμε πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά το ψυγείο, παίρνουμε ένα δείγμα και προσαρμόζουμε στη γεύση, προσθέτοντας αλάτι ή κεφίρ για την επιθυμητή υφή. Για οξύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Βήμα 8. Διατηρήστε το κλασικό kholodnik με βάση τα βρασμένα παντζάρια στο ψυγείο για επιπλέον 20–30 λεπτά, αδειάστε σε πιάτα, διακοσμήστε με κομμάτια αυγού και βότανα και σερβίρετε το πιάτο για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Κρύο μπορς με παπαλίνα σε ντομάτα

Η συνταγή για μπορς με παπαλίνα σε ντομάτα, ζεστή και κρύα, είναι γνωστή από τη μακρινή σοβιετική εποχή, όταν η παπαλίνα ήταν φθηνή και πολύ νόστιμη. Το μπορς παρασκευάζεται από λαχανικά και τηγανίζεται ως κλασικό πιάτο, και είναι μια παραλλαγή της νηστίσιμης κουζίνας. Η παπαλίνα προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος και δίνει στο μπορς μια πλούσια, λαμπερή γεύση. Το μπορς κρυώνεται με οποιονδήποτε τρόπο ή αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά σερβίρεται για βραδινό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Πατάτες - 5 τεμ.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 400 γρ.
• Παπαλίνα σε ντομάτα – 1 κουτί.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Άνηθος - για διακόσμηση
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε καθαρό νερό (για 4 μερίδες) στο τηγάνι για την προετοιμασία του μπορς και αφήστε το να πάρει βράση. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ξεπλένουμε και το βάζουμε σε βραστό νερό.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα παντζάρια με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και ψιλοκόψτε το λαχανικό ρίζας στον τρίφτη ή κόψτε σε μικρούς κύβους.

Βήμα 3. Με τον ίδιο τρόπο όπως τα παντζάρια, ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα καρότα. Τηγανίζουμε αυτές τις φέτες λαχανικών σε ζεστό φυτικό λάδι και μεταφέρουμε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.

Βήμα 4. Κόβουμε ένα κομμάτι λευκό λάχανο σε λεπτές λωρίδες και μεταφέρουμε αμέσως στο τηγάνι.

Βήμα 5. Στη συνέχεια κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο μπορς. Βράζουμε το μπορς σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.

Βήμα 6. Προς το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μια κονσέρβα παπαλίνας στη ντομάτα στο μπορς, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και μετά από λίγα λεπτά σβήστε τη φωτιά. Ψύξτε το μπορς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή ψύξτε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.

Βήμα 7. Ρίξτε το έτοιμο κρύο μπορς με παπαλίνα σε ντομάτα σε φλιτζάνια σε μερίδες, διακοσμήστε με ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Νόστιμο κρύο μπορς με κρέας

Το κρύο μπορς με την προσθήκη κρέατος είναι ένα χορταστικό πιάτο, σημαντικό για τους άνδρες, θρεπτικό και διατηρεί καλά την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος σε ζεστό καιρό. Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για αυτό το μπορς, αρκεί να είναι άπαχο. Το μπορς παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος και τα συστατικά λαχανικών είναι τα ίδια όπως για κάθε κρύο μπορς. Συνιστάται να βράζετε τα υλικά για το μπορς (παντζάρια, πατάτες, αυγά και κρέας) εκ των προτέρων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Άπαχο χοιρινό - 300 γρ.
• Βραστές πατάτες - 2 τεμ.
• Παντζάρια - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 4 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα – για ντρέσινγκ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για το μπορς, πλύνετε καλά τα παντζάρια εκ των προτέρων, χωρίς να αφαιρέσετε τις άκρες, και ψήστε ή ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Βήμα 2. Ξεπλύνετε το χοιρινό, βράστε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε. Ψύξτε τον ζωμό και αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.

Βήμα 3. Πριν σχηματίσουμε το μπορς, ξεφλουδίζουμε τις βραστές πατάτες στο μπουφάν τους και τις ψιλοκόβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Βήμα 4. Τρίψτε το αλατισμένο ή ελαφρώς αλατισμένο αγγούρι με τον ίδιο τρόπο.

Βήμα 5. Πλένουμε τα φρέσκα αγγούρια, αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε σε λωρίδες ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 6. Κόψτε το βρασμένο και κρύο χοιρινό κρέας κατά μήκος του κόκκου σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 7. Μεταφέρετε όλα τα θρυμματισμένα υλικά στον κρύο και χωρίς λιπαρά ζωμό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο μπορς σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Πάρτε ένα δείγμα και προσαρμόστε εάν χρειάζεται.

Βήμα 8. Αλατοπιπερώστε το κρύο μπορς με κρέας με κρέμα γάλακτος, ρίξτε σε πιάτα, διακοσμήστε με μισό βραστό αυγό και μυρωδικά και σερβίρετε για βραδινό. Καλή όρεξη!