Κλασικό Khychin

Το Khychiny είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών λαών του Καυκάσου. Αυτά τα όμορφα flatbreads με μια ποικιλία από γεμίσεις είναι φτιαγμένα από μικρό αριθμό υλικών, αλλά αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Έτσι, σας προσφέρουμε 10 συνταγές για την παρασκευή χιτσιν.

Κιχίνα Balkar με τυρί και πατάτες σε τηγάνι

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, κεφίρ, αλάτι και βούτυρο. Στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται μέσα η γέμιση και απλώνονται όλα μέχρι να γίνει ένα πλακέ κέικ. Στη συνέχεια τα χιτσινάκια τηγανίζονται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε το κλασικό χιτσίν Μπαλκάρ με τυρί και πατάτες σε ένα τηγάνι; Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη.Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε σόδα, αλάτι και αλεύρι σε αυτό, το οποίο κοσκινίζουμε πρώτα από ένα κόσκινο για να γίνει η ζύμη πιο αέρινη.
2. 
   Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κεφίρ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρώτα, το κάνουμε με ένα σύρμα και μετά βάζουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και τελειώνουμε το ζύμωμα εδώ. Καλύψτε το έτοιμο προϊόν με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.
3. 
   Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα χιτσίνια. Τρίψτε το τυρί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί Adyghe). Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και μετά τις αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα το τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη ή το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
4. 
   Τώρα ανακατεύουμε τις πατάτες και το τυρί μέχρι να ομογενοποιηθούν και κυλάμε τη γέμιση που προκύπτει σε 10 μπάλες. Θα πρέπει να έχουν το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου. Χωρίζουμε επίσης τη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
5. 
   Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε ελαφρά και τοποθετούμε μια μπάλα γέμιση στο κέντρο. Αυτό το κάνουμε με όλες τις προετοιμασίες.
6. 
   Μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης και τσιμπάμε σφιχτά.
7. 
   Τώρα ισιώνουμε την προκύπτουσα μπάλα, μετά την οποία την τυλίγουμε προσεκτικά σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ στο μέγεθος του τηγανιού μας.
8. 
   Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετούμε εκεί τα πλακέ ψωμάκια και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν.
9. 
   Στοιβάζουμε τα έτοιμα χιτσινάκια το ένα πάνω στο άλλο και αλείφουμε το καθένα με βούτυρο, το οποίο πρώτα λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
10. 
    Κόβουμε τα κλασικά χιτσινάκια σε τέσσερα μέρη και τα σερβίρουμε με γλυκό τσάι ή τα παίρνουμε μαζί μας στο δρόμο, στη δουλειά ή στη μελέτη. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με τυρί και βότανα;

Η ζύμη που γίνεται με κεφίρ, αλεύρι, αλάτι και σόδα κόβεται σε ίσα μέρη και σε καθένα από αυτά τοποθετείται μια γέμιση από σουλουγκούνι και βότανα. Στη συνέχεια, τα πάντα τσιμπούνται, τυλίγονται σε επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι για ενάμιση λεπτό από κάθε πλευρά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 7.

Συστατικά:

• Τυρί σουλουγκούνι - 200 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 400 γρ.
• Κεφίρ - 100 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 100 ml.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε σόδα σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κεφίρ πρέπει να αρχίσει να αφρίζει. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κοσκινισμένο από ένα κόσκινο. Είναι προτιμότερο να πασπαλίζετε το αλεύρι τμηματικά για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκολο να ζυμωθεί. Ρίχνουμε κεφίρ και νερό στα στεγνά υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να μένει πίσω από τα χέρια σας. Στη συνέχεια, τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα.

2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί σουλουγκούνι στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε καλά τα χόρτα με τρεχούμενο νερό, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο τυρί. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.

3. Κόβουμε τη ζύμη σε επτά ίσα μέρη. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, το οποίο ανοίγουμε λίγο με έναν πλάστη. Η ζύμη πρέπει να είναι 1-2 mm κατά μήκος των άκρων και 3-4 mm στο κέντρο.

4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο των πλακέ ψωμιών, φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις τσιμπάμε από πάνω. Στη συνέχεια, τα ξανατυλίγουμε όλα σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ σύμφωνα με τη διάμετρο του τηγανιού.

5. Τώρα πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, το ζεστάνετε καλά και τηγανίζετε μέσα το χιτσίνι χωρίς λάδι για 1-1,5 λεπτό μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά.Αλείφουμε με βούτυρο τα τελειωμένα ψωμάκια, κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή χιτσιν με τυρί cottage και βότανα

Η ζύμη που γίνεται με κεφίρ, φυτικό λάδι, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και σόδα είναι γεμάτη με τυρί cottage, αυγά, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και αλάτι. Όλα τυλίγονται σε λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Κεφίρ 2,5% – 1 λ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 180 γρ.

Για γέμιση:

• Τυρί κότατζ 5-9% – 600 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα ποτήρι και ρίξτε λίγο κεφίρ σε αυτό. Προσθέστε σόδα σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη. Τώρα πάρτε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε το υπόλοιπο κεφίρ σε αυτό, ρίξτε το αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδι και κεφίρ με σόδα. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να βγει λίγο ρευστό. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ρίξτε το τυρί κότατζ σε ξεχωριστό δοχείο και πολτοποιήστε το με ένα πιρούνι. Αλατίζουμε, σπάμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά.

3. Πλένουμε καλά τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε τα χόρτα στο τυρί cottage, ανακατέψτε και δοκιμάστε για αλάτι. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

4. Ρίξτε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίζουμε επίσης με αλεύρι τα χέρια μας και την επιφάνεια της ζύμης. Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης, τυλίξτε το σε αλεύρι και φτιάξτε μια μπάλα.Στη συνέχεια, πιέστε το ελαφρά προς τα κάτω και τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση τυρόπηγμα στο κέντρο.

. Τώρα μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε σφιχτά στο κέντρο.

6. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε τον πλάστη με αλεύρι και ανοίγετε τη ζύμη και τη γέμιση σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Θα πρέπει να έχει την ίδια διάμετρο με ένα τηγάνι στο οποίο θα τηγανιστεί το χιτσίν. Είναι σημαντικό να μην κολλάει τίποτα στο τραπέζι ή στον πλάστη.

7. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τινάζουμε το αλεύρι από τα χιτσίνια και τα τηγανίζουμε χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψωμάκια σε μια στοίβα και αλείψτε το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη και τα σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χιτσινάκια με κρέας

Γεμίστε τη ζύμη με νερό, κεφίρ, αλάτι, σόδα, αλεύρι και φυτικό λάδι με κιμά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα πάντα απλώνονται σε λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα τελειωμένα χιτσινάκια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Νερό - 150 ml.
• Κεφίρ - 150 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 300 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Βούτυρο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε σε αυτό κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με βρασμένο ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και σόδα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε τμηματικά στα υλικά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα, μετά την οποία τη μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας και τελειώνουμε το ζύμωμα πάνω της.Στη συνέχεια, μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετήστε τον κιμά σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα καλά.

3. Μετά από μισή ώρα αφαιρούμε τη ζύμη από τη σακούλα και τη ζυμώνουμε καλά. Του δίνουμε σχήμα λουκάνικου και το κόβουμε σε 8 ίσα μέρη.

4. Κάντε μπάλες από κάθε κομμάτι ζύμης και στη συνέχεια ζυμώστε τις σε μικρά επίπεδα κέικ. Τοποθετούμε λίγη από τη γέμιση στο κέντρο του καθενός.

5. Σφραγίζουμε τις άκρες των πλακέ ψωμιών ώστε να μείνει ο κιμάς στο κέντρο.

6. Πιέζουμε κάθε χιτσίνι με το χέρι μας και μετά το ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους έως 0,5 cm.

7. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τηγανίζουμε το χιτσίν χωρίς λάδι για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

8. Αλείφουμε κάθε ψωμί με βούτυρο και τα τοποθετούμε σε μια στοίβα.

9. Κόβουμε σε τέσσερα μέρη και σερβίρουμε το μυρωδάτο και ζεστό χιτσίν στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Khychins σε κεφίρ με τυρί στο σπίτι

Η ζύμη που γίνεται με κεφίρ, αλεύρι, σόδα και αλάτι κόβεται σε ίσα μέρη και γεμίζεται με τυρί και μυρωδικά. Στη συνέχεια, όλα απλώνονται σε λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα τελειωμένα χιτσινάκια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 200 ml.
• Αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• τυρί - 250 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε σόδα σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι, το οποίο κοσκινίζουμε πρώτα από μια σήτα. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα ώστε να γίνει πιο ελαστική.

2. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά τον άνηθο και τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τον ψιλοκόβουμε. Θρυμματίστε το τυρί σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε τα χόρτα σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Μετά από 30 λεπτά, παίρνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και φτιάχνουμε ένα μικρό κέικ από το καθένα. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.

4. Μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης και τις πιέζουμε σφιχτά στο κέντρο. Στη συνέχεια, πιέστε τη μπάλα που προκύπτει με τα χέρια σας ώστε να επιστρέψει στην κατάσταση ενός μικρού κέικ.

5. Τώρα ανοίγουμε προσεκτικά τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, ίδιας διαμέτρου με τον πάτο του τηγανιού στο οποίο θα τηγανίσουμε το χιτσίν.

6. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τηγανίζουμε το χιτσίν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

7. Μεταφέρετε τα έτοιμα πλακέ ψωμάκια σε ένα πιάτο και αλείφετε το καθένα με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε 4 μέρη και τα σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα το χιτσίν από τη ζύμη στο νερό;

Μικρά πλακέ ψωμάκια με ζύμη νερού γεμίζονται με κιμά, κόλιαντρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια, οι άκρες της ζύμης σφίγγονται σφιχτά από πάνω, το σύνολο απλώνεται σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και αλείφεται με βούτυρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες - 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 4-4,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 400-450 γρ.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 0,5 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι σε αυτό και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο από ένα κόσκινο. Τα ανακατεύουμε όλα καλά, μετά βάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε για 10 λεπτά, ρίχνοντάς την στο τραπέζι κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε ξανά στο δοχείο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.

2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά τον φρέσκο ​​κόλιανδρο κάτω από τρεχούμενο νερό, τον στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τον ψιλοκόβουμε.

3. Πλένουμε επίσης το μοσχαρίσιο κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε στο μπλέντερ ή το περνάμε από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, κόλιανδρο στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Τώρα βγάζουμε τη ζύμη μας, την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη και φτιάχνουμε μπαλάκια από αυτά. Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση.

5. Φτιάξτε ένα μικρό επίπεδο κέικ από ένα κομμάτι ζύμης, τοποθετήστε μια μπάλα γέμιση στο κέντρο, και μαζέψτε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε σφιχτά από πάνω.

6. Το προκύπτον τεμάχιο εργασίας πρέπει να μοιάζει με khinkali. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα λεπτό κέικ με διάμετρο ίδια με τον πάτο του τηγανιού.

7. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα χιτσινάκια μας χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

8. Αλείφουμε τις έτοιμες πλάκες με λιωμένο βούτυρο, τις στοιβάζουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε σωστά το khychin στο φούρνο;

Η ζύμη από αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη χωρίζεται σε ίσα μέρη και γεμίζεται με κιμά, κρεμμύδια, σκόρδο, βούτυρο, νερό, μπαχαρικά και μυρωδικά.Τα πλακέ ψωμάκια ψήνονται στο φούρνο για 25-30 λεπτά και σερβίρονται. Αποδεικνύεται ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 900 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 300 ml.
• Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για γέμιση:

• Κρέας - 700 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Νερό - 200 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό και τρυφερό. Στη συνέχεια, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες.

2. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεπλένουμε καλά το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή το περνάμε από μια μεγάλη σχάρα στον μύλο κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε και το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας ώστε να βγάλει το ζουμί του. Επίσης ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το κρέας, προσθέτουμε αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, νερό και μετά ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Τώρα παίρνουμε τη ζύμη μας, τη χωρίζουμε σε 5-6 ίσα μέρη και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Ισιώστε το καθένα με το χέρι σας και στη συνέχεια ανοίξτε τα όλα με έναν πλάστη σε επίπεδα κέικ πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και μοιράζουμε ομοιόμορφα. Φροντίστε να αφήσετε 3-4 εκατοστά στις άκρες. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις στερεώνουμε μεταξύ τους ώστε να υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο.

4.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Πασπαλίζουμε ένα ταψί με αλεύρι, βάζουμε εκεί τα χιτσινάκια και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια, αλείφουμε τη ζύμη με βούτυρο και επίσης τοποθετούμε ένα κομμάτι πάνω στη γέμιση ώστε να λιώσει.

5. Σερβίρετε το ζεστό πιάτο στο τραπέζι με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά. Καλή όρεξη!

Khychins με παντζάρια στο σπίτι

Μια γέμιση από τυρί Adyghe και κορυφές τεύτλων προστίθεται στη ζύμη που γίνεται από κεφίρ, αλεύρι, αλάτι, σόδα και αυγά, κομμένα σε ίσα μέρη. Στη συνέχεια, τα πάντα τυλίγονται σε λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι. Τα τελειωμένα χιτσινάκια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες - 12.

Συστατικά:

• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κεφίρ ή ayran - 400 ml.
• Αλεύρι σίτου - 850 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Τυρί Adyghe - 400 γρ.
• Παντζάρια - 400 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε φυτικό λάδι, σόδα, αλάτι, σπάστε ένα αυγό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα και ζυμώστε τη μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και στείλτε τη σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρούμε όλες τις φλέβες και τα πάχυνση και μετά κόβουμε τις κορυφές σε λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε το τυρί Αδύγε σε χοντρό τρίφτη, το μεταφέρουμε σε ένα βολικό δοχείο και το ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες κορυφές. Χωρίζουμε την έτοιμη γέμιση σε 12 ίσα μέρη και σχηματίζουμε μια μπάλα από το καθένα.

3. Χωρίζουμε επίσης την έτοιμη ζύμη σε 12 μέρη και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα.Τώρα πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε εκεί ένα κομμάτι ζύμης.

4. Το ισιώνετε με την παλάμη σας και βάζετε τη γέμιση στο κέντρο.

5. Στη συνέχεια, μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης, τις συνδέουμε στο κέντρο και μετά τις στερεώνουμε προσεκτικά μεταξύ τους ώστε να σχηματιστεί ένας κόμπος στο πάνω μέρος.

6. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει και ισιώστε το με τα χέρια σας έτσι ώστε να έχετε ένα επίπεδο κέικ διαμέτρου περίπου 18-20 cm. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη, αλλά η ίδια η ζύμη είναι αρκετά διαχειρίσιμη.

7. Τώρα ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια μας χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

8. Αλείφουμε τα έτοιμα χιτσινάκια με λιωμένο βούτυρο και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Αν θέλουμε τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη για ευκολία και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή χιτσιν με γάλα

Η ζύμη γάλακτος κόβεται σε ίσα μέρη, φτιάχνονται μικρά επίπεδα κέικ από το καθένα και τοποθετείται μια γέμιση από πατάτες και τυρί. Στη συνέχεια, τα πάντα απλώνονται ξανά σε λεπτά επίπεδα κέικ και τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Γάλα - 500 ml.
• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Τυρί Suluguni ή Adyghe - 300 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να είναι ζεστό, όχι ζεστό. Ρίξτε το σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε σόδα και αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3.Σε 2-3 προσεγγίσεις, ενώνουμε τα ξηρά υλικά με τα υγρά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό και ελαστικό. Φροντίστε να το ζυμώσετε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι, στη συνέχεια σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα.

4. Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε κατευθείαν στη φλούδα τους. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφήστε το να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και μετατρέψτε τις πατάτες σε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη και το προσθέτουμε στις πατάτες. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα στη γέμιση.

5. Κόβουμε την έτοιμη ζύμη σε ίσα μέρη και τα τυλίγουμε σε μπαλάκια. Στη συνέχεια ζυμώστε το καθένα με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστούν μικρά κέικ. Τοποθετούμε μια μπάλα γέμιση στο κέντρο.

6. Τώρα μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης και τις συνδέουμε στο κέντρο. Στη συνέχεια, παίρνουμε έναν πλάστη και ανοίγουμε τις προετοιμασίες μας σε λεπτά επίπεδα κέικ, με διάμετρο λίγο μικρότερη από το τηγάνι στο οποίο θα ετοιμαστούν τα χιτσινάκια.

7. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στην υψηλότερη φωτιά και μετά μειώνουμε σχεδόν στο ελάχιστο. Τηγανίζουμε τα ψωμάκια μας χωρίς λάδι για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.

8. Αλείφουμε τα έτοιμα χιτσινάκια με βούτυρο, τα στοιβάζουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πλούσια χιτσίνα από ζύμη μαγιάς

Το πλακέ ψωμί από ζύμη μαγιάς γεμίζεται με γέμιση πατάτας και τυριού, όλα τσιμπούν σφιχτά στο κέντρο και απλώνονται σε ένα λεπτό ψωμί. Τα Khychins τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι, στη συνέχεια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες - 15.

Συστατικά:

• Ayran - 700 ml.
• Νερό - 300 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πιεσμένη μαγιά - 1 συσκευασία.
• Αλεύρι σίτου - 2 κιλά.
• Τυρί - 1 κιλό.
• Πατάτες - 2 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίξτε 100 ml ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα πακέτο μαγιά. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά ώστε να φουσκώσει η ζύμη.

2. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό στο ayran και ζεστάνετε τα πάντα μέχρι να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε σταδιακά στα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

4. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, μετατρέψτε το σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ και αφήστε το να κρυώσει. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, το προσθέτουμε στις πατάτες και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πάρτε ένα δείγμα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Τυλίξτε την έτοιμη γέμιση σε μπαλάκια στο μέγεθος της γροθιάς μιας γυναίκας.

5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη με τη γέμιση και μετά τα τυλίγουμε επίσης σε μπαλάκια. Τα αφήνουμε να καθίσουν για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.

6. Τώρα φτιάχνουμε ένα μικρό επίπεδο κέικ από κάθε μπάλα, βάζουμε τη γέμιση πατάτας στο κέντρο και πιέζουμε σφιχτά τις άκρες της ζύμης από πάνω. Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά το τεμάχιο εργασίας με το χέρι σας και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε ένα λεπτό κέικ με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από τον πάτο του τηγανιού.

7. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε μέσα το χιτσίνι χωρίς λάδι μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τα αλείφουμε με βούτυρο, τα στοιβάζουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!