Khychiny με πατάτες και τυρί

Τα Khychins είναι ένα αρχαίο εθνικό πιάτο της κουζίνας του Karachay-Balkar. Είναι πλακέ ψωμάκια από άζυμη ζύμη με διάφορες γεμίσεις. Σε αυτή τη συλλογή σας προσφέρουμε 5 συνταγές για να τα φτιάξετε με πατάτες και τυρί.

Κιχίνα Balkar με πατάτες και τυρί σε τηγάνι

Τα flatbreads ξετυλίγονται από μπάλες ζύμης κεφίρ. Το κέντρο είναι γεμάτο με πουρέ πατάτας, τυρί και μυρωδικά. Έπειτα τσιμπάμε όλα, τυλίγουμε αραιά και τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα χιτσινάκια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν με πατάτες και τυρί σε ένα τηγάνι; Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Τοποθετήστε το αλεύρι σίτου, το κεφίρ, το νερό, τη σόδα σε ένα βαθύ δοχείο και ζυμώστε μια απαλή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το στην άκρη.
2. 
   Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις βράζουμε σε ανάλατο νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό και χρησιμοποιήστε έναν πουρέ για να φτιάξετε έναν ομοιογενή πουρέ χωρίς σβόλους.Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά στον πουρέ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
3. 
   Τώρα πάρτε τη ζύμη, χωρίστε τη σε μπαλάκια διαμέτρου 4-5 εκ. και τυλίξτε το καθένα σε ένα μικρό επίπεδο κέικ. Τοποθετούμε στο κέντρο μια μπάλα γέμιση πατάτας.
4. 
   Στη συνέχεια, μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης, τις πιέζουμε σφιχτά και ανοίγουμε ξανά τα πάντα σε λεπτά επίπεδα κέικ 3-5 mm.
5. 
   Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε το χιτσίν χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές για 1-2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα πάνω τους.
6. 
   Αλείφουμε με βούτυρο τα ζεστά πλακέ ψωμάκια, τα στοιβάζουμε, τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τα σερβίρουμε με αϊράν, κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή χυμό ντομάτας. Καλή όρεξη!

Khychiny με πατάτες και τυρί σε κεφίρ στο σπίτι

Η ζύμη του κεφίρ απλώνεται σε επίπεδα κέικ. Μια γέμιση από πατάτες και τυρί τοποθετείται στο κέντρο, στη συνέχεια οι άκρες της ζύμης σφίγγονται σφιχτά και απλώνονται σε ένα λεπτό χιτσίν. Τα πλακέ ψωμάκια τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι, αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πατάτες - 400 γρ.
• Αλατισμένο τυρί - 300 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από τη σήτα, ανακατεύουμε ξανά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρώτα το κάνουμε αυτό σε ένα δοχείο και μετά το μεταφέρουμε στο τραπέζι. Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να μείνει εκεί για 15 λεπτά.

Βήμα 2. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Στη συνέχεια, το κρυώνουμε, το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος ή το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.

Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά τις πατάτες και το τυρί και φτιάξτε 10 ίσες μπάλες από αυτές. Επίσης χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μέρη και τα κάνουμε μπαλάκια.

Βήμα 4. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα μικρό επίπεδο κέικ και τοποθετείτε μια μπάλα γέμιση πατάτας στο κέντρο. Στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες της ζύμης και τσιμπήστε τις σφιχτά.

Βήμα 5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ σύμφωνα με τη διάμετρο του τηγανιού.

Βήμα 6. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε μέσα το χιτσίνι χωρίς να προσθέσουμε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 7. Αλείφουμε με βούτυρο τα ζεστά πλακέ ψωμάκια, τα στοιβάζουμε, τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Τεμπέλικο χιτσίνα με πατάτες και τυρί

Στον πουρέ προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αλάτι, αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίζεται σε ίσα μέρη, τυλίγεται σε επίπεδα κέικ και τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Τα χιτσινάκια αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Πατάτες - 1 κιλό.
• Σκληρό τυρί - 200 γρ.
• τυρί μοτσαρέλα - 200 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 2-2,5 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, τις κόβουμε σε πολλά μέρη και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό και μετατρέψτε το σε έναν ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ.

Βήμα 2. Τρίψτε το σκληρό τυρί με μοτσαρέλα στον ψιλό τρίφτη και προσθέστε το στον πουρέ πατάτας μαζί με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη.

Βήμα 4.Τώρα χωρίζουμε την τελική ζύμη σε 8-10 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία κυλάμε σε ένα επίπεδο κέικ σύμφωνα με τη διάμετρο του τηγανιού.

Βήμα 5. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα χιτσινάκια μας χωρίς να προσθέσουμε λάδι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 6. Αλείφουμε με βούτυρο τα ζεστά πλακέ ψωμάκια, τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ως σνακ. Καλή όρεξη!

Νόστιμο χιτσίνα με πατάτες, τυρί, μυρωδικά

Η μαλακή ζύμη χωρίζεται σε ίσα μέρη, το καθένα απλώνεται σε ένα μικρό επίπεδο κέικ και στο κέντρο τοποθετείται μια γέμιση από πατάτες, τυρί και μυρωδικά. Στη συνέχεια, οι άκρες συγκεντρώνονται, τσιμπούνται και το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται σε λεπτό ρολό. Τα Khychins τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι και αλείφονται με βούτυρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Πατάτες - 1 κιλό.
• Τυρί Adyghe - 200 γρ.
• Ρωσικό τυρί - 200 γρ.
• Φρέσκα χόρτα - 1 μάτσο.
• Κεφίρ 2,5% – 250 γρ.
• Νερό - 200 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 600 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουτ.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη ζύμη. Ρίξτε νερό, το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Βήμα 3. Τρίψτε το ρωσικό και το τυρί Adyghe, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 4.Στραγγίζουμε όλο το υγρό από τις πατάτες, προσθέτουμε λίγο βούτυρο σε αυτό και, χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, το μετατρέπουμε σε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.

Βήμα 5. Προσθέστε το μείγμα του τυριού και των βοτάνων στις πατάτες και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 ίσα μέρη. Τυλίξτε καθένα από αυτά σε ένα μικρό επίπεδο κέικ και βάλτε τη γέμιση στο κέντρο.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, μαζεύουμε τις άκρες της ζύμης, τις πιέζουμε σφιχτά και τυλίγουμε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ, σύμφωνα με τη διάμετρο του τηγανιού.

Βήμα 8. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε μέσα το χιτσίνι για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές χωρίς λάδι, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα πάνω τους.

Βήμα 9. Αλείφουμε με βούτυρο τα ζεστά πλακέ ψωμάκια, τα στοιβάζουμε και τα σερβίρουμε ως σνακ ή ξεχωριστό πιάτο. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε χιτσίν σε νερό με πατάτες και τυρί;

Η ζύμη στο νερό χωρίζεται σε ίσα μέρη, τα οποία απλώνονται ελαφρώς. Μια γέμιση από πατάτες με τυρί Adyghe τοποθετείται μέσα, μετά την οποία η ζύμη τσιμπάται και ανοίγεται σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ. Τα Khychins τηγανίζονται σε στεγνό τηγάνι, αλείφονται με βούτυρο και σερβίρονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι σίτου - 500 γρ.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

• Πατάτες - 500 γρ.
• Τυρί Adyghe ή τυρί φέτα – 500 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.

Για λίπανση:

• Βούτυρο - 50-70 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.

Βήμα 2. Αυτή τη στιγμή φτιάχνουμε τη γέμιση. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη το τυρί Αδύγε ή τη φέτα.

Βήμα 3.Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4. Τρίψτε τις παγωμένες πατάτες από μια λεπτή σήτα ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Το βάζουμε σε ένα δοχείο με τυρί, προσθέτουμε αλάτι για γεύση, ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου από τη μάζα που προκύπτει.

Βήμα 5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη, το καθένα από τα οποία ανοίγουμε λίγο. Τοποθετούμε στο κέντρο μια μπάλα με γέμιση πατάτας και τυριού.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, μαζέψτε τις άκρες της ζύμης, πιέστε τις σφιχτά και κυλήστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε λεπτά επίπεδα κέικ, σύμφωνα με τη διάμετρο του τηγανιού.

Βήμα 7. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό το χιτσίν χωρίς λάδι και από τις δύο πλευρές για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 8. Αλείφουμε με βούτυρο τα ζεστά πλακέ ψωμάκια, τα στοιβάζουμε και τα σερβίρουμε ως σνακ. Καλή όρεξη!