Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα νόστιμο και πολύ δημοφιλές ορεκτικό που συντηρείται εύκολα για το χειμώνα. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τη δική της μυστική συνταγή για κάθε πιάτο και εμείς θέλουμε να μοιραστούμε 10 αποδεδειγμένες συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα μπορεί να ονομαστεί κλασική, επειδή αυτή είναι η συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι περισσότερες σοβιετικές νοικοκυρές. Η προετοιμασία του τρυφερού πουρέ μελιτζάνας για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη αν ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα της συνταγής.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 1,5 ώρα

Αριθμός μερίδων – 5,5 λίτρα

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας"; Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κρύο νερό.
2. 
   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μπορείτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.
3. 
   Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα στο τηγάνι μαζί με τις μελιτζάνες και προσθέστε το φυτικό λάδι, τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και σιγοβράστε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μισό λίτρο νερό στο μείγμα κρεμμυδιού και ζυμαρικών και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. 
   Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι με τις μελιτζάνες και τα καρότα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μισό λίτρο νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά για να πάρουν βράση τα λαχανικά.
5. 
   Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα, ελέγχοντάς τα και ανακατεύοντάς τα περιστασιακά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το ξύδι περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και μετά χτυπήστε τα έτοιμα ζεστά λαχανικά μέχρι να γίνουν πουρές.
6. 
   Φέρτε το ήδη πολτοποιημένο χαβιάρι μελιτζάνας να βράσει ξανά, και στη συνέχεια μοιράστε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Χαβιάρι μελιτζάνας μέσω ενός μύλου κρέατος για το χειμώνα

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μελιτζάνας είναι να περάσετε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος και μετά να βράσετε. Αυτό το χαβιάρι βγαίνει κοκκώδες, με κομμάτια λαχανικών και δεν μοιάζει καθόλου με πουρέ. Μια καλή συνταγή για όσους αγαπούν το χαβιάρι με το δόντι.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων – 10 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 6,5 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 0,8 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1,2 κιλά.
• Ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 2 γκολ.
• Πράσινα - 100 γρ.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 25 γρ.ή για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 25 γρ. ή για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 100 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών και ζεματίστε τις σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά. Τηγανίζουμε όλους τους κύκλους και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι και αφήνουμε στην άκρη σε ένα ξεχωριστό μπολ.

2. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές για περίπου πέντε λεπτά σε βραστό νερό χωρίς να τις κόψουμε πρώτα.

3. Ξεφλουδίστε και τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι, μετά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, προσθέστε σκελίδες σκόρδο, τα αγαπημένα σας μυρωδικά και ένα λοβό καυτερή πιπεριά. Περάστε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος μία ή δύο φορές, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος κόκκου.

4. Ρίξτε την προκύπτουσα φυτική μάζα στο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και ξηρά μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το χαβιάρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου μιάμιση ώρα από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή για μεγάλο χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς μετέπειτα αποστείρωση. Αυτό το χαβιάρι είναι εύκολο να παρασκευαστεί και αποθηκεύεται καλά, παρά την έλλειψη ξιδιού στη σύνθεση. Αυτό το νόστιμο σνακ θα σας ενθουσιάσει όλο το χειμώνα και δεν θα ξοδέψετε τίποτα στην προετοιμασία.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Αριθμός μερίδων – 11,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3,5 κιλά.
• Ντομάτες - 3,5 κιλά.
• πιπεριά - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2 κιλά.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 500 ml.
• Αλάτι - 150 γρ.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και σοτάρουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο χρυσό.

3. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια όσο ψήνεται το κρεμμύδι στο τηγάνι.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες και να τις κόψετε στους ίδιους κύβους με τις πιπεριές.

5. Σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά.

6. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα. Δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι.

7. Όσο σιγοβράζουν οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια, κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και μετά τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.

8. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε μια κατσαρόλα για μιάμιση ώρα μέχρι να γίνει αρκετά πυκνό και να αποκτήσει μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και, αν χρειαστεί, λίγο ακόμα αλάτι.

9. Μοιράστε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι ανάμεσα στα βάζα μέχρι την κορυφή.

10. Στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια στα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα. Τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το τεμάχιο εργασίας να κρυώσει εντελώς για περίπου μια μέρα.

Χαβιάρι μελιτζάνας με κολοκυθάκια για το χειμώνα

Δεν είναι τυχαίο που ο συνδυασμός κολοκυθιού και μελιτζάνας θεωρείται πολύ επιτυχημένος. Εκτός από ένα νόστιμο στιφάδο λαχανικών, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε κολοκυθάκια και χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αλλάξετε τη συνοχή του προϊόντος από χοντρή σε λεπτή.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά

Αριθμός μερίδων – 1,5 λίτρο

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 850 γρ.
• κολοκυθάκια – 550 γρ.
• Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 δόντια.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι κρασιού - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια κόψτε τις σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού και μουλιάστε σε αλατισμένο κρύο νερό για δεκαπέντε λεπτά για να φύγει η πικρία.

2. Αφού ξεκουραστούν για λίγο οι μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

3. Στη συνέχεια, κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους, όπως και οι μελιτζάνες.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

5. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο που κόψατε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια.

6. Επίσης κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες στα υπόλοιπα λαχανικά.

7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ξεπλένουμε τις σκελίδες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες ή τις περνάμε από πρέσα σκόρδου.

8. Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη στο τηγάνι. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

9. Αφού είναι έτοιμα τα λαχανικά, ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι από κρασί και ανακατεύουμε το χαβιάρι. Μοιράζουμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Νόστιμο ψημένο χαβιάρι μελιτζάνας

Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο χαβιάρι μελιτζάνας προέρχεται από ψητές μελιτζάνες. Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο από μια απλή συνταγή, αλλά η γεύση θα είναι μοναδικά λεπτή και η υφή του χαβιαριού θα είναι κρεμώδης.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων – 0,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Μικρή ντομάτα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.
• Αλάτι - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Ξίδι 6% – 2 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω εκ των προτέρων. Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να χυθούν με βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά.

2. Ξεπλένουμε καλά τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, τρυπάμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ταψί ή σε σχάρα. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

3. Μετά από μισή ώρα αφαιρούμε τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Ξεφλουδίστε τα ψητά λαχανικά και τις ντομάτες. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.

5. Περάστε όλα τα λαχανικά μαζί από έναν μύλο κρέατος έως και τρεις φορές για να πετύχετε την υφή χαβιαριού που χρειάζεστε.

6. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.

7. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα σκόρδου. Προσθέστε το προϊόν στο τηγάνι με πουρέ λαχανικών και τοποθετήστε το δοχείο με μελλοντικό χαβιάρι στη σόμπα. Σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντάς το τακτικά. Στο τέλος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξύδι και να ανακατέψετε.

8. Μοιράστε το έτοιμο χαβιάρι σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Αφού κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, μεταφέρετέ το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Χαβιάρι μελιτζάνας με πιπεριές και ντομάτες

Μια πολύ νόστιμη παλιά συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, δοκιμασμένη στο χρόνο. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά αποδίδει εντελώς στη γεύση του τελικού προϊόντος. Δεν υπάρχει ξύδι στο χαβιάρι, επομένως δεν είναι ξινό και δεν θα βλάψει το στομάχι σας.

Χρόνος μαγειρέματος - 2,5 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά

Αριθμός μερίδων – 2,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Ζάχαρη - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου, τα τρυπάμε με ένα μαχαίρι ή τα κόβουμε ελαφρά και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

2. Κόβουμε σταυρωτά τις ντομάτες και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα και περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τοποθετούμε τον πουρέ σε ξεχωριστό δοχείο.

3. Πλένουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από την πιπεριά και αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε διάφορα μπολ.

4. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και να τηγανίζετε τις γλυκές πιπεριές. Τηγανίζουμε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και συνεχίστε το τσιγάρισμα μέχρι το κρεμμύδι στο τηγάνι να γίνει διάφανο.

6. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, τοποθετούμε τον πουρέ μελιτζάνας στο τηγάνι με τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά.

7. Τέλος, προσθέστε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο μείγμα του χαβιαριού. Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

8. Μοιράστε το έτοιμο χαβιάρι που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε το προϊόν μέχρι να κρυώσει εντελώς και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία χαβιαριού μελιτζάνας σε γεωργιανό στιλ

Στην ηλιόλουστη Γεωργία δεν λείπουν οι μελιτζάνες, οπότε υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τους. Χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να αναπαράγετε ακριβώς το χαβιάρι μελιτζάνας που ετοιμάζουν οι γεωργιανοί σεφ.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Αριθμός μερίδων – 0,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

2. Σε ένα δεύτερο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα για πέντε έως επτά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

3. Στη συνέχεια, περάστε τις τηγανητές μελιτζάνες, τις καθαρισμένες πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος.

4. Ξεπλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.

5. Στη συνέχεια, με ένα γουδί, αλέθουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν πουρές.

6. Προσθέστε το μείγμα από τον μύλο του κρέατος στο τηγάνι με άλλα λαχανικά, ψιλοκόψτε εκεί τον μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.

7. Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι αμέσως ή να το διανείμετε γρήγορα σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και να το παστεριώσετε για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια να το τυλίγετε σε ρολό και να το κρυώνετε σε «γούνινο παλτό».

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για χαβιάρι μελιτζάνας με μαγιονέζα

Ένα ορεκτικό και όμορφο ορεκτικό που θα φανεί εξίσου ωραίο τόσο στο βραδινό τραπέζι όσο και ανάμεσα στα εορταστικά πιάτα. Μπορείτε να σερβίρετε αυτές τις μελιτζάνες ως κρύα σαλάτα ή να τις αλείψετε σε ψωμί ως σνακ. Δοκίμασέ το!

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Αριθμός μερίδων – 0,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε μελιτζάνες με μαγιονέζα για το χειμώνα, ετοιμάστε όλα τα υλικά.

2. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό και μετά τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Προσδιορίστε το μέγεθος των κύβων σύμφωνα με το γούστο σας.

3. Στη συνέχεια, πρέπει να ασπρίσετε τις μελιτζάνες για δύο με τρία λεπτά και να τις τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι ώστε να στραγγίσει όλο το νερό.

4. Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό για το τηγάνισμα.

5. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε το στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

6. Βγάζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο από το τηγάνι και τοποθετείτε στη θέση τους τις ασπρισμένες μελιτζάνες, προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι, αλάτι και μυρωδικά και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες και τη μαγιονέζα. Ανακατέψτε καλά το χαβιάρι που προκύπτει.

8. Τοποθετούμε το σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και το παστεριώνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για δεκαπέντε λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.

9. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα με το παρασκεύασμα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μελιτζάνας με ξύδι σε βάζα

Νόστιμο και απλό χειμωνιάτικο χαβιάρι μελιτζάνας με ξύδι είναι δώρο θεού για όσους αγαπούν τα κρύα ορεκτικά. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως σαλάτα όσο και ως ντρέσινγκ για ψωμί, σούπα ή συνοδευτικό για κρέας. Είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του αν ακολουθήσετε όλα τα βήματα της συνταγής.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Αριθμός μερίδων – 5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 κιλό.
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• καρότα - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 350 ml.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καθαρισμένο νερό - 3 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% – 3 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε μικρές, δυνατές μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό, κομμένες σε μικρούς κύβους.

2. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα βολικό μπολ και αλατίζουμε. Ρίχνουμε όλο το νερό και αφήνουμε για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Παράλληλα, ενώ οι μελιτζάνες «ξεκουράζονται» σε αλατισμένο νερό, αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Κάνουμε το ίδιο με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και τρίβουμε τα καρότα.

4. Στραγγίζουμε το νερό από τις μελιτζάνες, ξεπλένουμε το αλάτι και τις στύβουμε καλά. Βάλτε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, πρέπει να τα μετακινήσετε σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι για περαιτέρω μαγείρεμα του χαβιαριού.

5. Σοτάρετε ένα ένα τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές στο ίδιο τηγάνι όπου μαγειρέψατε τις μελιτζάνες. Τέλος χτυπάμε τον πουρέ ντομάτας και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με τις μελιτζάνες και προσθέτουμε καυτερή πιπεριά τριμμένη ή κονιοποιημένη, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά και προσθέτουμε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Μοιράζουμε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό και αφού κρυώσει, αποθηκεύουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Το νόστιμο σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας έχει πολλές παραλλαγές. Ένα από αυτά είναι η προετοιμασία χαβιαριού με την προσθήκη πελτέ ντομάτας.Δεν υπάρχει ξύδι σε αυτή τη συνταγή, το οποίο έχει καλή επίδραση στη γεύση του προϊόντος και αυξάνει τα οφέλη του προϊόντος. Εάν πρόκειται να τυλίγετε χαβιάρι μελιτζάνας για πρώτη φορά, τότε αυτή η συνταγή είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Αριθμός μερίδων – 5,5 λίτρα

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 κιλό.
• πιπεριά - 1 κιλό.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Τοματοπολτός - 300 γρ.
• Φυτικό λάδι - 150 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αποξηραμένος μαϊντανός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και τις κόβουμε σε φέτες. Τοποθετούμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα μπολ με καλά αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα, ώστε όλη η πικρία από το λαχανικό να πάει στο νερό.

2. Αυτή τη στιγμή πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλύνετε με νερό και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Βάλτε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, θυμηθείτε να ανακατέψετε.

3. Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνεχίστε το μαγείρεμα των λαχανικών, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα.

4. Στραγγίζουμε το νερό από τις μελιτζάνες και στύβουμε σωστά το λαχανικό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό και τον πελτέ ντομάτας σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.

5. Μοιράζουμε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και σερβίρετε αμέσως το ορεκτικό.