Πώς να καταψύξετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα στην κατάψυξη είναι ένα ερώτημα που αντιμετωπίζουν πολλές νοικοκυρές κατά την περίοδο της συγκομιδής. Οι φρέσκες μελιτζάνες, ακόμα και αυτές που είναι μουλιασμένες σε αλατόνερο, διατηρούν την πικρά τους μετά την απόψυξη και η υφή γίνεται υδαρής. Επομένως, οι μελιτζάνες, ανεξάρτητα από τη μέθοδο κοπής, υπόκεινται σε οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία: ζεμάτισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο.
Κατάψυξη φρέσκων μελιτζάνες για το χειμώνα
Η κατάψυξη φρέσκων μελιτζάνες για το χειμώνα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Η μορφή κοπής ή χωρίς αυτό καθορίζεται από την οικοδέσποινα. Σε αυτή τη συνταγή, κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους και μουλιάστε τις σε καυτό αλατισμένο νερό με ένα βάρος, το οποίο θα αφαιρέσει την πικρία και τα περιττά υγρά από το λαχανικό.
- Μελιτζάνα 500 (γραμμάρια)
- Αλας 2 κ.σ με τσουλήθρα (πέτρα)
-
Καταψύξτε, ή μάλλον προετοιμάστε, φρέσκες μελιτζάνες για κατάψυξη για το χειμώνα γρήγορα, διαφορετικά θα μαυρίσουν. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τις άκρες. -
Στη συνέχεια κόβουμε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 0,5 εκ. και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. -
Τα πασπαλίζουμε με δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. -
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. Τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο με οποιοδήποτε βάρος και αφήστε το για 25 λεπτά. -
Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το περιττό νερό με μια χαρτοπετσέτα ή αφήστε τις σε ένα σουρωτήρι. -
Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε σακούλα ή δοχείο κατάψυξης. -
Κλείστε καλά τη σακούλα, γιατί οι μελιτζάνες απορροφούν εύκολα τις μυρωδιές άλλων τροφών, και τις βάζετε στην κατάψυξη. -
Οι κατεψυγμένες φρέσκες μελιτζάνες για το χειμώνα διατηρούν καλά τη γεύση τους όλο το χρόνο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα, χωρίς να ξεχνάτε ότι οι μελιτζάνες είναι ήδη καρυκευμένες με αλάτι. Καλές προετοιμασίες!
Πώς να παγώσετε τηγανητές μελιτζάνες στην κατάψυξη
Η κατάψυξη τηγανητών μελιτζάνες γίνεται αρκετά δημοφιλής, γιατί με αυτή τη μέθοδο, οι αποψυγμένες μελιτζάνες διατηρούν τη γεύση του φρέσκου και μπορούν απλά να καταναλωθούν, να καρυκευτούν με σάλτσα σκόρδου ή να προστεθούν σε άλλα πιάτα.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Μερίδες: 4.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - 1 κιλό.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Για κατάψυξη, επιλέξτε φρέσκες ελαστικές μελιτζάνες. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τις άκρες.
Βήμα 2. Στη συνέχεια κόψτε σε κύκλους ή κύβους. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι για μισή ώρα και μετά τον καθορισμένο χρόνο αφαιρούμε το ζουμί με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα μαντεμένιο τηγάνι και μεταφέρουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες. Ανάλογα με τον όγκο του τεμαχίου εργασίας, μπορείτε να το τηγανίσετε σε δόσεις.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε φέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις τηγανητές μελιτζάνες σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και τις βάζετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τις κρύες τηγανητές μελιτζάνες σε σακούλες με φερμουάρ για κατάψυξη, κλείστε καλά και βάλτε τις στην κατάψυξη.Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο για κατάψυξη για το χειμώνα
Η επιλογή να ψήσετε μελιτζάνες στο φούρνο για κατάψυξη για το χειμώνα είναι πιο απλή σε σύγκριση με το τηγάνισμα των λαχανικών και δεν χρειάζεστε λάδι και αλάτι. Σε αυτή τη συνταγή, ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες και στη συνέχεια τις χρησιμοποιούμε για διάφορα πιάτα, όπως ρουζ, γέμιση ή χαβιάρι.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: κατά βούληση.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - οποιαδήποτε ποσότητα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1: Για να ψήσετε, επιλέξτε μέτριες μελιτζάνες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, χωρίς να αφαιρέσουμε τις άκρες και τα σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, τρυπάτε συχνά κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα.
Βήμα 2. Ανάβουμε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε μια σειρά σε στεγνό ταψί και ψήστε για 40-50 λεπτά.
Βήμα 3. Ψύξτε ελαφρά τις ψημένες μελιτζάνες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες και κάνουμε βαθιές τομές στη μία πλευρά.
Βήμα 4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο με οποιοδήποτε βάρος από πάνω και αφήστε το για 20-25 λεπτά.
Βήμα 5. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα ρέει έξω από τις μελιτζάνες και η υφή θα γίνει πιο πυκνή.
Βήμα 6. Μετά από αυτό το διάστημα, μοιράστε τις μελιτζάνες ψημένες στο φούρνο σε σακουλάκια, κλείστε καλά και βάλτε τις στην κατάψυξη. Καλές προετοιμασίες!
Μελιτζάνα, παγωμένη σε φέτες
Οι μελιτζάνες, κατεψυγμένες σε φέτες σε αυτή τη συνταγή, παρασκευάζονται με μια σύντομη θερμική επεξεργασία - λεύκανση. Οι μελιτζάνες δεν θα είναι πικρές και η γεύση τους θα είναι σαν φρέσκο λαχανικό. Αυτές οι μελιτζάνες είναι κατάλληλες για ψήσιμο ή τηγάνισμα και δεν χρειάζονται απόψυξη.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 10.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - 2 κιλά.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τις άκρες, αφαιρούμε τη φλούδα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τις κόβουμε σε κύκλους πάχους τουλάχιστον 0,5 εκ..
Βήμα 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε λίγο αλάτι και μια κουταλιά χυμό λεμονιού που θα διατηρήσει το ανοιχτό χρώμα της μελιτζάνας. Ταυτόχρονα, ρίξτε κρύο νερό σε ένα άλλο μπολ και προσθέστε παγάκια σε αυτό. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε φέτες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή, καλύτερα, μια σήτα, μεταφέρετε τις ασπρισμένες μελιτζάνες σε παγωμένο νερό.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τις κρύες μελιτζάνες σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε εντελώς τυχόν υγρό που έχει απομείνει από τους κύκλους της μελιτζάνας.
Βήμα 6. Καλύψτε το ξύλο κοπής με μεμβράνη. Τοποθετήστε τις έτοιμες μελιτζάνες σε μια στρώση και παγώστε για μια ώρα στην κατάψυξη.
Βήμα 7. Στη συνέχεια, βάλτε τις κατεψυγμένες κούπες μελιτζάνας σε σακούλες με φερμουάρ, κλείστε τις καλά και αποθηκεύστε τις σε θάλαμο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 18 βαθμούς, η οποία είναι η βέλτιστη για κατάψυξη. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Πώς να παγώσετε τους κύβους μελιτζάνας
Οι μελιτζάνες καταψύχονται σε κύβους για να φτιάξουμε σαλάτες ή μαγειρευτά. Οι αρχές της κατάψυξης είναι οι ίδιες όπως και σε άλλες επιλογές - θερμική επεξεργασία φετών λαχανικών. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να ρίξετε κύβους μελιτζάνας με φυτικό λάδι και να ψήσετε σε ένα μανίκι στο φούρνο.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Μερίδες: 5.
Συστατικά:
- Μελιτζάνες - 1 κιλό.
- Φυτικό λάδι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες που επιλέξαμε για ψήσιμο, τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τις κόβουμε σε κύβους περίπου 1x1 εκ. σε μέγεθος.Τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ, τα περιχύνουμε με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο μανίκι, μοιράζοντάς τα σε μία στρώση. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού με κλιπ, αφαιρώντας τον αέρα.
Βήμα 3. Αν έχετε μανίκι χωρίς ειδικές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός, τρυπήστε το με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Μεταφέρετε τους κύβους στο μανίκι σε ένα ταψί, τους βάζετε σε κρύο φούρνο και ανάβετε στους 180°C. Ψήστε τους κύβους για 20-30 λεπτά.
Βήμα 4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Κόβουμε το μανίκι και κρυώνουμε εντελώς τις μελιτζάνες. Μοιράζουμε τους κρύους κύβους μελιτζάνας σε σακουλάκια με φερμουάρ, κλείνουμε καλά και βάζουμε στην κατάψυξη για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
