Πώς να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα

Αν ψάχνετε στο Διαδίκτυο πώς να αλατίσετε τα κόκκινα ψάρια στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα, τότε δείτε τις 10 συνταγές μας με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, όπου δείχνουμε ξεκάθαρα ότι το να το κάνετε αυτό δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται . Τα νόστιμα ευαίσθητα ψάρια, είτε είναι σολομός, είτε σολομός coho είτε πέστροφα, αγαπιούνται παντού. Ετοιμάζουν νόστιμα σάντουιτς και ταρτάκια, πολλές νόστιμες σαλάτες και σούσι με αυτό. Και το κόκκινο παστό ψάρι ταιριάζει πολύ με απαλό τυρί, κρεμώδη σάλτσα και βότανα.

Πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι με αλάτι και ζάχαρη στο σπίτι;

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά + 2 ημέρες για το αλάτισμα.

Μερίδες: 15 τμχ.

Οποιοσδήποτε μπορεί να πάρει τουρσί κόκκινο ψάρι χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή· το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα κατάλληλο φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού.Αν το ψάρι είναι καλής ποιότητας, θα είναι χωρίς κηλίδες και χωρίς δυσάρεστη οσμή, με διάφανα μάτια και κόκκινα βράγχια, με απαλή ροζ σάρκα. Για να μην χάσετε τη γεύση του ψαριού, ξεπαγώστε το χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Αλατίστε τα ψάρια σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη - θα δώσουν στο ψάρι μια δυσάρεστη επίγευση.

1. 
   Πώς να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμα κόκκινο ψάρι στο σπίτι; Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο ψαριού, χωρίζοντας το σφάγιο με ένα μαχαίρι από τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα των πλευρών, αφαιρέστε τα μικρότερα κόκαλα χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
2. 
   Ανακατεύουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι με αλάτι και ζάχαρη (ή προσθέτουμε άλλα αλεσμένα μπαχαρικά για γεύση).
3. 
   Στρώνουμε ένα δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών με αποστειρωμένη γάζα, διπλωμένη σε τρεις στρώσεις.
4. 
   Τρίψτε το ξηρό μείγμα πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού.
5. 
   Τοποθετούμε κομμάτι-κομμάτι το τριμμένο ψάρι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
6. 
   Τυλίξτε γάζα γύρω από το ψάρι από όλες τις πλευρές - αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από το ψάρι, αλλά και θα αποτρέψει το στέγνωμα. Μουλιάζουμε το ψάρι σε γάζα στο τραπέζι της κουζίνας για 2-3 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
7. 
   Τη δεύτερη μέρα κόβουμε το κόκκινο ψάρι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε. Εάν θέλετε, πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ξεπλύνετε το αλάτι και τη ζάχαρη με νερό.

Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για ελαφρά παστό κόκκινο ψάρι με άνηθο

Τα ελαφρώς αλατισμένα κόκκινα ψάρια (σολομός, σολομός coho ή πέστροφα) είναι καλό να μαγειρεύονται με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο - αυτό το βότανο ταιριάζει πολύ με τη λεπτή σάρκα του ψαριού! Εάν επιθυμείτε, προστίθεται βότκα σε αυτή τη συνταγή για να λειτουργήσει ως ένα άλλο πρόσθετο συντηρητικό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε το ψάρι με τριμμένο κόλιανδρο ή κόκκινο, λευκό ή μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να σερβίρετε το ψάρι με μια πολύ νόστιμη σπιτική σάλτσα μουστάρδας.

Συστατικά:

• Σολομός - 1 κιλό.
• Βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Θαλασσινό αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πικάντικη μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κονιάκ - 1 κουταλάκι του γλυκού. προαιρετικός.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι σε ένα βολικό μπολ και ψιλοκόψτε τον πράσινο νεαρό άνηθο σε αυτό.

2. Χωρίζουμε το ψάρι από τα κόκαλα, ώστε να πάρουμε δύο φιλέτα.

3. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα τουρσί και από τις δύο πλευρές και ρίξτε λίγη βότκα από πάνω. Κάτω από το καπάκι, σε ένα βολικό δοχείο, αλατίζουμε το ψάρι για μια μέρα, αναποδογυρίζοντάς το δύο φορές για να αλατιστεί καλά. Αφήστε το ψάρι να διατηρηθεί στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

4. Ετοιμάστε σπιτική σάλτσα μουστάρδας για κόκκινα ψάρια ανακατεύοντας πρώτα τον άνηθο και την άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτοντας σταδιακά όλα αυτά τα υλικά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να ενωθούν πλήρως οι γεύσεις όλων των συστατικών.

5. Πριν σερβίρουμε κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​άνηθο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Συμβουλή: δύο κουταλιές της σούπας σαντιγί που προστίθενται στη σάλτσα μουστάρδας σερβιρισμένα με παστό κόκκινο ψάρι θα κάνουν τη γεύση του πιο λεπτή.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για αλάτισμα κόκκινου ψαριού με βότκα

Η βότκα για το αλάτισμα των κόκκινων ψαριών είναι καλή γιατί απολυμαίνει τέλεια τη σάρκα των ψαριών από επιβλαβή βακτήρια και μικρόβια, διατηρεί το σχήμα και το χρώμα της και επίσης την πυκνώνει ελαφρώς. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το moonshine για το αλάτισμα των ψαριών, αλλά η αιθυλική αλκοόλη 40% είναι αρκετά κατάλληλη, αλλά η πιο κοινή βότκα χωρίς ξένες γεύσεις είναι η καλύτερη για αυτό το σκοπό.

Συστατικά:

• Κόκκινο ψάρι - 1 κιλό.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βότκα - 25-30 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε κόκκινο ψάρι, καθώς και αλάτι, ζάχαρη και βότκα.

2. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι, χρειάζεστε μόνο το μέρος του φιλέτου. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

3. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με αυτό το μείγμα.

4. Τοποθετούμε το φιλέτο στο ταψί αλατίσματος, ρίχνουμε από πάνω βότκα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

5. Αλατίζουμε το φιλέτο ψαριού στο ψυγείο για μία ή δύο μέρες. Οι πιο τολμηροί μπορούν να αλατίσουν το ψάρι το βράδυ και το πρωί να φάνε νόστιμα σάντουιτς με ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε το κόκκινο ψάρι με κονιάκ στο σπίτι;

Παραδοσιακά, το κόκκινο ψάρι αλατίζεται με την προσθήκη ισχυρών αλκοολούχων ποτών στις Σκανδιναβικές χώρες. Ίσως γιατί το αλκοόλ, μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη, είναι άλλο ένα υπέροχο συντηρητικό και βοηθά στην αποθήκευση των ψαριών για αρκετές μέρες χωρίς να χαλάσουν, ακόμα κι αν δεν υπάρχει ψυγείο. Επιπλέον, το αλκοόλ κάνει τη σάρκα των ψαριών πιο πυκνή και πιο ελαστική.

Συστατικά:

• Κόκκινο φιλέτο ψαριού με πέτσα – 0,4 κιλά.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κονιάκ - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Κόβουμε το κόκκινο ψάρι σε φιλέτα, χωρίζοντας το μέρος του κρέατος από τα κόκαλα.

2. Τρίψτε καλά το φιλέτο ψαριού με κονιάκ, και στη συνέχεια με αλάτι και ζάχαρη από κάθε πλευρά (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αλεσμένα μπαχαρικά στο ψάρι στο ίδιο στάδιο). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε περγαμηνή σε ένα δοχείο.

3. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για μια μέρα.

4. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι από το φιλέτο.

5. Σερβίρετε τις φέτες ψαριού με λεμόνι ή γλυκόξινη κρεμώδη σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για παστό σολομό με λεμόνι

Το λεμόνι, με το ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών, θα κάνει το κόκκινο ψάρι σας πιο τρυφερό και η ιδιαίτερη γεύση του θα είναι λιγότερο εκφραστική. Επίσης, χάρη στο λεμόνι, το φιλέτο ψαριού θα γίνει πιο μαλακό και η διαδικασία αλατίσματος θα προχωρήσει λίγο πιο γρήγορα. Ο χυμός λεμονιού είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, επομένως τα ψάρια θα συντηρούνται πιο αξιόπιστα με αυτόν.

Συστατικά:

• Φρέσκος σολομός - 500 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αγοράστε φιλέτα ψαριού χωρίς κόκαλα ή κόψτε μόνοι σας κόκκινο ψάρι. Πλένουμε το φιλέτο και σκουπίζουμε την υπερβολική υγρασία με μια στεγνή πετσέτα, αφού αφαιρέσουμε όλα τα κόκαλα με τσιμπιδάκια.

2. Ετοιμάζουμε αλάτι, ζάχαρη και λεμόνι, ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη.

3. Στύβουμε την απαιτούμενη ποσότητα χυμού από το λεμόνι και το σουρώνουμε από τον πολτό.

4. Τρίψτε το φιλέτο με ζάχαρη και αλάτι και αλείψτε με χυμό λεμονιού και από τις δύο πλευρές.

5. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη και μετά το βάζουμε στο ψυγείο (στο ψυγείο) για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας γυρίζουμε το φιλέτο μια-δυο φορές για να αλατιστεί ομοιόμορφα.

6. Σερβίρετε το τρυφερό κόκκινο ψάρι στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για αλάτισμα κόκκινου ψαριού με φυτικό λάδι

Το αλάτισμα κόκκινου ψαριού στο σπίτι με φυτικό λάδι είναι απόλαυση! Η συνταγή είναι απλή, όλοι μπορούν να την κάνουν κάθε φορά. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού της οικογένειας του σολομού.

Συστατικά:

• Κόκκινο ψάρι - 0,7 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν έχετε φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι, είναι καλύτερο να το αλατίσετε αμέσως, αλλά το κατεψυγμένο ψάρι θα πρέπει να το κρατήσετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ώστε να ξεπαγώσει αλλά να παραμείνει κρύο: αυτό διευκολύνει τον καθαρισμό και τον διαχωρισμό του. τα φιλέτα από τα κόκαλα.

2. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες.

3. Φτιάξτε μια μαρινάδα για τα ψάρια ανακατεύοντας αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και φυτικό λάδι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

4. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού ανακατεμένα με λάδι και μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο.

5. Τώρα τα ψάρια στο βάζο κάτω από το καπάκι πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για μια μέρα. Αποθηκεύστε το για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, αλλά είμαστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο νόστιμο φαγητό δεν θα διαρκέσει πολύ!

Καλή όρεξη!

Παστό κόκκινο ψάρι με μέλι για το γιορτινό τραπέζι

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλατίσει το κόκκινο ψάρι με μέλι και η λιχουδιά σας θα είναι έτοιμη μέσα σε μια μέρα. Το απίστευτα νόστιμο κόκκινο ψάρι με μέλι ταιριάζει υπέροχα με βουτυρωμένο τοστ, μαλακό τυρόπηγμα και μυρωδικά.

Συστατικά:

• Φιλέτο κόκκινο ψάρι - 0,5 kg.
• Θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 300 ml.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε μια μαρινάδα διαλύοντας αλάτι και μέλι σε ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό (αν δεν έχετε θαλασσινό αλάτι, το κανονικό χοντρό αλάτι μπορεί εύκολα να το αντικαταστήσει).

2. Ρίξτε τη μαρινάδα στο δοχείο όπου θα αλατιστούν και θα μαριναριστούν τα ψάρια και μετά βυθίστε μέσα το φιλέτο χωρίς κόκαλα.Αφήστε τα ψάρια στη μαρινάδα να σταθούν στο κρύο ή στο ψυγείο για μια μέρα.

3. Τα ψάρια στη μαρινάδα πρέπει να αναποδογυρίζονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα.

4. Σερβίρετε το κόκκινο ψάρι στο τραπέζι!

Καλή όρεξη!

Μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή για παστό κόκκινο ψάρι με πορτοκάλι

Το σπιτικό παστό κόκκινο ψάρι είναι νόστιμο σε σάντουιτς, ως προσθήκη σε κάθε είδους σαλάτες, και σε μορφή πάστας ψαριών, για παράδειγμα. Αυτή τη φορά σας προτείνουμε αλάτι φιλέτο κόκκινο ψάρι με πορτοκάλι. Δοκιμάστε αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσεων και ίσως σας αρέσει κι εσάς!

Συστατικά:

• Φιλέτο κόκκινο ψάρι - 0,5 kg.
• Μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουτ.
• φασόλια κόλιανδρος - 1 κουτ.
• Χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξύσμα – από 1 πορτοκάλι.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ που προορίζεται για τουρσί ανακατεύουμε το αλάτι με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Πάρτε κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι σε κόκκους και στη συνέχεια αλέστε αυτά τα μπαχαρικά σε ένα μύλο χειρός.

2. Για το τουρσί δεν θα χρειαστείτε το ίδιο το πορτοκάλι, αλλά το ξύσμα του, το οποίο πρέπει να τρίψετε στον ψιλό τρίφτη και να το προσθέσετε στα μπαχαρικά.

3. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με πέτσα και από τις δύο πλευρές με μπαχαρικά και τοποθετήστε το στη φλούδα να μαριναριστεί.

4. Το δοχείο στο οποίο αλατίζετε και μαρινάρετε ταυτόχρονα το ψάρι σας πρέπει να κλείσετε καλά και να το αφήσετε για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, γυρίστε το φιλέτο πολλές φορές - έτσι θα αλατιστεί πιο ομοιόμορφα.

5. Μετά από μια ή δύο μέρες, στραγγίστε τη μαρινάδα και ξεπλύνετε το φιλέτο και στη συνέχεια στεγνώστε.

6. Αφαιρέστε την πέτσα από το φιλέτο ψαριού.

7. Κόψτε το λαχταριστό κόκκινο ψάρι σας σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε σάντουιτς.

Καλή όρεξη!

Γρήγορο αλάτισμα κόκκινων ψαριών με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Το κόκκινο ψάρι αλατισμένο με κρεμμύδια και μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που δεν ταιριάζει μόνο για σάντουιτς, αλλά ταιριάζει και με ζεστές βραστές και τηγανητές τηγανιτές πατάτες. Μπορείτε να ρίξετε το λάδι στο οποίο ήταν αλατισμένο το ψάρι στις πατάτες - είναι τόσο νόστιμο που δεν θα μπορείτε να το τραβήξετε από τα αυτιά!

Συστατικά:

• Κόκκινο φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 60-70 g.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Γλυκός αρακάς - 5-6 τεμ.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Γαρύφαλλο 5–6 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίστε το κόκκινο φιλέτο ψαριού από τα κόκαλα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το λίγο με χαρτί κουζίνας.

2. Χωρίζουμε το φιλέτο από τη φλούδα. Κόβουμε τη σάρκα του ψαριού σε λεπτές φέτες ή κύβους και τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή τέταρτα δαχτυλίδια.

4. Τοποθετούμε το κρεμμύδι πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε εκεί όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, καθώς και αλάτι και ζάχαρη. Με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ.

5. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο με φυτικό λάδι και ανακατεύουμε, στη συνέχεια πιέζουμε λίγο το ψάρι και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο.

6. Αν αλάτισες τέτοιο ψάρι το βράδυ, μπορείς να το φας το επόμενο πρωί, αλλά καλύτερα - σε μια μέρα.

Καλή όρεξη!

Παστό κόκκινο ψάρι με μπιζέλια και δάφνη

Το κόκκινο ψάρι γίνεται πολύ νόστιμο αν αλατιστεί με μπαχαρικά όπως πιπέρι και δάφνη. Μπορείτε να προσθέσετε όποιους κόκκους πιπεριού θέλετε, αλλά οι κόκκοι λευκού πιπεριού και μπαχάρι ταιριάζουν ιδιαίτερα με το κόκκινο ψάρι.

Συστατικά:

• Κόκκινο ψάρι - 1,5 κιλό.
• Αλάτι - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν αλατίζετε ένα ολόκληρο κόκκινο ψάρι, πρέπει πρώτα να το πλύνετε και μετά να κόψετε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα εντόσθια από την κοιλιά του ψαριού. Για να κόψετε ένα φιλέτο ψαριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο κατά μήκος της πλάτης, ξεκινώντας από την ουρά. Όταν φτάσετε στη σπονδυλική στήλη, ξεφλουδίστε το κρέας στο δέρμα, κόβοντάς το κατά μήκος των πλευρών. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μισό του ψαριού.

2. Τοποθετήστε τα κόκαλα ψαριού και άλλα εξαρτήματα σε μια πλαστική σακούλα και καταψύξτε για ψαρόσουπα.

3. Αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια, μην κόψετε το δέρμα, γιατί χάρη σε αυτό, η αλατισμένη σάρκα του ψαριού παραμένει ζουμερή. Ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού πρέπει να χωριστεί σε μέρη και τα μικρότερα φιλέτα μπορούν εύκολα να αλατιστούν ολόκληρα.

4. Ετοιμάστε μπαχαρικά και αλάτι. Χρησιμοποιήστε κανονικό χοντρό αλάτι, χωρίς πρόσθετα. Τρίψτε το φιλέτο ψαριού με αλάτι και ζάχαρη και μετά με θρυμματισμένα μπαχαρικά (το καλύτερο είναι να ψιλοκόψετε τους κόκκους πιπεριού αμέσως πριν τη χρήση, ώστε η γεύση του να είναι πιο έντονη και φρέσκια).

5. Τοποθετούμε το παστό ψάρι υπό πίεση και το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρέστε την πίεση και αποθηκεύστε το ψάρι στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε ένα εμαγιέ ή πλαστικό δοχείο.

6. Μετά από λίγο, η άλμη θα διαχωριστεί από το ψάρι, δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε. Αυτό το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 2 ημέρες και μπορεί να αποθηκευτεί για 7 ημέρες. Ραντίστε τα φιλέτα ψαριού κομμένα σε σάντουιτς με χυμό λεμονιού ή ελαιόλαδο πριν τα σερβίρετε.

Καλή όρεξη!