Το λάχανο σε άλμη έχει έντονα ξινή και μάλλον αλμυρή γεύση, η οποία χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παρασκευή όλων των ειδών ξινή λαχανόσουπα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το λάχανο παραμένει πάντα τραγανό εάν ακολουθείτε τους κανόνες αποθήκευσης.
Κλασικό ξινολάχανο σε άλμη σε βάζο 3 λίτρων
Η κλασική συνταγή, όπως πάντα, μπορεί να σας ευχαριστήσει με την απλότητα της προετοιμασίας της και είναι κατάλληλη για αρχάριες νοικοκυρές που μόλις ανακαλύπτουν τον κόσμο των χειμερινών προετοιμασιών.
- λευκό λάχανο 1.5 (κιλά)
- Καρότο 1 (πράγματα)
- δάφνη 2 (πράγματα)
- Κόκκους μαύρου πιπεριού 6 (πράγματα)
- Ανηθο 1 κουτ σπόρος
- Αλας 2 (κουταλια της σούπας)
- Κρυσταλλική ζάχαρη 1 (κουταλάκια του γλυκού)
- Νερό 1.5 (λίτρα)
-
Πώς να ετοιμάσετε ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο σε άλμη σε βάζο για το χειμώνα; Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται και κόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα μεταξύ τους. -
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο πλυμένο με σόδα, συμπιέζοντάς τα με ξύλινο πουρέ. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και σπόρους άνηθου ανάμεσα στα στρώματα. -
Πιο κοντά στο λαιμό του βάζου αφήνουμε λίγο ελεύθερο χώρο όπου αλατίζουμε. -
Αφού γεμίσετε το βάζο με όλα τα απαραίτητα υλικά, ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. -
Πριν καλύψετε το βάζο με ένα καπάκι, τρυπήστε το λάχανο με οποιοδήποτε αιχμηρό και μακρύ αντικείμενο, έτσι ώστε όλο το λάχανο να είναι κορεσμένο με άλμη. Ξινολάχανο για τρεις μέρες σε μέρος με θερμοκρασία έως 20 βαθμούς, τρυπώντας το καθημερινά με ένα σουβλάκι. -
Μετά από τρεις ημέρες, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε για 4-5 λεπτά, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη. Περιχύνουμε ξανά το λάχανο με την ίδια άλμη και σκεπάζουμε με ένα πιατάκι. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. -
Μια μερίδα ξινολάχανου μπορεί να μεταφερθεί σε ένα μικρότερο δοχείο για να σερβίρεται αμέσως και το κύριο μέρος μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Ξινολάχανο σε άλμη χωρίς ξύδι σε βάζο
Οι ανησυχίες ότι το λάχανο χωρίς ξύδι θα γίνει λιγότερο νόστιμο πιο κοντά στον χειμώνα είναι εντελώς αβάσιμες. Η Brine αναλαμβάνει αυτή την ευθύνη και τη χειρίζεται καλά. Τα λαχανικά σε αυτή την άλμη είναι μέτρια αλμυρά, τραγανά και αρωματικά.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Μερίδες – 20.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 2,5-3,0 kg.
- καρότα - 2-3 τεμ.
- Δάφνη - 2-3 τεμ.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό – 3 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πρώτα από όλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, αφήστε την άλμη να κρυώσει.
2. Ταυτόχρονα τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα στον τρίφτη για την προετοιμασία των καρότων στα κορεάτικα.
3. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο με όποιον τρόπο σας βολεύει.
4.Συνδυάστε τα καρότα με το λάχανο, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
5. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλο το περιεχόμενο και τα τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα.
6. Τοποθετήστε τα γεμισμένα βάζα σε ένα δίσκο ή σε οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια και ρίξτε μέσα την κρύα άλμη.
7. Καλύψτε με γάζα και σε καμία περίπτωση μην κλείσετε με καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, τρυπώντας το περιοδικά με ένα αιχμηρό αντικείμενο.
8. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αλλά και πάλι σας συμβουλεύουμε να αποθηκεύσετε τα βάζα μέχρι το χειμώνα.
Καλή όρεξη!
Τραγανό ξινολάχανο σε άλμη με ζάχαρη
Για να γίνει λίγο πιο γλυκό το ξινό λάχανο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη στην άλμη για ισορροπία, κάτι που είναι σημαντικό πλεονέκτημα και δεν μειώνει τα οφέλη των λαχανικών.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 120 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.
Μερίδες – 20.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 3000 γρ.
- καρότα - 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Δάφνη - 2-3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4-6 τεμ.
- Νερό – 1,5 λίτρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το τριμμένο λάχανο με τα ψιλοκομμένα καρότα.
2. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
3. Αρχίζουμε να στρώνουμε το λάχανο και τα καρότα, χωρίς να τα συμπιέζουμε πολύ.
4. Διαλύστε το αλάτι σε βρασμένο, κρύο νερό.
5. Και ρίχνουμε το υγρό στο βάζο με το λάχανο ώστε να το καλύψει εντελώς.
6. Καλύψτε το βάζο με γάζα και δέστε το με μια λάστιχο. Σε αυτή τη φόρμα, το βάζετε σε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε εμαγιέ μπολ για να μαζευτεί ο χυμός του.
7. Αφήστε τα βάζα σε αυτή τη φόρμα για τρεις ημέρες, φροντίζοντας να τρυπήσετε το λάχανο ακριβώς από μέσα με ένα ξύλινο ραβδί.Χάρη σε αυτή τη δράση, απελευθερώνουμε το αέριο που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.
8. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη από το βάζο και ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια επιστρέψτε το στο λάχανο.
9. Μετά από δύο ώρες σκεπάζουμε το βάζο με καπάκι και το φυλάμε στο ψυγείο. Σε αυτό το σημείο η διαδικασία μαγειρέματος έχει ολοκληρωθεί και ένα τέτοιο νόστιμο τραγανό λάχανο μπορεί να συμπληρώσει το μεσημεριανό ή το δείπνο σας.
Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!
Ζουμερό ξινολάχανο με καρότα σε άλμη σε βάζο
Δεν μπορείτε να έχετε πολλά λαχανικά το χειμώνα. Τα καρότα προσθέτουν όχι μόνο χρώμα στο πιάτο, αλλά και μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με νότες μπαχαρικών.
Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ημέρες 90 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ημέρες.
Μερίδες – 15-20.
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 2000-2500 γρ.
- καρότα - 500 γρ.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό – 1,5 λίτρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Προσθέστε τριμμένα καρότα σε αρκετά ψιλοκομμένο λάχανο.
2. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα λαχανικών ώστε το λάχανο να γίνει πιο μαλακό και να βγάλει λίγο ζουμί.
3. Γεμίστε ένα αποστειρωμένο βάζο με λάχανο και καρότα.
4. Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό στο βάζο μέχρι τις άκρες και τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο. Αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.
6. Κάθε μέρα, περίπου τρεις φορές την ημέρα, πρέπει να τρυπάτε το λάχανο με ένα αιχμηρό και μακρύ αντικείμενο.
7. Αφήστε το λάχανο για άλλη μια μέρα μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζο με άλμη μια μέρα πριν
Όλα τα ακατόρθωτα είναι δυνατά.Και αν απλά δεν μπορείτε να φτιάξετε ξινολάχανο μόνο και μόνο λόγω έλλειψης χρόνου, τότε αυτή η συνταγή είναι σίγουρα για εσάς. Θα χρειαστείτε μια ώρα ενεργού μαγειρέματος και την επόμενη μέρα τραγανό, ζουμερό λάχανο θα είναι στο τραπέζι σας απολαμβάνοντας τη γεύση και το άρωμά του.
Χρόνος μαγειρέματος: 25 ώρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 24 ώρες
Μερίδες - 8.
Συστατικά:
- Λάχανο - 1000 γρ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 0,5 κ.σ.
- Ηλιέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
- Μπιζέλια - 6 τεμ.
- Νερό - 1 λίτρο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές και μακριές λωρίδες. Με χοντρό τρίφτη τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα προσθέτουμε στο δοχείο με το λάχανο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Τοποθετήστε το λάχανο αρκετά σφιχτά στο βάζο.
3. Σε βραστό νερό ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
4. Αφού βράσει, ρίχνουμε στο τηγάνι το ηλιέλαιο και το επιτραπέζιο ξύδι, τα ανακατεύουμε καλά και τα βράζουμε για άλλο ένα λεπτό.
5. Ρίξτε το ζεστό υγρό στο βάζο και βιδώστε καλά το καπάκι, αφήνοντας το λάχανο σε αυτή τη μορφή για 24 ώρες.
6. Την επόμενη κιόλας μέρα το λάχανο θα είναι έτοιμο, και μπορείτε να το σερβίρετε για μεσημεριανό ή βραδινό για να το γευτείτε.
Καλή όρεξη!
