Σπιτικό kimchi

Το Kimchi είναι ένα παραδοσιακό πικάντικο σνακ για τους Κορεάτες. Το κορεάτικο kimchi που παρασκευάζεται από κινέζικο λάχανο δεν είναι απλώς ένα πλήρες πιάτο, αλλά μάλλον μια προσθήκη στα κύρια πιάτα. Έχει έντονη, σκληρή γεύση και ποικιλία συνταγών. Τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή πραγματικού kimchi είναι η πιπεριά τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα λαχανικά.

Κορεάτικο kimchi φτιαγμένο από κινέζικο λάχανο

Η παραδοσιακή κορεάτικη συνταγή για το τουρσί κινέζικου λάχανου απαιτεί τη χρήση πικάντικων συστατικών - σκόρδου, καυτερής πιπεριάς και τζίντζερ, καθώς και σάλτσας ψαριού, η οποία παρασκευάζεται από ψάρια με την προσθήκη αλατιού. Ένα σημαντικό συστατικό είναι το ρυζάλευρο, το οποίο βοηθά το πιάτο να μουλιάσει στο ντρέσινγκ.

1. 
   Πώς να φτιάξετε σνακ kimchi στο σπίτι; Αφαιρέστε τα μελανιασμένα ή κατεστραμμένα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και κόψτε κάθε κεφάλι κατά μήκος και στη βάση.
2. 
   Πλένουμε τα λαχανόφυλλα, τα χωρίζουμε προσεκτικά και μετά πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με αλάτι, ειδικά στη βάση. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε για τέσσερις ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο αλάτισμα.
3. 
   Για το ντρέσινγκ, τρίψτε στον τρίφτη ή στο μπλέντερ ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
4. 
   Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο σε 2-3 ποτήρια φιλτραρισμένο νερό για να αποφύγουμε τους σβόλους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για να σχηματιστεί ζελέ. Προσθέστε 3-4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εμποτιστεί.
5. 
   Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πράσινα κρεμμυδάκια - κατ' αναλογία με τα λαχανικά ρίζας.
6. 
   Σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ανακατέψτε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, καθώς και παγωμένο ζελέ από ρυζάλευρο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς και την απαιτούμενη ποσότητα σάλτσας ψαριού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο dressing γιατί η σάλτσα ψαριού περιέχει ήδη αρκετό αλάτι.
7. 
   Ξεπλύνετε το λάχανο από το αλάτι, πιέστε ελαφρά για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Αλείφουμε κάθε φύλλο λάχανου Pekin με το έτοιμο ντρέσινγκ, τοποθετούμε λωρίδες από φρέσκα κρεμμυδάκια και καρότα ανάμεσα στα φύλλα, τοποθετούμε το λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα να μαριναριστούν. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο, πριν το σερβίρισμα, κόβεται σε χοντρές ή λεπτές φέτες κατά μήκος της κεφαλής του λάχανου.

Πικάντικο ορεκτικό kimchi με λευκό λάχανο

Κορεάτικο πικάντικο λάχανο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από λευκό λάχανο. Θα γίνει πικάντικο, μέτρια αλμυρό και είναι τέλειο ως σνακ με δυνατό αλκοόλ ή ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 10 λεπτά. – μαγείρεμα, 48 ώρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά τριμμένη - 1 κουτ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από ένα κεφάλι λάχανου, το κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες περίπου 3-3,5 εκ. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του λάχανου με αλάτι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες.

2. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε με την πιπεριά τσίλι.

3. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε το καυτό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φύλλα λάχανου. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στις φέτες.

4. Αφήνουμε το λάχανο υπό πίεση για μερικές μέρες να μαριναριστεί.

5. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Κίμτσι κινέζικου λάχανου με daikon

Συχνά, παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό κορεάτικο σνακ με την προσθήκη όχι μόνο καρότων, αλλά και ραπανάκι - daikon. Έχει ευχάριστη γεύση, μαρινάρεται εύκολα και παραμένει τραγανό.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. – μαγείρεμα, 7 ημέρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 2 τεμ.
• Ραπανάκι Daikon – 600 γρ.
• καρότα - 600 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 100 γρ.
• Φρέσκια πιπεριά τσίλι - 100 γρ.
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• θαλασσινό αλάτι - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λάχανο σε φαρδιές λωρίδες.

2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι, τρίψτε στο μπλέντερ ή τρίψτε στο μύλο κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα ψαριού και 1 κουταλιά της σούπας στην πάστα. αλάτι, ανακατεύουμε καλά.

3. Ρίχνουμε λίγο ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε τα λαχανόφυλλα στην άλμη για μισή ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό.

4.Κόβουμε το ξεφλουδισμένο daikon και τα καρότα σε κύβους ή λωρίδες, ανακατεύουμε με ζεστό τσίλι και πάστα τζίντζερ.

5. Τοποθετούμε το λάχανο σε κατάλληλο δίσκο, τακτοποιώντας τα φύλλα με μια πάστα από καρότα και ραπανάκια, χτυπώντας καλά. Πιέστε από πάνω και αφήστε να ζυμωθεί για 7 ημέρες. Περιοδικά, η μάζα μπορεί να ανακατεύεται με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Μόλις το λάχανο γίνει τουρσί, το φυλάμε σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο kimchi από ραπανάκι daikon;

Τα κρύα και πικάντικα τουρσί λαχανικά kimchi παρασκευάζονται όχι μόνο από διαφορετικούς τύπους λάχανου, αλλά και από ραπανάκι daikon. Έχει ευχάριστη φρέσκια γεύση, τουρσί αρκετά γρήγορα και είναι κατάλληλο ως ορεκτικό για κυρίως πιάτα ή γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά. – μαγείρεμα, 7 ημέρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ραπανάκι Daikon - 1 κιλό
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι ρυζιού ή σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 200 ml
• Πράσινα κρεμμύδια - 10 τεμ.
• Φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ (ρίζα) – ½ κ.γ.
• Σκόρδο - 10 δόντια.
• Σάλτσα ψαριού - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το daikon, κόβουμε το λαχανικό σε φέτες ή μεγάλους κύβους.

2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο ριζικό λαχανικό με αλάτι και ζάχαρη, αφήστε το για μισή ώρα να εμποτιστεί, στη συνέχεια ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό που προκύπτει.

3. Φτιάχνουμε μια κολλώδη πάστα από νερό και αλεύρι ανακατεύοντας τα υλικά και αφήνοντάς τα να πάρουν μια βράση.

4. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ.

. Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους ανακατεύουμε ελαφρά τουρσί ραπανάκι με μισή πιπεριά τσίλι, τριμμένη ή στο μπλέντερ με σκόρδο και τζίντζερ και προσθέτουμε στα λαχανικά ζάχαρη, αλευρόπαστα, σάλτσα ψαριού και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και στη συνέχεια προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά για γεύση.

6. Μεταφέρετε το ραπανάκι στη μαρινάδα σε ένα δοχείο αποθήκευσης - πλαστικό ή γυάλινο και αφήστε το σε ζεστό δωμάτιο να μαριναριστεί για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ σε περίπου μια εβδομάδα. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για έως και 2 μήνες.

Κορεάτικο ραπανάκι kimchi στο σπίτι

Σε αυτή τη συνταγή, τα ραπανάκια είναι τουρσί με ξύδι και πολύ φρέσκο ​​και αποξηραμένο κόλιανδρο, το οποίο προσθέτει μια πικάντικη κλωτσιά. Το ξύδι επιτρέπει στο ραπανάκι να μαριναριστεί αρκετά γρήγορα και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική γεύση ενός κορεάτικου πιάτου.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά. – μαγείρεμα, 4 ώρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Λευκό ραπανάκι - 1 κιλό
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι 9% – 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - 3 κλωνάρια.
• Νερό - για μαρινάδα
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους ή φέτες. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε μια-δυο ώρες να βγάλει το ζουμί.

2. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τα υλικά για τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνουμε το ραπανάκι που έχει τοποθετηθεί σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον ξερό και φρέσκο, προεξοφλημένο κόλιανδρο.

3. Όταν η μάζα κατανεμηθεί ομοιόμορφα, προσθέστε καυτερή πιπεριά σε αυτήν. Είναι καλύτερα να το ανακατεύετε με τα χέρια σας, αφού φορέσετε γάντια.

4.Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό δωμάτιο για μερικές ώρες για να μαριναριστεί το ραπανάκι και μετά το μεταφέρουμε σε δοχεία αποθήκευσης και το βάζουμε στο ψυγείο.

5. Είναι προτιμότερο να σερβίρετε το ραπανάκι kimchi ως ορεκτικό, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο. Μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κορεατικού αγγουριού kimchi

Μια πικάντικη αγγουροσαλάτα με δύο είδη φρέσκων κρεμμυδιών και σκόρδου, καθώς και πιπεριές τσίλι, δεν θα αφήσει αδιάφορους όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους με πρωτότυπα και πολύχρωμα πιάτα. Τα κορεάτικα αγγούρια προετοιμάζονται γρήγορα και θα καταπλήξουν ακόμη και τους καλοφαγάδες με τη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά. – μαγείρεμα, 15 ώρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι – 2, – 2,5 κιλά
• Θαλασσινό αλάτι - ¼ κουταλιά της σούπας.
• Σχοινόπρασο - 1 μάτσο.
• Πράσινα κρεμμύδια - 5 τεμ.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 2-4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ¼ κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 8 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις άκρες των πλυμένων αγγουριών, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και κόψτε το κάθε μισό σε δύο ακόμη κομμάτια.

2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα αγγούρια με αλάτι και τα αφήνουμε για 3 ώρες.

3. Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σχοινόπρασο σε αυθαίρετες λωρίδες μήκους περίπου 3-4 εκ., ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

4. Στραγγίζουμε το ζουμί που σχηματίστηκε στο μπολ με τα αγγούρια. Προσθέστε σκόρδο, δύο είδη φρέσκων κρεμμυδιών, ζάχαρη, λίγο αλάτι και πιπέρι τσίλι στα λαχανικά.

5. Αφήστε τα λαχανικά να μαριναριστούν σε εσωτερικούς χώρους για 12 ώρες και μετά μεταφέρετέ τα στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Κίμτσι κινέζικου λάχανου με ρυζάλευρο

Η κλασική συνταγή για kimchi από κινέζικο λάχανο παρασκευάζεται πάντα με ρυζάλευρο, το οποίο επιτρέπει στο πιάτο να εμποτιστεί με πικάντικα υλικά και επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης του σνακ.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.– μαγείρεμα, 26 ώρες – μαρινάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Λάχανο Πεκίνου - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ (ρίζα) - 1 τεμ.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά τριμμένη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Γαύροι – 150 γρ.
• Αχλάδι Nashi - 1 τεμ.
• Ραπανάκι Daikon - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• Αλεύρι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Χοντρό αλάτι - για γεύση.
• Σησαμέλαιο - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το λάχανο από τα ζαρωμένα ή κατεστραμμένα πάνω φύλλα, κόψτε τα κεφάλια του λάχανου στη μέση κατά μήκος και μουλιάστε σε νερό για 15-20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Πασπαλίζουμε καλά το λάχανο με αλάτι ώστε να κατανεμηθεί σε όλα τα φύλλα και αφήνουμε για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Τρίβουμε στο μπλέντερ το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε τις αντζούγιες και μετατρέπουμε όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή πάστα.

3. Αφαιρούμε την πέτσα από το αχλάδι και το daikon και κόβουμε σε λωρίδες, αλατίζουμε ελαφρά και στραγγίζουμε το ζουμί όταν εμφανιστεί.

4. Κόβουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους, τα πράσινα φτερά κρεμμυδιού σε λεπτές λωρίδες μήκους 3-4 cm.

5. Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο με 100 ml ζεστό νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση για να γίνει ζελέ.

6. Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και καλύπτουμε τα λαχανόφυλλα φροντίζοντας το ντρέσινγκ να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το μήκος κάθε φύλλου. Τοποθετούμε το λάχανο με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε για μια μέρα σε ζεστό δωμάτιο και μετά για να σερβίρουμε, κόβουμε το kimchi σε λωρίδες σταυρωτά και σερβίρουμε περιχυμένο με σησαμέλαιο.