Κλασικό Lagman

Το κλασικό lagman είναι μια σούπα που προέρχεται από την Κεντρική Ασία και παρασκευάζεται συχνά εκεί τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες. Το κύριο και σταθερό συστατικό του lagman είναι τα παραδοσιακά τεντωμένα ανατολίτικα noodles, και όλα τα άλλα συστατικά αυτού του πιάτου, το κρέας και τα λαχανικά, είναι εναλλάξιμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε αρνί, κατσικίσιο, άλογο ή μοσχάρι ως συστατικό κρέατος και στην Ευρώπη βάζουν χοιρινό και πουλερικά στο lagman.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία λαχανικών: πατάτες, φασόλια, daikon, πιπεριές, μελιτζάνες κ.λπ.

Κλασικό lagman στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα

Ένα κλασικό βόειο κρέας λάγκμαν σε μια κατσαρόλα μπορεί να είναι το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο: όλα εξαρτώνται από την ποσότητα του ζωμού στον οποίο μαγειρεύονται το κρέας και τα λαχανικά με την προσθήκη αρωματικών καρυκευμάτων.Αυτό το πλούσιο και θρεπτικό πιάτο δεν είναι δύσκολο να σιγοβράσει σε κατσαρόλα, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα για να μην καεί τίποτα. Μπορείτε να απλώσετε μόνοι σας τα noodles για το lagman από σπιτική ζύμη, αλλά θα είναι πιο γρήγορο να φτιάξετε ένα πιάτο με noodles από το κατάστημα.

1. 
   Το κλασικό lagman παρασκευάζεται πολύ απλά σύμφωνα με τη συνταγή βήμα προς βήμα. Πλένουμε το βόειο κρέας, αφαιρούμε τους τένοντες. Κόβουμε το κρέας σε κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5-2 εκ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή ένα καζάνι και μετά ζεσταίνουμε εκεί το φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο πιπέρι και κύμινο στο λάδι, μετά από ένα λεπτό προσθέστε το μοσχάρι και τηγανίστε το κρέας ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από τρία λεπτά.
2. 
   Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά πρέπει να έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και πλυθεί. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μισές ροδέλες, τα προσθέτουμε στο κρέας και τα τηγανίζουμε όλα μαζί ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια, στο δοχείο και τηγανίστε τα όλα μαζί. Για να μην καούν τα λαχανικά και το κρέας, μειώστε τη φωτιά.
3. 
   Προσθέστε χοντροκομμένα πράσινα φασόλια, μελιτζάνες ψιλοκομμένες (πρέπει να μουλιάσουν για να φύγει η πικρία), καθώς και ντομάτες και σάλτσα ντομάτας. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά. Η φωτιά είναι μικρή.
4. 
   Προσθέστε στο δοχείο πιπεριές κομμένες σε κύβους (καλύτερα να πάρετε πολύχρωμες για να το κάνετε πιο όμορφο) και το σέλινο. Επίσης, τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεσμένο μείγμα ανατολίτικων μπαχαρικών. Σιγοβράζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.
5. 
   Προσθέστε ένα λίτρο ζεστό νερό στο δοχείο, και όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για 30 λεπτά.
6. 
   Σε αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε τα noodles σε μια κατσαρόλα. Αν το βρείτε, αγοράστε ειδικά noodles για lagman. Μαγειρέψτε 400-500 γραμμάρια noodles σε δύο λίτρα ζεστό νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίζουμε τα noodles σε ένα σουρωτήρι.
7. 
   Στο έτοιμο κλασικό lagman, προσθέστε λίγο ακόμη φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γεύση. Σβήνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το λάγκμαν να σταθεί για 5-10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε το κλασικό lagman σε μεγάλα μπολ ή βαθιά πιάτα, στρώνοντας τα noodles και ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα του κρέατος και των λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για χοιρινό lagman με noodles

Ένα πλούσιο, πολύ χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες lagman μπορεί να παρασκευαστεί από χοιρινό με noodles. Χρησιμοποιήστε ένα κλασικό σετ μπαχαρικών για lagman (κύμινο, κόλιανδρο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, πιπέρι τσίλι), αν το βρείτε σε προσφορά, προσθέστε πιπέρι Σετσουάν, που έχει μια πολύ μοναδική γεύση, θυμίζει γαρύφαλλο και προστίθεται στο πιάτο λίγο πριν το μαγείρεμα, για να μη χάσει το άρωμά του. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ μπαχαρικών για το lagman, ένα σετ μπαχαρικών για πιλάφι είναι επίσης κατάλληλο.

Συστατικά:

• Άπαχο χοιρινό - 0,6-0,8 κιλά.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Πατάτες - 4-5 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πιπεριά τσίλι - για γεύση.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Καρύκευμα για λάγκμαν - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινο κόλιανδρο ή μαϊντανό - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινήστε την προετοιμασία του πιάτου πλένοντας, ξεφλουδίζοντας και κόβοντας όλα τα λαχανικά σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε κύκλους. Ας υποθέσουμε την επιλογή να κόψουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια, σε λωρίδες. Πάρτε μεγάλα καρότα· πολλά από αυτά προστίθενται παραδοσιακά στο lagman.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, κόψτε το χοιρινό σε κύβους, και στη συνέχεια τοποθετήστε το πρώτα σε ένα καζάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας από όλες τις πλευρές, ώστε το κρέας να πάρει μια κρούστα.

Βήμα 3. Όταν εμφανιστεί η κρούστα, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κρέας, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριές, ντομάτες, λίγο βραστό νερό, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 3-5 λεπτά.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και προσθέστε αρκετό βραστό νερό για να τα καλύψει όλα μέχρι την κορυφή. Σιγοβράζουμε το λάγκμαν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας.

Βήμα 6. Αυτή τη στιγμή βράζουμε τα noodles σε ξεχωριστό δοχείο.

Βήμα 7. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο για γεύση στο έτοιμο lagman, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά για να φτάσει στη γεύση.

Βήμα 8. Τοποθετούμε τα noodles σε μπολ, ρίχνουμε από πάνω πηχτή σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Φάτε λάγκμαν ζεστό.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή κοτόπουλου lagman

Το κοτόπουλο lagman είναι μια άξια εναλλακτική του κλασικού lagman αρνιού ή βοδινού: το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά πιο διαιτητικό.Αν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε λάγκμαν για πρώτη φορά, σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με αυτήν την εύκολη συνταγή, γιατί είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσετε το κοτόπουλο!

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 0,8 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Νουντλς - 0,5 κιλά.
• Adjika - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση.
• Τοματοπολτός ή σάλτσα - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μείγμα μπαχαρικών για lagman - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Φρέσκα βότανα και σκόρδο - για γεύση.
• Μικρό λαχανικό για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε όλα τα λαχανικά σε κύβους για να ετοιμάσετε γρήγορα το λάγκμαν. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές φέτες και πιπέρι όπως θέλουμε. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστά δοχεία.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, χωρίστε το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο μαζί με τη φλούδα σε μερίδες και στη συνέχεια τηγανίστε τα μέχρι μια όμορφη κρούστα σε ζεστό φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές. Μπορείτε να ψήσετε λάγκμαν είτε σε βαθύ τηγάνι είτε σε καζάνι είτε σε τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

Βήμα 3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοτόπουλο, τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι.

Βήμα 4. Προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές και τηγανίστε λίγο.

Βήμα 5. Προσθέστε καρυκεύματα, adjika, αλάτι και λίγο βραστό νερό. Σιγοβράζουμε όλα μαζί κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται και προσθέστε αρκετό βραστό νερό ώστε να καλύψει το περιεχόμενο του δοχείου μαγειρέματος μέχρι την κορυφή των λαχανικών.

Βήμα 7. Σιγοβράζουμε το λάγκμαν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί κάτω από το καπάκι.

Βήμα 8. Βράζετε τα noodles μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι στο νερό (τα noodles μπορούν να αντικατασταθούν με μακαρόνια ή οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό).

Βήμα 9Όταν το κρέας και τα λαχανικά σε μια παχιά σάλτσα είναι εντελώς μαγειρεμένα, πασπαλίστε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά, προσθέστε το σκόρδο ή αφήστε το να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.

Βήμα 10. Τοποθετούμε τα ζεστά, στραγγισμένα noodles σε βαθιά πιάτα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

Καλή όρεξη!

Αρνί λαγκμάν με σπιτικά νουντλς

Μια πολύ νόστιμη παχύρρευστη σάλτσα για lagman μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας νεαρό αρνί. Το αρνί lagman με σπιτικά noodles είναι ένα κλασικό της ανατολίτικης κουζίνας. Σας προσφέρουμε τη συνταγή του βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

Για τα noodles:

• Αλεύρι σίτου Premium – 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
• Νερό - πόσο θα πάρει η ζύμη.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Για τη σάλτσα:

• Αρνί – 0,6-0,8 κιλά.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Daikon – 0,3 κιλά.
• Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένος κουρκουμάς - 1 κουτ.
• Πάπρικα αλεσμένη – 1 – κουτ.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - για γεύση.
• Σκόρδο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ας φτιάξουμε σπιτικά noodles για lagman. Προσθέτουμε όλα τα αυγά, το αλάτι, λίγο κρύο νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να έχετε μια ζύμη παρόμοια με τα σπιτικά ζυμαρικά. Μερικές φορές φτιάχνουν noodles για lagman χωρίς να προσθέτουν καθόλου νερό.

Βήμα 2. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στον πάγκο.

Βήμα 3. Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι, όπου έχει ήδη ζεσταθεί μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν το αρνί είναι λιπαρό, προσθέστε λίγο λάδι.

Βήμα 4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στο αρνί, μην τσιγκουνευτείς το κρεμμύδι, ταιριάζει με κάθε κρέας και ειδικά με αρνί.

Βήμα 5.Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατέψτε με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ένα ποτήρι ζεστό νερό.

Βήμα 6. Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 1,5-2 λίτρα νερό και να σιγοβράζετε για άλλα 20-25 λεπτά.

Βήμα 7. Χοντροκόβουμε τα καρότα, το σκόρδο και το γλυκό ραπανάκι - daikon, την πιπεριά και τις ντομάτες.

Βήμα 8. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο αρνί και προσθέστε βραστό νερό μέχρι να καλύψει το περιεχόμενο του καζάνι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Μην ανακατεύετε τα λαχανικά για να μην απλωθούν σε χυλό· σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά και το κρέας σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι.

Βήμα 9: Τώρα είναι η ώρα να μαγειρέψετε τα noodles. Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 μέρη, κάθε μέρος πρέπει να τυλιχτεί λεπτά σε ένα μακρύ πιάτο, και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ρολό και να κόψετε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες - έτσι παίρνετε τα ζυμαρικά.

Βήμα 10. Βράζετε τα noodles μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό νερό, το οποίο πρέπει να αλατιστεί. Χρόνος μαγειρέματος - 2-3 λεπτά.

Βήμα 11. Στραγγίζουμε τα σπιτικά νουντλς σε ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σε βαθιά ανατολίτικα πιάτα – μεγάλα μπολ. Περιχύστε το λίπος που μαζεύεται στην επιφάνεια της σάλτσας του κρέατος πάνω από τα noodles.

Βήμα 12. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια του αρνιού και των λαχανικών, περιχύστε τη σάλτσα. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο πάνω από όλα. Φάτε lagman με αρνί μόνο ζεστό!

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για λάγκμαν σε αργή κουζίνα

Το Lagman in a slow cooker είναι ένα πιάτο προσαρμοσμένο στη δυτική κουζίνα, με ρίζες στην Κεντρική Ασία, όπου παρασκευάζεται πιο συχνά σε μεγάλο καζάνι στο ύπαιθρο και τα ζυμαρικά βγαίνουν με το χέρι σύμφωνα με ειδική συνταγή. Κανείς όμως δεν μας απαγορεύει να χρησιμοποιούμε χυλοπίτες από το κατάστημα και να φτιάχνουμε σάλτσα κρέατος σύμφωνα με μια πιο απλοποιημένη συνταγή. Και το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο!

Συστατικά:

• Χοιρινό - 0,7 κιλά.
• Noodles Lagman – 0,4-0,5 κιλά.
• Καρυκεύματα για lagman - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Νερό - 2 ποτήρια.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το χοιρινό (ή οποιοδήποτε άλλο κρέας) σε μικρές μερίδες και, στη συνέχεια, θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα πολυκουζινάκι, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Τηγάνισμα". Ο χρόνος τηγανίσματος για το κρέας είναι 10-12 λεπτά.

Βήμα 2. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το προσθέτουμε στο κρέας 5 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας για να μην καεί το κρεμμύδι.

Βήμα 3. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες σε κύβους και, στη συνέχεια, προσθέστε τα όλα στο μπολ του multicooker. Αλάτι χοιρινό και λαχανικά για γεύση.

Βήμα 4. Τέλος, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Βήμα 5. Πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κύμινο, κόκκους πιπεριού, αλεσμένη πάπρικα και κόλιανδρο στο λάγκμαν με χοιρινό. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε και μπαχαρικά για πιλάφι.

Βήμα 6. Τέλος, προσθέτουμε ζεστό νερό, αλατίζουμε το πιάτο κατά βούληση και σιγοβράζουμε το lagman στη λειτουργία «Στιφάδο» για 1 ώρα.

Βήμα 7. Όταν ψηθούν το κρέας και τα λαχανικά, τα αφήνουμε να βράσουν κάτω από το καπάκι, ενώ αυτή τη στιγμή βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε.

Βήμα 8. Σερβίρετε lagman βάζοντας λαχανικά και κρέας σε σάλτσα πάνω σε καυτά noodles.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε το lagman σε ένα καζάνι - συνταγή βήμα προς βήμα

Ένα καζάνι είναι ένα απαραίτητο δοχείο για το μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών όχι μόνο στο δρόμο, αλλά και στο σπίτι· τα παχιά, ανθεκτικά τοιχώματα και ο πυθμένας του κρατούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και εκπέμπουν καλά τη θερμότητα.Ένα χορταστικό λάγκμαν σε ένα καζάνι μπορεί να ετοιμαστεί στην αυλή ή σε εξωτερικό χώρο για μια μεγάλη παρέα από οποιοδήποτε κρέας, αλλά ο πιο γρήγορος τρόπος για να το μαγειρέψετε με λαχανικά είναι φρέσκο ​​νεαρό χοιρινό, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο. Φυσικά, οι λάτρεις του αρνιού ή του μοσχαριού μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αυτό το είδος κρέατος συστατικού lagman.

Συστατικά:

• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Κρέας - 1-1,3 κιλά.
• Κρεμμύδι - 0,4 κιλά.
• καρότα - 0,4 κιλά.
• Ντομάτες - 0,3 κιλά.
• πιπεριά - 3-4 τεμ.
• Πράσινα φασόλια - 0,2 κιλά.
• Σέλινο - 2-3 κοτσάνια.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο, κόλιανδρος, αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα - για γεύση.
• Πράσινο κόλιανδρο, μαϊντανός - 1 μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την πιπεριά και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Αν είναι μακριά κόβουμε τα φασολάκια σε κομμάτια. Κόβουμε το σέλινο σε κύβους και τις ντομάτες σε φέτες.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας, κομμένο σε μερίδες, μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να κάνει κρούστα από όλες τις πλευρές, διατηρώντας τη φωτιά σε υψηλή. Αν μαγειρεύετε αρνί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, αλλά αντικαταστήστε το με λίπος ουράς.

Βήμα 3. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο τηγανητό κρέας. ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες, και μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τους λοβούς φασολιών.

Βήμα 5. Όταν όλα έχουν τηγανιστεί καλά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Θυμηθείτε να γυρίσετε προσεκτικά το περιεχόμενο με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα, αλλά όχι με ένα κουτάλι, για να μην θρυμματιστούν τα λαχανικά σε χυλό.

Βήμα 6. Προσθέστε ζεστό νερό, θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει όλο το περιεχόμενο του καζάνι μέχρι την κορυφή των λαχανικών.

Βήμα 7. Σιγοβράζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Βήμα 8Όταν όλα σιγοβράσουν καλά, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, καθώς και ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το λάγκμαν να βράσει καλά.

Βήμα 9. Βράζετε τα noodles σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό.

Βήμα 10. Καταναλώστε το lagman ως πηχτή σούπα ή ως κύριο πιάτο. Αν θέλετε σούπα, προσθέστε περισσότερο νερό στο καζάνι ενώ σιγοβράζετε. Τοποθετήστε τα noodles σε βαθιά μπολ ή πιάτα και προσθέστε κρέας και λαχανικά από πάνω, περιχύνοντας με σάλτσα τα πάντα.

Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμο lagman σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Παρά το γεγονός ότι το lagman είναι ένα εθνικό πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, ακόμα και εκεί παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή. Έτσι, σε άλλα μέρη προσθέτουν πράσινα φασόλια και ραπανάκι daikon στο lagman και σε άλλα προσθέτουν πατάτες. Δεν είναι τόσο σημαντικό τι είδους φυτικά συστατικά θα είναι στο lagman σας. Αν θέλετε να το φτιάξετε σε στυλ Ουζμπεκιστάν, είναι πολύ πιο σημαντικό να πάρετε ένα ανατολίτικο πιάτο και όχι το συνηθισμένο σάλτσα με ζυμαρικά. Αυτό που δίνει στο lagman την πραγματική του γεύση είναι τα αρωματικά, συγκεκριμένα καρυκεύματα.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 0,5-0,8 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 200 γρ.
• Σέλινο μίσχου - 2 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Adjika - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Ξηρή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νουντλς - 0,5 κιλά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε πολύ λεπτές λωρίδες, όπως συνηθίζεται στο Ουζμπεκιστάν, και το κρεμμύδι σε κύβους.

Βήμα 2. Τηγανίζουμε το μοσχάρι, κομμένο σε μικρούς κύβους, σε ένα καζάνι μέχρι να ροδίσει σε καυτό λάδι.

Βήμα 3.Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τσιγαρίστε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά προσθέστε λίγο αλάτι.

Βήμα 4. Κόψτε το λάχανο, το σέλινο με κοτσάνι και το γλυκό πράσινο ραπανάκι daikon σε κύβους.

Βήμα 5. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές· φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Στο lagman προστίθεται καυτερή πιπεριά αν θέλουμε.

Βήμα 6. Αφού σιγοβράσει το κρέας με τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε τις ντομάτες και τις πιπεριές στο καζάνι και τηγανίστε τα όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα.

Βήμα 7. Προσθέστε το σέλινο, το λάχανο και το daikon στο lagman.

Βήμα 8. Προσθέστε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά, τηγανίστε, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά ακόμη.

Βήμα 9. Ρίξτε ζεστό νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο του καζάνι μέχρι την κορυφή των λαχανικών, και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι.

Βήμα 10. Όταν μαγειρευτεί το λάγκμαν, το δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, αν βγει ξινό, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό.

Βήμα 11. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάγκμαν τύπου Ουζμπεκιστάν, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί όσο ψήνονται τα noodles.

Βήμα 12. Βράζετε τα νουντλς χωριστά· αν δεν βρείτε, βράστε μακρυά ζυμαρικά. Σούρωσε τα noodles.

Βήμα 13. Τοποθετούμε τα noodles σε βαθιά πιάτα και τα περιχύνουμε με πηχτή σάλτσα κρέατος και λαχανικών. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά και φάτε το πιάτο ζεστό.

Καλή όρεξη!

Χορταστικό λάγκμαν με πατάτες

Το Lagman με πατάτες αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας αν μάθετε πώς να το μαγειρεύετε με σπιτικά νουντλς. Επιπλέον, δεν είναι καθόλου τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Συστατικά:

Για τις χυλοπίτες:

• Αλεύρι – 200 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για τη σάλτσα:

• Κρέας χωρίς κόκαλα - 600 γρ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ραπανάκι - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ. (ή πελτέ ντομάτας).
• πιπεριά - 2 τεμ.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Μπαχαρικά (κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε τηγάνι ή σε βαθύ καζάνι τσιγαρίζουμε το κρέας, κομμένο σε μερίδες, σε κομμάτια.

Βήμα 2. Κόψτε τα λαχανικά εκ των προτέρων: καρότα και ραπανάκια, καθώς και πιπεριές, σε λωρίδες ή κύβους. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις πατάτες σε μεγαλύτερους κύβους.

Βήμα 3. Προσθέστε λαχανικά στο καζάνι για τηγάνισμα με κρέας με την εξής σειρά: κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ραπανάκια και ντομάτες (ή πελτές ντομάτας).

Βήμα 4: Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες.

Βήμα 5. Όταν τηγανιστεί το περιεχόμενο του καζάνι, αλατίζουμε κατά βούληση και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

Βήμα 6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα λαχανικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι.

Βήμα 7. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά και το κρέας μέχρι να μαλακώσουν, σκεπασμένα, σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 8. Όταν όλα είναι έτοιμα, προσθέτουμε στο πιάτο ψιλοκομμένο σκόρδο αν θέλουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να κάτσει και να κρυώσει λίγο.

Βήμα 9: Ετοιμάστε τα noodles. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κρύο νερό (όχι περισσότερο από 50 ml) για να γίνει πιο απαλή η ζύμη.

Βήμα 10. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Βήμα 11. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε μια πολύ λεπτή τηγανίτα (μπορείτε να την κυλήσετε σε πολλές λεπτές στρώσεις, θα είναι πιο εύκολο). Τυλίξτε τη τηγανίτα σε ένα σωλήνα και, στη συνέχεια, κόψτε την σταυρωτά σε λωρίδες - αυτά είναι noodles.

Βήμα 12. Τοποθετήστε τα noodles σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά.

Βήμα 13Για να σερβίρετε, τοποθετείτε τα νουντλς σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζετε με σάλτσα με κρέας και λαχανικά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μαϊντανό αν θέλουμε.

Καλή όρεξη!

Λάγκμαν με ραπανάκι και σπιτικές χυλοπίτες

Το Lagman με ραπανάκι daikon με σπιτικά noodles είναι ένα παραδοσιακό lagman για την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Το λευκό ή ροζ ραπανάκι daikon, σε αντίθεση με το στρογγυλό μαύρο ραπανάκι μας, είναι ένα σχετικά γλυκό ριζικό λαχανικό με μόνο μια πολύ ελαφριά πικράδα.

Συστατικά:

• Μοσχάρι ή χοιρινό - 400 γρ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Daikon - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Φρέσκα βότανα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός) - για γεύση.
• Μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρος, πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Noodles - 300-400 γρ.
• Βρασμένο νερό - όσο χρειάζεται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά: κρεμμύδια, ντομάτες, ραπανάκια, πιπεριές - σε κύβους, τα καρότα μπορούν να τριφτούν και το σκόρδο μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2. Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε μερίδες (μπορεί να είναι και αρνί, κατσίκι ή κοτόπουλο).

Βήμα 3. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν ελαφριά κρούστα.

Βήμα 4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά στο κρέας και στη συνέχεια τηγανίστε γρήγορα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει χρυσό.

Βήμα 5. Προσθέστε τα καρότα, τα ραπανάκια και τις πιπεριές και σοτάρετε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας, για περίπου 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 6. Προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες, σοτάρετε όλα μαζί λίγο.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να φτάσει στην κορυφή των λαχανικών και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά και αλάτι αν χρειάζεται.

Βήμα 8. Όσο η σάλτσα και το κρέας σιγοβράζουν, βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.

Βήμα 9. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη ζεστή, έτοιμη σάλτσα και στη συνέχεια σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι (ή άλλο δοχείο στο οποίο ετοιμάσατε το λάγκμαν) και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζεστά noodles σε βαθιά πιάτα, περιχύστε το κρέας με τη σάλτσα και φάτε το lagman με μεγάλη ευχαρίστηση!

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικό lagman με μελιτζάνα

Το όλο αποκορύφωμα του πραγματικού lagman βρίσκεται στα σπιτικά noodles, τα οποία δεν βράζουν ούτε κολλάνε μεταξύ τους, αλλά παραμένουν πυκνά. Επιπλέον, η γεύση της σάλτσας κρέατος είναι επίσης σημαντική· εξαρτάται αποκλειστικά από τα μπαχαρικά και τα λαχανικά που προσθέτετε εκεί. Τις περισσότερες φορές στην Ασία, το lagman παρασκευάζεται με μελιτζάνα.

Συστατικά:

• Αρνί – 500 γρ.
• Μελιτζάνα - 3 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Ντομάτα - 3-4 τεμ.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για τα noodles:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζυμώνουμε τη ζύμη των νουντλς από τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι.

Βήμα 2. Αφήστε τη ζύμη, τυλιχτή σε μπάλα, κάτω από μια πετσέτα ή κάτω από μεμβράνη για 30-40 λεπτά.

Βήμα 3. Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, τυλίξτε την και κόψτε την σε λεπτές λωρίδες. Αυτό θα κάνει χυλοπίτες.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα νουντλς σε ένα ξύλο κοπής ή χαρτί κουζίνας, τινάξτε το περιττό αλεύρι και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, φτιάξτε τη σάλτσα από κρέας και λαχανικά. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές.Μαγειρέψτε το πιάτο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή καζάνι.

Βήμα 6. Αλατίζουμε το τηγανητό κρέας και το αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

Βήμα 7. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, κομμένα σε κύβους ή λεπτές λωρίδες, στο κρέας.

Βήμα 8. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα υπόλοιπα λαχανικά εκ των προτέρων, ώστε να έχετε χρόνο να τα βάλετε στο καζάνι αργότερα. Κόψτε τα καρότα και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, όπως συνηθίζεται στην Ασία.

Βήμα 9. Προσθέστε πρώτα τα καρότα και μετά από 5-7 λεπτά, πιπέρι. Ενώ τα λαχανικά και το κρέας τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να ανακατευτούν, διαφορετικά θα καούν!

Βήμα 10. Καθαρίζουμε τις ντομάτες ζεματισμένες με βραστό νερό και τις ψιλοκόβουμε, τις προσθέτουμε στο καζάνι. Τις τηγανίζουμε και αυτές να βγάλουν το ζουμί με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Βήμα 11. Τέλος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε ζεστό νερό για να σκεπαστούν τα λαχανικά.

Βήμα 12. Σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Βήμα 13. Στη συνέχεια, οι μελιτζάνες, που έπρεπε επίσης να κοπούν σε κύβους εκ των προτέρων και να αφεθούν να σταθούν, τις πασπαλίζουμε με αλάτι για να απελευθερωθεί ο πικρός χυμός, τις ξεπλένουμε με νερό και τις προσθέτουμε στο καζάνι.

Βήμα 14. Αν θέλετε να προσθέσετε πατάτες στο lagman, τότε προσθέστε τις και αυτές κόβοντάς τες σε κύβους.

Βήμα 15. Σιγοβράζουμε όλα μαζί μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες και το κρέας.

Βήμα 16. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε τα σπιτικά νουντλς σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Βήμα 17. Πασπαλίστε την έτοιμη σάλτσα με τυχόν ψιλοκομμένα μυρωδικά, και στη συνέχεια βάλτε τη σε βαθιά πιάτα, όπου υπάρχουν ήδη σπιτικά νουντλς, στραγγισμένα από το υγρό.

Βήμα 18. Φάτε λάγκμαν ζεστό. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε φρέσκο ​​σκόρδο πάνω από το lagman, καθώς η γεύση του έχει σχεδόν εξαφανιστεί από το πιάτο κατά το μαγείρεμα.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό χοιρινό lagman

Το σπιτικό χοιρινό lagman είναι ένα ζεστό και δυναμωτικό πιάτο για το μεσημεριανό μενού.Πολλοί την αποκαλούν πολύ πηχτή σούπα, περιέχει πολύ κρέας, λαχανικά, μπαχαρικά και επίσης δεν μπορεί να κάνει χωρίς σπιτικά νουντλς αυγών. Η κλασική συνταγή απαιτεί να φτιάξετε τα δικά σας noodles, αλλά μπορείτε απλά να βρείτε ποιοτικά ζυμαρικά στο κατάστημα.

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Νουντλς για λάγκμαν – 0,4 κιλά.
• Χοιρινό - 0,5 κιλά.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Χρωματιστή πιπεριά - 2 τεμ.
• Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Ντομάτες κονσέρβα στο δικό τους χυμό – 150 γρ.
• Φυτικό έλαιο άοσμο - 50 ml.
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα πικάντικου χόρτου - 70 γρ.
• Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 πρέζα.
• Πράσινο ραπανάκι - 1 τεμ.
• Ζωμός κρέατος - 0,5 l.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε παγωμένο, φρέσκο ​​χοιρινό πολτό για το lagman. Το πλένουμε γρήγορα, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Βήμα 2. Το πιο βολικό σκεύος για την προετοιμασία του lagman είναι ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα ψηλό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι στη θερμαινόμενη επιφάνεια και απλώστε τις μπάρες χοιρινού. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι, αλεσμένη πάπρικα και μια πρέζα κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού από το επάνω στρώμα των ξηρών φλοιών, κόψτε τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή φτερά. Καθαρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά και το πράσινο ραπανάκι και κόβουμε σε κοντές λωρίδες.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με το τηγανητό χοιρινό. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε αρκετά δυνατή φωτιά.

Βήμα 5.Τρίψτε τις κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό με ένα μπλέντερ ή πιέστε τις λίγο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα ντομάτας στο τηγάνι, ρίξτε επίσης το ζωμό κρέατος και σιγοβράστε το lagman σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Βήμα 6. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα noodles. Βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέστε τα noodles και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα έτοιμα noodles σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά.

Βήμα 7. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, πλύνετε και περάστε από μια πρέσα. Ξεπλύνετε επίσης τα χόρτα και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι με τυχαία σειρά. Αφήστε μερικά χόρτα στην άκρη για μια ωραία παρουσίαση. Προσθέστε τα υπόλοιπα θρυμματισμένα υλικά στο lagman και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 8. Τώρα μπορείτε να σερβίρετε το lagman με χοιρινό στο τραπέζι. Πάρτε βαθιά μπολ, τοποθετήστε σε αυτά βρασμένα νουντλς, στη συνέχεια προσθέστε βραστό κρέας και λαχανικά, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Τηγανητό λάγκμαν σε στυλ Ουζμπεκιστάν στο σπίτι

Το τηγανητό lagman στο σπίτι του Ουζμπεκιστάν είναι ένα νόστιμο ανατολίτικο πιάτο που λατρεύεται από πολλούς. Αν και αυτό το πιάτο θεωρείται εξωτικό, όλα τα υλικά για αυτό μπορούν εύκολα να βρεθούν σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Και ελλείψει καζάνι, ένα συνηθισμένο τηγάνι είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος – 30-45 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αρνί - 1 κιλό.
• Λευκά κρεμμύδια - 2 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Μελιτζάνα - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Noodles Lagman – 1 συσκευασία.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Zira – 1 κουτ.
• Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 γρ.
• Κόκκινο πιπέρι καγιέν - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρές μερίδες.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και κόψτε τα σε όχι πολύ λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Βήμα 3. Τοποθετήστε ένα καζάνι ή τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο αρνί και τηγανίστε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού και συνεχίστε το τηγάνισμα.

Βήμα 4. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους.

Βήμα 5. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και διαφανές, προσθέστε τα καρότα στο τηγάνισμα, ανακατέψτε και συνεχίστε το τσιγάρισμα για άλλα δύο λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτουμε κύμινο, κόλιανδρο, πάπρικα και λίγο καυτερή πιπεριά.

Βήμα 6. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες πλένοντάς τες καλά και κάνοντας ρηχά κοψίματα κατά μήκος της φλούδας. Βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα από τις ντομάτες. Στη συνέχεια κόψτε τον πολτό σε κύβους.

Βήμα 7. Κόβουμε την πιπεριά και τη μελιτζάνα σε κύβους. Προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες στο δοχείο, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για 2 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει το ψητό κρέας και τα λαχανικά και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Βήμα 8. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις τοποθετούμε σε ένα καζάνι. Προσθέστε αστεροειδή γλυκάνισο στο lagman και αλατίστε το πιάτο για γεύση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 35-40 λεπτά.

Βήμα 9. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά στο lagman.

Βήμα 10. Μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τοποθετήστε τα έτοιμα noodles σε πιάτα.

Βήμα 11. Συμπληρώστε τα noodles με τηγάνισμα από ένα καζάνι. Το τηγανητό lagman είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Κλασικό lagman με πατάτες και noodles

Το κλασικό λάγκμαν με πατάτες και χυλοπίτες μπορεί να παρασκευαστεί ως πλούσια σούπα ή πηχτή σάλτσα κρέατος. Φυσικά, ιδανικά, τα noodles θα πρέπει να παρασκευάζονται στο σπίτι. Αλλά αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να κατακτήσετε αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά με αυγά στο κατάστημα.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 30-40 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Κρέας - 350 γρ.
• Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
• καρότα - 4 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Γλυκιά πιπεριά - 4 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Βραστό νερό/ζωμός – 1-1,5 λ.
• Νουντλς - 0,5 κιλά.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα καζάνι ή ψηλό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό για 5 λεπτά.

Βήμα 2. Πλένουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε μεγάλους κύβους και το προσθέτουμε στο τηγάνισμα των λαχανικών. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.

Βήμα 3. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε στο ψήσιμο. Τα αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι. Προσθέστε σκόρδο στα λαχανικά και ρίξτε ζεστό νερό ή ζωμό, σιγοβράστε το lagman για 10-15 λεπτά.

Βήμα 5. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Τοποθετούμε τις φέτες στο καζάνι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του λάγκμαν για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 6. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των noodles.Μπορείτε να το πάρετε έτοιμο και να το βράσετε σύμφωνα με τις οδηγίες. Για να το φτιάξετε μόνοι σας, αλατίστε ελαφρά δύο αυγά και χτυπήστε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ζυμώνουμε σταδιακά τη σφιχτή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο λεπτές στρώσεις. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες χυλοπίτες. Το βράζουμε αμέσως σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε τα νουντλς με τα αυγά σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 7. Τώρα που όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του lagman. Αρχικά, μοιράστε τα noodles σε μπολ και μετά προσθέστε τη σάλτσα κρέατος και τα λαχανικά. Για γεύση, μπορείτε να διακοσμήσετε το lagman με ψιλοκομμένα βότανα. Καλή όρεξη!

Πραγματικός Ουιγούρος λάγκμαν

Το Uyghur lagman έχει νόστιμο άρωμα και απίστευτα ορεκτική εμφάνιση. Στην πατρίδα του ονομάζεται Guyru Lagman. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, "guiro" σημαίνει "χοντροκομμένο". Εκτός από τα μεγάλα κομμάτια, τα λαχανικά αυτής της συνταγής τηγανίζονται για λίγο για να διατηρηθεί η γεύση και το χρώμα τους.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιος/αρνίσιος πολτός – 800 γρ.
• Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ.
• Κρεμμύδια - 0,4 κιλά.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
• κοτσάνι σέλινου - 100 γρ.
• Ώριμες ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Λάχανο Πεκίνου - 200 γρ.
• Χρωματιστή πιπεριά - 200 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Daikon/πράσινο ραπανάκι – 200 γρ.
• Ramson - 100 γρ.
• Νερό/ζωμός βοείου κρέατος – 1 λίτρο.
• χόρτα - 50-70 γρ.
• Τοματοπολτός/κέτσαπ – 50-60 ml.
• Φυτικό έλαιο άοσμο - 100 ml.
• Σκόρδο σε κόκκους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι σταφυλιού - 20 ml.

Για τη μαρινάδα με κρέας:

• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - 1 κουτ.
• Σάλτσα σόγιας - 20 ml.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό έλαιο άοσμο - 20 ml.
• Ξίδι σταφυλιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε 800 γραμμάρια φρέσκου μοσχαριού ή αρνιού κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε φαρδιές λωρίδες.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το κρέας για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε τα αλλαντικά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, άμυλο καλαμποκιού, κόκκινη πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι, σάλτσα σόγιας, ξύδι από σταφύλι, αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο και φυτικό λάδι, σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε καλά όλο το περιεχόμενο του μπολ.

Βήμα 3. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λαχανικών. Κόβουμε το daikon σε λεπτές φαρδιές φέτες.

Βήμα 4. Κόψτε τα δυνατά μέρη των φύλλων από το κινέζικο λάχανο, κόψτε αυτά τα μέρη σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 5. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε το σκόρδο· όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό θα είναι το λάγκμαν.

Βήμα 6. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού από ένα στρώμα ξηρής φλούδας και μετά κόψτε σε μεγάλους κύβους. Στη συνέχεια, χωρίστε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια με τα δάχτυλά σας.

Βήμα 7. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τις μεμβράνες και τους σπόρους, στη συνέχεια πλύνετε τη σάρκα και κόψτε την σε μικρούς κύβους.

Βήμα 8. Κόψτε το άγριο σκόρδο και τα κοτσάνια του σέλινου σε κομμάτια μήκους 3-4 εκατοστών.

Βήμα 9. Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, κάνουμε σταυρωτές τομές σε κάθε μία, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 2 λεπτά. Μετά τα γεμίζουμε με κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.

Βήμα 10. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε. Προσθέτουμε πρώτα το κρέας και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.

Βήμα 11Μετά από αυτό, προσθέστε daikon και κινέζικο λάχανο και ανακατέψτε.

Βήμα 12. Προσθέστε φέτες σκόρδου και κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα μαζί για 3-4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τηγανίστε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όλα τα υλικά.

Βήμα 13. Τοποθετούμε σε ένα καζάνι το σέλινο, το άγριο σκόρδο και την πιπεριά, τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 14. Αλατίστε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι από κρασί, αφήστε τα να τηγανιστούν για ένα λεπτό.

Βήμα 15. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, σιγοβράστε όλα μαζί για μερικά λεπτά, ώστε οι ντομάτες να βγάλουν χυμό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό νερό ή ζωμό κρέατος. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 16. Για να σερβίρετε το lagman στο τραπέζι, πάρτε βαθιά πιάτα. Τοποθετούμε μέσα τους βρασμένα νουντλς.

Βήμα 17. Περιχύνουμε τις χυλοπίτες με τη σάλτσα και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά. Γαρνίρετε το Uyghur lagman με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε ζεστό. Καλή όρεξη!

Κλασικό σπιτικό μοσχαρίσιο λάγκμαν

Το Beef lagman αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και χορταστικό. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ συχνά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας σε ένα καζάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Αλλά ένα τέτοιο πρωτότυπο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με μεγάλη επιτυχία σε μια κανονική οικιακή σόμπα.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 350 γρ.
• Αλεύρι σίτου Premium – 480 γρ. + για το άνοιγμα της ζύμης.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• Πόσιμο νερό – 1 λίτρο.
• Ντομάτες μεγάλες - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζωμός κρέατος - 1 λίτρο.
• Ραπανάκι - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μαζί με μια πρέζα αλάτι μέσα από ένα κόσκινο απευθείας στην επιφάνεια εργασίας. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση της διαφάνειας και ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα νερό σε αυτήν. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια, σχηματίζουμε σβόλους.

Βήμα 2. Αλείφουμε τη ζύμη με φυτικό λάδι και την αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώνετε ξανά τη ζύμη με τα χέρια σας, χτυπώντας τη στο τραπέζι και τεντώνοντάς την με τα χέρια σας για 10 λεπτά. Αφήνουμε ξανά τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Βήμα 3. Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώστε τη ζύμη πάνω της. Κόψτε τη στρώση σε λωρίδες πλάτους 8 εκατοστών. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει.

Βήμα 4. Παίρνετε μια λωρίδα ζύμης τη φορά, την τεντώνετε ελαφρά με τα χέρια και τη διπλώνετε στη μέση, την τεντώνετε ξανά στις άκρες και τη διπλώνετε στα τέσσερα. Για να αποκτήσετε πολύ λεπτές χυλοπίτες, η ζύμη πρέπει να διπλωθεί τέσσερις φορές. Μετά από αυτό, κόψτε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες. Κάνετε αυτό με κάθε λωρίδα ζύμης.

Βήμα 5. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι και τον βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα noodles και τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τα έτοιμα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, τα βάζουμε σε κρύο νερό για 1-2 λεπτά και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ πιάτο.

Βήμα 6. Πλένουμε το βόειο κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια, τα καρότα και το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες. Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν· για να γίνει αυτό, βυθίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε.

Βήμα 7. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια, τις πιπεριές και τα καρότα για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το βόειο κρέας, το σκόρδο και τις ντομάτες, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.

Βήμα 8. Μετά από αυτό, ρίξτε 800 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.Φέρτε τη σάλτσα που προκύπτει να βράσει, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε το λάγκμαν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Βήμα 9. Αν τα noodles έχουν κρυώσει μέχρι αυτή τη στιγμή, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα noodles σε βαθιά μπολ, προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα. Το lagman είναι έτοιμο, το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!