Κλασικό ρατατούιγ στο φούρνο

Το κλασικό ρατατούιγ στο φούρνο επινοήθηκε στη νότια Γαλλία, όπου τα φρέσκα λαχανικά φυτρώνουν και ωριμάζουν σε αφθονία σχεδόν όλο το χρόνο. Το όνομα "ratatouille" μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά από τα γαλλικά ως "ανάμεικτο φαγητό", επειδή το αρχικό πιάτο ήταν ένα μείγμα από γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκυθάκια, ντομάτες και μελιτζάνες, μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Σε γεύση και εμφάνιση, αυτό το ρατατούιγ θύμιζε έντονα lecho, αλλά με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκε σε φουσκωτή κατσαρόλα, όπως θυμόμαστε από το ομώνυμο καρτούν.

Κλασική συνταγή για ρατατούιγ με μελιτζάνα και κολοκυθάκια

Το Ratatouille σύμφωνα με την κλασική συνταγή ψήνεται τώρα στο φούρνο, αλλά μπορείτε να το κάνετε με πιο παραδοσιακό τρόπο - μαγειρέψτε το ratatouille στο φούρνο, ανάλογα με τη διαθεσιμότητά του. Σε κάθε περίπτωση, θα έχετε ένα νόστιμο, θρεπτικό και αρωματικό πιάτο λαχανικών. Και για να «μυρίσει» Προβηγκία - τη νότια Γαλλία, προσθέστε τα ακόλουθα καρυκεύματα: φρέσκο ​​ή αλεσμένο εστραγκόν, σέλινο, βασιλικό, δεντρολίβανο και θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα και αλμυρό.

1. 
   Η κλασική συνταγή για ρατατούιγ στο φούρνο απαιτεί γέμιση, οπότε φτιάξτε την πρώτα. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια.
2. 
   Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος και την κόβουμε σε κύβους.
3. 
   Κρατήστε το μισό από 1 κιλό ντομάτας σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά βυθίστε το σε κρύο νερό για να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα· ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού θα σας βοηθήσει επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα. Στη συνέχεια, κόψτε τον πολτό σε κύβους.
4. 
   Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για ένα έως δύο λεπτά.
5. 
   Προσθέστε πιπεριές και ντομάτες στα κρεμμύδια, τηγανίστε αυτά τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 7-10 λεπτά μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, αλατίζουμε τη σάλτσα λαχανικών, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και μερικά μυρωδικά Προβηγκίας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη - θα είναι ακόμα πιο νόστιμο! Όταν η σάλτσα κρυώσει λίγο, πολτοποιήστε την με έναν πουρέ αν θέλετε πιο ομοιόμορφη σύσταση, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.
6. 
   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm.
7. 
   Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες στους ίδιους κύκλους με τις μελιτζάνες. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά το κέντρο της ώριμης ντομάτας μπορεί να πέσει, αλλά αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται.
8. 
   Επίσης, κόψτε τα νεαρά κολοκυθάκια ίσια με τη φλούδα, αφαιρέστε τη φλούδα από τα παλιά και αφαιρέστε τους κόκκους και κόψτε τον πολτό σε μισούς δακτυλίους.
9. 
   Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί ή ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι και βάζουμε τη σάλτσα στον πάτο του.
10. 
    Τοποθετήστε το ρατατούιγ στη σάλτσα σε στρώσεις: μελιτζάνα, ντομάτες, κολοκυθάκια κ.λπ. Ξεκινήστε να απλώνετε τους κύκλους λαχανικών από το κέντρο προς τις άκρες, κινούμενοι σε μια σπείρα - αυτό θα αποδειχθεί το πιο όμορφο.
11. 
    Προσθέστε λίγο αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα της Προβηγκίας για γεύση σε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ανακατέψτε. Η γέμιση με αρωματικό λάδι είναι έτοιμη!
12. 
    Αλείψτε το αρωματισμένο λάδι πάνω από το ρατατούιγ. Ψήνετε τα λαχανικά κάτω από αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Χρόνος ψησίματος - 60-70 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και δοκιμάστε τα λαχανικά: αν είναι πολύ μαλακά, ψήστε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο, ώστε να γίνει μια κρούστα. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα του ρατατούιγ κάτω από αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά. Το Ratatouille σερβίρεται ζεστό ή ζεστό· είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο γαλλικό ρατατούιγ στο φούρνο

Το ρατατούιγ στα γαλλικά μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή ανάμεικτου στιφάδο λαχανικών, το οποίο ψήνεται στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά ή μπορείτε να το βάλετε σε κύκλους και να ψήσετε - όποιο προτιμάτε. Γενικά, το ρατατούιγ δεν απαιτεί ιδιαίτερη μαγειρική σοφία· το πιο σημαντικό είναι να προσθέσετε ένα μπουκέτο με βότανα της Προβηγκίας, ώστε το πιάτο σας να μην διαφέρει από το αρχικό.

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Ντομάτες σε κονσέρβα - 1-2 τεμ.
• κολοκυθάκια - 1-2 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για γέμιση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πλένουμε κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φρέσκες ντομάτες και κόβουμε σε κύκλους ίσου πάχους (3-5 mm).

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε τα σε κύβους.

Βήμα 3. Τρίψτε τα καρότα.

Βήμα 4. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα σε ένα τηγάνι, ζεσταίνοντας το βούτυρο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες από κονσέρβα, από τις οποίες αφαιρείτε πρώτα τη φλούδα. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 5. Όταν αυτή η σάλτσα λαχανικών κρυώσει λίγο, μπορείτε να την αλέσετε σε πάστα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή πουρέ πατάτας.

Βήμα 6. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα ταψί και τοποθετούμε από πάνω όλους τους κύκλους λαχανικών σε μια σπείρα, κινούμενοι από το κέντρο προς τις άκρες του ταψιού.

Βήμα 7. Ανακατέψτε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας με φυτικό λάδι, φτιάχνοντας μια γέμιση. Παρεμπιπτόντως, τα βότανα μπορεί να είναι φρέσκα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να ψιλοκομιστούν.

Βήμα 8: Αλείψτε το μυρωδικό βούτυρο πάνω από το ρατατούιγ χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το πασπαλίσετε πάνω από το ρατατούιγ αν θέλετε.

Βήμα 9. Ψήστε το ρατατούιγ κάτω από αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο (180-190 βαθμούς). Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να ψήσετε τα λαχανικά χωρίς αλουμινόχαρτο για πέντε λεπτά ώστε να πάρουν λίγη κρούστα.

Βήμα 10. Σερβίρετε ζεστό ρατατούιγ σε γαλλικό στυλ, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Συμβουλή: Αν δεν θέλετε να φτιάξετε ρατατούιγ από πανομοιότυπους κύκλους λαχανικών, ετοιμάστε το με τον τρόπο που παρασκευάστηκε αυτό το πιάτο στην Προβηγκία πριν από αρκετούς αιώνες. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ανακατεμένη με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ή ψήνουμε στο φούρνο.

Συνταγή με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια (χωρίς μελιτζάνα)

Το Ratatouille ήταν αρχικά φαγητό των Γάλλων αγροτών από τα νότια της χώρας. Οι γυναίκες πρόσθεταν σε αυτό λαχανικά που καλλιεργούνταν στους κήπους τους, καθώς και μπαχαρικά που φύτρωναν σε αφθονία στα τοπικά λιβάδια. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα μείγμα τέτοιων βοτάνων σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα· πωλούνται με την ονομασία "Γαλλικά βότανα" ή "Προβηγκιανά βότανα".

Συστατικά:

• πιπεριά - 2 τεμ.
• ντομάτες - 5-6 τεμ.
• κολοκυθάκια - 1-2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη - για γεύση.
• ελαιόλαδο - 6-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φρέσκος μαϊντανός και βασιλικός - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πικάντικα βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε την πιπεριά και το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά.

Βήμα 2. Προσθέστε 2-3 ντομάτες, επίσης κομμένες σε κύβους, σε αυτά τα λαχανικά. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί από αυτά ή μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν.

Βήμα 3. Πασπαλίστε τα λαχανικά με αλάτι, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μυρωδικά, σιγοβράστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά σε ένα ταψί. Μπορούν να αναμειχθούν εκ των προτέρων στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, αν σας αρέσει αυτή η σάλτσα καλύτερα από τα κομμάτια λαχανικών.

Βήμα 5. Τα κολοκυθάκια, οι υπόλοιπες ντομάτες και ένα κρεμμύδι πρέπει να κοπούν σε ροδέλες.

Βήμα 6. Θρυμματίζουμε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​βασιλικό και τον μαϊντανό.

Βήμα 7. Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο, μια πρέζα μυρωδικά και αλάτι στο ελαιόλαδο, ανακατέψτε.

Βήμα 8. Τοποθετήστε δαχτυλίδια λαχανικών πάνω στη σάλτσα, εναλλάσσοντάς τα σε κύκλο. Γεμίστε το πιάτο με φυτικό λάδι.

Βήμα 9. Ψήνετε το ρατατούιγ κάτω από αλουμινόχαρτο στους 190 βαθμούς ή λίγο λιγότερο.Χρόνος – 1 ώρα (αν χρειάζεται, μειώστε ή αυξήστε τη θερμοκρασία). Μαγειρέψτε τα λαχανικά κάτω από αλουμινόχαρτο μέχρι να μαραθούν τελείως.

Βήμα 10. Σερβίρετε το ρατατούιγ ζεστό με φρέσκο ​​σταρένιο ψωμί.

Καλή όρεξη!

Απλό και νόστιμο ρατατούιγ με τυρί

Το ρατατούιγ με τυρί είναι μια άλλη παραλλαγή αυτού του νόστιμου και ελαφριού πιάτου λαχανικών από τη νότια Γαλλία και η ζουμερή κρούστα του τυριού του δίνει επιπλέον άρωμα και γεύση. Εάν ο αριθμός των θερμίδων είναι σημαντικός για εσάς, επιλέξτε σκληρό ή μαλακό τυρί με χαμηλά λιπαρά.

Συστατικά:

• Τυρί - 150 γρ.
• κολοκυθάκια - 200 γρ.
• Μελιτζάνες - 200 γρ.
• πιπεριά - 200 γρ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• ελαιόλαδο - 50-70 γρ.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• Φρέσκα χόρτα - προαιρετικά.
• Γαλλικά βότανα - προαιρετικά.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτα.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι για να φύγει η πικρία, αφήνοντας για 20 λεπτά.

3. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τις κούπες μελιτζάνας με τρεχούμενο κρύο νερό και τις στύβουμε ελαφρά με τα χέρια μας.

4. Κόβουμε επίσης σε κύκλους τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Το πάχος όλων των κοπών πρέπει να είναι ίσο.

5. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες, αφαιρώντας τους σπόρους.

6. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

7. Πιέστε τους κύκλους λαχανικών και τις ροδέλες πιπεριάς μεταξύ τους και τοποθετήστε τις σε μια σπείρα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Εναλλάξ τα λαχανικά μεταξύ τους.

8. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και γαλλικά μυρωδικά πάνω από τα λαχανικά ή μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα ή δύο μπαχαρικά, για παράδειγμα, δεντρολίβανο και βασιλικό ή θυμάρι και αλμυρό.

9. Περιχύνουμε τα λαχανικά με φυτικό ή ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σκόρδο.

10. Ψήστε το ρατατούιγ κάτω από αλουμινόχαρτο στο φούρνο (θερμοκρασία - 190 βαθμούς).Χρόνος - περίπου μία ώρα. Ψήστε το πιάτο μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν ομοιόμορφα.

11. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με τυρί και το βάζουμε στο φούρνο κάτω από τη σχάρα για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

12. Το ζεστό ρατατούιγ μπορεί να πασπαλιστεί με οποιαδήποτε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και να καταναλωθεί με φρέσκο ​​ψωμί ή ως συνοδευτικό για πιάτο με κρέας.

Καλή όρεξη!

Ρατατούιγ με πατάτες στο φούρνο

Το ρατατούιγ με πατάτες μπορεί να παρασκευαστεί όταν δεν έχει φτάσει ακόμη η εποχή των φρέσκων λαχανικών - σε αυτήν την περίπτωση, οι πατάτες θα είναι το κύριο και φθηνότερο συστατικό του και δεν θα χρειαστείτε πολλά από όλα τα άλλα.

Συστατικά:

• Μικρά κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• ντομάτες - 4-5 τεμ.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση.
• Φρέσκα χόρτα - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μίγμα "γαλλικών βοτάνων" - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κρεμμύδι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο κρεμμύδι κατά την κρίση σας), ψιλοκόψτε τις μισές ντομάτες και το σκόρδο.

2. Τα βάζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να βγάλουν ζουμί και να βράσουν ελαφρά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες εκ των προτέρων.

3. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε το μείγμα γαλλικών βοτάνων.

4. Θα χρειαστούμε μεγάλες πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύκλους πάχους 3-4 χιλιοστών.

5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις υπόλοιπες ντομάτες στους ίδιους κύκλους.

6. Τοποθετούμε το τηγάνισμα λαχανικών στον πάτο του ταψιού, το οποίο θα έχει υφή περισσότερο σαν παχύρρευστη σάλτσα, και από πάνω βάζουμε κομμένες πατάτες, ντομάτες και κολοκυθάκια σε μια επικαλυπτόμενη σπείρα, εναλλάσσοντάς τα.

7. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, γαλλικά μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω, κατανέμοντας το ομοιόμορφα.

8. Ψήστε ρατατούιγ με πατάτες κάτω από αλουμινόχαρτο, θερμοκρασία φούρνου – 180-190 βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα, ελέγξτε την ετοιμότητα των λαχανικών, εστιάζοντας στον φούρνο σας: όλα τα λαχανικά πρέπει τελικά να μαλακώσουν.

9. Φάτε το ρατατούιγ ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Χορταστικό ρατατούιγ με κιμά

Αν θέλετε ένα πιο χορταστικό πιάτο από ψητά λαχανικά, τότε προσθέστε κιμά στο ρατατούιγ σας. Το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και μέτρια ελαφρύ, και ως εκ τούτου θα αρέσει ακόμη και στους πιο έμπειρους λάτρεις της μέτρησης θερμίδων.

Συστατικά:

• Κιμάς - 400-600 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σκληρό τυρί - 150-170 γρ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - όσο χρειάζεται.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε καθαρές και στεγνές μελιτζάνες χωρίς ουρές σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. Αν είναι πικρές, πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και στύβουμε την υγρασία.

2. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε καυτό λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο λάδι.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά, καθώς και αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και καρύκευμα Herbes de Provence.

4. Σε κάθε κύκλο μελιτζάνας τοποθετούμε λίγο κιμά και τον απλώνουμε.

5. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους.

6. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, και τοποθετούμε κυκλικά τις μελιτζάνες με τον κιμά και τις φέτες ντομάτας εναλλάσσοντάς τες μεταξύ τους.

7. Πασπαλίστε τα πάντα με καρυκεύματα και αλάτι κατά βούληση από πάνω.

8.Ψήστε αυτό το πιάτο κάτω από αλουμινόχαρτο σε φούρνο που έχει ήδη θερμανθεί στους 190 βαθμούς. Χρόνος - περίπου 50-60 λεπτά. Εστιάστε στον φούρνο σας.

9. Όταν όλα ψηθούν καλά, πασπαλίζουμε το ρατατούιγ με τυρί, προτριμμένο στον χοντρό τρίφτη και ψήνουμε ξανά το πιάτο για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.

10. Το ρατατούιγ με κιμά είναι νόστιμο ζεστό ή ζεστό.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή ρατατούιγ κοτόπουλου

Το ρατατούιγ με φιλέτο κοτόπουλου ή στήθος κοτόπουλου είναι ένα πολύ πλούσιο και ποικίλο σε γεύση πιάτο, απλά ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό. Φυσικά, μην ξεχάσετε να το καρυκεύσετε με γαλλικά βότανα για γεύση, προκειμένου να διατηρήσετε την εθνική γεύση της Προβηγκίας.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 1 μικρό.
• ντομάτες - 5-6 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Τυρί - 150 γρ.
• ελαιόλαδο - 50 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μπαχαρικά "Προβηγκιανά βότανα" - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το φιλέτο κοτόπουλου μπορεί να προστεθεί εδώ σε μορφή κιμά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το χτυπήσετε, να πασπαλίσετε με μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση.

2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους 3-4 χιλιοστών και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί για να βγει η πίκρα. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε με νερό και τα στύβουμε.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις μισές ντομάτες σε κυβάκια, και το σκόρδο ψιλοκόβουμε πολύ. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο ανακατεύοντας και σιγοβράζουμε λίγο ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Στο τέλος αλατίζουμε τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.

4. Κόβουμε επίσης τα κολοκυθάκια και τις υπόλοιπες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι νεαρά με λεπτή φλούδα και χωρίς κουκούτσια. Το παλιό κολοκυθάκι θα πρέπει να ξεφλουδιστεί από μέσα και να αφαιρεθεί η φλούδα από αυτό και στη συνέχεια να κοπεί σε μισούς κύκλους.

5.Στη συνέχεια, ρίξτε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τη σάλτσα σκόρδου σε ένα πυρίμαχο ταψί, τοποθετήστε κούπες με λαχανικά από πάνω, μεταξύ των οποίων τοποθετήστε κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου (ή αλείψτε τον κιμά σε κούπες μελιτζάνας εκ των προτέρων).

6. Πασπαλίζουμε το ρατατούιγ με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα Προβηγκίας, αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο χωρίς άρωμα).

7. Ψήστε το ρατατούιγ με κοτόπουλο σε ταψί κάτω από αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει, αλλά ψηθεί καλά στο φούρνο. Χρόνος – 60 λεπτά περίπου, να είστε πιο ακριβείς με βάση τον φούρνο σας. Θερμοκρασία - 190-200 βαθμούς.

8. Πασπαλίζουμε το έτοιμο ρατατούιγ με οποιοδήποτε τριμμένο τυρί και το επιστρέφουμε στο φούρνο για λίγο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα τυριού.

9. Φάτε το πιάτο ζεστό.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ρατατούιγ με μοτσαρέλα

Η σκληρή, καπνιστή ή μαλακή μοτσαρέλα, η οποία βρίσκεται πιο συχνά στην πώληση από άλλα είδη αυτού του τυριού, θα είναι μια άλλη εξαιρετική προσθήκη στο φυτικό ρατατούιγ. Το πιο νόστιμο, αρωματικό ρατατούιγ παράγεται φυσικά την εποχή της ωρίμανσης των νεαρών λαχανικών, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου.

Συστατικά:

• Μοτσαρέλα - 250 γρ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• ντομάτες - 3-4 τεμ.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.
• Αποξηραμένος βασιλικός - για γεύση.
• Φρέσκα βότανα - για γεύση.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ., να τις πασπαλίζουμε με αλάτι και να τις αφήνουμε σε ένα μπολ για περίπου 30 λεπτά για να βγάλουν το ζουμί, μαζί με το οποίο θα βγει η πικρία.

2. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι από τις μελιτζάνες με νερό, και στύψτε τις κούπες με τα χέρια σας και στεγνώστε.

3. Κόβουμε επίσης την πιπεριά σε κύκλους, αφαιρώντας τους σπόρους.

4.Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα νεαρά κολοκυθάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κολοκυθάκια).

5. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

6. Κόβουμε τη μοτσαρέλα στους ίδιους κύκλους με όλα τα λαχανικά.

7. Αλείφουμε ένα ταψί με οποιοδήποτε άοσμο φυτικό λάδι.

8. Ξεκινώντας από το κέντρο της φόρμας, τοποθετούμε μέσα σπειροειδή κύκλους λαχανικών εναλλάσσοντάς τους με φέτες τυριού.

9. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και βότανα Προβηγκίας κατά βούληση, ψιλοκομμένο σκόρδο και αποξηραμένο βασιλικό (ή φρέσκο ​​ψιλοκομμένο). Αλείψτε ελαφρά την κορυφή του ρατατούιγ με βούτυρο.

10. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

11. Τοποθετήστε το ρατατούιγ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς και ψήστε το μέχρι να γίνει, περίπου 1 ώρα (λίγο λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το πώς ψήνεται ο φούρνος σας).

12. Τρώτε το πιάτο ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Καλή όρεξη!

Απλό και νόστιμο ρατατούιγ με τυρί στο φούρνο

Το ρατατούιγ ψημένο στο φούρνο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος παρασκευής λαχανικών, ο οποίος είναι πολύ καλύτερος από το τηγάνισμα και δεν αντενδείκνυται για διαιτητική διατροφή. Το κλασικό ρατατούιγ μπορεί πάντα να ποικίλει προσθέτοντας τυρί, για παράδειγμα, ελαφρά αλατισμένη φέτα: ταιριάζει τέλεια με φρέσκα και ψημένα λαχανικά.

Συστατικά:

• τυρί - 150-200 γρ.
• Μελιτζάνες - 1-2 τεμ.
• Νεαρά κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• φρέσκες ντομάτες - 3 τεμ.
• Σάλτσα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - για γεύση.
• Οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φρέσκος βασιλικός - για γεύση.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες για το ρατατούιγ κόβονται σε λεπτούς κύκλους (4-5 mm). Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όταν αυτά τα λαχανικά απελευθερώσουν χυμό, πρέπει να πλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό και να απομακρυνθούν από το υγρό.

2.Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες και τα κολοκυθάκια στους ίδιους κύκλους· πρέπει να είναι νεαρά με λεπτή φλούδα που δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο όπως θα κάνατε με φρέσκο ​​βασιλικό.

4. Μπορείτε να τρίψετε το τυρί ή απλά να το θρυμματίσετε σε ψίχουλα με τα χέρια σας αν το τυρί είναι πολύ μαλακό.

5. Αλείφουμε το κάτω μέρος του ταψιού ρατατούιγ με μια μικρή ποσότητα φυτικού ή ελαιόλαδου και μετά αλείφουμε με σάλτσα ντομάτας.

6. Σε μία στρώση, εναλλάξ επικαλυπτόμενες κούπες, τοποθετούμε όλα τα λαχανικά πάνω στη σάλτσα.

7. Τα πασπαλίζουμε με σκόρδο, βότανα Προβηγκίας και αλάτι και τα αλείφουμε με λίγο λάδι.

8. Ψήνετε το ρατατούιγ στο φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο για να μην καεί, αλλά ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι να μαλακώσει. Θερμοκρασία – 190-200 μοίρες, χρόνος – 50-60 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ελέγξτε το πιάτο για ετοιμότητα· εάν χρειάζεται, κρατήστε το στο φούρνο κάτω από το αλουμινόχαρτο.

9. Στο τέλος πασπαλίζουμε το ρατατούιγ με τριμμένο τυρί και το αφήνουμε να σταθεί στο φούρνο μέχρι να λιώσει ελαφρά το τυρί.

10. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό!

Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε το ρατατούιγ με τυρί με λίγο διαφορετικό τρόπο. Βάλτε τα μισά λαχανικά πάνω στη σάλτσα, όχι επικαλυπτόμενα, αλλά σε μια ομοιόμορφη στρώση, προσθέστε αλάτι, αλατοπιπερώστε τα μυρωδικά, στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και από πάνω τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση λαχανικών, πασπαλίστε ξανά με αλάτι, σκόρδο, πασπαλίστε με λάδι και ψήστε κάτω από αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί.

Καλή όρεξη!