Κλασική σαλάτα Olivier

Η κλασική σαλάτα Olivier είναι ένα πιάτο που ξέρουμε από την πρώιμη παιδική ηλικία. Μάλλον δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι καμία γιορτή δεν ήταν ολοκληρωμένη χωρίς τη σαλάτα Olivier! Και ακόμη και τώρα ο Olivier δεν χάνει τη θέση του, παρά την εμφάνιση νέων, όχι λιγότερο νόστιμων σαλατών. Λοιπόν, μοιραζόμαστε 10 συνταγές για σαλάτες βήμα προς βήμα με διαφορετικά υλικά. Εάν εκπλαγείτε που υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές του Olivier, τότε διαβάστε και επιλέξτε κάτι νέο για τον εαυτό σας και, στη συνέχεια, ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με τις γαστρονομικές σας δεξιότητες!

Σαλάτα Olivier με λουκάνικο - κλασική συνταγή

Η κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο, αρακά και φρέσκο ​​αγγούρι είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο σνακ. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτής της σαλάτας. Αλλά για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο, δώστε προσοχή στην επιλογή του λουκάνικου.Φυσικά, τώρα δεν είναι πλέον δυνατό να βρείτε στην πώληση το λουκάνικο που πουλήθηκε πριν - χωρίς συντηρητικά και χημικά αρωματικά πρόσθετα, και ωστόσο συνιστάται να προσθέσετε μόνο το καλύτερο μαγειρεμένο λουκάνικο της υψηλότερης ποιότητας στον Olivier. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πρώτα από όλα, ετοιμάστε όλα τα υλικά. Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρούς κύβους και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε μια βαθιά σαλατιέρα.
2. 
   Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως το λουκάνικο και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
3. 
   Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο τα προβρασμένα και κρυωμένα καρότα και τις πατάτες και τα προσθέτουμε στην κλασική σαλάτα Olivier.
4. 
   Κόβουμε τα βραστά και κρύα βραστά αυγά σε κύβους με έναν κόφτη αυγών ή ένα μαχαίρι και τα προσθέτουμε στον Olivier.
5. 
   Στραγγίζουμε τα κονσέρβα μπιζέλια από την άλμη και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Αγοράστε μόνο μπιζέλια εγκεφάλου, είναι τα πιο μαλακά και γλυκά.
6. 
   Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στον Olivier, ανακατέψτε. Παρεμπιπτόντως, για να μειωθεί η περιεκτικότητά της σε θερμίδες και να γίνει το ντρέσινγκ σαλάτας πιο λεπτό στη γεύση, η μαγιονέζα μπορεί να αναμειχθεί μέχρι τη μέση με ξινή κρέμα.
7. 
   Αφήστε το κλασικό Olivier με λουκάνικο να βράσει για λίγο και μετά σερβίρετέ το στο τραπέζι, διακοσμώντας το πάνω μέρος της σαλάτας όπως θέλετε.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή Olivier με λουκάνικο, αγγούρι τουρσί και αρακά

Η σαλάτα Olivier με λουκάνικο, μπιζέλια και αγγούρι τουρσί είναι η ίδια σαλάτα Olivier που παρασκευαζόταν πιο συχνά στην ΕΣΣΔ, επειδή δεν απαιτούσε πολύπλοκα συστατικά και τα τουρσιά σε βάζα, σε αντίθεση με τα φρέσκα, μπορούσαν να αγοραστούν όλο το χρόνο ή να ληφθούν από τις δικές μας αποθήκες.

Συστατικά:

• Λουκάνικο βραστό - 300 γρ.
• Αυγά - 2-3 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5-1 κουτί.
• Αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φρέσκος άνηθος - για γεύση.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Ξινή κρέμα – για ντρέσινγκ

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια σαλατιέρα βάζετε τις βρασμένες και κρύες, μετά τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες και καρότα.

2. Κόβουμε επίσης το βρασμένο premium λουκάνικο και το προσθέτουμε στα λαχανικά.

3. Ψιλοκόβουμε το πράσινο ή το κρεμμύδι.

4. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά και τα τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα.

5. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

6. Προσθέστε στη σαλάτα με τα υπόλοιπα υλικά τα κρύα βραστά αυγά, κομμένα σε κύβους.

7. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος για να φτιάξουμε ένα ντρέσινγκ. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα μαγιονέζας και ξινή κρέμα κατά την κρίση σας.

8. Ντύστε τη σαλάτα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

9. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο ​​άνηθο, μπορείτε είτε να τον προσθέσετε στο ντρέσινγκ είτε απλά να πασπαλίσετε την κορυφή της σαλάτας με άνηθο.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστή συνταγή για σαλάτα Olivier με κοτόπουλο

Η σαλάτα Olivier με κοτόπουλο είναι μια άλλη κορυφαία γαστρονομική τάση που συχνά στεφανώνει τις γιορτές μας. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί αυτό το Olivier είναι πολύ νόστιμο και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Χρησιμοποιήστε βραστό, ψημένο ή καπνιστό κοτόπουλο για σαλάτα.Το στήθος κοτόπουλου είναι το καλύτερο.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• Φρέσκο/αλατισμένο αγγούρι – 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι – 0,5-1 κουτί.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Ξινή κρέμα – για ντρέσινγκ.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε το έτοιμο προς κατανάλωση κοτόπουλο χωρίς πέτσα σε κύβους και τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα.

2. Ψύξτε τις βρασμένες πατάτες και τα καρότα, αφαιρέστε τις φλούδες. Κόψτε το ίδιο με το κοτόπουλο. Κόβοντας όλα τα υλικά με τον ίδιο τρόπο θα δώσει στον Olivier μια πιο προσεγμένη εμφάνιση.

3. Τοποθετήστε τους κύβους λαχανικών σε μια σαλατιέρα.

4. Κόβουμε το αγγούρι στους ίδιους κύβους με όλα τα άλλα προϊόντα.

5. Στο Olivier με καπνιστό κοτόπουλο, συχνά προσθέτουν όχι αρακά, αλλά κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, στραγγισμένο από το υγρό. Μπορείτε όμως να ακολουθήσετε την παράδοση και να προσθέσετε αρακά αν θέλετε.

6. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

7. Κόβουμε τα βραστά αυγά κοτόπουλου σε κύβους και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

8. Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

9. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε στο ντρέσινγκ ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, αλλά αυτό δεν είναι για όλους.

10. Ανακατέψτε απαλά τον Olivier με το κοτόπουλο, αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά να εμποτιστεί λίγο και μετά σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την προετοιμασία σαλάτας Olivier με μοσχάρι

Η σαλάτα Olivier με μοσχαρίσιο κρέας είναι μια παραδοσιακή κρεατοσαλάτα, που σε πολλούς αρέσει πολύ περισσότερο από την εκδοχή του «λουκάνικου». Το βραστό βοδινό κρέας είναι το κύριο συστατικό εδώ και διαφοροποιήστε τα υπόλοιπα συστατικά κατά την κρίση σας. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά καρότα ή όχι· τα αγγούρια μπορούν να ληφθούν αλατισμένα ή φρέσκα.Το dressing για αυτή τη σαλάτα φτιάχνεται είτε από μαγιονέζα μόνο είτε με την προσθήκη ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• βραστό βοδινό κρέας - 250 γρ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ. (Για διακόσμηση)
• Αυγά - 3 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κονσέρβα.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - για γεύση.
• Μαγιονέζα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε το βόειο κρέας από πριν. Για να γίνει το κρέας τρυφερό, ένα κομμάτι μοσχάρι συνήθως βυθίζεται σε βραστό νερό. Αλατίστε το νερό, προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλα σε μπουμπούκια, και ένα άλλο κρεμμύδι και καρότο - αυτό θα σας δώσει ένα νόστιμο ζωμό.

2. Κόβουμε το κρυωμένο βόειο κρέας σε κύβους και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

3. Βράζετε τα αυγά εκ των προτέρων, κρυώνετε, τα κόβετε σε τεμαχιστή αυγών και τα προσθέτετε στη σαλατιέρα.

4. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους (βράστε και κρυώστε τα λαχανικά εκ των προτέρων).

5. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

6. Στραγγίζουμε τον αρακά από κονσέρβα και τον προσθέτουμε στη σαλάτα.

7. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα Olivier με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και σάλτσα ξινή κρέμα ή ίσως μόνο μαγιονέζα.

8. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, γαρνίρουμε με φέτες αυγών ή φρέσκο ​​αγγούρι από πάνω και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πρωτότυπη συνταγή για Olivier με γαλοπούλα για το γιορτινό τραπέζι

Ο Olivier με γαλοπούλα είναι επίσης μια παραλλαγή στο θέμα του κλασικού Olivier. Αυτή η σαλάτα αποδεικνύεται πιο διαιτητική από οποιοδήποτε λουκάνικο. Εάν θέλετε να μειώσετε περαιτέρω το περιεχόμενό του σε θερμίδες, προσθέστε στο dressing περισσότερη ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά από τη μαγιονέζα, καθώς και περισσότερα καρότα από τις πατάτες.

Συστατικά:

• Στήθος γαλοπούλας – 300 γρ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• Αγγούρι τουρσί ή φρέσκο ​​- 1 τεμ.
• Μπιζέλια ή καλαμπόκι – 0,5 – 1 κονσέρβα.
• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε το φιλέτο της γαλοπούλας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους μηρούς) σε αλατισμένο νερό από πριν μέχρι να μαλακώσει.

2. Όταν κρυώσει το κρέας, το κόβουμε σε κύβους και το τοποθετούμε σε μια σαλατιέρα.

3. Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τις πατάτες. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια σαλατιέρα μαζί με το κρέας.

4. Βράζετε τα αυγά και αφού κρυώσουν τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα.

5. Επίσης, ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι σε κύβους, ακολουθώντας τον κανόνα να κόβετε όλα τα συστατικά της σαλάτας εξίσου.

6. Στραγγίστε τα μπιζέλια σε κονσέρβα (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γλυκό καλαμπόκι) και προσθέστε τα στη σαλάτα.

7. Αλατίζουμε Olivier και αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.

8. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μαγιονέζα + κρέμα γάλακτος), ανακατεύετε και σερβίρετε ελαφρώς παγωμένη.

Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή Olivier με μήλα

Αν θέλετε να προσθέσετε φρέσκες νότες σε μια γνωστή σαλάτα, τότε ετοιμάστε Olivier με μήλα. Η ζουμερότητα και η ευχάριστη ξινίλα αυτών των φρούτων θα κάνουν τη γνωστή γεύση να αστράφτει με έναν νέο τρόπο. Καλό είναι επίσης αν μαζί με φρέσκο ​​αγγούρι προσθέσετε εδώ λίγο αγγουράκι τουρσί. Το συστατικό του κρέατος μπορεί να είναι οτιδήποτε: βραστό ή καπνιστό κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι ή βραστό λουκάνικο.

Συστατικά:

• Μήλα - 1-2 τεμ.
• Βραστό κρέας ή κοτόπουλο - 300 γρ.
• Μπιζέλια σε κονσέρβα – 0,5 – 1 κονσέρβα.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αυγά - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ. προαιρετικός.
• Αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - για ντύσιμο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράστε τις πατάτες και τα καρότα εκ των προτέρων, κρυώστε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύβους και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.

2. Επίσης, βράστε από πριν οποιοδήποτε κρέας ή πουλερικό (μπορείτε να πάρετε και καπνιστό ή ψητό στήθος κοτόπουλου), κόψτε σε κύβους και προσθέστε το στη σαλατιέρα.

3. Γεμίζουμε τα αυγά με κρύο νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι για να ξεφλουδιστούν καλά τα αυγά. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά, στραγγίζουμε το βραστό νερό και γεμίζουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

4. Στραγγίζετε τον αρακά, προσθέτετε μισό βάζο στη σαλάτα ή ολόκληρο βάζο αν σας αρέσει πολύ ο αρακάς στη σαλάτα.

5. Κόβουμε τα φρέσκα και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους. Προσθέστε στη σαλάτα.

6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Αν δεν σας αρέσει η πικρία των κρεμμυδιών, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στραγγίστε τα και μετά βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.

7. Καθαρίζουμε τη φλούδα των μήλων και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους κόκκους. Κόβουμε τα μήλα σε κύβους και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα.

8. Πασπαλίζουμε το Olivier με μαγιονέζα ή τη μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

9. Διακοσμήστε τον Olivier με μήλο κατά την κρίση σας (μπορείτε να το προψύξετε για 30 λεπτά στο ψυγείο) και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστή συνταγή Olivier με ουρές καραβίδας

Δεν μπορούν όλοι να ετοιμάσουν μια πολύ νόστιμη σαλάτα Olivier με ουρές καραβίδας, γιατί οι ουρές καραβίδας μπορούν να αγοραστούν πολύ σπάνια, έως καθόλου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους λαιμούς με γαρίδες ή βρασμένο αστακό. Και στολίζουν μια τέτοια σαλάτα όχι με τίποτα, αλλά με κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι, ώστε να βγει αρκετά βασιλικό!

Συστατικά:

• Λαιμοί καραβίδας - 150 γρ.
• Στήθος κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5 κουτιά.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.
• Αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.
• Κόκκινο χαβιάρι - 50 γρ.
• Ξινή κρέμα - για γεύση.
• Μαγιονέζα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι. Κατά κανόνα, οι πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα καρότα αν είναι μεσαίου μεγέθους. Επομένως, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τις πατάτες και να μαγειρέψετε τα καρότα εάν χρειάζεται. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε.

2. Βράστε επίσης τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν (τουλάχιστον 10 λεπτά), στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, κρυώστε τα αυγά και ξεφλουδίστε τα.

3. Βράστε το κρέας κοτόπουλου εκ των προτέρων ή ετοιμάστε αυτή τη σαλάτα με καπνιστό στήθος κοτόπουλου. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

4. Κόβουμε τα κρυωμένα λαχανικά και τα αυγά σε κύβους και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Παρεμπιπτόντως, είναι πιο βολικό να κόβετε λαχανικά και αυγά σε έναν μεταλλικό κόφτη αυγών, έτσι ώστε οι κύβοι να έχουν το ίδιο μέγεθος.

5. Κόβουμε τα αγγούρια στους ίδιους κύβους: φρέσκα και αλατισμένα. Τα πολύ μικρά αγγουράκια μπορούν να κοπούν σε κύκλους.

6. Τώρα προσθέστε τις ουρές καραβίδας στη σαλάτα.

7. Προσθέστε στη σαλάτα τον αρακά από κονσέρβα, στραγγισμένο από υγρό.

8. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Προσθέστε ξινή κρέμα και μαγιονέζα, ανακατέψτε τη σαλάτα.

9. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα σε μπολ σαλάτας σε μερίδες. Τοποθετήστε τον Olivier με τις ουρές καραβίδας εκεί και ένα ανάχωμα χαβιάρι από πάνω μαζί με φέτες φρέσκου αγγουριού.

Καλή όρεξη!

Μια παλιά κλασική συνταγή Olivier από το 1897

Αποδεικνύεται ότι ο «πρόγονος» του παραδοσιακού μας Olivier επινοήθηκε από τον Γάλλο σεφ Lucien Olivier τον 19ο αιώνα.Ο μάγειρας έζησε και δούλευε στη Μόσχα, όπου, όπως λένε, δημιούργησε τη διάσημη σαλάτα του, την οποία οι Ρώσοι ερωτεύτηκαν γρήγορα. Ήδη το 1897, η Pelageya Alexandrova-Ignatieva δημοσίευσε το βιβλίο «Οδηγός για τη μελέτη των βασικών αρχών της μαγειρικής τέχνης», όπου, μεταξύ άλλων, περιέγραψε τον τρόπο προετοιμασίας του Olivier. Δεν υπάρχουν πράσινα μπιζέλια στην αρχική συνταγή· εμφανίστηκαν αργότερα ως αντικατάσταση της δυσεύρετης κάπαρης και τα άλλα συστατικά είναι αισθητά διαφορετικά.

Συστατικά:

• Φουντούκι ή ορτύκι – 2 τεμ. (ορτύκι)
• Ουρές καραβίδας (μαριναρισμένες ή βραστές) – 200 γρ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
• Τουρσιά ή αγγουράκια τουρσί – από 2 έως 7 τεμ.
• Ελιές - 50 γρ.
• Κάπαρη - 50 γρ.
• Αυγό - 5 τεμ.
• Lanspik - 200 γρ.
• Φύλλα μαρουλιού - για γεύση.
• Προβηγκιανή μαγιονέζα - για ντύσιμο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρέπει να φτιάξετε ένα lanspik εκ των προτέρων - μαγειρέψτε ένα ζωμό ζελέ από κόκαλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό κότσι) και προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και λαχανικά ρίζας: μαϊντανό, σέλινο, καρότα. Για δύναμη, προστίθεται ζελατίνη στο ζωμό. Το Lanspik πρέπει να χύνεται σε μικρά καλούπια και να παγώνει στην κατάψυξη.

2. Η αρχική συνταγή απαιτούσε τηγάνισμα φουντουκιάς ή άλλου πουλερικού μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά μπορείτε να το ψήσετε ή να το βράσετε, να το μαγειρέψετε σε ζωμό με ρίζα λαχανικά και καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας.

3. Κόβουμε τα φρέσκα αγγούρια και τις βραστές πατάτες σε φέτες ή κύβους.

4. Τοποθετήστε τα πουλερικά, κομμένα σε λωρίδες, τις πατάτες και το αγγούρι σε μια όμορφη σαλατιέρα.

5. Προσθέστε κάπαρη και ελιές χωρίς κουκούτσι στη σαλάτα και μετά περιχύστε τα πάντα με μαγιονέζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική) και αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.

6. Διακοσμήστε την κορυφή του Olivier με ουρές καραβίδας μαζί με κύβους λόγχης και φύλλα μαρουλιού.

Καλή όρεξη!

Συμβουλή: μην παραμελείτε το lanspik - αυτός ο ζωμός με τη μορφή κύβων ζελέ δίνει στον κλασικό Olivier μια πολύ μοναδική γεύση.

Αυθεντική γαλλική συνταγή σαλάτας Olivier

Είναι απίθανο να γνωρίζει κανείς τώρα πώς παρασκευαζόταν κάποτε η πραγματική γαλλική σαλάτα Olivier. Ωστόσο, υποτίθεται ότι η αρχική συνταγή ήταν εντελώς διαφορετική: τα συστατικά της δεν αναμειγνύονταν σε ένα μπολ σαλάτας, αλλά απλώθηκαν δίπλα-δίπλα σε ένα πιάτο και ολοκληρώθηκαν με μια σάλτσα που ήταν πολύ πρωτότυπη εκείνη την εποχή - μαγιονέζα. Αυτή η σαλάτα ήταν διακοσμημένη με μαύρο χαβιάρι και κάπαρη.

Συστατικά:

• Φουντούκι - 2-3 τεμ. (ή 1-2 στήθη κοτόπουλου).
• Αγγουράκια τουρσί – 150-200 γρ.
• Φρέσκα αγγούρια - 150-200 γρ.
• Λαιμοί καραβίδας - 200 γρ.
• Γλώσσα μοσχαριού - 1 τεμ.
• Αυγά ορτυκιού - 6-8 τεμ.
• Μαύρο χαβιάρι - 50-100 γρ.
• μαρούλι - 150-200 γρ.
• Βραστές πατάτες - 3-4 τεμ.
• Κάπαρη - 100 g.

Για ανεφοδιασμό:

• Πικάντικη μουστάρδα - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Γλυκιά μουστάρδα - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένο τριμμένο σκόρδο - προαιρετικά.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - 1 πρέζα.
• Κρόκος αυγού - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ξεκινήσετε, μαγειρέψτε μια καλά πλυμένη γλώσσα σε ζωμό με μπαχαρικά, καρότα και κρεμμύδια. Η μοσχαρίσια γλώσσα μαγειρεύεται για τουλάχιστον 1,5-2 ώρες.

2. Βράζετε την πλυμένη και ξεσπασμένη φουντουκιά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Για να κάνετε το πουλί πιο νόστιμο, προσθέστε κρεμμύδια και φρέσκα μυρωδικά, καθώς και κόκκους πιπεριού, στον ζωμό. Η φουντουκιά μπορεί να αντικατασταθεί με κρέας κοτόπουλου ή ορτυκιού.

3. Ψύξτε τη μαγειρεμένη γλώσσα και το κρέας πουλερικών απευθείας στο ζωμό, έτσι θα είναι πιο μαλακά. Για φουντουκιές (ή άλλα πουλερικά), χρησιμοποιήστε μόνο φιλέτο κρέατος, κόψτε το σε κύβους.

4. Κόψτε τη γλώσσα με τον ίδιο τρόπο, αφαιρώντας το δέρμα από αυτήν.

5.Είναι προτιμότερο να αγοράζετε έτοιμους λαιμούς καραβίδας, αλλά αν είναι δυνατόν, μπορείτε να βράσετε μόνοι σας τις καραβίδες ρίχνοντάς τις σε βραστό νερό και μετά ξεφλουδίζοντας τις.

6. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

7. Κάντε το ίδιο με τα αυγά, αλλά αντί να τα θρυμματίσετε, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση.

8. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα επίπεδο πιάτο ή στον πάτο μιας βαθιάς σαλατιέρας και από πάνω τα φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε κύβους.

9. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πουλερικά, τη γλώσσα και τις πατάτες.

10. Τοποθετούμε από πάνω κάπαρη και αγγουράκια κομμένα στη μέση ή ξωτικά.

11. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ της σαλάτας ανακατεύοντας με μίξερ ή σύρμα τους ωμούς κρόκους αυγών, τη μουστάρδα και το αλάτι.

12. Ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό το μείγμα σε μια λεπτή ροή και αρχίστε να τα ανακατεύετε ξανά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

13. Παίρνετε σπιτική μαγιονέζα, στην οποία χρειάζεται απλώς να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι, ξύδι από κρασί και αποξηραμένο σκόρδο αν θέλετε και μετά να χτυπήσετε τα πάντα καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

14. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα και ρίχνουμε από πάνω ουρές καραβίδας, μισά αυγά ορτυκιού και μαύρο χαβιάρι.

Συμβουλή: σε αυτή τη σαλάτα μπορείτε να αντικαταστήσετε όχι μόνο την φουντουκιά, αλλά και άλλα συστατικά: μαύρο χαβιάρι με κόκκινο χαβιάρι, καραβίδες με βρασμένο αστακό, αγγουράκια με μικρά αγγουράκια τουρσί διαφορετικής ποικιλίας. Εάν πραγματικά δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τη σπιτική μαγιονέζα, αγοράστε οποιαδήποτε σάλτσα μαγιονέζας χαμηλών λιπαρών στο κατάστημα.

Γιορτινή σαλάτα Olivier με κόκκινο ψάρι

Εάν δεν έχετε προσθέσει ποτέ κόκκινο ψάρι στη σαλάτα Olivier, τότε θα σας μάθουμε πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα. Ως προς τη γεύση της, αυτή η σαλάτα δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο. Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για σαλάτα: η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, ο σολομός και ο ροζ σολομός είναι εξίσου καλοί.

Συστατικά:

• Κόκκινο αλατισμένο ψάρι – 300 γρ.
• Βραστές πατάτες - 2-3 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Φρέσκο ​​αγγούρι - 1-2 τεμ.
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 0,5-1 κουτί.
• Βρασμένα καρότα - 1-2 τεμ.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Γαλλική μουστάρδα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φρέσκος άνηθος - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό, πλένοντάς τα αλλά χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά μόνο όταν κρυώσουν τελείως.

2. Όσο βράζουν και κρυώνουν οι πατάτες και τα καρότα, προσέχουμε τα υπόλοιπα υλικά: βράζουμε δυνατά τα αυγά και τα κρυώνουμε. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη αυγών σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

3. Κόβουμε τα βραστά λαχανικά στους ίδιους κύβους με τα αυγά. Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο ένα μαχαίρι είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά και ένας μεταλλικός κόφτης αυγών.

4. Κόβουμε επίσης το φρέσκο ​​αγγούρι σε κύβους.

5. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι (μπορείτε να έχετε και κρεμμύδια, αλλά όχι κίτρινα, αλλά μωβ, με πιο ήπια γεύση).

6. Ο ψιλοκομμένος άνηθος θα προσθέσει φρεσκάδα στη σαλάτα σας – προσθέστε τον στον Olivier με ψάρι.

7. Κόβουμε το κόκκινο ψάρι σε μικρά κομμάτια, σαν λαχανικά.

8. Τοποθετήστε όλα τα υλικά για τον Olivier σε μια κατάλληλη σαλατιέρα και προσθέστε εκεί τον αρακά από κονσέρβα.

9. Φτιάξτε μια σάλτσα-dressing για τον Olivier από μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος και γαλλική μουστάρδα.

10. Αλατίζουμε τη σαλάτα, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά.

11. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα με λωρίδες κόκκινου ψαριού και κλωνάρια πράσινο άνηθο.

Καλή όρεξη!