Κλασική σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Το Plum tkemali είναι μια κλασική συνταγή σάλτσας που έχει γεωργιανές ρίζες, αλλά έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα και στη σλαβική κουζίνα. Το τκεμαλί παρασκευάζεται από κόκκινα, μπλε ή κίτρινα δαμάσκηνα. Η παραδοσιακή συνταγή έχει υποστεί αλλαγές και τώρα το τκεμαλί παρασκευάζεται με την προσθήκη λαχανικών και φρούτων, ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων. Η σάλτσα είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας και ψάρι, τα υλικά της είναι απλά και οικονομικά και οι νοικοκυρές συχνά ετοιμάζουν τκεμαλί για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή για σάλτσα τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Για το κλασικό tkemali, τα άγουρα δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας είναι πιο κατάλληλα. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τη σάλτσα στη σόμπα, διαφορετικά η γεύση της θα αλλοιωθεί και τα οφέλη της σύνθεσης βιταμινών θα μειωθούν.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali δαμάσκηνου για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Διαλέγουμε τα δαμάσκηνα για τη σάλτσα, τα πλένουμε και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ώστε να είναι βολικό να ψηθούν τα δαμάσκηνα στο νερό.
2. 
   Καλύπτουμε εντελώς τα δαμάσκηνα με νερό, τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το νερό να βράσει. Τα φρούτα πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά.
3. 
   Τοποθετήστε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές που έχετε ετοιμάσει για μαγείρεμα σε ένα μπλέντερ.
4. 
   Μετατρέψτε το περιεχόμενο του μπολ του μπλέντερ σε μια πράσινη πάστα.
5. 
   Αφού ψήσετε τα δαμάσκηνα, τα βάζετε σε τρυπητό και, όταν στραγγίσει το νερό, τρίβετε τα φρούτα με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, οι σπόροι και το δέρμα πρέπει να διαχωριστούν από τον πολτό.
6. 
   Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Εάν ετοιμάζετε τη σάλτσα όχι για χειμερινή προετοιμασία, τότε θα πρέπει να τη μαγειρέψετε για κυριολεκτικά τρία λεπτά σε αυτό το στάδιο.
7. 
   Προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
8. 
   Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε μια πράσινη πάστα από μυρωδικά, σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και ψήνουμε ξανά κάτω από το καπάκι για περίπου τρία λεπτά.
9. 
   Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ανακατέψτε την ξανά και αρχίστε να τη βάζετε σε βάζα έτοιμα για ρολό. Κλείστε ερμητικά το δοχείο και αποθηκεύστε το. Η σάλτσα κάνει καλά σε δροσερό μέρος και, αφού ανοίξει το βάζο, στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Γεωργιανή σάλτσα tkemali για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σίγουρα μέντα. Η αρχική συνταγή tkemali περιέχει μέντα όμπαλο, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική μέντα.

Συστατικά:

• Κεράσι δαμάσκηνο ή άλλα δαμάσκηνα – 3 κιλά.
• Μέντα - 70 γρ.
• Μπαχάρι - 10 g.
• Καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• κόλιανδρο - 70 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, τα δαμάσκηνα πρέπει να διαχωριστούν από τα κουκούτσια.Μπορείτε να το κάνετε αυτό με φρέσκα φρούτα ή να αφαιρέσετε τους σπόρους κατά το μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, τα δαμάσκηνα πρέπει να βραστούν με ένα ποτήρι νερό. Αφού πάρουν βράση, κρατάμε στη φωτιά για ένα λεπτό, μετά κρυώνουμε και γυρίζουμε τα δαμάσκηνα σε πουρέ. Το νερό στο οποίο έβρασαν μπορεί να προστεθεί στον πουρέ αν τα δαμάσκηνα είναι σαρκώδη. Διαφορετικά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.

Βήμα 2. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στον πουρέ δαμάσκηνου, βάλτε στη φωτιά, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Βήμα 3. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή ψιλοκόψτε και συνδυάστε με τα δαμάσκηνα.

Βήμα 4. Αλέστε φρέσκο ​​δυόσμο, κόλιαντρο και καυτερή πιπεριά με σπόρους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Όλα αυτά τα τοποθετούμε σε ταψί με δαμάσκηνα.

Βήμα 5. Προσθέτουμε μπαχάρι, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε κυριολεκτικά για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Αυτό είναι το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος του τκεμαλί. Δεν μπορείς να το κρατήσεις άλλο στη φωτιά.

Βήμα 6. Ρίξτε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση και κλείστε με σφιχτά, αποστειρωμένα καπάκια. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σερβίρουμε με ψάρι, κρέας, κρουτόν και ψωμί.

Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμο τκεμαλί από κίτρινα δαμάσκηνα

Το Tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - γλυκό και ξινό. Το ηλιόλουστο χρώμα και η πικάντικη γεύση του θα εμπλουτίσουν μια ποικιλία από πιάτα. Το τκεμαλί από κίτρινα δαμάσκηνα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μπάρμπεκιου.

Συστατικά:

• Κίτρινα δαμάσκηνα – 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρο, μέντα, σέλινο - 70 g το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Επιλέξτε δαμάσκηνα καλής ποιότητας, πλύντε τα και χωρίστε τα κουκούτσια. Αυτή η διαδικασία είναι συνήθως εύκολη με τα κίτρινα δαμάσκηνα.

Βήμα 2. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό πάνω από τα έτοιμα φρούτα και βάλτε στη φωτιά.Μόλις βράσει το ρόφημα, μειώστε την ισχύ και αφήστε το στη σόμπα για περίπου 20 λεπτά. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατευτεί πολλές φορές. Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, κρυώστε τα δαμάσκηνα.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνδυάστε το με δαμάσκηνα και περάστε τα όλα μαζί από μια πρέσα σκόρδου. Το αποτέλεσμα θα είναι ένας παχύρρευστος κίτρινος πουρές με τη συνοχή της πλούσιας κρέμας γάλακτος.

Βήμα 4. Βάλτε τη μάζα δαμάσκηνου και σκόρδου στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.

Βήμα 5. Στείλτε στη συνέχεια την πιπεριά τσίλι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στη σάλτσα. Μπορείτε να το αλέσετε στο μπλέντερ, τότε η σάλτσα θα είναι πιο ομοιογενής.

Βήμα 6. Αφού προσθέσετε όλα τα υλικά, βράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Από εδώ και πέρα ​​είναι έτοιμος.

Βήμα 7. Ρίξτε τη σάλτσα σε βάζα με αποστειρωμένες εσωτερικές επιφάνειες και κλείστε με καθαρά, στεγνά καπάκια. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε το tkemali σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σάλτσα με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τκεμαλί από μπλε δαμάσκηνα

Άγουρα φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας μπλε δαμάσκηνων είναι ιδανικά για αυτή τη σάλτσα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βότανα της Προβηγκίας ως πρόσθετα μπαχαρικά.

Συστατικά:

• Μπλε δαμάσκηνα – 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Πάπρικα - 2 κουτ.
• βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Χωρίστε τους καρπούς στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δέρμα θα γίνει κινητό. Μπορεί να αφαιρεθεί με σπάτουλα, πιρούνι κ.λπ. Μπορείτε να αφήσετε το κέλυφος. Τρίψτε τα κρύα δαμάσκηνα στο μπλέντερ.

Βήμα 2.Συνδυάστε τις σκελίδες σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με σπόρους με πουρέ δαμάσκηνου και περάστε ξανά τα πάντα από τα μαχαίρια της μονάδας.

Βήμα 3. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να ψηθεί. Σε αυτή τη φάση του αρκούν 10-15 λεπτά.

Βήμα 4. Προσθέστε πάπρικα και βότανα της Προβηγκίας στον πουρέ δαμάσκηνου. Ως εναλλακτική λύση στα βότανα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο βασιλικό, μέντα, ρίγανη κ.λπ. Ανακατεύουμε τα υλικά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μαζί τους για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Βήμα 5. Μοιράζουμε τη ζεστή σάλτσα tkemali σε καθαρά βάζα και σφραγίζουμε καλά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, κοτόπουλο ή ανατολίτικα flatbreads.

Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε το tkemali για το χειμώνα από δαμάσκηνα και ντομάτες;

Οι ντομάτες σε συνδυασμό με δαμάσκηνα δίνουν μια πλούσια ξινίλα και το σκόρδο και τα καυτά καρυκεύματα προσθέτουν πικάντικα. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντοματίνια, αλλά κατάλληλες είναι και οι κλασικές ποικιλίες.

Συστατικά:

• Μπλε ή κόκκινα δαμάσκηνα - 700 g.
• Τοματίνια ή κανονικές ντομάτες – 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• πιπεριά τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα βοτάνων - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μηλόξυδο - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Διαχωρίστε τα πλυμένα δαμάσκηνα κατά μήκος της διαμήκους αυλάκωσης και αφαιρέστε τους σπόρους. Περάστε με κύλιση σε έναν μύλο κρέατος ή πολτοποιήστε τον σε πουρέ στο μπλέντερ.

Βήμα 2. Κάντε πουρέ ντοματίνια ή κανονικές ντομάτες με βολικό τρόπο. Μπορείτε να τους προσθέσετε αμέσως σκελίδες σκόρδου και να τα περάσετε όλα μαζί από έναν κόφτη.

Βήμα 3. Συνδυάστε τα φρούτα με ντομάτες και σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε σε αυτό το στάδιο το αλάτι και η ζάχαρη να αρχίσουν να διαλύονται. Στη συνέχεια βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε, μην αφήνοντας το μείγμα να κάψει. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, σκεπασμένο, σε χαμηλή ισχύ.

Βήμα 4.Προσθέστε καυτά μπαχαρικά και μυρωδικά στη σάλτσα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το tkemali από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για λίγο κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι μέχρι να γίνει τέλεια λεία η συνοχή.

Βήμα 5. Βάζουμε ξανά τη σάλτσα στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το μηλόξυδο και σβήνουμε τη φωτιά. Το τκεμαλί πρέπει να είναι πλούσιο σε χρώμα και πηχτό, όπως το κέτσαπ.

Βήμα 6. Ρίξτε δαμάσκηνο και σάλτσα ντομάτας σε προετοιμασμένα δοχεία - βάζα ή μπουκάλια - και κλείστε καλά. Όταν τα κομμάτια κρυώσουν, στείλτε τα για αποθήκευση. Στη συνέχεια σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή προσθέστε σε μαγειρευτά, σούπες και σάλτσες ζυμαρικών.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για τκεμαλί με προσθήκη μήλων

Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων και μήλων. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά οι καλύτεροι συνδυασμοί με αυτό το δίδυμο είναι η κανέλα, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 3,5 κιλά.
• Μήλα - 1,5 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• κανέλα - 1 g.
• Γαρύφαλλο - 0,5 g.
• Τζίντζερ - 5 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Φτιάχνουμε πουρέ από τα δαμάσκηνα από τα οποία έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ή δύο ποτήρια νερό πάνω από τα φρούτα που έχετε χωρίσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα δαμάσκηνα.

Βήμα 2. Ξεχωριστά ψήνουμε τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, ξεφλουδίζοντας τα πρώτα και ξεφλουδίζοντας τα. Το μαγείρεμα κάθε φρούτου μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 3. Έπειτα συνδυάστε τα δύο είδη πουρέ και περάστε τα από ένα μπλέντερ ή τρίψτε από μια σήτα. Προσθέστε ζάχαρη. Μην σας ανησυχεί η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, χρειάζεται για το ιξώδες της μάζας. Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα που είναι αρκετά όξινα, η ζάχαρη δεν θα κάνει τη σάλτσα πολύ γλυκιά. Μαγειρέψτε τον πουρέ με τη ζάχαρη για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.

Βήμα 4. Ρίξτε αλεσμένα μπαχαρικά στον πουρέ, ανακατέψτε τα με τη μάζα των φρούτων και κρατήστε στη φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Δοκιμάστε την παρασκευή.Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μηλόξυδο στη σάλτσα αν τη βρίσκετε γλυκιά. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο τκεμαλί για γεύση.

Βήμα 5. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε προαποστειρωμένα δοχεία και βιδώστε τα καπάκια. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο ή στο κελάρι, να το σερβίρετε με κρέας, ζυμαρικά ή απλά σαν άλειμμα σε λευκό ψωμί.

Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμο τκεμαλί για το χειμώνα με κόλιαντρο

Το κόλιανδρο δίνει στη σάλτσα ένα πικάντικο άρωμα και μια ελαφριά πικράδα. Οποιοσδήποτε τύπος δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένου του δαμάσκηνου κερασιού, είναι κατάλληλος για τκεμαλί με κόλιαντρο. Η σάλτσα μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα οποιουδήποτε τύπου - 1,5 kg.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• κόλιανδρο - 200 γραμμάρια.
• Άνηθος - 100 γρ.
• Μέντα - 100 γρ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Μαγειρέψτε τον πουρέ δαμάσκηνου από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Για να το κάνετε αυτό, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα ελαφρώς κρυωμένα δαμάσκηνα.

Βήμα 2. Τρίψτε τον λοβό καυτερής πιπεριάς σε πάστα μαζί με σκελίδες σκόρδου και προσθέστε τον στον πουρέ δαμάσκηνου.

Βήμα 3. Συνδυάστε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, τα φύλλα μέντας σε ένα μπολ του μπλέντερ και φτιάξτε από αυτά μια πράσινη πάστα. Προσθέστε το και στον πουρέ δαμάσκηνου.

Βήμα 4. Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι στην κύρια μάζα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλάτι, δοκιμάστε ανάλογα με το γούστο σας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5-10 λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζεστά μπαχαρικά.

Βήμα 5. Ρίξτε tkemali με κόλιανδρο σε μικρά βάζα, βιδώστε τα καπάκια καλά και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος - αφού το τεμάχιο εργασίας κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Ακόμη και μετά το άνοιγμα του βάζου, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια τα απαραίτητα συστατικά στη σάλτσα - βότανα, καρυκεύματα, αλάτι, προσαρμόζοντας με τον ίδιο τρόπο τη γεύση της σάλτσας για το σερβίρισμα με διαφορετικά πιάτα.

Καλή όρεξη!

Τκεμαλί για το χειμώνα με μπαχαρικά λυκίσκου-σουνέλι

Το Khmeli-suneli είναι μπαχαρικά που δίνουν στη σάλτσα την κύρια εξειδίκευσή της και ενθαρρύνουν τη χρήση της με κρέας. Μαζί με ένα σετ utskho-suneli, κάνουν το tkemali πικάντικο και εκφραστικό με ανατολίτικο τρόπο.

Συστατικά:

• Οποιαδήποτε δαμάσκηνα - 2,5 κιλά.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρυκεύματα khmeli-suneli και utskho-suneli - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Σετ χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, δυόσμος – 200 γρ.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράζουμε τα δαμάσκηνα με ένα ποτήρι νερό για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, χωρίστε τους σπόρους και τη φλούδα τρίβοντας τους καρπούς από ένα μεταλλικό κόσκινο. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: πρώτα αφαιρέστε τους σπόρους και μετά βράστε τα μαλακά μισά με νερό.

Βήμα 2. Τρίψτε τα μαλακωμένα δαμάσκηνα σε πολτό με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, συνδυάστε τα με φύλλα δάφνης και μπαχάρι, βράστε για 5 λεπτά.

Βήμα 3. Σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, καυτερή πιπεριά, τριμμένη ή ψιλοκομμένη στο μπλέντερ, προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου.

Βήμα 4. Πλύνετε όλα τα χόρτα και αλέστε τα σε μια ομοιογενή μάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, προσθέστε επίσης στα δαμάσκηνα.

Βήμα 5. Αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη στην κύρια μάζα, τη βράζετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα για να μην καεί.

Βήμα 6. Ρίξτε το ντουέτο με ανατολίτικα καρυκεύματα στη σάλτσα, ανακατέψτε, κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Πάρτε ένα δείγμα από τη σάλτσα και, αν χρειάζεται, προσθέστε τα υλικά που λείπουν.

Βήμα 7Ρίξτε το πικάντικο tkemali σε αποστειρωμένα δοχεία με καπάκι κατάλληλου όγκου και κλείστε. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας, αλλά είναι καλύτερα με μπάρμπεκιου ή ψητό κρέας.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali σε μια αργή κουζίνα;

Για να προετοιμάσετε το tkemali σε ένα πολυκουζινάκι, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "στιφάδο". Η σάλτσα παρασκευάζεται από οποιαδήποτε δαμάσκηνα, αλλά τα σκληρά, άγουρα δαμάσκηνα ταιριάζουν καλύτερα.

Συστατικά:

• Κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό.
• Άνηθος, βασιλικός και δυόσμος – 30 g το καθένα.
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε το δαμάσκηνο κεράσι με τους σπόρους στο μπολ του multicooker, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και αφήστε το στη λειτουργία «στιφάδο» για μισή ώρα.

Βήμα 2. Τοποθετούμε τα ψημένα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και τα αλέθουμε ώστε να ξεφλουδίσουν οι σπόροι και ο πολτός να γίνει πουρές.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τον πουρέ δαμάσκηνου κεράσι ξανά στο μπολ και αφήστε τον σε λειτουργία «ατμού» για 3 λεπτά.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, κόλιανδρου και πάπρικας στη μάζα.

Βήμα 5. Αλέστε την πιπεριά τσίλι, τις σκελίδες σκόρδου και τα μυρωδικά μαζί στο μπλέντερ. Προσθέστε αυτό το μείγμα στον πουρέ δαμάσκηνου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Βήμα 6. Ξεκινήστε τη λειτουργία «στιφάδο» και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 30 λεπτά. Αποδεικνύεται πλούσιο σε χρώμα, με γεύση τάρτας και πλούσιο άρωμα. Αν η σάλτσα γίνει νερουλή, μπορείτε να την αφαιρέσετε από το μπολ, να την ανακατέψετε με μια κουταλιά άγαρ-άγαρ και αφού την περάσετε από μια σήτα, να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά όπως πριν.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, μοιράστε το tkemali σε καθαρά δοχεία, σφραγίστε καλά και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε εκτός από πιάτα με κρέας, διάφορα είδη ζυμαρικών, κρουτόν ψωμιού και ψωμάκια.

Καλή όρεξη!