Κοτολέτες λούτσων με λαρδί

Τα κοτοπουλάκια λούτσου με λαρδί είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που ενδείκνυται τόσο για το καθημερινό μεσημεριανό γεύμα όσο και για τη διασκέδαση των καλεσμένων. Δεν αποτελεί έκπληξη, αλλά το κύριο μυστικό των κοτόπουλων λούτσων είναι το λαρδί! Είναι χάρη σε αυτόν που γίνονται ζουμερά και τρυφερά. Αυτές οι κοτολέτες συνήθως σερβίρονται με πατάτες, ρύζι ή σαλάτα λαχανικών.

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για κοτολέτες λούτσων με λαρδί σε τηγάνι

Κοτολέτες λούτσων με λαρδί, μαγειρεμένες σε τηγάνι σε τριμμένη φρυγανιά, θα σας ενθουσιάσουν με την τρυφερότητά τους εσωτερικά και την τραγανή κρούστα τους εξωτερικά.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και πολύ νόστιμα κοτοπουλάκια λούτσου με λαρδί; Πλένουμε καλά το ψάρι, το καθαρίζουμε από τα λέπια, ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια. Αφαιρέστε όλα τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
2. 
   Στη συνέχεια κόβουμε προσεκτικά το ψάρι μας κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε τα μεγάλα κόκκαλα (τα μικρά θα αλεσθούν σε μύλο κρέατος) και αφαιρέστε το δέρμα.
3. 
   Όταν ετοιμαστεί το φιλέτο του λούτσου, μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα και το αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το καρβέλι πρέπει να απορροφήσει το γάλα.
4. 
   Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Περάστε το φιλέτο του λούτσου, τα τηγανητά κρεμμύδια και το λαρδί από μηχανή κρέατος (κατά προτίμηση 2 φορές).
5. 
   Σε ένα μπολ βάζουμε το μαλακωμένο καρβέλι, τον κιμά στριφτό στον κρεατομηχανή, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέσα το αυγό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
6. 
   Από τον κιμά που προκύπτει σχηματίζουμε μικρές κοτολέτες (αυτό γίνεται πιο εύκολα με γάντια ή χέρια βουτηγμένα σε νερό) και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά.
7. 
   Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσέχοντας να μην καούν οι κοτολέτες. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες και από τις δύο πλευρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Αυτό θα κάνει τις κοτολέτες μας πιο τρυφερές.
8. 
   Βγάζετε τις έτοιμες κοτολέτες από το τηγάνι και σερβίρετε. Είναι ιδιαίτερα νόστιμα ζεστά.

Καλή όρεξη!

Ζουμερές κοτολέτες λούτσων με λαρδί στο φούρνο

Οι κοτολέτες που μαγειρεύονται στο φούρνο θεωρούνται πιο διαιτητικές, αφού δεν τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Και εκτός από την εξοικείωση με τη συνταγή για την παρασκευή κοτολέτας, θα μάθετε πώς να κόβετε εύκολα τον λούτσο μόνοι σας!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Λούτσοι (κιμάς) – 1,5 κιλό.
• Καρβέλι - 300 γρ.
• Χοιρινό λαρδί – 300 γρ.
• Γάλα - 250 ml.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φρυγανιά - 150 γρ.
• Φυτικό λάδι - 20 γρ.
• Αλάτι - για γεύση
• Πάπρικα - προαιρετική
• Αποξηραμένα χόρτα - προαιρετικά

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η πρώτη δεξιότητα για τις κοτολέτες ψαριού είναι το κόψιμο του ίδιου του ψαριού.Μην φοβάστε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε μερικά μυστικά. Πριν το κόψετε, το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να αφαιρεθούν τα λέπια. Μετά από αυτό, δεν κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αλλά κάνουμε μια τακτοποιημένη κοπή στην περιοχή πίσω από τα βράγχια (βλ. φωτογραφία).

2. Και αρχίζουμε σταδιακά να προχωράμε, ενώ νιώθουμε την έμφαση στην κορυφογραμμή (για να κόψετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε ένα καλό, κοφτερό μαχαίρι).

3. Έτσι, έχοντας φτάσει στην ουρά, θα πάρουμε ένα προσεγμένο κομμάτι φιλέτο λούτσου στο δέρμα.

4. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κοιλιά. Έχοντας αναποδογυρίσει το ψάρι, επαναλαμβάνουμε τον χειρισμό από την τομή πάνω από τα βράγχια για να πάρουμε το δεύτερο κομμάτι φιλέτο.

5. Από τα φιλέτα που προκύπτουν, αφαιρέστε τους θρόμβους αίματος που βρίσκονται κάτω από την κορυφογραμμή και ελέγξτε ότι δεν έχουν μείνει μεγάλα οστά στο φιλέτο.

6. Ξεχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τη φλούδα. Για να κάνετε το δέρμα να ξεχωρίζει πιο εύκολα, συνιστάται να κρατάτε ένα κομμάτι φιλέτο κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Μετά από αυτή την απλή διαδικασία, το δέρμα του ψαριού γίνεται πιο εύκαμπτο.

7. Μουλιάζουμε τα κομμάτια του καρβέλιου σε γάλα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα μπαγιάτικο καρβέλι και να το στεγνώνουν επίτηδες.

8. Περάστε το φιλέτο λούτσου, το λαρδί και τα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος με ένα λεπτό ακροφύσιο, έτσι θα γίνει πιο ομοιογενής ο κιμάς.

9. Τοποθετήστε το καρβέλι στον κιμά που προκύπτει, αφού τον έχετε ζυμώσει προηγουμένως. Χτυπάμε το αυγό. Αλατίζουμε κατά βούληση και αν θέλουμε προσθέτουμε πάπρικα και αποξηραμένα βότανα.

10. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

11. Τώρα φτιάχνουμε κοτολέτες από τον κιμά, τυλίγουμε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και το βάζουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τις κοτολέτες στο ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και τις ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.Αν θέλετε να ροδίσουν καλά οι κοτολέτες μετά από περίπου 30 λεπτά, μπορείτε να τις αναποδογυρίσετε και να τις ξαναβάλετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

12. Αυτές είναι οι όμορφες και λαχταριστές κοτολέτες λούτσου με λαρδί που θα πάρετε. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες λούτσου με λαρδί και σιμιγδάλι

Το σιμιγδάλι βελτιώνει τέλεια τις κοτολέτες ψαριού. Τα κάνει ομοιογενή, κάτι που συνήθως δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το ψωμί ή το καρβέλι εμποτισμένο με γάλα, και επίσης απορροφά όλη την υπερβολική υγρασία, βοηθώντας τις κοτολέτες να διατηρήσουν το ιδανικό τους σχήμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Λούτσοι - 1 κιλό.
• Λαρδί – 30 γρ.
• Σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Λαρδί – 30 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το φιλέτο του λούτσου. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το σφάγιο του ψαριού. Κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά, καθώς και τη διάφανη μεμβράνη που βρίσκεται στην κορυφογραμμή του ψαριού. Αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε όλα τα οστά. Αν μείνουν μόνο μικρά κόκαλα, τότε μην ανησυχείτε, αφού περάσει το φιλέτο από τον μύλο κρέατος, δεν θα μείνει ούτε ίχνος από αυτά.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

3. Αρχικά περνάμε αποκλειστικά φιλέτα λούτσου από τον μύλο. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε ένα ακροφύσιο με μικρές τρύπες. Αφού περάσει το φιλέτο από τον μύλο κρέατος για πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να το αποσυναρμολογήσετε και να το ξεπλύνετε. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε ξανά τον κιμά, αλλά με την προσθήκη κρεμμυδιών και λαρδί.

4. Προσθέστε αυγό και σιμιγδάλι στον κιμά που προέκυψε και προσθέστε επίσης αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε για 15 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, το σιμιγδάλι θα φουσκώσει και θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, κάτι που θα σας επιτρέψει να σχηματίσετε ιδανικές κοτολέτες.

5. Τοποθετούμε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Οι κοτολέτες κρατούν τέλεια το σχήμα τους και δεν κολλάνε στο τηγάνι.

6. Αφού βγάλουμε τις κοτολέτες από το τηγάνι, μπορούν να σερβιριστούν αμέσως. Ταιριάζουν τέλεια με φρέσκα λαχανικά και σάλτσες ψαριών.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε τρυφερά κοτολέτες λούτσων με λαρδί και καρότα;

Ο ίδιος ο κιμάς είναι στεγνός και οι κοτολέτες που γίνονται από αυτόν επίσης αποδεικνύονται στεγνές. Αλλά με την προσθήκη λαρδί θα γίνουν τρυφερά και χάρη στα καρότα θα γίνουν απίστευτα ζουμερά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Λούτσοι - 2 κιλά.
• Καρβέλι - 3-4 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Λαρδί (λαρδί) – 100 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το φιλέτο λούτσου αφαιρώντας όλα τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Όταν αφαιρείτε το εσωτερικό του ψαριού, προσέξτε πολύ να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, καθώς το περιεχόμενό της θα χαλάσει ανεπανόρθωτα τη γεύση του πιάτου.

2. Μουλιάζουμε την ψίχα του καρβέλιου σε γάλα. Χωρίς κρούστα, θα επιτρέψει στις κοτολέτες να γίνουν ακόμα πιο τρυφερές.

3. Περνάμε το φιλέτο του λούτσου και το λαρδί από μύλο κρέατος. Εκτελούμε αυτόν τον χειρισμό δύο φορές. Αυτό θα μας επιτρέψει να απαλλαγούμε εντελώς από τα μικρά κόκαλα που έμειναν μετά το φιλετάρισμα του ψαριού.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.

5. Για αυτή τη συνταγή ξεχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο.Ο κρόκος, μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα, στέλνονται σε κιμά φιλέτο ψαριού με λαρδί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.

6. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια. Απλώς χτυπήστε μέχρι να αφρίσει. Στον κιμά προσθέτουμε και το χτυπημένο ασπράδι. Χάρη σε αυτόν, οι κοτολέτες θα είναι πιο αφράτες.

7. Σχηματίστε μικρές κοτολέτες από τον έτοιμο κιμά με τα χέρια βουτηγμένα σε νερό.

8. Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι.

9. Αυτές οι κατακόκκινες, τρυφερές, ζουμερές και αφράτες κοτολέτες ψαριού λαμβάνονται χάρη στο λαρδί, τα καρότα και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σπιτικά κουκούτσια λούτσου με λαρδί και πατάτες

Οι πατάτες είναι ένα από τα καλύτερα συνοδευτικά για ψάρια. Αλλά σε αυτή τη συνταγή είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Κάνει τις κοτολέτες ζουμερές και ευάερες και το άμυλο πατάτας βοηθά να συγκρατούνται καλύτερα οι κοτολέτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Λούτσοι – 800-900 γρ.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Λαρδί – 30 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Βούτυρο - για τηγάνισμα
• Φρυγανιά - 100 γρ.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε τις κοτολέτες, πρέπει πρώτα να ασχοληθείτε με τις πατάτες. Το καθαρίζουμε και το ξεπλένουμε καλά. Εάν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι, τότε κόψτε τους σε κομμάτια για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών απλώς μουλιάζοντάς τες για 20-30 λεπτά σε κρύο νερό. Αυτό δεν θα επηρεάσει το σχήμα των κοτοπουλών, αφού χρησιμοποιούμε ένα αυγό για να τα συγκρατήσουμε. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

2. Πολτοποιήστε τις έτοιμες πατάτες μέχρι να γίνουν πουρές.Ταυτόχρονα, δεν προσθέτουμε επιπλέον συστατικά σε αυτό (για παράδειγμα, γάλα, βούτυρο), καθώς θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κιμά και όχι ως πλήρες συνοδευτικό.

3. Πλένουμε καλά τα ψάρια. Το κόβουμε, χωρίζοντας προσεκτικά τις στρώσεις του φιλέτου από τη ραχοκοκαλιά. Επιλέξτε μεγάλα κόκκαλα και ξεχωρίστε τη φλούδα από το φιλέτο. Περνάμε το φιλέτο του λούτσου από μηχανή κρέατος δύο φορές. Και το στέλνουμε στον πουρέ πατάτας.

4. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε το λαρδί. Αυτό το κάνουμε και σε μικρές ποσότητες, αφού στον κιμά θα προσθέσουμε ωμά κρεμμύδια και λαρδί.

5. Μετά τον πουρέ, το φιλέτο λούτσου κιμά, το κρεμμύδι και το λαρδί ετοιμάζονται και ενώνονται, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε καλά.

6. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι τις κοτολέτες που σχηματίζονται και τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιούμε ένα μείγμα από ηλιέλαιο και βούτυρο, έτσι ώστε οι κοτολέτες να γίνουν πιο γευστικές. Για να μην καούν οι κοτολέτες, τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Σε 12-15 λεπτά οι κοτολέτες θα είναι έτοιμες. Τα σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή μια σαλάτα λαχανικών.

Καλή όρεξη!