Κοτολέτες χοιρινού συκωτιού

Οι κοτολέτες χοιρινού συκωτιού είναι ένα πολύ πολύτιμο προϊόν όσον αφορά τις βιολογικές τους ιδιότητες. Λόγω της παρουσίας συγκεκριμένων πρωτεϊνών πρωτεΐνης σιδήρου στο ήπαρ, όπως η φερριτίνη, έχει θετική επίδραση στη διαδικασία σχηματισμού αιμοσφαιρίνης. Εάν τρώτε συκώτι μία φορά την εβδομάδα, δεν θα ξέρετε για την αναιμία.

Κλασικές κοτολέτες συκωτιού από χοιρινό συκώτι σε τηγάνι

Αυτή η συνταγή ακολουθεί όλους τους κανόνες παρασκευής κοτολετ από συκώτι, επομένως μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια κλασική. Εκτός από το κύριο συστατικό - χοιρινό συκώτι, η συνταγή χρησιμοποιεί κρεμμύδια, αλεύρι, ξινή κρέμα και γάλα.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες χοιρινού συκωτιού; Η γεύση του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα και τη φρεσκάδα του ήπατος. Αν επιλέξετε ολόκληρα παραπροϊόντα, πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 2 κιλά.Αυτό δείχνει ότι το ζώο ήταν υγιές. Συχνά το συκώτι έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη γεύση, διαλύστε κρυσταλλική ζάχαρη στο γάλα.
2. 
   Μουλιάστε το χοιρινό συκώτι στο προκύπτον διάλυμα, αφού πρώτα αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό και κόψετε τα αγγεία. Μετά από 20-25 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια του συκωτιού από το γάλα και το διάλυμα κρυσταλλικής ζάχαρης και, εάν θέλετε, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. 
   Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
4. 
   Τρίψτε τα κομμάτια του συκωτιού και του κρεμμυδιού σε έναν μύλο κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα ακροφύσιο με μεγάλο πλέγμα.
5. 
   Το συκώτι κιμά δεν θα είναι πολύ υγρό, αλλά θα έχει μια ορισμένη δομή, αφού στριμώχτηκε με κρεμμύδια και πάνω σε ένα μεγάλο ακροφύσιο, το οποίο θα επιτρέψει στις μελλοντικές κοτολέτες να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
6. 
   Χτυπάμε ένα αυγό στον κιμά που προκύπτει. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Για να γίνουν οι κοτολέτες τρυφερά, προσθέστε και κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
7. 
   Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίτου στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε ξανά τη μάζα του ήπατος καλά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 20-30 λεπτά.
8. 
   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε πάνω τις κοτολέτες συκωτιού σχηματίζοντάς τις με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε αρκετά χοντρές κοτολέτες σε απόσταση μεταξύ τους και τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
9. 
   Αφού τηγανίσουμε όλες τις κοτολέτες, τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ (τηγάνι από μαντέμι, κατσαρόλα πάπιας), προσθέτουμε 2-3 κ.σ. νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
10. 
    Οι κοτολέτες συκωτιού δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό ζεστό πιάτο, αλλά και ένα εξαιρετικό κρύο ορεκτικό που φτιάχνει νόστιμα σάντουιτς.

Καλή όρεξη!

Πλούσιες κοτολέτες χοιρινού συκωτιού στο φούρνο

Οι κοτολέτες συκωτιού στο φούρνο είναι ένα διαιτητικό πιάτο που θα αρέσει όχι μόνο στους οπαδούς της σωστής διατροφής, αλλά και στους πραγματικούς γκουρμέ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 600 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Σιμιγδάλι - 30 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 20 γρ.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για λίπανση περγαμηνής

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά εξετάζουμε το συκώτι. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε όλες τις φλέβες για να μην χαλάσει η πικράδα τους τη γεύση των κοτοπουλών. Αφού αφαιρέσετε όλη την περίσσεια, ξεπλύνετε καλά το συκώτι με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υγρασία και κόψτε σε μικρά κομμάτια (καθορίστε το μέγεθος που ταιριάζει στο μύλο κρέατος σας).

2. Περάστε τα κομμάτια του συκωτιού από έναν μύλο κρέατος. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε ένα ακροφύσιο με μεγάλο πλέγμα.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι μαζί με το συκώτι σε έναν μύλο κρέατος, αλλά κομμένο σε μικρούς κύβους θα κάνει τον κιμά λιγότερο νερουλό.

4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά, χτυπήστε σε ένα αυγό κοτόπουλου και προσθέστε το σιμιγδάλι. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το σιμιγδάλι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και τα κοτόπουλα συκωτιού θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους.

5. Αυτή τη στιγμή, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και αλείψτε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν χρησιμοποιείτε χαλάκι σιλικόνης ή αντικολλητικό, τότε δεν χρειάζεται να λιπάνετε την επιφάνειά του με φυτικό λάδι.Τοποθετήστε την τελική μάζα συκωτιού σε ένα φύλλο ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και σχηματίστε τακτοποιημένες οβάλ κοτολέτες. Αφήνετε κενά 1,5-2 εκ. μεταξύ των κοτοπουλών.Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλάνε τα κουκούτσια μεταξύ τους. Τοποθετούμε το ταψί με τις κοτολέτες στο μεσαίο επίπεδο του προθερμασμένου φούρνου και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, σχηματίζεται μια χρυσοκαφέ κρούστα στις κοτολέτες. Βγάζουμε το ταψί, αλείφουμε την επιφάνεια των κοτολέτας με κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

6. Υγιεινά και χορταστικά κοτολέτες είναι έτοιμα. Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για αυτούς θα ήταν ο πουρές πατάτας και το χυλό φαγόπυρου.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστά χοιρινά συκωτάκια με σιμιγδάλι

Πολύ νόστιμα και ζουμερά κοτολέτες συκωτιού μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη σιμιγδαλιού και λαρδιού. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσουν αυτά τα λαχταριστά κοτολέτες!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 500 γρ.
• Γάλα (νερό) - 150 ml.
• Λαρδί – 120 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αυγό - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το χοιρινό συκώτι, αφαιρούμε τη διαφανή μεμβράνη και τις φλέβες, κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο συκώτι σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Αν δεν υπάρχει γάλα, το σκέτο νερό θα κάνει. Αφήστε για 1 ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να φύγει η πικρή γεύση του συκωτιού και να μην χαλάσει η γεύση του έτοιμου πιάτου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το συκώτι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε και φρέσκο ​​λαρδί σε μικρά κομμάτια.

2. Τοποθετήστε κομμάτια μουλιασμένου συκωτιού σε ένα μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να λιώσουν.Εάν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος. Αυτό δεν θα επηρεάσει το σχήμα και τη γεύση των κοτολέτες συκωτιού.

3. Μεταφέρετε το ψιλοκομμένο συκώτι σε ένα βαθύ μπολ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το λαρδί και το κρεμμύδι σε ένα μπολ του μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στο κιμά συκώτι. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

5. Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδου, την περνάμε από πρέσα και την προσθέτουμε στον κιμά. Εκεί χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.

6. Πλένουμε τον μαϊντανό με τρεχούμενο νερό και τον ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στον κιμά.

7. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

8. Προσθέστε αλεύρι. Εστιάζουμε στη συνοχή της ηπατικής μάζας. Αν δεν είναι νερουλό, και το σιμιγδάλι χρειάζεται να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, τότε αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά τον κιμά.

9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι. Πλάθουμε κοτολέτες τοποθετώντας τις σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Έτσι, τηγανίζουμε κοτολέτες από όλο τον κιμά που προκύπτει.

10. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε ένα σκεύος κατάλληλο για χρήση στο φούρνο (κατά προτίμηση με καπάκι) και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

11. Σερβίρετε αφράτες και ζουμερές κοτολέτες ζεστές, προσθέτοντας ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή χοιρινού συκωτιού κοτολέτες με καρότα

Τα λαχανικά όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο όχι μόνο κάνουν τα χοιρινά κοτόπουλα από συκώτι πιο νόστιμα και ζουμερά, αλλά βοηθούν επίσης στην καλύτερη απορρόφηση όλων των μικροστοιχείων, βιταμινών και αμινοξέων που περιέχονται στο συκώτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 1 κιλό
• Αλεύρι σίτου - 150-200 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το χοιρινό συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες από αυτό, εάν υπάρχουν. Κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για 1 ώρα για να φύγει η πικρή γεύση.

2. Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο. Ξεπλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια αν τα ψιλοκόψετε ή σε μικρά κομμάτια αν χρησιμοποιήσετε άψογα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα.

3. Περάστε το συκώτι, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα με χοντρό πλέγμα. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά (αλεύρι, σόδα, αλάτι) έτσι ώστε η σόδα και το αλάτι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο αλεύρι και ρίξτε τα στη μάζα του ήπατος που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε κιμά με τη σύσταση του πηχτού πλιγούρι βρώμης. Αν βγει πιο υγρό, τότε μη διστάσετε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι.

4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετούμε τις κοτολέτες από το συκώτι στο τηγάνι, πλάθοντάς τις με μια κουταλιά της σούπας. Στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.

5. Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και αναποδογυρίστε τις κοτολέτες. Καλύψτε ξανά το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ελέγξτε τα κοτολέτα για να είναι ψημένα (αν τα τρυπήσετε με ένα πιρούνι, δεν πρέπει να μείνουν ίχνη κιμά πάνω του).

6. Ζουμερά και νόστιμα κοτόπουλα συκωτιού με λαχανικά είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη!

Τρυφερά ψιλοκομμένα κοτολέτες χοιρινού συκωτιού

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστείτε βοηθήματα κουζίνας όπως μύλο ή μπλέντερ, γιατί απλά θα κόψουμε το χοιρινό συκώτι με ένα μαχαίρι. Προσθέστε γεύση και ζουμερό με τα κρεμμύδια και σφραγίστε τις κοτολέτες με ένα μείγμα από άμυλο πατάτας, μαγιονέζα και αυγά.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό συκώτι, αφαιρέστε μεμβράνη, φλέβες και θρόμβους αίματος από την επιφάνειά του. Τοποθετήστε το έτοιμο συκώτι σε μια σακούλα και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 25 λεπτά να παγώσει ελαφρά. Αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο να κόψετε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Αφού περάσει η ώρα, ψιλοκόβουμε το παγωμένο συκώτι με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένο συκώτι. Στύψτε εκεί μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.

3. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπήστε ελαφρά το αυγό, το άμυλο πατάτας και τη μαγιονέζα.

4. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβόλους.

5. Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και τα κρεμμύδια κατά βούληση. Στη συνέχεια γεμίστε με το υγρό μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με κιμά με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

6. Μετά από μια ώρα, ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε καλά. Με ένα κουτάλι της σούπας σχηματίζουμε στρογγυλά μπουρεκάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί.

7. Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες από συκώτι χοιρινού πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά (περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά)

8.Οι κοτολέτες είναι έτοιμες. Τα σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Κοτολέτες συκωτιού μέσω ενός μύλου κρέατος με κρεμμύδια

Για ζουμερό και πιο λαμπερή γεύση, τα κρεμμύδια συνήθως προστίθενται στα κοτοπουλάκια συκωτιού. Στην ίδια συνταγή θα χρησιμοποιηθεί και αρκετά μεγάλη ποσότητα σκόρδου που θα προσθέσει επιπλέον πικάντικα στα κοτόπουλα μας.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 800 γρ.
• Αυγό - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλεύρι – 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η διαδικασία προετοιμασίας οποιουδήποτε πιάτου ξεκινά με την επιλογή και την αγορά του κύριου συστατικού. Στην περίπτωσή μας, είναι χοιρινό συκώτι. Το χοιρινό συκώτι υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι ελαφρώς γυαλιστερό και πλούσιο σε χρώμα. Αν το συκώτι είναι ελαφρύ, γλιστερό και έχει ξινή μυρωδιά, τότε είναι ήδη χαλασμένο. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το φιλμ και τους θρόμβους αίματος. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της μεμβράνης, συνιστάται να παγώσετε λίγο το συκώτι τοποθετώντας το στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά. Κόψτε το έτοιμο συκώτι σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ξεπλύνετε.

2. Τρίψτε κομμάτια από συκώτι, κρεμμύδι και σκελίδες σκόρδου μέσω ενός μύλου κρέατος χρησιμοποιώντας ένα εξάρτημα λεπτού πλέγματος.

3. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένο συκώτι και λαχανικά. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, καθώς και κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

4. Όταν εμποτιστεί ο κιμάς για τις κοτολέτες συκωτιού, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι.Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε τις κοτολέτες στην επιφάνεια του ταψιού.

5. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε αρκετό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

6. Εύκολες στην προετοιμασία και πολύ νόστιμες κοτολέτες είναι έτοιμες. Ταιριάζουν υπέροχα με κάθε συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!

Κοτολέτες χοιρινού συκωτιού με ρύζι

Το χοιρινό συκώτι είναι πιο λιπαρό από το συκώτι του βοείου ή του κοτόπουλου. Για να κάνετε τις κοτολέτες λιγότερο θερμιδικές, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένο ρύζι στον κιμά. Για κοτολέτες συκωτιού με την προσθήκη ρυζιού, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε το συνοδευτικό πιάτο, αλλά να το αντικαταστήσετε με λαχανικά από κεχρί.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Χοιρινό συκώτι - 0,5 κιλά
• Ρύζι - 100 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 80 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Προβηγκιακά βότανα – προαιρετικά
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφήστε το ρύζι να ψηθεί (η συνταγή υποδεικνύει το βάρος σε ξηρή ύλη). Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα τηγάνι με νερό και αλατίστε το. Επειδή χρειαζόμαστε άψητο ρύζι στον κιμά για κοτολέτες, καλύτερα να το ρίξουμε σε κρύο νερό και να μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι μισόκλειστο.

2. Τοποθετούμε το βρασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Όσο το ρύζι κρυώνει, πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό και κόψτε τις φλέβες. Κόβω σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε επίσης σε κομμάτια. Τοποθετήστε το συκώτι και το κρεμμύδι σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και βότανα Προβηγκίας αν θέλετε.

4. Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Χάρη στο κρεμμύδι, η μάζα του ήπατος θα γίνει σημαντικά πιο ελαφριά.

5. Χτυπάμε ένα αυγό στη θρυμματισμένη μάζα συκωτιού και προσθέτουμε βρασμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά.

6.Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σίτου. Το προσθέτουμε σε μέρη, ρυθμίζοντας το πάχος του κιμά.

7. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα βγει πηχτή και τα κοτόπουλα από το συκώτι θα είναι ψηλά και όχι σαν τηγανίτες.

8. Τοποθετήστε τα τακτοποιημένα κοτολέτες σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.

9. Αυτές είναι οι πραγματικές κοτολέτες που παίρνετε από αυτή τη συνταγή.

Καλή όρεξη!