Κρέμα για εκλέρ

Το να φτιάχνετε εκλέρ είναι μια δουλειά, αλλά το να τα γεμίσετε με κάτι νόστιμο είναι μια ενδιαφέρουσα ερώτηση, οπότε αν σκοπεύετε να απολαύσετε σπιτικά αρτοσκευάσματα με γέμιση, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να διαβάσετε το άρθρο, το οποίο περιέχει τις πιο νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές κρέμας . Κρεμώδη, παγωτό, γκανάζ σοκολάτας, πρωτεΐνη και πολλές άλλες κρέμες, οπότε σίγουρα ο καθένας θα βρει μια επιλογή που ταιριάζει στο γούστο του και θα δημιουργήσει τα πιο μυρωδάτα και τρυφερά εκλέρ, φτιαγμένα με τα χεράκια του με όλη την αγάπη και φροντίδα.

Κρέμα για εκλέρ - μια κλασική συνταγή

Σας παρουσιάζουμε μια απίστευτα γευστική γέμιση για εκλέρ σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, που χρησιμοποιείται όχι μόνο από ερασιτέχνες μάγειρες, αλλά και από επαγγελματίες σεφ. Και η διαθεσιμότητα των υλικών και η ευκολία παρασκευής κάνουν αυτή τη λιχουδιά ακόμα πιο ελκυστική.

1. 
   Η κρέμα εκλέρ φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.Σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, αλέστε προσεκτικά δύο αυγά κοτόπουλου με ένα ποτήρι ζάχαρη.
2. 
   Προσθέστε 30 γραμμάρια άμυλο πατάτας και ανακατέψτε.
3. 
   Προσθέστε το γάλα στο μείγμα σε μια λεπτή ροή και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. 
   Αδειάζετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να πάρει φουσκάλες για μερικά λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε ξανά.
5. 
   Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή και τη βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου να σταθεροποιηθεί και μετά γεμίζουμε τα εκλέρ. Καλή όρεξη!

---

Κρέμα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

Μόλις μια φορά, έχοντας ετοιμάσει σπιτικά εκλέρ γεμιστά με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, θα ξεχάσετε για πάντα να πηγαίνετε σε ζαχαροπλαστεία για γλυκά που έχετε αγοράσει. Αυτό το σπιτικό γλυκό έχει απίστευτα λεπτή γεύση και εκπληκτική υφή.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Νερό - 200 ml.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλεύρι – 180 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Για κρέμα:

• Συμπυκνωμένο γάλα άψητο - 9 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 180 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ πιάτο μέσα από ψιλή σήτα και ανακατεύουμε με μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο και αφήστε να πάρει μια βράση.

Βήμα 3. Ρίξτε αλεύρι στο κρεμώδες μείγμα.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά στο τηγάνι και βράζουμε για δύο λεπτά.

Βήμα 5. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει και στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά ένα-ένα.

Βήμα 6. Όταν προσθέτετε κάθε αυγό, ανακατεύετε καλά τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Βήμα 7. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 8Λιπάνετε ένα ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και αδειάστε τη ζύμη μέσα από μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 9. Σχηματίστε τον απαιτούμενο αριθμό κενών.

Βήμα 10. Και τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 11. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, φτιάχνουμε την κρέμα: χτυπάμε λίγο το μαλακωμένο βούτυρο και ρίχνουμε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα.

Βήμα 12. Χτυπάτε τα υλικά της γέμισης και είστε έτοιμοι.

Βήμα 13. Στα ελαφρώς κρυωμένα εκλέρ, κάνουμε μικρά κοψίματα στο πλάι και τα γεμίζουμε με κρέμα.

Βήμα 14. Διακοσμήστε τη λιχουδιά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, ετοιμάστε τσάι και ξεκινήστε το γεύμα. Καλή όρεξη!

Σπιτική κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ

Μια γρήγορη και νόστιμη απόλαυση για τσάι - πραγματικά εκλέρ, όπως σε ζαχαροπλαστείο με κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Θα ετοιμάσουμε τη γέμιση για το γλυκό χωρίς να προσθέσουμε βούτυρο, που κάνει τη λιχουδιά απίστευτα ελαφριά και αέρινη. Και η ίδια η κρέμα κρατά τέλεια το σχήμα της και έχει λεία, ομοιόμορφη υφή.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για εκλέρ:

• Νερό - 200 ml.
• Βούτυρο - 90 γρ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλεύρι – 120 γρ.
• Αλάτι - 1/3 κουτ.

Για κρέμα:

• Πρωτεΐνες - 4 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.
• Βανιλίνη - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε να διαλυθεί.

Βήμα 2. Μόλις λιώσει το κρεμώδες συστατικό, προσθέστε αλεύρι.

Βήμα 3. Ανακατεύουμε εντατικά τα υλικά, χωρίς να βγάλουμε το ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ από τη φωτιά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει λεία υφή. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα ανακατεύοντας.

Βήμα 4. Χτυπάμε τα αυγά στην ελαφρώς κρύα ζύμη, ένα κάθε φορά.

Βήμα 5.Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει τέτοια συνοχή ώστε να ρέει αργά από ένα κουτάλι.

Βήμα 6. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βγάλτε τα επιμήκη «λουκάνικα» χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 7. Για να εξομαλύνετε τις ανομοιομορφίες, βρέξτε το δάχτυλό σας σε νερό και δώστε του το επιθυμητό σχήμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια στο φούρνο για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς και μετά χαμηλώνουμε στους 170 και άλλα 15 λεπτά.

Βήμα 8. Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύετε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ, βανιλίνη και ζάχαρη. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα λουτρό νερού και αρχίστε να χτυπάτε: πρώτα στην ελάχιστη ταχύτητα για περίπου τρία λεπτά, και στη συνέχεια, αυξάνοντας την ταχύτητα, για άλλα 12 λεπτά.

Βήμα 9. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται κενά στα ασπράδια, αφαιρέστε από το μπάνιο και ανακατέψτε με ένα μίξερ για 3 λεπτά.

Βήμα 10. Η σταθερή και μυρωδάτη κρέμα είναι έτοιμη.

Βήμα 11. Ξεκινάμε το πλάσιμο: κάνουμε μια μικρή σχισμή στο πλάι κάθε εκλέρ και τη γεμίζουμε με κρέμα ασπράδι αυγού (μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής από πριν).

Βήμα 12. Αν θέλουμε, διακοσμούμε τις κορυφές των κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Νόστιμη βουτυρόκρεμα για εκλέρ

Σας προσκαλούμε να γεμίσετε σπιτικά αρωματικά εκλέρ με μια κλασική κρέμα με βάση το βούτυρο, με το όμορφο όνομα «Charlotte». Αυτή η γέμιση σε κάνει να την ερωτευτείς από την πρώτη μπουκιά και η διαδικασία μαγειρέματος είναι τόσο απλή που απολύτως όλοι, ανεξαιρέτως, μπορούν να τη χειριστούν.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 250 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη βανίλια κρυσταλλική - 10 γρ.
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη βανίλιας και το κανονικό αυγό - χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς (όταν η μάζα τυλίξει το σύρμα). Ψύξτε το προκύπτον σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αλλάξει το χρώμα του, δηλαδή να ανοίξει.

Βήμα 4. Ρίξτε τη βάση κρέμας στο βούτυρο σε δόσεις, χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με το μίξερ. Για να προσθέσετε πλούσιο άρωμα, προσθέστε λίγο κονιάκ.

Βήμα 5. Ανακατεύουμε τη βουτυρόκρεμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή η επιφάνεια.

Καλή όρεξη!

Σπιτική κρέμα για εκλέρ

Τα εκλέρ ή τα κέικ κρέμας είναι ένα απίστευτα νόστιμο επιδόρπιο που είναι ιδανικό για να το σερβίρετε σε γιορτινό τραπέζι ή για μια ποικιλία κυριακάτικων πάρτι τσαγιού για την οικογένειά σας. Ας γεμίσουμε αυτή τη λιχουδιά με κρέμα βουτύρου σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή και ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας και τους καλεσμένους μας με μυρωδάτα σπιτικά κέικ!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Αυγά - 4 τεμ.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Κρέμα 33% – 200 ml.
• ζάχαρη άχνη - 70 γρ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με ψηλές πλευρές και βάλτε λάδι - βάλτε το στη σόμπα.

Βήμα 2. Ανακατέψτε τα υλικά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι σε ζεστό νερό.

Βήμα 3. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς και μετά προσθέτουμε τα αυγά κοτόπουλου (ένα κάθε φορά).

Βήμα 5. Το αποτέλεσμα είναι μια λαμπερή και λεία υφή.

Βήμα 6. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί (προκαλύψτε τη με λαδόκολλα), σχηματίζοντας μακρόστενα ή στρογγυλά εκλέρ.

Βήμα 7Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 190-180 βαθμούς, και μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.

Βήμα 8. Για την κρέμα, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Βήμα 9. Αφήνουμε τα ροζ εκλέρ να κρυώσουν λίγο και μετά κάνουμε μικρά κοψίματα στο πλάι και γεμίζουμε τα κενά με κρέμα βουτύρου. Καλή όρεξη!

Κλασική συνταγή για κρέμα για εκλέρ σύμφωνα με το GOST USSR

Σίγουρα, ο καθένας από εσάς θυμάται την αξέχαστη γεύση των «σοβιετικών» εκλέρ με κρέμα, που πωλούνταν σε κάθε μπουφέ και καντίνα. Γιατί λοιπόν να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια νόστιμη απόλαυση που ήξερες από την παιδική ηλικία; Ας ετοιμάσουμε την ίδια κρέμα για κέικ χωρίς να ξοδέψουμε πολύ χρόνο και κόπο.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη – 275 γρ.
• Βούτυρο - 230 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Γάλα - 185 ml.
• Βανιλίνη - 10 γρ.
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 2. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-αυγού σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να βγάλει φουσκάλες για δύο λεπτά και μετά να κρυώσει.

Βήμα 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το βούτυρο και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.

Βήμα 4. Εισάγετε τη κρύα βάση κρέμας στον αφρό βουτύρου με λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με το μίξερ. Ρίξτε λίγο κονιάκ, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Βήμα 5. Γεμίστε τα προπαρασκευασμένα εκλέρ με πλούσια κρέμα και νιώστε νοσταλγία.

Καλή όρεξη!

Κρέμα σαντιγί για εκλέρ

Τα εκλέρ είναι ένα αγαπημένο ζαχαροπλαστείο πολλών, το οποίο μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε στο σπίτι αγοράζοντας προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα και οπλίζοντας με ένα μίξερ.Οι πίτες κρέμας γεμίζονται με διάφορες κρέμες: βούτυρο, κρέμα, παγωτό, αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε στη γέμιση της σαντιγί και της ζάχαρης άχνη.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

Για εκλέρ:

• Γάλα - 150 ml.
• Νερό - 150 ml.
• Βούτυρο - 120 γρ.
• Αλεύρι – 200 γρ.
• Αυγά - 5-6 τεμ.

Για κρέμα:

• Κρέμα 33% – 700 ml.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.

Για διακόσμηση:

• Πικρή σοκολάτα - 50 γρ.
• Κρέμα 10-15% – 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη ζύμη: ανακατεύουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα - το βάζουμε στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.

Βήμα 2. Προσθέστε αλεύρι στην κρεμώδη μάζα και ανακατέψτε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι - βράστε για 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο.

Βήμα 3. Μόλις η βάση της κρέμας πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε μέσα τα αυγά ένα-ένα και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να κρατήσει το σχήμα της και να στάζει αρκετά από τα σκεύη.

Βήμα 5. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα εκλέρ χρησιμοποιώντας ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο - ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά στους 190 βαθμούς.

Βήμα 6. Όσο κρυώνουν τα κέικ κρέμας, φτιάχνουμε την κρέμα: ανακατεύουμε κρύα κρέμα με ζάχαρη άχνη.

Βήμα 7. Χτυπάμε τα δύο συστατικά με ένα μίξερ για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Βήμα 8. Γεμίστε γενναιόδωρα τα κρύα εκλέρ με αέρινη κρέμα.

Βήμα 9. Για διακόσμηση, λιώνουμε τη σοκολάτα, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ανακατεύουμε καλά - απλώνουμε το σχέδιο σε λεπτή ροή. Καλή όρεξη!

Σπιτική κρέμα για εκλέρ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Ας ετοιμάσουμε αρωματικά και απίστευτα γευστικά εκλέρ γεμιστά με κρέμα με βάση βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, συμπληρωμένα με νιφάδες καρύδας. Χρησιμοποιώντας τα πιο απλά και προσιτά υλικά, θα «δημιουργήσουμε» μια λιχουδιά, τη συνταγή της οποίας θα εκλιπαρείτε να μοιραστείτε!

Χρόνος μαγειρέματος – 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 200 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• ζάχαρη άχνη - 10 γρ.
• Βούτυρο - 10 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 100 γρ.
• Τρόμματα καρύδας – 1-2 πρέζες.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για ταχύτητα δράσης και δική μας ευκολία, ετοιμάζουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.

Βήμα 2. Ρίξτε γάλα και νερό στο τηγάνι - αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ζάχαρη άχνη και αλάτι.

Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε εντατικά τη βάση της κρέμας, αφαιρώντας το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος από τη φωτιά.

Βήμα 4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε τα αυγά κοτόπουλου και το μπέικιν πάουντερ ένα-ένα, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά το μείγμα στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ.

Βήμα 5. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, τοποθετήστε τυχαία μικρά κομμάτια βουτύρου και περάστε τα κέικ μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής - ψήστε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 6. Ψύξτε ελαφρά τα εκλέρ και γεμίστε τα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέσω μιας σύριγγας.

Βήμα 7. Για να διακοσμήσετε, πασπαλίστε τα ψημένα προϊόντα με νιφάδες καρύδας και φτιάξτε τσάι.

Καλή όρεξη!

Γκανάζ σοκολάτας για εκλέρ

Η Ganache είναι μια απίστευτα ντελικάτη κρέμα, η οποία παρασκευάζεται απαραίτητα από υψηλής ποιότητας σοκολάτα και πηχτή κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, μπορείτε να διακοσμήσετε κέικ και αρτοσκευάσματα με αυτό και μπορείτε επίσης να γεμίσετε σπιτικά αφράτα εκλέρ - όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας!

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Μαύρη σοκολάτα 55% - 150 γρ.
• Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33%) – 150 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά γραμμαρίων κουζίνας, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα σε φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς να τη βάλουμε σε βράση, και ρίχνουμε το καυτό διάλυμα πάνω από τη σοκολάτα (προκαταρκτικά σπάμε τη ράβδο χαοτικά).

Βήμα 3. Περιμένετε μερικά λεπτά και ανακατεύετε καλά τα δύο συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Μεταφέρετε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες ή καλύτερα για μια νύχτα.

Βήμα 5. Το επόμενο πρωί, βγάζετε την κρέμα από το κρύο και αρχίζετε να δημιουργείτε.

Καλή όρεξη!

Κρέμα γέμιση για εκλέρ

Έχοντας δοκιμάσει πολλές διαφορετικές κρέμες, πιθανότατα θα καταλήξετε στο «παγωτό», γιατί ο συνδυασμός των υλικών και η υφή τους είναι κάτι το απίστευτο, ειδικά σε συνδυασμό με τη ζύμη choux, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαλλικών εκλέρ.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• Γάλα - 480 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 130 γρ.
• Ζάχαρη βανίλια κρυσταλλική - 1 κουτ.
• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 75 γρ.
• Κρέμα 33-35% – 250 ml.
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε σχεδόν μισό λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα.

Βήμα 2. Προσθέστε ½ μέρος ζάχαρης σε αυτό.

Βήμα 3. Και προσθέστε βανιλίνη για γεύση.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα σχεδόν να πάρει μια βράση.

Βήμα 5. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, συνδυάστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και το άμυλο.

Βήμα 6. Προσθέστε τους κρόκους στα χύμα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 7Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στο τηγάνι με το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα στο μείγμα αυγού-αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 8. Αφού πετύχετε ομοιογένεια, επιστρέφετε στη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 9. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε ένα γυάλινο πιάτο και καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή.

Βήμα 10. Και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Βήμα 11. Αυτή τη στιγμή, συνδυάστε την παγωμένη κρέμα με σκόνη.

Βήμα 12. Και χυμό εσπεριδοειδών.

Βήμα 13. Χτυπάμε τα τρία υλικά μέχρι να σχηματιστούν σταθερές, τέλεια λείες κορυφές.

Βήμα 14. Σε δόσεις, προσθέστε την αφράτη κρεμώδη μάζα στη βάση της κρέμας και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βήμα 15. Έχοντας συνδυάσει όλα τα συστατικά, η κρέμα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Καλή όρεξη!