Η κρέμα κόκκινου βελούδου είναι ένα σημαντικό συστατικό αυτού του ασυνήθιστου γλυκού και πρέπει να έχει ορισμένες ιδιότητες: λευκό χρώμα, πυκνή και ταυτόχρονα λεπτή υφή, μέτρια γλυκύτητα και ευχάριστο άρωμα. Η κρέμα βασίζεται σε μαλακά τυριά τυροπήγματος. Το δεύτερο συστατικό είναι το λάδι και τα αρώματα με πρόσθετα επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση και τη συγκεκριμένη συνταγή.
Κρέμα κέικ Red velvet με τυρί κρέμα και ζάχαρη άχνη
Η κρέμα κόκκινου βελούδου με τυρόπηγμα και ζάχαρη άχνη είναι πιο δημοφιλής στους σεφ λόγω των κύριων ιδιοτήτων της: σταθερότητα, μέτρια γλυκιά γεύση, ελαφρότητα και ευκολία στη χρήση κατά τη συναρμολόγηση του κέικ. Το τυρί που επιλέγεται είναι τυρόπηγμα, για παράδειγμα «Hochland» και «Almette», και προστίθεται βαριά κρέμα με ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα με πλανητικό μίξερ.
- Τυρί τυρί 600 (γραμμάρια)
- Ζάχαρη άχνη 200 (γραμμάρια)
- Κρέμα 150 ml. (33%)
-
Η κρέμα κέικ Red velvet είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Μετρήστε με ακρίβεια τα υλικά για την κρέμα στις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή για να μην σας απογοητεύσει το αποτέλεσμα. Πάρτε τυρί cottage με κρέμα μόνο κρύο.Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι. -
Βάζετε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ του μίξερ και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. -
Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη συσκευή, ρίξτε 200 γρ ζάχαρη άχνη στο τυρί. -
Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα με το μίξερ, ρίξτε κρύα παχύρρευστη κρέμα σε αυτό το μείγμα σε λεπτή ροή. -
Ο χρόνος χτυπήματος για την κρέμα είναι τουλάχιστον 2 λεπτά. Η σαντιγί πρέπει να είναι λεία, αφράτη και αέρινη. -
Χρησιμοποιήστε αμέσως την έτοιμη κρέμα με τυρόπηγμα και ζάχαρη άχνη για να στρώσετε τις στρώσεις του κέικ και να ισοπεδώσετε το «Red Velvet». Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Κρέμα σε κόκκινο βελούδινο κέικ
Η Red velvet cream είναι μια εκδοχή του κλασικού. Το κύριο συστατικό της σε αυτή τη συνταγή θα είναι η παχύρρευστη κρέμα και χτυπήστε την κρέμα με την προσθήκη τυριού κρέμα, ζάχαρη άχνη και βανίλια. Το πάχος της κρέμας εξαρτάται από τον όγκο της κρέμας. Η σταθερότητα με μια λεπτή υφή σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κρέμα για ισοπέδωση και για διακόσμηση κέικ Red Velvet. Χτυπάμε την κρέμα με κανονικό μίξερ.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- Κρέμα 33% – 125 ml.
- τυρί κρέμα - 350 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 120 γρ.
- Βανιλίνη - 2 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Μετρήστε τα υλικά για την κρέμα στις ποσότητες που καθορίζονται στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μόνο καλά παγωμένη κρέμα και τυρί.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το κρύο τυρί κρέμα σε ένα μπολ για να χτυπήσετε την κρέμα.
Βήμα 3. Προσθέστε αμέσως τη βανιλίνη και τη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένα από ένα κόσκινο.
Βήμα 4. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα και ενεργοποιώντας τη μεσαία ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί με τα προστιθέμενα ξηρά υλικά.
Βήμα 5. Η χτυπημένη μάζα πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής.
Βήμα 6.Ρίξτε την κρύα κρέμα σε ένα άλλο μπολ και, αν χρειάζεστε πιο υγρή υφή κρέμας, προσθέστε λίγη περισσότερη από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή.
Βήμα 7. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τον ίδιο τρόπο όπως το τυρί.
Βήμα 8. Η καλά χτυπημένη κρέμα πρέπει να έχει μαλακές κορυφές, αλλά μην την χτυπάτε για πολύ γιατί θα γίνει βούτυρο.
Βήμα 9. Διπλώστε απαλά και κατά δόσεις το μείγμα του χτυπημένου τυριού στη σαντιγί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Βήμα 10. Μετά από κάθε μερίδα της μάζας τυριού, ανακατεύουμε την κρέμα με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή.
Βήμα 11. Η κρέμα που παρασκευάζεται με κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τη συναρμολόγηση Red Velvet. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Τυρί κρέμα για κέικ red velvet με τυρί κρέμα
Το τυρί κρέμα για Red Velvet με βάση οποιοδήποτε τυρί κρέμα είναι ιδανικό. Μουλιάζει καλά τα κέικ και συνδυάζει τη γεύση τους με μια κρεμώδη στρώση και το λευκό χρώμα είναι σημαντικό για αυτό το επιδόρπιο με αντίθεση. Επιλέγουμε οποιοδήποτε είδος τυριού κρέμα: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia, ακόμα και οποιοδήποτε κρεμώδες τυρόπηγμα θα κάνει. Χτυπάμε την κρέμα με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- τυρί κρέμα - 400 γρ.
- Κρέμα 33% – 250 ml.
- ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
- Εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Μεταφέρετε το επιλεγμένο και προψυγμένο τυρί κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Το χτυπάμε καλά με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης άχνη στο χτυπημένο τυρί και προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας για ένα λεπτό άρωμα.
Βήμα 3. Χτυπάμε πάλι καλά αυτά τα υλικά. Σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων, αλλά για ένα κλασικό κέικ η κρέμα πρέπει να είναι λευκή.
Βήμα 4. Ρίξτε την παγωμένη παχύρρευστη κρέμα σε ένα άλλο μπολ.
Βήμα 5. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σταθερές κορυφές.
Βήμα 6. Η εμφάνιση της σαντιγί πρέπει να είναι παρόμοια με την κρέμα από κονσέρβα.
Βήμα 7. Με μια σπάτουλα προσθέτουμε το μείγμα του χτυπημένου τυριού στη σαντιγί σε δόσεις. Μετά από κάθε μερίδα τυριού, ανακατεύουμε αμέσως την κρέμα προσεκτικά και γρήγορα μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή υφή. Το παρασκευασμένο τυρί κρέμα με τυρί κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τη συναρμολόγηση Red Velvet. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Ξινή κρέμα για Red Velvet
Το "κόκκινο βελούδο" ταιριάζει πολύ στη γεύση με την κρέμα γάλακτος, επομένως χρησιμοποιείται συχνά τόσο για στρώσεις κέικ όσο και για ισοπέδωση. Σε αυτή τη συνταγή, παρασκευάζουμε κρέμα γάλακτος με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος, εκχυλίσματος βανίλιας και χυμού λεμονιού, που της δίνει ιδιαίτερο άρωμα, σταθερότητα και δυνατότητα διακόσμησης του κέικ. Η συνταγή είναι απλή. Επιλέγουμε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά, και βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα λίγο πριν.
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- Ξινή κρέμα 25-33% – 500 γρ.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 150 γρ.
- Χυμός λεμονιού - 25 ml.
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάστε αμέσως τα υλικά για την κρέμα στις καθορισμένες ποσότητες, και πάρτε τα κρύα.
Βήμα 2. Βράζουμε από πριν το συμπυκνωμένο γάλα για λίγο μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό κρεμώδες χρώμα, το οποίο αλλάζει τη γεύση του. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ για να χτυπήσουμε την κρέμα και ρίχνουμε μέσα το συμπυκνωμένο γάλα.
Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα, σε δυνατή ταχύτητα και για 3-4 λεπτά, χτυπήστε καλά αυτά τα υλικά σε μια αφράτη, ομοιογενή μάζα.
Βήμα 4. Ρίξτε εκχύλισμα βανίλιας στη σαντιγί και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
Βήμα 5. Τέλος, ρίχνουμε κρύο χυμό λεμονιού στην κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι η μάζα να γίνει σταθερή και πυκνή.
Βήμα 6.Μπορείτε να καλύψετε και να διακοσμήσετε αμέσως το Red Velvet με την έτοιμη κρέμα γάλακτος. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Red Velvet Cream με Mascarpone
Το τυρί κρέμα μασκαρπόνε, που ουσιαστικά δεν είναι τυρί, αλλά παχύρρευστη κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές, είναι μια εξαιρετική βάση για την κρέμα κόκκινου βελούδου. Οι ιδιότητές του - κρεμώδης γεύση, όχι πολύ λίπος και γλυκύτητα - έχουν κάνει αυτό το τυρί πολύ δημοφιλές για την παρασκευή κρεμών. Το «μασκαρπόνε» σε αυτή τη συνταγή συμπληρώνεται με παχιά κρέμα, ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- Τυρί μασκαρπόνε - 250 γρ.
- Κρέμα 33-35% – 500 ml.
- ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Τοποθετήστε το παγωμένο τυρί μασκαρπόνε σε ένα μπολ για να χτυπήσετε την κρέμα.
Βήμα 2. Ρίξτε κρύα παχύρρευστη κρέμα σε αυτό.
Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας σε αυτά τα συστατικά για μια ιδιαίτερη γεύση.
Βήμα 4. Κοσκινίστε την ποσότητα ζάχαρης άχνη που αναφέρεται στη συνταγή από ένα κόσκινο και αδειάστε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Βήμα 5. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικό εξάρτημα και σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε πρώτα τα πάντα.
Βήμα 6. Στη συνέχεια, σε υψηλή ταχύτητα, χτυπήστε όλα τα υλικά σε μια ομοιογενή μάζα για ένα λεπτό.
Βήμα 7. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και τοποθετείτε το χτυπημένο μείγμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
Βήμα 8. Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπήστε ξανά την κρέμα σε δυνατή ταχύτητα.
Βήμα 9. Πρέπει να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος για αρκετά λεπτά μέχρι να κορυφωθεί η λεγόμενη σταθερή κατάσταση.
Βήμα 10. Η κρέμα Red velvet με Mascarpone είναι σχεδόν έτοιμη. Διακρίνεται για την ιδιαίτερη ευάερα και ελαφριά του.
Βήμα 11. Χρησιμοποιώντας την έτοιμη κρέμα, μπορείτε να στρώσετε τα red velvet cakes μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Κρέμα κόκκινο βελούδο χωρίς κρέμα
Το Red Velvet φτιάχτηκε αρχικά μόνο με κρέμα, αλλά πρόσφατα αντικαταστάθηκε με σαντιγί με πρόσθετα συστατικά και μια κρέμα red velvet χωρίς κρέμα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Για καλή γεύση και την επιθυμητή υφή σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα στην κρέμα.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- Τυρί μασκαρπόνε - 300 γρ.
- Συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.
- Βούτυρο - 150 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ρίξτε την ποσότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος που υποδεικνύεται στη συνταγή σε ένα μπολ για την κρέμα γάλακτος και μεταφέρετε το παγωμένο τυρί κρέμα. Το "Mascarpone" ή το "Philadelphia" είναι καλό για κρέμα.
Βήμα 2. Ενεργοποιήστε το μίξερ με ένα ειδικό εξάρτημα σε μέτρια ταχύτητα.
Βήμα 3. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα με το τυρί μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Βήμα 4. Μεταφέρετε το βούτυρο με πολλά λιπαρά κομμένο σε κομμάτια σε ένα άλλο μπολ.
Βήμα 5. Στη συνέχεια χτυπήστε το βούτυρο σε μια αφράτη μάζα με σταθερές κορυφές.
Βήμα 6. Συνδυάστε το χτυπημένο βούτυρο με το σαντιγί.
Βήμα 7. Μεταφέρουμε το βούτυρο σε δόσεις και ανακατεύουμε αμέσως την κρέμα με μια σπάτουλα.
Βήμα 8. Ως αποτέλεσμα, η υφή της κρέμας πρέπει να είναι ομοιογενής και αρκετά πυκνή.
Βήμα 9. Η παρασκευασμένη κρέμα χωρίς κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τη συναρμολόγηση Red Velvet. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
Cream Sundae για Red Velvet
Το Παγωτό Κρέμα για Red Velvet, καθώς έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση, παρόμοια με το ομώνυμο λιωμένο παγωτό, είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από άλλες επιλογές. Υπάρχουν διάφορα είδη «Παγωτού».Σε αυτή τη συνταγή, το κύριο συστατικό της κρέμας (παχύρρευστη κρέμα ή κρέμα γάλακτος) με υλικά πλήρωσης (αυγό, κρέμα γάλακτος, αλεύρι και ζάχαρη άχνη) σιγομαγειρεύεται σε υδατόλουτρο μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή και στη συνέχεια συνδυάζεται με χτυπημένο βούτυρο, το οποίο παίρνει πολύ χρόνο με τις περιόδους ψύξης.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Μερίδες: 1.
Συστατικά:
- Ξινή κρέμα/κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 25% – 240 γρ.
- Αυγό - 60 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
- Βούτυρο 82,5% – 100 γρ.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Βανιλίνη - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τα αυγά κοτόπουλου σπάνε σε αυτό και χύνονται ζάχαρη άχνη και βανίλια. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται μόνο με σύρμα, χωρίς χτύπημα.
Βήμα 2. Στη συνέχεια, το αλεύρι σίτου χύνεται σε αυτό το μείγμα και ανακατεύεται ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τα πιάτα τοποθετούνται σε λουτρό νερού αφού βράσει νερό στο τηγάνι. Σε χαμηλή φωτιά και με συνεχόμενο ανακάτεμα με σύρμα, το μείγμα σιγοβράζει μέχρι να πήξει.
Βήμα 3. Ένα σημάδι ότι αυτή η βάση κρέμας είναι έτοιμη θα είναι καθαρά σημάδια από το σύρμα στην επιφάνεια. Η μάζα μεταφέρεται σε άλλο μπολ, καλύπτεται σφιχτά με μεμβράνη για να μην στεγνώσει η κορυφή και τοποθετείται σε κρύο μέρος για μία ώρα ή περισσότερο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 4. Αφού περάσει ο χρόνος ψύξης, σε ξεχωριστό μπολ με μίξερ χτυπάμε καλά το παγωμένο βούτυρο.
Βήμα 5. Βάζετε το χτυπημένο βούτυρο σε δόσεις και μια κουταλιά της σούπας μέσα στο κρυωμένο μείγμα κρέμας και ταυτόχρονα χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη υφή.
Βήμα 6. Η σαντιγί βγαίνει λίγο ρευστή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 7. Μετά από αυτό το διάστημα, η κρέμα Sundae μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συναρμολόγηση Red Velvet.Αυτή η κρέμα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 4-5 ημέρες και στην κατάψυξη έως και δύο εβδομάδες. Νόστιμο και πετυχημένο ψήσιμο!
