Το κβας που παρασκευάζεται με αλεύρι διαφέρει από αυτό που παρασκευάζεται με τριμμένη φρυγανιά, τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση, αλλά σχεδόν πάντα χρειάζεται ένα μίζα για να προχωρήσει σωστά η διαδικασία της ζύμωσης. Ιδανικά, συνδυάστε το προζύμι με σταφίδες, έτσι θα έχετε ένα πραγματικό kvass διπλής ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλ.
Kvass από αλεύρι σίκαλης με προζύμι χωρίς μαγιά
Το προζύμι δίνει στο kvass πιο πλούσια γεύση ψωμιού και ελαφριά ξινίλα, καθιστώντας το πιο χορταστικό.
- Νερό 8 μεγάλο
- αλεύρι σίκαλης 400 (γραμμάρια)
- Κρυσταλλική ζάχαρη 200 (γραμμάρια)
- Προζύμιο 2 κ.σ ψωμί
-
Πώς να φτιάξετε kvass από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι; Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα με 3 λίτρα νερό, τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. -
Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης σε βραστό νερό. Είναι καλύτερα να το ρίχνουμε σε μέρη για να διευκολύνουμε το ανακάτεμα και να μην σχηματιστούν μεγάλοι σβώλοι. -
Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το νερό, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα σύρμα. Είναι απίθανο να καταφέρετε να σπάσετε όλα τα κομμάτια, αλλά θα ήταν καλύτερα να ελαχιστοποιήσετε τον αριθμό τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το εμποτίζουμε για 10 ώρες. -
Κατά τη διαδικασία ψύξης, όταν το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία 36-38 βαθμών, εισάγετε το μίζα του ψωμιού. Μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας και θα ωριμάσει σε μια εβδομάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό και αφήστε το για μια μέρα. Την επόμενη μέρα πετάμε το μισό μείγμα, προσθέτουμε άλλα 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 χιλιοστόλιτρα νερό. Επαναλάβετε αυτόν τον αλγόριθμο συνολικά 5 φορές· την έκτη ημέρα δεν χρειάζεται να αγγίξετε τη μίζα. Τα μουσκεμένα ψίχουλα ψωμιού που περισσεύουν μετά την παρασκευή σπιτικού κβας σε ψωμί είναι επίσης τέλεια ως ορεκτικό. -
Μετά την προσθήκη του ορεκτικού, το μείγμα πρέπει να καθίσει για περίπου άλλη μια μέρα. Μετά από 12 ώρες από την έναρξη της ζύμωσης, προσθέστε άλλα 3 λίτρα νερό, προσθέστε τη μισή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για άλλες 12 ώρες. Στραγγίζουμε περίπου 2,5 λίτρα από το μείγμα που έχει κατακαθίσει, προσθέτουμε 2 λίτρα φρέσκο νερό και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Αν θέλετε, προσθέστε μέλι και σταφίδες για να γίνει το ρόφημα πιο ανθρακούχο. Αφήστε να εγχυθεί για άλλες 6 ώρες. -
Σουρώστε το ρόφημα μέσα από 4-6 στρώσεις γάζας, κατά προτίμηση πολλές φορές. Φυλάξτε το παχύρρευστο ίζημα σε ξεχωριστό βάζο ως ορεκτικό για την περαιτέρω προετοιμασία του σπιτικού kvass. Ρίξτε το κβας σε μπουκάλια, να μην φτάνει περίπου το 1/8 του λαιμού, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Καλή όρεξη!
Kvass από αλεύρι σίκαλης με μαγιά στο σπίτι
Το Kvass με μαγιά αποδεικνύεται πιο ανθρακούχο, χορταστικό και με ευχάριστη πλούσια γεύση και άρωμα.
Χρόνος μαγειρέματος: 5 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες – 2
Συστατικά:
- Νερό – 3,2 λίτρα.
- Αλεύρι σίκαλης – 250 γρ.
- βύνη σίκαλης – 250 γρ.
- Μαγιά μίζα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένη μέντα - για γεύση.
- Σταφίδες - 10 τεμ.
Για προζύμι:
- Νερό - 250 ml.
- Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
- μαγιά - 5 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Για να προετοιμάσετε τη μαγιά, με βάση την οποία θα παρασκευαστεί το kvass, ανακατέψτε ζεστό νερό με αλεύρι, προσπαθώντας να σπάσετε όλα τα κομμάτια. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και την αλεσμένη βύνη. Ρίχνουμε το μείγμα με 1 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, σπάζοντας τυχόν σβόλους. Για να διευκολύνετε το ανακάτεμα, συνιστάται να ρίχνετε νερό τμηματικά. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, κατά προτίμηση με καπάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-120 °C και αφαιρούμε το δοχείο εκεί για 5-6 ώρες.
3. Αφού περάσει ο καιρός, βγάζουμε το γλεύκος από το φούρνο και το κρυώνουμε στους 40 βαθμούς. Προσθέστε άλλο 1 λίτρο νερό στην ίδια θερμοκρασία, μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε να ζυμωθεί για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, προσθέστε το υπόλοιπο λίτρο κρύο νερό. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μέντα, τότε αυτό πρέπει να γίνει επίσης σε αυτό το στάδιο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml βραστό νερό και αφήστε το για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε σε kvass μαζί με τις σταφίδες.
5. Αφήστε το ρόφημα να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε λίγες ώρες, το δοκιμάζετε για οξύτητα και όταν σας ικανοποιεί η γεύση, στραγγίζετε το μείγμα από ένα σουρωτήρι. Είναι καλύτερα να στραγγίσετε το ποτό αρκετές φορές χρησιμοποιώντας γάζα για να αφαιρέσετε όλα τα μικρά σωματίδια.
6. Ρίξτε το έτοιμο κβας σε μπουκάλια χωρίς να τα γεμίσετε τελείως, βιδώστε καλά τα καπάκια και αφήστε στο ψυγείο για άλλες 2-3 ημέρες ώστε να ωριμάσει τελικά το ρόφημα.
Καλή όρεξη!
Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από αλεύρι σίκαλης και βύνη;
Η χρήση βύνης κάνει το σπιτικό kvass όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αγορασμένο από κατάστημα ή, για να είμαι πιο συγκεκριμένο, στο βαρέλι kvass. Αυτό το ρόφημα έχει μια ελαφριά ξινίλα και ξεδιψάει τέλεια τις ζεστές μέρες.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες – 2
Συστατικά:
- Νερό – 4,5 λίτρα.
- Αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- Προζύμι σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας.
- Βύνη σίκαλης - 3 κουταλιές της σούπας.
- Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε τη βύνη, τη ζάχαρη και το αλεύρι.
2. Μετρήστε 11 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και ρίξτε τις στο στεγνό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα, προσπαθώντας να απαλλαγείτε από τους σβόλους. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τυλίξτε το προσεκτικά με μια κουβέρτα ή μια μεγάλη χοντρή πετσέτα. Αφήστε τη βάση της βύνης να κρυώσει σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέτουμε τις σταφίδες.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την απαιτούμενη ποσότητα μίζας με 100 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέστε το υγρό που προκύπτει στο βάζο με τη βύνη.
4. Προσθέστε ζεστό νερό στην κορυφή του βάζου, ανακατέψτε το περιεχόμενο, κλείστε το λαιμό με γάζα διπλωμένη στη μέση και αφήστε να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
5. Μετά την καθορισμένη ώρα, το kvass θα σκουρύνει λίγο και θα γίνει λιγότερο θολό και το προζύμι θα καθίσει. Στραγγίστε προσεκτικά το ποτό μέσα από ένα κόσκινο με γάζα, αφήνοντας το ίζημα σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό στο μέλλον. Ρίξτε το κβας σε μικρότερα βάζα, κλείστε καλά το καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
6. Εάν είναι επιθυμητό, στραγγίστε ξανά το εγχυμένο kvass μέσα από πολλά στρώματα γάζας για να αποκτήσετε ένα πιο καθαρό και ελαφρύτερο kvass.
Καλή όρεξη!
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή kvass από αλεύρι σίκαλης με σταφίδες
Εάν ο εκκινητής είναι υπεύθυνος για τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, τότε οι σταφίδες συμβάλλουν στην αλκοολική ζύμωση, λόγω της οποίας το kvass αποκτά μια γεύση λυκίσκου και επίσης γίνεται πολύ πιο ανθρακούχο.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες – 2
Συστατικά:
- Νερό – 6 λίτρα.
- Αλεύρι σίκαλης - 150 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
- Μαγιά πατημένη - 3 γρ.
- Σταφίδες - 10 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρι σε ένα τηγάνι ή γουόκ με χοντρό τοίχωμα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ένα μπεζ-κρεμ χρώμα. Αυτή η διαδικασία θα συνοδεύεται από μια μυρωδιά που θυμίζει ποπ κορν. Η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 5-10 λεπτά. Μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο αν θέλετε να πάρετε ένα πιο σκούρο και πλούσιο κβας, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να μειώσετε λίγο τη φωτιά για να μην αρχίσει να καίγεται το αλεύρι και, ως αποτέλεσμα, να πικρίσει πολύ.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε λίγη ποσότητα ζεστού νερού.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσπαθώντας να σπάσετε όλα τα κομμάτια. Για ευκολία, μπορείτε να προσθέσετε νερό σε πολλά περάσματα.
5. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε μαγιά, σταφίδες και 80 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε νερό σχεδόν στην κορυφή του βάζου, ανακατέψτε ξανά τα πάντα και καλύψτε είτε με ένα πλαστικό καπάκι είτε με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Αυτό το υγρό πρέπει να ωριμάσει μέσα σε 24 ώρες.
6. Μετά από 24 ώρες θα λάβετε kvass, αλλά όχι ακριβώς το ίδιο. Θα είναι καλά ανθρακούχο αλλά ελαφρώς νερουλό στη γεύση.Για να αποκτήσετε ένα πιο πλούσιο kvass, πρέπει να επαναχρησιμοποιήσετε τους λόγους στους οποίους εγχύθηκε αυτό το ποτό, προσθέστε τα υπόλοιπα 20 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια φρεσκοτηγανισμένο αλεύρι, προσθέστε φρέσκο νερό και αφήστε το για 24-36 ώρες. Στη συνέχεια περνάτε από ένα σουρωτήρι με γάζα, αδειάζετε σε μπουκάλια και αφήνετε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα μέχρι να ωριμάσει πλήρως.
Καλή όρεξη!
Μια απλή και νόστιμη συνταγή για kvass από αλεύρι σίκαλης με μέλι
Αυτό το kvass θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων ποτών. Το ποτό έχει μια απαλή γεύση μελιού σε συνδυασμό με μπαχαρικά και μια ελαφριά ξινίλα από τη ζύμωση.
Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες – 1
Συστατικά:
- Νερό – 2,5 λίτρα.
- Αλεύρι σίτου - 50 γρ.
- Αλεύρι σίκαλης - 100 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
- Μέλι - 50 γρ.
- Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 τεμ.
- Βανιλίνη - 10 γρ.
- Σταφίδες - 50 γρ.
- μαγιά - 10 γρ.
Για προζύμι:
- Νερό - 250 ml.
- Αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
- μαγιά - 5 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το μίζα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με χλιαρό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σπάζοντας τυχόν σβόλους με ένα σύρμα και προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και αφήστε να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
2. Αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα μίζας σε 1 λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε τις σταφίδες και αφήστε το να βράσει για δύο ημέρες. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό και ζεστό μέρος με ερμητικά κλειστό καπάκι. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βάλετε το δοχείο σε τέτοιο σημείο, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια χοντρή ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να το αφήσετε κοντά στο καλοριφέρ.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφαιρέστε το μίζα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε 500 χιλιοστόλιτρα νερό μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη βανίλια.Προσθέστε το μέλι σε βραστό νερό, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά το μείγμα. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει με τα μπαχαρικά και το προζύμι σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Προσθέστε νερό σχεδόν στην κορυφή του βάζου, ανακατέψτε το περιεχόμενο και αφήστε να ωριμάσει σε ζεστασιά και σκοτάδι για άλλη μια μέρα.
4. Στραγγίζουμε το ρόφημα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο με πολλές στρώσεις γάζας και το ρίχνουμε σε μπουκάλια, χωρίς να προσθέσουμε περίπου το 1/8 στο τέλος. Σκεπάζετε σφιχτά και αφήνετε να ωριμάσει στο ψυγείο για μερικές ακόμη ώρες.
5. Εάν είναι απαραίτητο, το έτοιμο kvass μπορεί να φιλτραριστεί ξανά μέσα από τυρί, ώστε να γίνει όσο το δυνατόν πιο καθαρό, ελαφρύ και διαφανές.
Καλή όρεξη!
Ευχαριστώ!