Κλασικό ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα τουρσιά που μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας μόνο απλά και οικονομικά προϊόντα. Μπορείτε να ζυμώσετε τα λαχανικά με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, απλά προσθέτοντας αλάτι και βάζοντάς τα σε ένα δροσερό δωμάτιο ή μπορείτε να ετοιμάσετε ξεχωριστά την άλμη και να περιχύσετε τα θρυμματισμένα υλικά με αυτό το μείγμα. Αυτό το σνακ είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των φρέσκων λαχανικών κατά την κρύα εποχή, όταν οι τιμές για αυτά είναι απλά εκτός γραφημάτων, αλλά δεν έχουν καθόλου γεύση ή φυσικότητα. Σερβίρετε τραγανό λάχανο στο τραπέζι σε συνδυασμό με βραστές πατάτες ή με ένα ποτήρι ισχυρό αλκοόλ. Πιστέψτε με, όλοι οι γευσιγνώστες θα είναι ικανοποιημένοι και γεμάτοι!

Κλασικό ξινολάχανο στο σπίτι

Το κλασικό ξινολάχανο στο σπίτι είναι το αγαπημένο σνακ όλων, που ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας για τον καθένα μας.Γιατί λοιπόν να μην επαναλάβουμε αυτή την απλή και απλή συνταγή για να απολαύσουμε αυτή την εκπληκτική γεύση και την τραγανή υφή;

1. 
   Πώς να φτιάξετε ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα χαλασμένα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, κόψτε τα κοτσάνια, πλύνετε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε τα καρότα.
2. 
   Κόψτε το λάχανο στη μέση και ψιλοκόψτε το.
3. 
   Με τον τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
4. 
   Ανακατεύουμε τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο δοχείο, κουβά ή τηγάνι.
5. 
   Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω και πιέστε.
6. 
   Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις μέρες, μετά το αδειάζουμε σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε καλά, βγάζοντας δυσάρεστες οσμές.
7. 
   Αφήστε το να σταθεί για μια ώρα στο τραπέζι και μετά μοιράστε το σε βάζα γεμίζοντας τα σφιχτά. Το ξινολάχανο είναι έτοιμο! Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Τραγανό και ζουμερό ξινολάχανο σε άλμη με πολύ απλό τρόπο

Το τραγανό και ζουμερό ξινολάχανο σε άλμη με πολύ απλό τρόπο είναι ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό που μπορεί εύκολα να συμπληρώσει οποιοδήποτε συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο κόκκινου κρέατος ή πουλερικών. Και όταν προσθέτετε μπαχαρικά όπως πιπέρι και φύλλα δάφνης, το λάχανο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες - 10.

Συστατικά:

• Λάχανο - 2,5 κιλά
• Καρότα - 2 τεμ.
• Νερό – 1,5 λίτρο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Βήμα 2. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 3. Χωρίς να χάσετε χρόνο, κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 4. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε τα λαχανικά με ρίζα και τρίψτε τα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη μποράγου.

Βήμα 5. Ανακατέψτε τα λαχανικά.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά στο βάζο και γεμίστε το με άλμη. Χωρίς να καλύψετε με καπάκι, τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ όπου θα στραγγίξει τα υγρά - αφήστε σε αυτή τη μορφή για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σκουπίστε το γυάλινο βάζο με μια πετσέτα, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο ή πάρτε δείγμα. Καλή όρεξη!

Ξινολάχανο με καρότα σε ένα τηγάνι

Το ξινολάχανο με καρότα σε τηγάνι είναι ένα μυρωδάτο και τραγανό ορεκτικό που ξεφεύγει από το πιάτο σε μια στιγμή, καθώς η υφή και η γεύση του δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο! Εκτός από τα λαχανικά, χρειαζόμαστε μόνο αλάτι και αρκετό ελεύθερο χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος – 74 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 14-20.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο, ξεφλουδισμένο - 5 κιλά
• καρότα - 1 κιλό
• Ροκ αλάτι - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφαιρέστε τα σκούρα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το λάχανο σε τέσσερα μέρη και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 2. Τρίψτε τρία καρότα και βάλτε τα σε ξεχωριστό μπολ. Ρίξτε πολλές μεγάλες χούφτες λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι και ζυμώστε ενεργά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, ανακατέψτε με μερικά καρότα.

Βήμα 3. Επαναλαμβάνοντας τον χειρισμό, συνδέουμε όλα τα εξαρτήματα, συμπιέζοντάς τα προσεκτικά με έναν πλάστη.

Βήμα 4.Πιέζουμε το μείγμα με τα χέρια μας να καλυφθούν τελείως τα λαχανικά με ζουμί - βάζουμε ένα βάρος από πάνω και κολλάμε έναν πλάστη στο πλάι για να απελευθερωθούν αέρια.

Βήμα 5. Λάχανο τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες, τρυπώντας περιοδικά μέχρι τον πυθμένα, απελευθερώνοντας φυσαλίδες αέρα. Μετά τον καθορισμένο αριθμό ημερών, πάρτε ένα δείγμα και απολαύστε. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ξινολάχανο σε έναν κουβά

Το σπιτικό ξινολάχανο σε έναν κουβά είναι μια προετοιμασία που θα σας ενθουσιάσει όλο το χειμώνα και το φθινόπωρο και θα πρέπει να αφιερώσετε όχι περισσότερο από μισή ώρα μαγειρέματος. Το πιο δύσκολο πράγμα στη μαγειρική είναι να ψιλοκόψεις τα λαχανικά και τελικά να περιμένεις τη ζύμωση. Μετά τις απαραίτητες διαδικασίες, το σνακ αποθηκεύεται τέλεια σε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Χρόνος μαγειρέματος – 3-4 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 15.

Συστατικά:

• Λάχανο - 4,5-5 κιλά.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα, καθαρίστε το κεφάλι του λάχανου από τα κατεστραμμένα φύλλα και τα κοτσάνια.

Βήμα 2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή μικρά τετράγωνα και αδειάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.

Βήμα 3. Τρίψτε τα καρότα στο ίδιο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μέτριες τρύπες.

Βήμα 4. Αλατίστε τα υλικά και ζυμώστε τα ενεργά με τα χέρια σας για περίπου τρία λεπτά και μετά αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά για να απελευθερωθεί ο χυμός.

Βήμα 5. Γεμίστε έναν κουβά από σμάλτο με λαχανικά και γεμίστε τον με τον υπόλοιπο χυμό.

Βήμα 6. «Βυθίζουμε» τα λαχανικά στο υγρό και ρυθμίζουμε την πίεση, τα μεταφέρουμε σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε για 3-4 ημέρες.

Βήμα 7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μοιράστε το σνακ σε βάζα και γεμίστε με άλμη. Καλή όρεξη!

Ξινολάχανο χωρίς ξύδι σε βάζο 3 λίτρων

Το ξινολάχανο χωρίς ξύδι σε βάζο 3 λίτρων είναι ένα ζουμερό και τραγανό πιάτο που θα έχει ζήτηση στο τραπέζι, τόσο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού όσο και του βραδινού. Ελάχιστο κόπο και κόπο και ως αποτέλεσμα θα πάρουμε ένα απίστευτα ορεκτικό και νόστιμο σνακ που θα αρέσει σε όλους!

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ημέρες 9 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

• Λάχανο - 2,5 κιλά.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό – 1,5 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σύμφωνα με τη λίστα των συστατικών που παρουσιάζεται παραπάνω, προετοιμάστε τα προϊόντα.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη μποράγου.

Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν τεμαχιστή, κόψτε το λάχανο.

Βήμα 4. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά.

Βήμα 5. Για την άλμη, βράστε το νερό με τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι, αφαιρέστε από τον καυστήρα και κρυώστε.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα διάφορα λαχανικά σφιχτά σε ένα βάζο και γεμίστε το με άλμη, τοποθετήστε τη δομή στο ταψί και τρυπήστε το με ένα μαχαίρι μέχρι τον πάτο. Αφήστε για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 7. Μετά από λίγες μέρες, στύβετε το λάχανο και σερβίρετε, πασπαλισμένο με αρωματικό ηλιέλαιο. Καλή όρεξη!

Τραγανό ξινολάχανο με μήλα

Το τραγανό ξινολάχανο με μήλα είναι ένα νόστιμο πιάτο με αξεπέραστο άρωμα και μοναδική γλυκόξινη γεύση, που δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Ετοιμάστε ένα τέτοιο σνακ μόνο μία φορά και θα αρνηθείτε για πάντα αυτό που προσφέρουμε στα καταστήματα.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες - 3.

Συστατικά:

• Λάχανο - 500 γρ.
• Μήλο - 100 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• Αλάτι - 4 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 8 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε τον πολτό του μήλου σε τυχαίες φέτες και τρίβουμε τα καρότα.

Βήμα 2. Ψιλοκόψτε το λευκό λάχανο.

Βήμα 3. Προσθέστε στο τηγάνι τα λαχανικά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.

Βήμα 4. Ζυμώστε προσεκτικά τα εξαρτήματα με τα χέρια σας.

Βήμα 5. Μεταφέρετε μέρος από τα διάφορα λαχανικά σε ένα βάζο.

Βήμα 6. Τοποθετήστε από πάνω μια χούφτα μήλα.

Βήμα 7. Γεμίστε ολόκληρο το δοχείο με τον ίδιο τρόπο. Σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνουμε στην επιφάνεια εργασίας για 3-5 μέρες, τρυπώντας περιοδικά το λάχανο και απελευθερώνοντας αέρια.

Βήμα 8. Σερβίρετε το αρωματικό λάχανο με φρουτώδεις νότες στο τραπέζι και απολαμβάνετε. Καλή όρεξη!

Γλυκό ξινολάχανο με ζάχαρη

Το γλυκό ξινολάχανο με ζάχαρη είναι ένα καθολικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ ή μπορείτε να γεμίσετε πίτες με μαγιά, να μαγειρέψετε λαχανόσουπα ή μπορς και επίσης να ετοιμάσετε αρωματικό bigus. Και ό,τι από τα παραπάνω δεν σας άρεσε – θα είναι πεντανόστιμο σε κάθε περίπτωση!

Χρόνος μαγειρέματος – 78 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4-5.

Συστατικά:

• Λάχανο - 900 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Καρότο - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, βράζουμε το νερό και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, αποστειρώνουμε και στεγνώνουμε το βάζο.

Βήμα 2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 κομμάτια, το ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη.

Βήμα 3. Τρίβουμε τα καρότα με το λάχανο και ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια μας τα υλικά για να βγάλει ο χυμός.

Βήμα 4. Συσκευάζοντας τα συστατικά σφιχτά, γεμίστε το δοχείο.

Βήμα 5. Γεμίστε τη σύνθεση με αλατούχο διάλυμα και τοποθετήστε τη σε ένα βαθύ μπολ όπου θα ρέει η άλμη.

Βήμα 6.Μετά από τρεις μέρες, στραγγίζουμε το ζουμί και ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε ξανά το λάχανο και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 10-12 ώρες. Καλή όρεξη!

Στιγμιαίο ξινολάχανο με καρότα

Το στιγμιαίο ξινολάχανο με καρότα είναι ένα αρωματικό και απίστευτα νόστιμο γρήγορο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί σε μία μόνο μέρα. Συνδυάστε τραγανό λάχανο με βραστά πουλερικά ή ψημένο κρέας και voila - ένα νόστιμο δείπνο είναι ήδη στο τραπέζι σας.

Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 10-15 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• Καρότα - 1 τεμ.
• Λάχανο - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 6 δόντια.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 150 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε ένα σετ φαγητού.

Βήμα 2. Κόψτε το λάχανο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Βήμα 3. Ρίξτε τις φέτες σε ένα βαθύ δοχείο κατάλληλο για ανάμειξη.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη λαχανικών.

Βήμα 5. Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένο και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 6. Συμπυκνώνουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε το νερό με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και δάφνης. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και κρυώστε εντελώς.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο για μια μέρα και ξεκινήστε αμέσως το γεύμα. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ξινολάχανο με κράνμπερι

Το ξινολάχανο με κράνμπερι στο σπίτι είναι ένα σνακ για όλες τις εποχές, οπότε όσο κι αν το ετοιμάσετε, όλα θα τρώγονται - εγγυημένα. Όταν προσθέτετε ξινά μούρα, το φαγητό αρχίζει αμέσως να παίζει με νέα χρώματα και είναι κορεσμένο με ένα αξεπέραστο άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• Cranberries - 150 γρ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα μούρα, τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Βήμα 2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 3. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα.

Βήμα 4. Ανακατέψτε ενεργά τα λαχανικά με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.

Βήμα 5. Τοποθετήστε το ένα τρίτο του λάχανου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μια χούφτα μούρα και ένα φύλλο δάφνης. Ομοίως, επαναλάβετε δύο ακόμη στρώσεις.

Βήμα 6. Διατηρείτε τα λαχανικά υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες, πριν τα σερβίρετε, στύβετε και τα αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη

Ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και νερό είναι ένα πιάτο στο οποίο δεν θα βρείτε απολύτως τίποτα περιττό. Όταν ζυμώνεται στον δικό του χυμό, τα κομμένα λαχανικά εμποτίζονται με εκπληκτική γεύση και άρωμα. Συνιστάται να το σερβίρετε στο τραπέζι σε συνδυασμό με κόκκινο ή κρεμμύδι και αρωματικό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος – 78 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2,5 κιλά.
• καρότα - 150 γρ.
• Αλάτι - 75 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Βήμα 2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτό καλαμάκι.

Βήμα 3. Με τον τρίφτη ψιλοκόβουμε τα καρότα.

Βήμα 4. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα υλικά με αλάτι και τα ρίχνουμε σε ένα ταψί, τοποθετούμε ένα βάρος και κάνουμε βαθιά τρυπήματα κάθε μέρα, απελευθερώνοντας αέρια.

Βήμα 6. Ξινολάχανο για 3-5 ημέρες και πάρτε ένα δείγμα. Καλή όρεξη!