Ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Το ξινολάχανο είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του χειμώνα μας και χρησιμοποιείται τόσο για την παρασκευή νόστιμης πλούσιας λαχανόσουπας όσο και ως συνοδευτική σαλάτα. Δίνουμε την ευκαιρία σε κάθε νοικοκυρά να βρει την αγαπημένη της συνταγή.

Κλασικό ξινολάχανο σε βάζα 3 λίτρων για το χειμώνα

Αξίζει να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με την παρασκευή ξινολάχανου με την κλασική συνταγή. Αυτό το λάχανο δεν είναι υπερφορτωμένο με μπαχαρικά ή πρόσθετα, γεγονός που σας επιτρέπει να νιώσετε την πραγματική του γεύση.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Κόβουμε το λάχανο σε πολλά μέρη και στη συνέχεια το κόβουμε με όποιον τρόπο σας βολεύει.
2. 
   Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία καρότων στα κορεάτικα.
3. 
   Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
4. 
   Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο λάχανο και τα καρότα σε δόσεις και ανακατέψτε αμέσως.
5. 
   Αρχίζουμε να τοποθετούμε το λάχανο στο έτοιμο βάζο και φροντίζουμε να το συμπιέζουμε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το γεμάτο βάζο σε ένα βαθύ πιατάκι και αφήστε το για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τρυπήστε το μείγμα λαχανικών με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο και αφήστε για άλλες 12 ώρες.
6. 
   Στη συνέχεια κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και το αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να σερβίρετε λάχανο με κρεμμύδια και ελαιόλαδο. Θα είναι απίστευτα νόστιμο.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Ξινολάχανο σε άλμη για το χειμώνα σε βάζα

Εάν το ξινολάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας φαίνεται πολύ απλό και βαρετό, τότε κατά το σερβίρισμα συνιστούμε να καρυκεύετε το πιάτο με ελαιόλαδο και ζάχαρη και θα επιλέγετε αυτή τη συνταγή από χρόνο σε χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1000 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφαιρέστε μερικά από τα φύλλα από το λάχανο και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια μεταφέρετε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μπολ.

Βήμα 2. Διαλύστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό.

Βήμα 3. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου. Και συνδυάστε το με λάχανο.

Βήμα 4. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο ίδιο μπολ και ζυμώστε το καλά ώστε να βγάλει το ζουμί.

Βήμα 5. Όταν το λάχανο αρχίσει να χάνει όγκο, προσθέστε αλάτι διαλυμένο σε νερό. Έτσι θα έχουμε περισσότερη άλμη.

Βήμα 6. Αφού συμπιεστεί καλά το λάχανο, το πιέζουμε με ένα πιάτο στο οποίο τοποθετούμε άλλη μια πρέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό για αυτό. Αφήνουμε λοιπόν το λάχανο για τρεις μέρες.Μετά από τρεις μέρες, κάνουμε αρκετές τρυπήσεις με ένα αιχμηρό αντικείμενο και το αφήνουμε για άλλες δύο μέρες.

Βήμα 7. Μετά από πέντε ημέρες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Εάν θέλετε, το λάχανο μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη. Και μην ξεχάσετε να αφήσετε το λάχανο σε άλμη για το χειμώνα. Για αποθήκευση χρησιμοποιούμε αποστειρωμένα βάζα με νάιλον καπάκι.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Τραγανό ξινολάχανο με καρότα σύμφωνα με κλασική συνταγή

Με τι άλλο να ζυμώσετε το λάχανο αν όχι με καρότα. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και χρήσιμα συστατικά, τα οποία πρέπει ιδιαίτερα να αναπληρωθούν το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 ημέρες.

Μερίδες – 20.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2000 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 45-50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα από όλα, ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα καρότα σε 2 κιλά λάχανο και προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Τα ζυμώνουμε όλα καλά με τα χέρια μας.

Βήμα 3. Διαχωρίστε ολόκληρο τον όγκο του λάχανου σε πολλά μέρη και μεταφέρετέ τα σε δοχεία σε μέρη. Στη συνέχεια, συμπιέστε καλά με τα χέρια σας και πιέστε το με έναν πουρέ.

Βήμα 4. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από το συμπιεσμένο λάχανο, τοποθετούμε ένα άλλο πιάτο από πάνω και τέλος παίρνουμε ένα βαζάκι με νερό ως πίεση. Το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για αρκετές μέρες.

Βήμα 5. Σε διάστημα 2-3 ημερών, αφαιρέστε όλο το βάρος από το λάχανο και κάντε τρύπες σε αυτό κάνοντας κυκλικές κινήσεις με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο. Έτσι απελευθερώνουμε το αέριο για να αποφύγουμε την πικρία.

Βήμα 6. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο προσθέτοντας ελαιόλαδο και βότανα. Και το υπόλοιπο το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το λάχανο σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία από 0 έως 5 βαθμούς.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε ξινολάχανο για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

Χωρίς να προσθέσετε ξύδι, το ξινολάχανο θα διαρκέσει εξίσου αν διατηρηθεί σε δροσερό μέρος. Θα παρατηρήσετε όμως και διαφορές στη γεύση και το λαμπερό άρωμα των μπαχαρικών, που δεν θα υπερνικήσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά του ξιδιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 5-7 ημέρες.

Μερίδες – 30.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3000 γρ.
• καρότα - 200 γρ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες πλάτους περίπου 3-4 mm.

Βήμα 2. Στη συνέχεια τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία των καρότων στα κορεάτικα.

Βήμα 3. Σε ένα βαθύ δοχείο, θρυμματίστε το λάχανο, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, δύο είδη πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, κατανέμοντας το αλάτι ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Βήμα 4. Όταν το λάχανο έχει γίνει πιο μαλακό και εύπλαστο, αρχίζουμε να το βάζουμε στο βάζο.

Βήμα 5. Συμπυκνώνουμε κάθε μικρή στρώση λάχανου με έναν ξύλινο πουρέ.

Βήμα 6. Μετά από κάθε στρώση, στρώστε φύλλα δάφνης κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου. Όταν στρωθεί όλο το λάχανο, ρίχνουμε μέσα το ζουμί από τη λεκάνη που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει από το λάχανο.

Βήμα 7. Καλύψτε τα βάζα χαλαρά με ένα καπάκι και τοποθετήστε τα σε πιάτα ή δίσκο. Διατηρήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ημέρες.

Βήμα 8. Κάθε μέρα, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε το λάχανο όσο πιο βαθιά γίνεται για να απελευθερώσετε το αέριο.

Βήμα 9. Περίπου την πέμπτη μέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάχανο και εάν έχει ζυμωθεί αρκετά, τα βάζα μπορούν να κλείσουν καλά με καπάκια και να σταλούν σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος που προορίζεται για αποθήκευση.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!         

Νόστιμο ξινολάχανο με μήλα σε βάζα

Για τους λάτρεις των όξινων πιάτων, αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα ανεξάρτητα από το πώς τρώτε. Με την προσθήκη μήλων και κράνμπερι, το λάχανο θα είναι ακόμα πιο ζουμερό και θα διατηρεί ακόμα το τραγανό του.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος:3-4 ημέρα.

Μερίδες – 20.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2000 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Cranberries - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μήλο - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τρίψτε το έτοιμο κεφάλι του λάχανου. Το κύριο πράγμα είναι να μην το αλέθετε πολύ.

Βήμα 2. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στο λάχανο.

Βήμα 3. Προσθέστε εδώ ψιλοκομμένες φέτες μήλου.

Βήμα 4. Τέλος, προσθέστε αλάτι, κράνμπερι και ένα φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ελαφριές κινήσεις, κατανέμοντάς τα ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο.

Βήμα 5. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βάζο και γεμίστε το με μια μικρή ποσότητα καθαρού νερού.

Βήμα 6. Για να μην γίνει πολύ όξινο το λάχανο, τρυπήστε το με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο ραβδί.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το βάζο με το λάχανο σε ένα πιατάκι και καλύψτε με ένα καπάκι. Για πλήρη ετοιμότητα, πρέπει να αφήσετε το λάχανο μόνο του για περίπου 3-4 ημέρες.

Βήμα 8. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Γλυκό ξινολάχανο με ζάχαρη σε βάζα για το χειμώνα

Μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης μπορεί κυριολεκτικά να μεταμορφώσει τη γεύση του κλασικού ξινολάχανου, κάνοντάς το ακόμα πιο εκφραστικό. Ακόμη και τα παιδιά δεν θα αγνοήσουν αυτό το λάχανο.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες – 30.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 4000 γρ.
• καρότα - 1-2 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 10-12 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Κόβουμε το λάχανο σε πολλά κομμάτια και το τρίβουμε με τον τρίφτη. Στη συνέχεια τρίψτε αμέσως τα καρότα.

Βήμα 2. Αλατίζουμε το λάχανο και τα καρότα, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και θρυμματίζουμε ελαφρά.

Βήμα 3. Μεταφέρετε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ δοχείο και πιέστε σταθερά στον πάτο.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης μεταξύ των στρώσεων.

Βήμα 5. Αφού απλωθούν όλες οι στρώσεις, τοποθετήστε ένα μπολ πάνω από το λάχανο και πιέστε από πάνω. Αφήστε το έτσι για τρεις μέρες.

Βήμα 6. Φροντίστε να τρυπάτε το λάχανο κάθε μέρα χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο. Έτσι απελευθερώνουμε αέριο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει πικρία.

Βήμα 7. Σε τρεις μέρες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Ειδικά αν η θερμοκρασία του δωματίου είναι πολύ υψηλή. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία ζύμωσης. Αποθηκεύουμε το λάχανο σε βάζα στο ψυγείο ή σε σκοτεινό κελάρι.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Πώς να ζυμώσετε λάχανο με κράνμπερι στο σπίτι;

Καθώς πλησιάζει ο χειμώνας, μας λείπουν πολλές βιταμίνες που μπορούμε να αποκτήσουμε εύκολα τρώγοντας νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Τα ξινά κράνμπερι όχι μόνο προσθέτουν ενδιαφέρουσες αποχρώσεις γεύσης σε ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά το εμπλουτίζουν και με βιταμίνη C, η οποία είναι σημαντικός παράγοντας για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αμέσως.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ημέρες.

Μερίδες – 20.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3000 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 75 γρ.
• Άνηθος - 15 γρ.
• Cranberries - 100 γρ.
• Δάφνη - 8-10 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και μετά το ψιλοκόβουμε πολύ.

Βήμα 2.Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη και απλά τρίβουμε και στεγνώνουμε τα κράνμπερι.

Βήμα 3. Συνδυάστε το λάχανο με τα καρότα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, σπόρους άνηθου και αλεσμένο πιπέρι όπως θέλετε. Τρίβουμε προσεκτικά όλα τα υλικά με τα χέρια μας ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του.

Βήμα 4. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης στον πάτο του ταψιού και απλώστε την προετοιμασία του λάχανου, εναλλάσσοντας επίσης στρώσεις με cranberries και φύλλα δάφνης.

Βήμα 5. Τα συμπιέζουμε όλα καλά, βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και ασκούμε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη πίεση. Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί σε μέρος με θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν για αρκετές μέρες.

Βήμα 6. Μετά από δύο ημέρες, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια. Αυτό υποδηλώνει ότι είναι καιρός να αφαιρέσετε την πίεση και να κάνετε αρκετές τρυπήσεις με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το πιάτο με πίεση στη θέση του και αφήνουμε το λάχανο για άλλη μια μέρα.

Βήμα 7. Σε αυτό το σημείο η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το έτοιμο λάχανο σε αποστειρωμένα βάζα και να το βάλετε σε ένα μέρος που προορίζεται για την αποθήκευση ρολού.

Βήμα 8. Και οι πιο ανυπόμονοι μπορούν να αφήσουν στην άκρη λίγο λάχανο για δοκιμή, για να μην περιμένουν κάποια ιδιαίτερη περίσταση ή χειμώνα.

Καλή όρεξη!

Ξινολάχανο σε βάζα με σιδερένιο καπάκι για μακροχρόνια αποθήκευση

Χάρη στο ξύδι, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί ελάχιστο χρόνο, ενώ ταυτόχρονα παρέχει στο λάχανο μακροχρόνια αποθήκευση.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 48 ώρες.

Μερίδες – 10-15.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ.

Οι υποδεικνυόμενες αναλογίες νερού, ζάχαρης και αλατιού υπολογίζονται για ένα βάζο λάχανου 3 λίτρων.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πριν ξεκινήσουμε τα κύρια βήματα, ας ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά που χρειάζονται για τη διαδικασία μαγειρέματος.

Βήμα 2. Ξεκινάμε την προετοιμασία της άλμης Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε περίπου ένα λίτρο νερό.

Βήμα 3. Τοποθετήστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 4. Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, μη χάνετε χρόνο και ψιλοκόβετε τα λαχανικά. Τρίψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Βήμα 5. Γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων με ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετώντας τα στην κορυφή.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, ρίξτε παγωμένη άλμη στο γεμάτο βάζο και αφήστε το λάχανο να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες, τρυπώντας το περιοδικά για να απελευθερωθούν αέρια. Στη συνέχεια το βιδώνουμε με σιδερένιο καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι για αποθήκευση.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Μυρωδάτο ξινολάχανο με σπόρους κύμινο σε βάζα 3 λίτρων για το χειμώνα

Οι σπόροι κύμινου είναι πολύ δροσιστικοί σε κάθε πιάτο και το κάνουν λίγο πιο γλυκό χωρίς να προσθέτουν επιβλαβή γλυκαντικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος:3 ημέρα.

Μερίδες – 20-25.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 3000 γρ.
• καρότα - 200 γρ.
• Αλάτι - 75-80 γρ.
• Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη, κόψτε το κοτσάνι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το λάχανο τυχαία. Μετά το λάχανο, αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη.

Βήμα 2. Προσθέστε αλάτι και κύμινο στα λαχανικά. Μετά από αυτό, αλέστε προσεκτικά όλα τα συστατικά με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Βήμα 3. Τοποθετήστε το μαλακωμένο λάχανο σε ένα βαθύ ταψί και συμπιέστε το χρησιμοποιώντας κάποιο αντικείμενο.

Βήμα 4.Τοποθετούμε ένα βάρος πάνω από το λάχανο σε μορφή βάζου τριών λίτρων με νερό.

Βήμα 5. Και καλύψτε το περιεχόμενο με μια πετσέτα. Αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί για 3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το τρυπάμε πολλές φορές την ημέρα με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο.

Βήμα 6. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε την ετοιμότητα του λάχανου και τοποθετήστε το σε προετοιμασμένα βάζα. Το αποθηκεύουμε όπως όλες οι άλλες ραφές σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Ζουμερό και τραγανό λάχανο με χρένο στο σπίτι

Μια από τις πιο πλούσιες σε βιταμίνες και πικάντικες σαλάτες, η γεύση της οποίας είναι πολύ δύσκολο να περιγραφεί. Αλλά μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα μπερδέψετε αυτό το πιάτο με τίποτα άλλο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες – 50.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 6000 γρ.
• καρότα - 300 γρ.
• Αλάτι - 150 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 70-100 γρ.
• Ρίζα χρένου – 150-200 γρ.
• Ρίζα τζίντζερ - 150-200 γρ.
• Σκόρδο - 10 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ας ετοιμάσουμε όλα τα υλικά που θα χρειαστούμε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Βήμα 2. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 3. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε μέτριο ή χοντρό τρίφτη.

Βήμα 4. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι όσο πιο ψιλά γίνεται.

Βήμα 5. Τρίψτε το τζίντζερ σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 6. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί για να τρίψετε τη ρίζα του χρένου σε έναν λεπτό τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για άλεσμα τυριού.

Βήμα 7. Μαζεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά μαζί σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε.

Βήμα 8. Αφού ανακατευτούν όλα, προσθέτουμε αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε το λάχανο ώστε να βγάλει ζουμί.

Βήμα 9. Τοποθετήστε όλο το λάχανο και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή βαθιά λεκάνη, ώστε τα λαχανικά να βγάλουν χυμό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Βήμα 10Σκεπάζουμε το λάχανο με ένα πιάτο και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω για να δημιουργήσουμε επιπλέον πίεση. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε περίπου τρεις μέρες.

Βήμα 11. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το βάρος και κάντε τρύπες στο λάχανο με οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο για να απελευθερωθούν αέρια. Αυτό το κάνουμε για αρκετές μέρες.

Βήμα 12. Μετά από τρεις ημέρες, ελέγξτε το λάχανο για ετοιμότητα και βάλτε το σε βάζα.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!