Ξινολάχανο σε έναν κουβά για το χειμώνα

Με κάθε νέα μέθοδο ζύμωσης, η γεύση των λαχανικών διαφέρει, στην οποία μπορείτε πάντα να βρείτε το δικό σας ξύσμα. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να αμφισβητηθεί ότι είναι πάντα ευκολότερο να ελέγχεται η διαδικασία ζύμωσης σε ένα μεγάλο κουβά παρά να παρακολουθούνται πολλά ταυτόχρονα. Αφού εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις κάθε συνταγής, σίγουρα θα βρείτε αυτή που ταιριάζει στο γούστο σας.

Τραγανό ξινολάχανο σε κουβά 10 λίτρων

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αξίζει να επιλέξετε, έστω και μόνο για να απολαύσετε όχι μόνο το τραγανό χιόνι το χειμώνα, αλλά και το τραγανό λάχανο.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε ζουμερό και τραγανό ξινολάχανο σε έναν κουβά για το χειμώνα; Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό είναι το λάχανο, θα χρειαστεί να αφιερώσετε τον περισσότερο χρόνο σας σε αυτό. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε τα κοτσάνια και μόνο μετά κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες.
2. 
   Επίσης πρώτα ξεφλουδίζουμε τα καρότα και μόνο μετά τα τρίβουμε με χοντρό τρίφτη.
3. 
   Συνδυάστε τα καρότα με το λάχανο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά, αλλά μην ζυμώσετε πολύ. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε έναν έτοιμο καθαρό κουβά, συμπιέζοντας κάθε στρώση.
4. 
   Πάνω από την τελευταία στρώση τοποθετούμε ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου, ένα μπολ και πιέζουμε. Αφήνουμε το αντικείμενο εργασίας μας σε ένα αρκετά δροσερό μέρος.
5. 
   Αρκετές φορές την ημέρα αφαιρούμε την πίεση και τρυπάμε το λάχανο με ένα αιχμηρό αντικείμενο για να αφαιρέσουμε τα αέρια, τα οποία μπορεί στη συνέχεια να προκαλέσουν πικρία. Για πλήρη ζύμωση, το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 3-4 ημέρες, μετά το οποίο το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Κλασικό ξινολάχανο σε άλμη σε πλαστικό κουβά

Όταν επιλέγετε έναν πλαστικό κουβά για ζύμωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή που θα μπορούσε να κατακλύσει τη γεύση του λάχανου. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή και σίγουρα θα τα καταφέρετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες – 40.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 5 τεμ.
• Δάφνη - 3-5 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και να κόψετε το κοτσάνι. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το έτοιμο λάχανο.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την προετοιμασία καρότων στα κορεάτικα.

3. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτοντας αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης και πιπέρι στην πορεία.

4. Καλύψτε τον πάτο ενός πλαστικού κουβά με συμπαγή φύλλα και συμπυκνώστε το μείγμα λαχανικών σε δόσεις. Όταν ασκείται πίεση στο λάχανο, θα πρέπει να απελευθερώνει υγρό.

5. Τοποθετούμε επίσης φύλλα, ένα μπολ και ένα βαζάκι με νερό στην επάνω στρώση του λάχανου. Το λάχανο θα ζυμωθεί για τρεις ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι σημαντικό να αφαιρείτε την πρέσα κάθε μέρα, να την τρυπάτε με ένα αιχμηρό αντικείμενο πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια και να αφαιρεθεί ο αφρός.

6.Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε βάζα και γεμίστε με τον χυμό λάχανου που προκύπτει. Τέτοια παρασκευάσματα κάτω από πλαστικά καλύμματα μπορούν να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να βλάψουν το λάχανο.

Καλή όρεξη!

Τραγανό ξινολάχανο σε εμαγιέ κουβά για το χειμώνα

Τα εμαγιέ πιάτα είναι ιδανικά για τη διαδικασία ζύμωσης του λάχανου. Ο κάδος δεν θα απελευθερώσει επιβλαβείς ουσίες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και ταυτόχρονα θα την επιταχύνει, γεγονός που θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε τραγανό λάχανο όσο το δυνατόν νωρίτερα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 90 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ημέρες.

Μερίδες – 45-50.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 4-6 τεμ.
• Δάφνη - 10 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 20-25 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - για γεύση.
• Αλάτι - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες.

2. Τρίψτε τα καρότα για να ετοιμάσετε κορεάτικα καρότα.

3. Ενώνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, δαφνόφυλλα και πολτοποιούμε το λάχανο μέχρι να βγάλει χυμό το λάχανο.

4. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών στον προετοιμασμένο κουβά από σμάλτο, συμπιέζοντας τα πάντα χρησιμοποιώντας έναν πουρέ. Στη συνέχεια τοποθετούμε ένα πιάτο μεγάλης διαμέτρου πάνω από το λάχανο και τοποθετούμε ένα βαρύ αντικείμενο, το οποίο θα δημιουργήσει μια πρέσα. Σε αυτή τη μορφή αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί, χωρίς να ξεχνάμε να το τρυπάμε καθημερινά με ένα αιχμηρό αντικείμενο για να απελευθερωθούν αέρια.

5. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του λάχανου ήδη σε 2-3 ημέρες. Μόλις σταματήσει να τρέχει το δυσάρεστο υγρό από το λάχανο, βάλτε το ξινολάχανο σε βάζα και κλείστε με απλά καπάκια. Θα αποθηκεύσουμε αυτό το παρασκεύασμα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Ζουμερό ξινολάχανο με καρότα για το χειμώνα σε κουβά

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια κλασική και καθολική.Εξάλλου, το ξινολάχανο χωρίς καρότα δεν θα είναι τόσο γλυκό, λαμπερό και ορεκτικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες – 40.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 7000-7500 γρ.
• καρότα - 1000 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κύμινο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα έτοιμα λαχανόφυλλα με τρόπο βολικό για εσάς.

2. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα, γιατί αυτό δεν έχει καμία επίδραση στην ίδια τη διαδικασία της ζύμωσης.

3. Συνδυάστε τα λαχανικά μαζί, προσθέστε αλάτι και σπόρους κύμινου. Μην ζυμώνετε πολύ τη φυτική μάζα.

4. Στη συνέχεια, βάλτε το λάχανο και τα καρότα σε έναν κουβά, φροντίζοντας να συμπιέζετε κάθε στρώση. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και το βάζουμε υπό πίεση για τρεις μέρες.

5. Παράλληλα, καθημερινά θα απελευθερώνουμε αέρια από το λάχανο χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι. Σε αυτό το διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και το ξινολάχανο μπορεί να μπει σε βάζα. Αποθηκεύστε τα βάζα γεμάτα με λάχανο σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο ξινολάχανο με μήλα σε έναν κουβά

Εάν εξακολουθείτε να αναζητάτε μια επιτυχημένη χρήση για τα μήλα, τότε σας συνιστούμε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτή τη συνταγή και να ετοιμάσετε την πιο χειμωνιάτικη λιχουδιά. Αυτή η ποικιλία φρούτων και λαχανικών δεν θα μείνει στα ράφια σας για πολύ και θα αποφέρει απίστευτα οφέλη.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ημέρες 60 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 5 κιλά.
• καρότα - 2-3 τεμ.
• Μήλα - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε πρώτα το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε πολλά μέρη, αφαιρέστε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε το αρκετά.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.

3. Για να φτιάξουμε ξινολάχανο θα χρησιμοποιήσουμε πράσινα μήλα.Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε φέτες μαζί με τη φλούδα.

4. Συνδυάστε τα καρότα με λάχανο και ζυμώστε τα με τα χέρια σας, προσθέστε αλάτι στη διαδικασία, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Τέλος, προσθέτουμε τα μήλα στα λαχανικά.

5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε έναν κάδο συμπιέζοντάς τον καλά με έναν πλάστη ή πουρέ. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα πιάτο πάνω από το λάχανο και να τοποθετήσετε μια πρέσα, χάρη στην οποία τα λαχανικά μπορούν να βγάλουν το ζουμί τους. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί το πολύ τρεις ημέρες, κατά τις οποίες το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα ραβδί πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια.

6. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη φυτική μάζα σε προετοιμασμένα βάζα και στείλτε την για αποθήκευση. Στο μεταξύ, μπορείτε να αφήσετε στην άκρη λίγο ξινολάχανο για την πρώτη δοκιμή.

Καλή όρεξη!