Kufta - 5 νόστιμες συνταγές

Το Kufta είναι ένα ανατολίτικο πιάτο με κρέας. Αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Σας προσφέρουμε επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Και επίσης μια συνταγή με βόειο κρέας και κοτόπουλο.

Αρμενικά κιούφτα - μια κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μοσχάρι χωρίς λίπος και τένοντες. Περνάται πολλές φορές από μηχανή κοπής κρέατος. Στον κιμά προστίθενται κρεμμύδια, γάλα και κονιάκ. Στη συνέχεια οι μπάλες πλάθονται και βράζονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό πιάτο, σερβιρισμένο με λιωμένο βούτυρο.

1. 
   Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να αλεσθεί πολύ λεπτά ώστε να γίνει πολτός. Παλαιότερα, αυτό γινόταν με πέτρες, αλλά τώρα χρησιμοποιούμε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος περίπου 5-6 φορές. Ενώ αλέθετε το κρέας, προσθέτετε το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθεί ο κιμάς, προσθέστε κρεμμύδι, αυγό, κονιάκ, πιπέρι και αλάτι.
2. 
   Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά για 20 λεπτά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχιά μάζα.
3. 
   Παίρνουμε ένα ταψί στο οποίο θα ψήσουμε τον κοφτά και του ρίξουμε νερό. Βάζουμε στη φωτιά και αλατίζουμε. Χωρίστε τον έτοιμο κιμά σε 4 μέρη, στη συνέχεια χωρίστε το κάθε μέρος στην ίδια ποσότητα και φτιάξτε μπαλάκια από αυτόν. Τώρα βάλτε τα σε βραστό νερό.
4. 
   Ψήνετε την κοφτά για περίπου 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
5. 
   Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, βγάζουμε τις μπάλες από το νερό και τις κόβουμε σε φέτες.
6. 
   Καλύτερα να σερβίρουμε την κοφτά αμέσως με λιωμένο βούτυρο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο αζερμπαϊτζάνι kofta bozbash;

Αυτό το πιάτο είναι μια σούπα με βάση αρνίσια κεφτεδάκια με ένα κομμάτι δαμάσκηνο μέσα. Εκεί προστίθενται επίσης πατάτες, ρεβίθια και μπαχαρικά όπως σαφράν, κουρκουμάς, δυόσμος και καρυκεύματα σουμάκ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Αρνί – 500 γρ.
• Φιλέτο αρνιού – 200 γρ.
• Λίπος ουράς – 130 γρ.
• Κρεμμύδια - 180 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Ρεβύθια – 200 γρ.
• Ρύζι - 30 γρ.
• Δαμάσκηνο - 4 τεμ.
• ασκαλώνια - 4 τεμ.
• Σαφράν - 1 πρέζα.
• Ξίδι κρασιού - 50 ml.
• Κουρκουμάς - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό – 1,5 λίτρο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αποξηραμένη μέντα - για γεύση.
• Καρύκευμα σουμάκ - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μουλιάστε τα ρεβίθια σε νερό όλη τη νύχτα. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε μέρος από το αρνί, τα ρεβίθια και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται. Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μια ώρα. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό. Ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός, τοποθετήστε ένα μπολ κοντά στο μάτι της κουζίνας στο οποίο θα μουλιάσετε το σαφράν. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από τυρί ή κόσκινο.

2.Πλένουμε το υπόλοιπο αρνί και το λιπαρό λίπος της ουράς κάτω από το νερό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Περνάμε το κρέας, το λίπος και τα κρεμμύδια από μηχανή κρέατος. Μουλιάζουμε και το ρύζι από πριν. Στραγγίζουμε το νερό από αυτό και το στέλνουμε στον κιμά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30-50 λεπτά.

3. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Φτιάχνουμε μεγάλες μπάλες. Θα πρέπει να έχει το μέγεθος της παλάμης σας. Τα πιέζουμε ελαφρά στο τραπέζι και με το δάχτυλό μας κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο. Βάλτε ένα κομμάτι δαμάσκηνο εκεί.

4. Κλείνουμε την τρύπα για το δαμάσκηνο και το τυλίγουμε στα χέρια μας για να ξαναπάρουμε μπαλάκια.

5. Βγάζετε μια κουτάλα ζωμό από το τηγάνι και τον αδειάζετε σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε κουρκουμά εκεί και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου στο ταψί. Τώρα βάζουμε ένα κεφτεδάκι εκεί μέσα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και χωρίς να τις κόψουμε τις βάζουμε στο ταψί. Στραγγίστε το νερό σαφράν που προκύπτει και προσθέστε το στον ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

6. Καθαρίζουμε τα ασκαλώνια και τα κόβουμε σε 2 μέρη. Το μαρινάρετε σε ξύδι κρασιού για 10 λεπτά.

7. Πριν σερβίρετε, στραγγίστε ξανά τον ζωμό. Σε κάθε πιάτο βάζουμε μια έτοιμη μπάλα κιμά, πατάτες και λίγο ρεβίθια. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό και πασπαλίζουμε με αποξηραμένο δυόσμο ή οποιοδήποτε άλλο βότανο. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τουρκικού κοφτά από κιμά

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με κοτολέτες. Η κύρια διαφορά είναι το μεταλλικό νερό, στο οποίο αναμειγνύονται πάπρικα, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο και αλάτι. Το κουφτά τηγανίζεται σε γκριλ χωρίς λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Κιμάς - 900 γρ.
• Βοδινό λίπος - 300 γρ.
• Θρυμματισμένα λευκά κράκερ - 100 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλεσμένη κόκκινη πάπρικα - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ρίγανη – 1 κουτ.
• Κύμινο 1 κουτ.
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• φρέσκος μαϊντανός - 50 γρ.
• Φρέσκια μέντα - 30 γρ.
• Μεταλλικό νερό υψηλής ανθρακούχου – 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πιέστε μέσα από τυρί ή ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τον χυμό.

2. Ρίξτε μεταλλικό νερό σε κατάλληλο δοχείο και προσθέστε αλάτι, ρίγανη, κύμινο, τριμμένη κόκκινη πάπρικα και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα.

3. Πλένουμε κάτω από νερό τις καυτερές πιπεριές, το σκόρδο, τον φρέσκο ​​μαϊντανό και τον δυόσμο και ψιλοκόβουμε.

4. Μετακινήστε τον κιμά σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε το λίπος του βοείου κρέατος και ανακατέψτε τα καλά μεταξύ τους. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, τα κράκερ και ένα αυγό. Ζυμώνουμε τον κιμά σαν ζύμη. Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίξτε σταδιακά μεταλλικό νερό με μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, το σκόρδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.

5. Τώρα αρχίζουμε να σκαλίζουμε κομμάτια που μοιάζουν με κοτολέτα από τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας σε κρύο νερό. Πρέπει να είναι επίπεδες και περίπου τρεις φορές μικρότερες από τις κανονικές κοτολέτες.

6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι γκριλ χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι. Αν δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, τότε χρησιμοποιούμε το συνηθισμένο. Τοποθετούμε πάνω τον κιμά και τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Θα πρέπει να γίνουν ρόδινα.

7. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Επομένως, αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε στο ίδιο τηγάνι όσα λαχανικά βρίσκονται στο ψυγείο.

8. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!

Αυθεντικό μοσχαρίσιο κουφτά παρασκευασμένο στο σπίτι

Για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιούνται βοδινό κρέας, κρεμμύδια, αυγά, αλεύρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και βούτυρο. Οι μπάλες γίνονται πολύ ζουμερές και χορταστικές. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρέσκο ​​βόειο κρέας και τότε αυτό το πιάτο σίγουρα θα σας εκπλήξει.  

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι – 50 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 80 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας περνάει από μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές ή ψιλοκομμένο χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.

2. Τρίψτε τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα γουδί.

3. Σπάμε τα αυγά στον κιμά, ρίχνουμε μέσα το γάλα, προσθέτουμε αλεύρι και αλάτι με ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Πλένουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

5. Το προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε καλά για αρκετά λεπτά σαν ζύμη.

6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη και σχηματίζουμε μεγάλες μπάλες, αφού βρέξουμε τα χέρια μας σε νερό. Βράζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα τις μπάλες του κιμά. Μαγειρέψτε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.

7. Βγάζετε την έτοιμη κοφτά από το νερό, την κόβετε σε φέτες και τη σερβίρετε στο τραπέζι όσο είναι ακόμα ζεστή. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο από πάνω. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για κοφτά στήθος κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί στήθος κοτόπουλου. Στον κιμά προστίθενται επίσης βότκα και άμυλο καλαμποκιού. Προτείνεται να ετοιμάσετε πιλάφι από αχάρι ως συνοδευτικό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Στήθος κοτόπουλου - 700 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Νερό - 550 ml.
• Βότκα - 30 ml.
• Άμυλο καλαμποκιού - 5 γρ.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ.
• δημητριακά αχύρας – 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Champignons - 70 γρ.
• κόλιανδρο - για γεύση.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Lavash – 1 πακέτο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μείγμα 5 πιπεριών - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε στο μίξερ. Ρίξτε λίγο νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε αλάτι για γεύση. Ρίξτε το πάνω από το στήθος κοτόπουλου και προσθέστε το αυγό, τη βότκα και ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε κατάλληλο δοχείο. Πλένουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε. Το στέλνουμε στον κιμά. Προσθέστε λίγο μαύρο πιπέρι. Βρέξτε το χέρι σας σε δροσερό νερό και ανακατέψτε τον κιμά με την παλάμη σας. Θα πρέπει να είναι μια πολύ μαλακή μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

3. Ρίχνουμε την αχάρα σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα δημητριακά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

4. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μείγμα πιπεριού. Τοποθετούμε την ψημένη ακάρα από την κατσαρόλα στο τηγάνι. Προσθέστε λίγο ακόμη φυτικό λάδι. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι για περίπου 15 λεπτά.

5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, αλατίζουμε. Αρχίζουμε να σχηματίζουμε μπαλάκια από κιμά βουτώντας πρώτα τα χέρια μας σε κρύο νερό. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μπάλες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

6. Σε μια επίπεδη πιατέλα βάζουμε άχαρο με κρεμμύδια και μανιτάρια. Βγάζουμε την κοφτά από το νερό, την κόβουμε σε φέτες και την τοποθετούμε πάνω από το συνοδευτικό. Για διακόσμηση, τοποθετήστε κοντά καυτερές πιπεριές και μερικά κλωνάρια κόλιανδρο. Το πιάτο σερβίρεται με λάβας. Καλή όρεξη!