Λούλα κεμπάπ από χοιρινό κιμά στη σχάρα

Ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή πιάτα της καυκάσιας κουζίνας είναι το lula kebab, το οποίο τρώγεται ευχάριστα σε καφέ και εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα νόστιμο και ορεκτικό πιάτο με κρέας, καθώς είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος κεμπάπ στη σχάρα.

Κλασικό λουλά κεμπάπ από χοιρινό κιμά στη σχάρα

Μια κλασική συνταγή χωρίς προσθήκη κρεμμυδιών και διάφορες μαρινάδες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι κρέας, λαρδί, μπαχαρικά και αλάτι. Ο κιμάς γίνεται παχύρρευστος και πλαστικός, κρατιέται καλά από τα σουβλάκια και δεν διαλύεται.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε lula kebab από κιμά χοιρινού στη σχάρα; Ξεπλένουμε το κρέας και αφαιρούμε το περιττό νερό με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το λίπος με φλέβες και τρίβουμε το κρέας σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μύλο. Ψιλοκόβουμε και το λαρδί. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και πασπαλίστε με μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
2. 
   Ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
3. 
   Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, βάλτε τον κιμά σε δροσερό μέρος και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το συνοδευτικό με το κρεμμύδι.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στύβουμε. Ραντίζουμε το κρεμμύδι με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. 
   Κολλάμε τον κιμά σε σουβλάκια ώστε το σχήμα του να θυμίζει μακριά μακρόστενη κοτολέτα. Τοποθετείτε το λουλά κεμπάπ στη σχάρα και τηγανίζετε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντας τα σουβλάκια περιοδικά.
5. 
   Σερβίρετε το έτοιμο lula kebab με κρεμμύδια. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε lula kebab σε σχάρα;

Όταν τηγανίζετε λουλά κεμπάπ στη σχάρα, υπάρχει πάντα ο φόβος ότι ο κιμάς θα γλιστρήσει από τα σουβλάκια και θα πέσει στα κάρβουνα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, προσφέρουμε μια συνταγή σε συρμάτινη σχάρα που θα προστατεύσει το λουλά κεμπάπ σας.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Χοιρινός πολτός - 600 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ.
• Khmeli-suneli - 2 κουτ.
• Αλεσμένη ζίρα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε το κρέας για το λουλά κεμπάπ. Πρέπει να είναι φρέσκο ​​και περίπου το ένα τέταρτο του κιμά να είναι λιπαρό.

2. Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα. Ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια με το κρέας. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά μαζί με τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και χτυπάμε. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα στον κιμά.

3. Μοιράζουμε τον κιμά στα σουβλάκια έτσι ώστε κάθε κεμπάπ να έχει πλάτος περίπου 3 εκατοστά.

4. Αρχίζουμε να μοιράζουμε τον κιμά σε σουβλάκια. Παίρνετε στο χέρι σας τον κιμά τυλιγμένο σε κοτολέτα, τον ισιώνετε λίγο και βάζετε στο κέντρο ένα σουβλάκι.

5. Πιέστε τον κιμά πάνω στο σουβλάκι ζυμώνοντάς τον και τεντώστε τον στο επιθυμητό μήκος. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βρέξτε τον με κρύο νερό.

6.Τοποθετούμε τη σχάρα στη σχάρα με έτοιμα κάρβουνα, την αλείφουμε με λάδι και πάνω της τοποθετούμε σουβλάκια με κιμά, με τη ραφή προς τα κάτω. Τηγανίζουμε το λουλά κεμπάπ μέχρι να ψηθεί, γυρίζοντας συνεχώς τα σουβλάκια.

7. Σερβίρετε το έτοιμο lula kebab με μυρωδικά και λαχανικά. Καλή όρεξη!

Τρυφερό και ζουμερό λουλά κεμπάπ σε αλουμινόχαρτο

Εκτός από τη σχάρα, μπορείτε να στερεώσετε τον κιμά στο σουβλάκι με αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, ένα τέτοιο lula kebab θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και ζουμερό, λόγω του γεγονότος ότι όλα τα υγρά θα διατηρηθούν μέσα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 1 κιλό.
• Χοιρινό λαρδί – 350 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Πράσινα - για γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους χόνδρους, τις μεμβράνες και τις φλέβες από το κρέας. Κόψτε την πιπεριά σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους. Τρίψτε το κρέας με λαρδί και πιπέρι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα.

2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε και τα χόρτα και τα προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε τον κιμά μέχρι να γίνει παχύρρευστος και ομοιογενής.

3. Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Διαχωρίζοντας κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους από τη συνολική μάζα και μοιράζοντάς τα σε σουβλάκια, στύβοντάς τα έτσι ώστε τελικά να σχηματιστεί ένα μακρόστενο «λουκάνικο» σε κάθε σουβλάκι.

4. Για να στερεώσετε τον κιμά στα σουβλάκια, τυλίξτε τον από πάνω με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τον στην ετοιμασμένη σχάρα.

5. Τηγανίζουμε το lula kebab για 45 λεπτά, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε περαιτέρω το έτοιμο πιάτο αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο για να σχηματίσετε μια τραγανή κρούστα. Καλή όρεξη!

Λούλα κεμπάπ με τυρί στη σχάρα

Μια ασυνήθιστη συνταγή, στην οποία, εκτός από τα κλασικά υλικά για το λουλά κεμπάπ, χρησιμοποιείται και τυρί, δίνοντας στο πιάτο κάτι ασυνήθιστο και πικάντικο.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Χοιρινός πολτός - 1 κιλό.
• Λίπος ουράς - 300 γρ.
• Σκληρό τυρί - 250 γρ.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες και μετά το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

2. Ξεχωριστά γυρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με 250 γραμμάρια λαρδί.

3. Κόβουμε το υπόλοιπο λαρδί σε μικρά κομμάτια.

4. Κόβουμε επίσης το τυρί σε μικρά κομμάτια.

5. Προσθέστε το λαρδί, τα κρεμμύδια και το τυρί στον κιμά και τρίψτε ξανά με ένα μύλο κρέατος.

6. Καρυκεύουμε τον κιμά με βασιλικό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

7. Ζυμώνουμε τον κιμά για περίπου 10 λεπτά.

8. Χτυπάμε προσεκτικά και το μελλοντικό λουλά κεμπάπ για περίπου 10 λεπτά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

9. Βρέχουμε τα χέρια μας σε νερό και μοιράζουμε τον κιμά σε σουβλάκια σε σχήμα λουκάνικου μήκους περίπου 15 εκατοστών. Φτιάχνει δύο λουλά κεμπάπ ανά σουβλάκι. Ανάμεσά τους κορδονιώνουμε ένα κομμάτι από το υπόλοιπο λαρδί.

10. Τηγανίζουμε τον κιμά σε αναμμένα κάρβουνα καλυμμένα με λευκή στάχτη για περίπου 10 λεπτά γυρίζοντας συνεχώς.

11. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό. Καλή όρεξη!

Ψητό λουλά κεμπάπ με χοιρινό και μοσχάρι

Παρά το γεγονός ότι η κλασική συνταγή lula kebab χρησιμοποιεί αρνί, είναι επίσης πολύ νόστιμο από ένα μείγμα χοιρινού και μοσχάριου.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Κιμάς βοδινό - 1 κιλό.
• Κιμάς χοιρινού - 400 γρ.
• Νερό - 100 ml.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση
• Μικτές πιπεριές - για γεύση
• Khmeli-suneli - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε δύο είδη κιμά.

2. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε πουρέ και το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε επίσης μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε μια σακούλα και χτυπήστε μέχρι να κολλήσει. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

3. Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και σχηματίζουμε το λουλά κεμπάπ από τον παγωμένο κιμά γύρω από το σουβλάκι, πιέζοντας σφιχτά το κρέας.

4. Τηγανίζουμε το λουλά κεμπάπ στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας συνεχώς για να γίνει μια ομοιόμορφη κρούστα.

5. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Καλή όρεξη!