Το ζελέ βατόμουρου είναι μια πολύ νόστιμη και απλή παρασκευή μούρων για το χειμώνα. Η εποχή του βατόμουρου είναι αρκετά σύντομη, αυτή είναι μια ευκαιρία να μαζέψουμε τα μούρα και να φτιάξουμε ζελέ από αυτά. Νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να εκτελέσετε σωστά όλες τις διαδικασίες και να παρατηρήσετε τις λεπτές λεπτομέρειες της συνταγής.
Νόστιμο χοντρό ζελέ βατόμουρο για το χειμώνα
Το παχύ ζελέ βατόμουρου είναι απαραίτητο σε κάθε κελάρι. Μπορείτε να το σερβίρετε με τσάι με ένα καρβέλι ψωμί, να το χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα ή να το φάτε ως σνακ με τηγανίτες. Το προϊόν είναι καθολικό και πολύ αρωματικό, κρατά καλά το σχήμα του και έχει καλή γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 55 λεπτά.
Μερίδες: 4.
- Σμέουρα (μετά το άλεσμα) 1.5 (κιλά)
- Κρυσταλλική ζάχαρη 1.5 (κιλά)
- Πόσιμο νερό 100 (χιλιοστόλιτρα)
- Οξύ λεμονιού 1 πρέζα
-
Πώς να ετοιμάσετε ένα απλό ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα; Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα και τα ξεπλένουμε. Βράζουμε τα καπάκια και αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο. -
Ταξινομήστε τα σμέουρα, πετάξτε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα μούρα. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. -
Στη συνέχεια, αφήστε τα μούρα εκεί για 10 λεπτά, ώστε να στραγγίσει το νερό. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θρυμματίστε με πλαστικό πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. -
Σε μέτρια φωτιά, βράστε το μείγμα των σμέουρων και του νερού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς το μείγμα. -
Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε καθαρό ταψί και αλέθουμε τα σμέουρα με μια ξύλινη σπάτουλα, μια κουταλιά της σούπας ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω όταν μαγειρεύετε κομπόστα, αλλά πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στον πουρέ μούρων. -
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε τη μάζα των μούρων, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, για περίπου 50 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. -
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε μερικές σταγόνες μαρμελάδας σε ένα πιάτο, αν σκληρύνουν γρήγορα, μπορείτε να τις τυλίγετε σε ρολό. Εάν τα σμέουρα είναι γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ σε αυτό το στάδιο και να ανακατέψετε. -
Τοποθετούμε ένα ποτιστήρι στα έτοιμα βάζα και ρίχνουμε μαρμελάδα που βράζει, αφήνοντας 1 εκ. στις άκρες του βάζου. Βιδώστε όλα τα βάζα με βιδωτά καπάκια ή τυλίξτε τα σε ρολό, σκουπίστε με ένα υγρό πανί, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε να κρυώσει χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας για 1-2 ημέρες. Βάλτε το στο ντουλάπι ή στο κελάρι. -
Σερβίρουμε με μπισκότα, μπισκότα ή προσθέτουμε σε αρτοσκευάσματα.
Καλή όρεξη!
Ζελέ χωρίς κουκούτσια
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μαρμελάδας βατόμουρου είναι η παρουσία μικρών σπόρων που τσακίζουν στα δόντια. Η λύση θα ήταν να μαγειρέψετε το ζελέ, αφαιρώντας εντελώς τους σπόρους από αυτό και κάνοντας τη δομή όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη.
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
Μερίδες: 3.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 2 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- Καθαρισμένο νερό - 100 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τα σμέουρα από υπολείμματα, κατεστραμμένα, σάπια και άγουρα μούρα. Πολτοποιήστε σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε νερό.
3.Αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Τρυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ πολλές φορές, επιτυγχάνοντας τη μέγιστη ομοιογένεια. Στρώνουμε το κόσκινο με γάζα διπλωμένη στα τέσσερα. Τοποθετήστε τον πουρέ βατόμουρου σε δόσεις σε τυρόπανο, στρίψτε τον και πιέστε τον με τα χέρια σας μέσα από το τυρόπανο. Πετάξτε την τούρτα.
5. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε καθαρό πουρέ χωρίς κουκούτσι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
6. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα και ξεπλύνετε. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά, αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο ή την αργή κουζίνα.
7. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα που βράζει σε ένα στεγνό, αποστειρωμένο δοχείο, τυλίξτε το σε ρολό ή κλείστε το καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα.
8. Τοποθετούμε στο κρύο, όπου σε μια-δυο μέρες θα πήξει το ζελέ. Αποθηκεύστε για ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε σε ζυμαρικά, κατσαρόλες και κέικ.
Καλή όρεξη!
Ζελέ βατόμουρο με ζελατίνη
Το πιο πυκνό ζελέ παρασκευάζεται από μούρα με την προσθήκη ζελατίνης. Αυτό το ζελέ βατόμουρου μπορεί να κοπεί σε κύβους και θα διατηρήσει το σχήμα του.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Μερίδες: 4.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
- Ζελατίνη - 5 g;
- Καθαρό νερό - 300 ml;
- Κιτρικό οξύ - 6 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Αραιώστε τη ζελατίνη σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε τη να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
2. Διαχωρίστε τα μούρα από τα υπολείμματα και τα φύλλα, πετάξτε αυτά που είναι σάπια, θρυμματισμένα ή άγουρα. Ξεπλύνετε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, εάν υπάρχουν.
3. Καλύπτουμε τα σμέουρα με ζάχαρη και προσθέτουμε νερό.Βράζουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό με ένα κουτάλι.
4. Προσθέστε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης στη μάζα των μούρων, προσθέστε κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε το ζελέ για 15 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
5. Ελέγξτε τα γυάλινα βάζα για ακεραιότητα, ξεπλύντε τα και τα καπάκια σε διάλυμα σόδας. Ξεπλύνετε τα πάντα με κρύο νερό και βράστε τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα πάνω από τον ατμό.
6. Ρίξτε την έτοιμη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 1 cm στην άκρη, τυλίξτε ή βιδώστε καλά. Γυρίστε τα τεμάχια ανάποδα και ακούστε για να δείτε αν βγαίνει αέρας. Καλύψτε τα βάζα με μια ζεστή παλιά κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς αλλαγές θερμοκρασίας.
7. Μεταφέρετε το κρύο ζελέ σε δροσερό μέρος και αποθηκεύστε εκεί χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως για ένα χρόνο.
Καλή όρεξη!
Ζελέ βατόμουρου χωρίς ζελατίνη σε άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο της ζελατίνης στην παρασκευή νόστιμου ζελέ βατόμουρου, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι έχει διαφορετικές δυναμικές πηκτωματοποίησης. Συνήθως, το άγαρ άγαρ που πωλείται στα κανονικά καταστήματα είναι λίγο αδύναμο, επομένως χρειάζεστε περισσότερο από αυτό.
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.
Μερίδες: 2.
Συστατικά:
- Μάζα βατόμουρου χωρίς σπόρους - 1 λίτρο;
- Άγαρ-άγαρ - 4 κουταλιές της σούπας;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
- Νερό - 200 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Επιθεωρήστε τα σμέουρα για ζημιές και υπολείμματα. Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε προσεκτικά τα μούρα που αγοράσατε από το κατάστημα σε ένα σουρωτήρι· επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ένα διάλυμα αλατιού (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και να ξεπλύνετε τα σμέουρα από τα σκουλήκια. Μετά από 5 λεπτά. Ενώ βρίσκονται στο διάλυμα, τα ζωντανά πλάσματα θα επιπλέουν και μπορούν να συλλεχθούν με ένα λεπτό κόσκινο. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να πλύνετε τα μούρα 2-3 φορές ακόμη.
2.Βάλτε τα καθαρά σμέουρα σε ένα μπολ του μπλέντερ, τα χτυπήστε αρκετές φορές μέχρι να ομογενοποιηθούν και τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους υπόλοιπους σπόρους. Ο πολτός μπορεί να πεταχτεί. Αφήνουμε στην άκρη 1 λίτρο πουρέ βατόμουρου σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ.
3. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέστε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη φωτιά. Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλο μισό λεπτό και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου στην προκύπτουσα μάζα με άγαρ-άγαρ, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά.
5. Μαγειρέψτε το ζελέ, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
6. Πλύνετε τα καπάκια και τα βάζα μισού λίτρου με άοσμο σαπούνι και ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο προϊόν. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια και στεγνώστε, αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο (είναι βολικό να το κάνετε στο φούρνο).
7. Ρίξτε ζεστό ζελέ σε δοχεία, τυλίξτε σε ρολό χρησιμοποιώντας μια μηχανή ή βιδώστε τα καπάκια. Ψύξτε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα χωρίς να αναποδογυρίσετε.
8. Αφού κρυώσουν, τοποθετήστε τα σκευάσματα στο κελάρι ή στο ντουλάπι, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εκεί μέχρι και ένα χρόνο.
Καλή όρεξη!
Συνταγή για ζελέ βατόμουρο με πηκτίνη
Το ζελέ βατόμουρου που παρασκευάζεται με πηκτίνη είναι πολύ τρυφερό και έχει πυκνή δομή μαρμελάδας. Μπορείτε να αγοράσετε πηκτίνη μήλου ή εσπεριδοειδών, δεν υπάρχει διαφορά.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
Μερίδες: 4.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1,8 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg;
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Πηκτίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ταξινομήστε τα σμέουρα, απαλλαγμένα από υπολείμματα και κοτσάνια: ξεχωρίστε τα πράσινα, θρυμματισμένα ή χαλασμένα μούρα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί με χοντρά τοιχώματα.
2.Καλύπτουμε τα πάντα με ζάχαρη και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε ο χυμός των μούρων να αναδειχθεί και να διαλυθούν οι περισσότεροι από τους κρυστάλλους ζάχαρης.
3. Το πρωί, επιπλέον πολτοποιήστε όλη τη μάζα με ένα πιρούνι ή πλαστικό πουρέ για να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε.
5. Βράζουμε το ζελέ σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αλλάξει χρώμα σε σκούρο και γυαλιστερό.
6. Ανακατέψτε καλά τη σκόνη και την πηκτίνη σε ένα φλιτζάνι. Σε 3 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πηκτίνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ζελέ θα πήξει γρήγορα.
7. Προετοιμάστε προπλυμένα βάζα: ξεπλύνετε, αποστειρώστε. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.
8. Αμέσως μετά το μαγείρεμα ρίχνουμε το χοντρό ζελέ σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
9. Αφήστε να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 1 ημέρα. Μεταφέρετέ το σε ένα κελάρι ή ντουλάπι και χρησιμοποιήστε το προϊόν εντός 1 έτους.
Καλή όρεξη!
Ζελέ βατόμουρου με την προσθήκη Zhelfix
Υπάρχει ένα εξαιρετικό προϊόν στην αγορά για υλικά για την παρασκευή μαρμελάδας – το Zhelfix. Σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ζελέ, και μερικές φορές σχεδόν μαρμελάδα, χωρίς να βράσετε τα μούρα για μια ώρα, όταν χάνεται όλη η φυσική γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 3.
Συστατικά:
- φρέσκα σμέουρα - 1,4 kg.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.
- Zhelfix 2:1 – 1 πακέτο.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Επιθεωρήστε τα σμέουρα, πετάξτε τυχόν πιεσμένα, υπερώριμα και πράσινα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, εάν υπάρχουν. Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα σμέουρα για να μην προσθέσετε υπερβολικό υγρό.
2. Βάλτε όλα τα μούρα σε ένα ψηλό πλαστικό ποτήρι και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ αρκετές φορές για να αποκτήσετε έναν πουρέ.
3.Διπλώστε τη γάζα πολλές φορές σε ένα σουρωτήρι, απλώστε τον πουρέ μούρων σε δόσεις και πιέστε με τα χέρια σας, πετάγοντας τους σπόρους που θα μείνουν μέσα. Ενάμισι κιλό μούρα θα δώσουν περίπου 800 γραμμάρια τελειωμένου πουρέ.
4. Αυτός ο χυμός πρέπει να μαζευτεί σε ένα τηγάνι, να τον βάλεις στη φωτιά και να περιμένεις να βράσει.
5. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το Zhelfix με 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
6. Όταν ο πουρές βράσει, προσθέστε το Zhelfix και τη ζάχαρη σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Όταν το μείγμα ξαναπάρει βράση, προσθέτουμε 0,5 κιλό ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
7. Μετά τη δεύτερη βράση, μαγειρεύουμε το ζελέ για 3 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
8. Χωρίστε τη ζεστή μάζα που βράζει σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα αποστειρωμένα βιδωτά καπάκια όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μην αναποδογυρίζετε, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και κρυώστε για 1-2 ημέρες.
9. Μεταφέρετε τις ραφές στο υπόγειο και αποθηκεύστε εκεί για περίπου 1 χρόνο. Χρησιμοποιήστε το ως αυτόνομο επιδόρπιο, ως προσθήκη σε τηγανίτες, κατσαρόλες με τυρί cottage και λευκό ψωμί.
Καλή όρεξη!
Ζελέ βατόμουρο χωρίς μαγείρεμα
Χωρίς μαγείρεμα, το ζελέ βατόμουρου διατηρεί την αρχική γεύση των μούρων και έχει ανεκτίμητα οφέλη λόγω της αφθονίας των βιταμινών που δεν καταστρέφονται με τη θερμική επεξεργασία. Αυτό το προϊόν διατηρείται καλύτερα σε ψυγείο ή υπόγειο σε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία.
Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες 25 λεπτά.
Μερίδες: 3.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 kg.
- Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
- Ζελατίνη σε σκόνη - 40 g;
- Λεμόνια - 0,5 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Πετάξτε τα σκουπίδια, τα σάπια και σπασμένα μούρα και τα κοτσάνια από τα σμέουρα. Ξεπλύνετε το σε ένα σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό, προσέχοντας να μην το καταστρέψετε.
2. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) και αφήνουμε να φουσκώσει.
3. Φέρτε το νερό να βράσει.
4.Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα σμέουρα, τα κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε να σταθούν.
5. Μετά από 10 λεπτά. τρίψτε το μείγμα μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, αφαιρώντας τους υπόλοιπους σπόρους.
6. Ρίξτε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης σε ζεστό νερό, ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού, ανακατέψτε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί πλήρως σε βραστό νερό.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό με ζελατίνη στον πουρέ βατόμουρου και ανακατέψτε. Ρίξτε το έτοιμο ζελέ βατόμουρου σε αποστειρωμένα βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
8. Τυλίξτε τα κενά με αποστειρωμένα καπάκια ή βιδώστε τα βιδωτά καπάκια.
9. Αφήστε να κρυώσει χωρίς να αναποδογυρίσετε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 1-2 ημέρες. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος και φυλάξτε εκεί για περίπου 1 χρόνο.
10. Σερβίρετε ζελέ σε βάζο με τηγανίτες, τηγανίτες, cheesecakes, και τηγανητό τοστ.
Καλή όρεξη!
